Vod. Studené a teplé předkrmy. Vařte jako profesionálové!
Předkrm je obvykle pikantní a slaný pokrm podávaný k snídani, obědu nebo večeři v malých porcích. Úlohou předkrmů je povzbudit chuť k jídlu před podáváním hlavních jídel. Tato kategorie jídel jako předkrmy existuje v kuchyni většiny národů světa. Tradice podávání malých pikantních pokrmů před hlavními jídly se vytvořila již poměrně dávno. I ve starověkém Římě bylo zvykem podávat před hlavním jídlem různé saláty, ochucené komplexní omáčkou z octa, olivového oleje, medu a strouhaných datlí. A sloužily stejnému účelu jako dnes – povzbudit chuť k jídlu. Ve středověku se však na tuto slavnou tradici zapomnělo. Hostům se podávaly všechny dostupné pokrmy najednou, aby si je mohli vzít, kdykoli chtěli, bez určitého pořadí.
V Rusku se předkrmy rozšířily nejdříve v 17. století, protože od starověku bylo zvykem, že šči (a další teplé tekuté pokrmy) tvoří základ jídelníčku. Jako předkrmy se tradičně podávaly ryby vařené různými způsoby a solená a nakládaná zelenina. Teprve v polovině 18. století se sortiment předkrmů rozšířil o maso a mléčné výrobky a poté i o různé saláty. Můžeme tedy konstatovat, že ruský stůl s předkrmy se vyznačuje obrovskou rozmanitostí a bohatostí používaných ingrediencí.
V dnešní době se stůl s občerstvením vyznačuje bohatstvím nejrůznějších pokrmů. Mezi touto rozmanitostí lze rozlišit několik hlavních skupin. Všechny občerstvení se obvykle dělí na teplé a studené. Jako první se podávají studené občerstvení. Podávají se při teplotě 10–14 °C. Mezi studená občerstvení patří pokrmy jako saláty, sendviče, jednohubky, sushi. Po studených občerstveních přichází na řadu teplé občerstvení. Teplé občerstvení se podává při teplotě 75–90 °C. Patří sem teplé sendviče, teplé saláty, juliennes.
Podívejme se na hlavní druhy studených předkrmů. Asi nejběžnějším a nejsnadněji připravitelným předkrmem je sendvič. Samotné slovo „sendvič“ je německého původu a znamená kus chleba namazaný máslem. Dnes se při přípravě sendvičů samozřejmě nepoužívá jen máslo, ale také nejrůznější pochutiny (sýr, šunka, kaviár), pomazánky (tvaroh, ryby, sýr), čerstvá zelenina a ovoce. Je zvykem rozlišovat dva druhy sendvičů – otevřené a snackové (canapes). Otevřené sendviče lze zase rozdělit na klasický otevřený sendvič a uzavřený – sendvič. Klasický sendvič je tenký krajíc chleba (pšeničného nebo žitného) s na něm umístěnými produkty. Uzavřený sendvič jsou dva krajíce pšeničného chleba namazané máslem. Mezi krajíce chleba se vkládají tenké plátky různých (obvykle masných nebo rybích) produktů. Kanapky (snack sendviče) se od ostatních sendvičů liší svou malou velikostí (ne více než 60 g). Chléb používaný na kanapes se navíc musí nejprve osmažit na másle dozlatova.
V závislosti na způsobu přípravy existují teplé a studené sendviče. Jak název napovídá, teplé sendviče vyžadují pečení po dobu 5-10 minut. Dalším charakteristickým rysem je, že jako složka se vždy používá sýr, který spojuje všechny ingredience sendviče.
Dalším běžným typem svačiny je salát. K přípravě salátu se používá nejrůznější zelenina, čerstvá i smažená, vařená, konzervovaná, maso a ryby, vejce a houby, ovoce a mnoho dalších produktů. Salát se může skládat pouze ze 2-3 ingrediencí, nebo jich může být potřeba více než tucet.
Dalším typem studených předkrmů jsou želé pokrmy. Dovedně připravené želé jídlo je skutečnou ozdobou slavnostního stolu. Želé pokrmy se připravují z nejrůznějších produktů – masa, ryb, zeleniny. Obzvláště oblíbené jsou želé pokrmy z jesetera, candáta, kapra, cejna, jazyka, šunky a drůbeže.
