Vinné kvasinky, které si vybrat, hlavní druhy, osvědčení výrobci, skladování

Vinné kvasinky jsou speciálním druhem houby, která se izoluje z bobulí nebo ovoce. Kmen se používá jak k výrobě různých odrůd vína, tak k přípravě ovocných destilátů. Od ostatních druhů se liší schopností lépe zachovat aroma původní suroviny a klidným rovnoměrným kvašením.

Kvalita a vlastnosti konečného produktu závisí na odrůdě vinných kvasinek, proto je třeba k jejich výběru přistupovat velmi zodpovědně.

Druhy vinných kvasinek

Obvykle lze všechny kvasinky pro víno rozdělit do 2 typů:

• divoký;
• kulturní (umělé).

Divoké se nacházejí na povrchu ovoce a bobulí. Často se z nich vyrábí domácí vína nebo aromatické destiláty. Výhody jsou zřejmé – jsou zdarma. A mnoho lidí věří, že pouze z divokých kvasnic lze získat čistý a přírodní produkt. Není to úplně správné přesvědčení, ale o tom později.

Ale jsou tu i nevýhody. Nejen, že nelze přesně vypočítat dávkování divokých kvasinek pro konkrétní objem, ale na povrchu plodů mohou být i konkurenční rasy kvasinek nebo nebezpečné plísně. Výsledek fermentace s takovou směsí může být nepředvídatelný.

Kulturní kvasinky jsou flexibilnější. Vyvíjejí je specialisté v laboratorních podmínkách, takže výsledky jsou srozumitelnější a předvídatelnější.

Z nějakého důvodu někteří lidé nazývají vypěstované kvasinky umělými, ale není to tak úplně pravda. Získávají se také z ras, které žijí na povrchu bobulí a plodů. Aby byl kmen stabilnější, provádí výrobce jeho selekci – „vypleveluje“ mrtvé a neaktivní, ničí škodlivé houby a konkurenční rasy.

Výhody kultivovaných vinných kvasinek:

• přesnější kontrola organoleptických vlastností (chuť, vůně, síla atd.) konečného produktu;
• rychlý start, rovnoměrná vysoce kvalitní fermentace;
• stabilnější a předvídatelnější výsledky. Riziko infekce škodlivými bakteriemi je minimální.

Veškeré droždí je přírodní. Někteří jej však používají tak, jak je, v jeho „syrové“ podobě, zatímco jiní jej pečlivě vybírají. Samozřejmě předvídatelnější a spolehlivější výsledky dají ti, kteří projdou školením – kulturním. Hlavní věc je koupit je od spolehlivých výrobců.

Ověření výrobci

Seznam výrobců, kteří získali mnoho pozitivních recenzí od vinařů:

• JSC kvasnicový závod;
• Gervin;
• Mangrove Jack’s;
• BeerVingem;
• SP;
• Lalvin;
• Rudá hvězda a další

Jak vybrat vinné kvasnice

Všechny druhy kvasnic lze rozdělit do skupin podle účelu, rychlosti kvašení, stupně odolnosti vůči kyselinám, odolnosti vůči alkoholu, odolnosti proti pěně atd.

Ale pokud zahodíme teorii, v praxi se vše děje takto:

Nejprve si určete druh svého nápoje (bílé, červené víno, cider, medovina, šampaňské, sherry atd.) a jeho vlastnosti. Na základě toho se vybere konkrétní typ. Na šampaňské se hodí například značka GERVIN GV3; pro červená a bílá vína – GERVIN GV1 nebo SP; VINTNER’S HARVEST YEAST je ideální pro suchá vína; pro cider – Mangrov Cider M02; na medovinu – Mangrove Jack’s Mead M05. Někteří lidé se rozhodnou pro univerzální suché vinné kvasnice z Běloruska.

A ještě pár jednoduchých tipů, které vám pomohou s výběrem kvalitního kvásku:

1. Zkontrolujte datum spotřeby kvásku. Ty prošlé nemusí fungovat nebo nemusí dostatečně aktivně kvasit.
2. Kvasinky by měly být skladovány v uzavřených plastových obalech na suchém místě při pokojové teplotě. Porušení pravidel skladování povede k jejich poškození nebo špatné činnosti.

Celkový

Většina kultivovaných kvasinek je navržena k výrobě jednoho nebo dvou nápojů, takže se řiďte svými preferencemi. Pokud jste ve vinařství nováčkem, doporučujeme začít s univerzálními vinnými kvasinkami: snáze se používají a poskytují stabilnější výsledky na jakýchkoliv ovocných a bobulových surovinách.

Jaké droždí používáte? Divoké nebo kultivované? Které máte nejraději? Podělte se o své dojmy v komentářích.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.