Sushi a rolky jsou dalším druhem studených předkrmů, které se v poslední době staly v naší zemi velmi populární. Sushi je tradiční japonský pokrm sestávající z rýže ochucené octem a různých mořských plodů. Rolky jsou speciálně stočený druh sushi. Nejoblíbenějšími náplněmi do sushi a rolek jsou krevety, okurka, avokádo, tuňák, uzený úhoř, červený kaviár.
Po studených předkrmech se podávají teplé předkrmy. Je třeba poznamenat, že se nejedná o teplé druhé chody. Rozdíl je v tom, že teplé předkrmy se podávají ve velmi malých porcích. Druhé chody se obvykle podávají v poměrně velkých porcích. Teplé předkrmy se navíc podávají tak, aby si je bylo možné vychutnat, aniž byste se posadili ke stolu. Zpravidla se podávají ve stejném nádobí, ve kterém byly připraveny. Jako teplé předkrmy mohou sloužit teplé sendviče, masové, houbové, rybí a zeleninové předkrmy.
Pro podávání a konzumaci předkrmů platí určitá pravidla. Nejprve se tedy podávají studené rybí předkrmy: kaviár, lehce solené ryby, rosolovité pokrmy, rybí saláty. Poté přichází na řadu studené masové předkrmy. Podává se vařené, rosolovité, plněné maso, klobásy, uzené maso, masové saláty. Pak přichází na řadu zeleninové a houbové předkrmy – podává se čerstvá, konzervovaná, plněná zelenina. Nakonec se podávají různé druhy sýrů.
Po studených předkrmech se podávají teplé předkrmy v tomto pořadí. Nejprve ryby, poté maso a droby. Následují teplé předkrmy z drůbeže, zeleniny a hub.
Můžeme tedy konstatovat, že hlavním pravidlem pro podávání předkrmů (studených i teplých) je, že rybí pokrmy se podávají jako první, následují masové, zeleninové a další pokrmy.
Studené předkrmy lze podávat na porcovaném talíři nebo na společném talíři. Při podávání na společném talíři používejte prostorné porcelánové nebo kovové talíře (například při podávání jednohubek). Miska na sledě je vhodná pro podávání rybích předkrmů a miska na kaviár pro podávání granulovaného kaviáru. Salátové mísy se speciální salátovou lžící se používají k podávání salátů a vinaigrette. Každý host si salát dává na vlastní talíř. Pokud se salát podává po porcích pro každou osobu, lze jej podávat na listu zeleného salátu nebo krajíci chleba. Smetanové misky se používají k podávání zeleninového kaviáru nebo pikantních směsí na občerstvení.
Jako nádobí na teplé předkrmy lze použít porcové pánve, misky na kokoty a kokilnice. Kokilnica je kovová miska ve tvaru mušle. V ní se pečou a podávají teplé předkrmy z ryb a mořských plodů. Kokilnica je malá mělká naběračka. V kokilnici se podávají juliennes a další teplé předkrmy.
Teplé i studené předkrmy lze podávat v tartletech a vol-au-ventech. Tartletka je malý košíček upečený z nekynutého těsta. Poté se naplní hotovou náplní (maso, houby, ovoce) a podává se.
Vol-au-vent je malá svačinka ve tvaru věže. Vol-au-venty se pečou z listového těsta a poté se plní různými náplněmi.
Malé klobásy a masové kuličky se obvykle podávají na porcovaných pánvích. Vol-au-venty, košíčky a tartaletky se podávají na kulatých miskách s papírovým ubrouskem pod každou položkou. Malé porce ryb a drůbeže, které se podávají v servírovacích miskách, se obvykle nabírají vidličkou nebo berou rukou.
Studené a teplé předkrmy hrají v jídle důležitou roli. Podávají se před hlavním jídlem a jsou vizitkou následujícího oběda nebo večeře, obecně úrovní dovedností hostitelky domu.
Více než 800 000 knih a audioknih!
Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení
Tento text je informační list.
Pokračování na litrech
Přečtěte si také
úvod
Úvod Pokud někteří z vás vaří jen zřídka kvůli nedostatku volného času nebo prostě nevědí, jak na to, nebuďte z toho smutní. Vždycky se to dá naučit, pokud chcete. Abyste se postupně naladili na vaření, zadejte, jak se říká,
úvod
Úvod Je těžké si představit ruský stůl bez palačinek, palacinek a oladi. Většina hospodyňek tyto pokrmy pravidelně připravuje s použitím široké škály produktů a druhů mouky. Vskutku, je obtížné upéct klasické palačinky nebo oladi z kyselého mléka a mouky.
úvod
Úvod Maso je jedním z nejcennějších potravin, takže žádná každodenní ani slavnostní večeře se neobejde bez pokrmů z něj připravených. Maso má dobrou chuť a kulinářské vlastnosti a také obsahuje takové
úvod
Úvod Vážení čtenáři, máte v rukou sbírku receptů na přípravu pelmenů. Tato kniha bude užitečná jak pro mladé, tak pro zkušené hospodyňky. Doufáme, že si rychle osvojíte moudrost a jemnosti přípravy pelmenů a vaše kuchyně se stane jednou z vašich nejoblíbenějších.
úvod
Úvod „Lékař budoucnosti nebude dávat léky, ale bude pacienta zajímat o vhodnou stravu,“ řekl slavný vynálezce Thomas Edison, úžasně všestranný a erudovaný muž. Během dlouhých staletí civilizace si člověk osvojil mnoho znalostí o tom, jak…
úvod
Úvod vitamíny skupiny B – mnoho lidí tuto frázi slyšelo a dokonce dokáže vyjmenovat některé z vitamínů, které jsou v ní obsaženy, zvláště pokud jste se museli vypořádat s injekcemi vitamínu B1 nebo B12. Znamená to ale, že můžeme stejně snadno říct, proč jsou vůbec potřeba,
úvod
Úvod Každá národní kuchyně má své charakteristické rysy, každá má svá speciální jídla. Kulinářské tradice různých národů se vyvíjely postupně a odrážely zvláštnosti vnímání chuti konkrétní komunity lidí. Rozhodující faktory samozřejmě byly
úvod
Úvod Moderní ruský sváteční stůl se může velmi lišit, protože původní ruské tradice se neustále aktualizují díky přílivům ze zahraničí. Navzdory inovacím je však hlavním znakem ruského svátku hojnost stolu. Ať už je to cokoli
úvod
Úvod Polévka byla vždy ústředním pokrmem našeho stolu, podávala se každý den. Polévka je složité složení různých ingrediencí. Extraktivní látky vývaru obsahují mnoho nejen užitečných, ale i léčivých a životně důležitých látek.
úvod
Úvod Rodinné svátky jsou skvělým důvodem k setkání. A samozřejmě se neobejdou bez hostiny. Abyste u stolu vytvořili příjemnou atmosféru a sváteční náladu, je důležité připravit lahodné a originální pokrmy. Recepty na vaření
úvod
Úvod Co jsou půstní dny a k čemu slouží Půstní dny jsou rychlou a účinnou dietou, která zároveň řeší tři problémy. Za prvé, umožnit tělu odpočinout si od obrovského množství přebytečného jídla, které ho nutíme denně jíst
ÚVOD
ÚVOD Tuto knihu bychom rádi nabídli každému, kdo se chce naučit vařit zdravé jídlo. Ryby jsou velmi bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny: A, D, E, železo, fosfor, vápník, které jsou dobré pro srdce a cévy. Lékaři doporučují ryby lidem s žaludečními problémy a
úvod
Úvod Zdobení různých pokrmů je považováno za umění, které je známé již od starověku. Zdobení pokrmů však nebylo vždy stejné. Postupem času začali lidé přikládat zvláštní význam zdobení stolů. Mnoho kuchařů si při otevírání vlastních restaurací a kaváren.
úvod
Úvod V dnešní době se stále více lidí snaží udržovat zdravý životní styl, jehož nedílnou součástí je správná výživa. Horkovzdušný gril je nepostradatelným pomocníkem při přípravě nejen chutných, ale i zdravých pokrmů, ve kterých po
úvod
Úvod Diabetes mellitus je nazýván metlou naší doby. Jeho rozšíření nezná hranic, trpí jím více než 200 milionů lidí na celém světě. Zároveň je zvláštností diabetu to, že výživa hraje hlavní roli v jeho léčbě a udržení aktivního života pacientů.
Takhle jste to ještě nejedli! Recept na ukrajinský sendvič s červenou řepou
Příprava 50 minut
Porce 2
Складність snadný
Perfektní crunch. Instantní korejská cuketa
Méně potíží. Konzervované švestky s peckami na zimu
Zkuste to letos v létě! Recept na tonato z vodního melounu
Ověřeno do nejmenších detailů. Recept na zavařenou cuketu s chilli kečupem od Evgeniy Klopotenko
Něha taková, jaká je. Lilkový předkrm podle receptu Jevgenija Klopotenka
Stejná chuť. Squashový kaviár na kousky na zimu
Příprava 50 minut
Porce 1
Складність snadný
Tajemství je venku. Cuketový kaviár v pomalém hrnci, stejně jako v obchodě
Časem prověřené. Recept na křupavé konzervované okurky na zimu
Žádné pečení. Palačinková terina s kuřecí náplní
Zaplaťte předem a užijte si více než 5000 XNUMX článků a osvědčených receptů bez reklamy.
S chilli kečupem a zázvorem: nová verze legendárního okurkového receptu na zimu
Příprava 4 hodiny 30 minut
Porce 5
Складність snadný
Recept na žampionový kaviár, který se stane vaším oblíbeným. Od šéfkuchaře Evgeniy Klopotenko
Ryba mých snů – recept na domácí marinovanou makrelu
Tajemství nejchutnějších pečených lilků je odhaleno! Všechno je v omáčce
Máte rádi pikantní? Recept na pikantní nakládané okurky s chilli
Cuketa na zimu za půl hodiny: konzerva s mrkví a česnekem
Originální kombinace. Sendviče s kávovým máslem, malinami a šunkou
Jednoduchá a lahodná kombinace. Předkrm z lavaše, tuňáka a mořské řasy nori.
Sekaná: Jednoduchý recept s hříbky a lískovými oříšky
Příprava 1 hodiny 40 minut
Porce 6
Складність střední
Konzervované okurky se zázvorem: křupavé a pikantní
Lečo na zimu s paprikou a rajčaty: vynikající po celý rok
Recept Adjika s jablky: perfektní svačina po celý rok
Další recepty
Proč byste měli podávat studené předkrmy
Historicky se v naší zemi věnuje malá pozornost začátku jídla. Předkrmy se často podávají o svátcích, ale v každodenním životě jsme zvyklí na první, druhý chod a kompot. A to je velmi nudné, i když jejich recepty jsou velmi jednoduché a rychlé! Váš kulinářský život se může stát lepším a zajímavějším a předkrmy vám s tím pomohou. Kdo přišel s nápadem, že se musíte lahodně a krásně najíst jen na narozeniny nebo na Silvestra? Proč není zvykem jíst studené předkrmy a dezerty každý den?
Možná je každý den trochu moc, protože vaření zabere docela dost času. Ale alespoň jednou týdně byste si měli dopřát poklidnou večeři, kde se podávají i jednoduché předkrmy, saláty a dezerty. Navíc si dnes můžete vybrat ty nejjednodušší recepty, které se vám určitě podaří!
Důvody, proč do svého jídelníčku zařadit studené a chutné svačiny:
- předkrmy existují proto, aby povzbudily chuť k jídlu před hlavním chodem;
- Také aktivují trávicí systém, což znamená, že se po večeři můžete vyhnout pocitu tíhy nebo jiným nepříjemným pocitům;
- Nezapomeňte, že studené předkrmy by měly zůstat lehké! Abyste po nich stále měli sílu a chuť jíst něco dalšího.
Kromě toho nezapomeňte, že právě předkrmy vytvářejí první dojem z večeře nebo oběda. Pokud tedy očekáváte hosty, měli byste se starat nejen o hlavní chod a servírování hostiny, ale také o originální a zároveň rychlé studené předkrmy. Recepty na tato jídla jsou ze své podstaty jednoduché a zvládne je naprosto každá hospodyňka, i když máte jen pár minut.
Jaké druhy studených předkrmů existují?
Existují velmi odlišné recepty, ale hlavní podmínkou je, abyste získali rychlé, jednoduché a hlavně lahodné občerstvení. A to je docela možné! Koneckonců, lahodné studené občerstvení nevyžaduje, abyste stáli hodiny v kuchyni, stačí na ně jen pár minut a chuť.
Zkuste si alespoň občas dopřát takové večeře. Nebude vám to vyžadovat mnoho sil a energie, ale určitě si z jídla odnesete nezapomenutelný požitek. Alespoň jednou týdně si to rozhodně zasloužíte.
Nejoblíbenější druhy a recepty:
- různé sendviče a jednohubky;
- svačiny ze syrové zeleniny a ovoce;
- studené sýrové předkrmy;
- rybí a masové pochutiny.
Samozřejmě, to zdaleka nejsou všechny varianty. Koneckonců, ve vaření, stejně jako v umění, je velmi obtížné rozdělit vše do konkrétních variant nebo formulovat univerzální recepty. Nikdo vám nebrání ve vytváření vlastních receptů. Navíc vám to umožní připravit přesně ty svačiny, které vaše rodina miluje. Můžete také použít rodinné recepty, ale jen je mírně vylepšit.
Jak vařit studené předkrmy
Při prostírání stolu je pro vás nejdůležitější, aby se předkrmy připravovaly co nejrychleji, byly jednoduché a zároveň krásné a lehké. A studené předkrmy jsou v tomto případě perfektní volbou. Zaprvé, protože je zvládne připravit a naservírovat každá hospodyňka. Zadruhé, na jejich přípravu budete potřebovat maximálně 10–15 minut, možná o něco více na výběr všech ingrediencí. Zatřetí, pomohou ozdobit stůl a dodat mu nějaký osobitý šmrnc.
Tipy na vaření:
- Vyhněte se majonéze! Zbavte své lahodné studené předkrmy této škodlivé složky, volte zdravější varianty omáček nebo dresinků;
- Připravte rychlé občerstvení na základě preferencí vašich hostů. Pokud jsou mezi nimi vegetariáni, pak chápete, že masové pochutiny pro vás nejsou tou nejlepší volbou;
- Buďte opatrní se solí a pepřem – studené předkrmy se velmi snadno přesolí, protože hlavní ingredience jsou často hotové. Je lepší dát toto koření zvlášť, nechte hosty, aby se rozhodli sami;
- Pokud chcete, aby vaše zelenina zůstala déle čerstvá, skladujte ji ve vodě.
Jak podávat studené předkrmy
Pokud se pokusíte naservírovat jako předkrm tu nejdražší rybu, ale ta bude nedbale nakrájená, pak vaši snahu pravděpodobně nikdo z vašich hostů neocení. Prezentace by tedy měla být vždy špičková. I když připravujeme rychlé studené předkrmy. Ale i zde je třeba vědět, kdy přestat, protože excesy, co se týče vaření, také k ničemu dobrému nevedou.
- ve formě pasty s pita chlebem (například hummus);
- ve formě malých jednohubek;
- studené předkrmy na špízech;
- tartletky s různými náplněmi.
Hlavní rada je zapomenout na zdobení koprem, petrželkou nebo podávání na listech hlávkového salátu. Tento způsob podávání pokrmů se historicky vyvinul za Sovětského svazu. Nyní existují zcela jiné trendy! Ano, i ve vaření existují pochopitelné trendy. Například je nyní módní připravovat lahodné studené předkrmy z produktů, které rostou v naší zemi. Proto se řepa a kořenová zelenina stanou tak populárními.
Hlavním pravidlem moderního servírování je minimalismus a jednoduchost. I když jsou na talíři jen dvě nebo tři ingredience, dobře se k sobě hodí a přinášejí skutečně chuťový požitek.
Ano, samozřejmě jsme zvyklí dávat na stůl lahodné občerstvení na velkých recepcích, rautech nebo jiných svátcích. To ale není důvod, proč si toto potěšení odepřít i v každodenním životě. Existují neuvěřitelně rozmanité recepty a s nimi si můžete připravit rychlé a hlavně lahodné občerstvení.
Na našich webových stránkách najdete rychlé recepty, které jsou ideální jak pro každodenní použití, tak pro zvláštní příležitosti. Všechny recepty jsou prezentovány s fotografiemi a podrobným návodem, takže je zvládne i začátečník. Zkuste začít postupně měnit svůj denní jídelníček a vaše nálada a zdraví se určitě změní k lepšímu.
