Naučte se, kdy a jak sázet zelené fazolky – Prokažte

Fazole patří mezi nejoblíbenější zeleninu na zahrádkách. Jejich jedinečná chuť a všestranné využití v kuchyni z nich dělají velmi cennou plodinu. Abyste však dosáhli úspěšné sklizně, musíte vědět kdy a jak správně sázet fazole .

V tomto článku vám poskytneme kompletního průvodce ideální dobou pro výsadbu fazolí a několik užitečných tipů, jak je pěstovat.

Nejlepší čas na setí fazolí

Fazole jsou sklizeň zima a jaro , takže ideální doba pro jejich výsadbu bude záviset na vaší zeměpisné poloze a místním klimatu. Výsadba se obvykle provádí koncem zimy nebo začátkem jara, kdy se teploty začínají oteplovat a snižuje se riziko silných mrazů.

Ve Španělsku je to obvykle kolem únor nebo březen , i když se může mírně lišit v závislosti na regionu.

Příprava půdy

Před setím fazolí je důležité dobře připravit půdu. Tyto rostliny preferují půdy bohaté na organickou hmotu a s dobrou drenáží. Půdu můžete obohatit přidáním kompostu nebo dobře shnilého hnoje. Kromě toho je vhodné provést předběžné práce k odstranění plevele a zajištění čistoty půdy.

setí fazolí

Pro výsev fazolí vytvořte v zemi brázdy vzdálené od sebe přibližně 40–50 centimetrů. Hloubka brázdy by měla být přibližně 5–8 centimetrů. Poté umístěte semena fazolí ve vzdálenosti 10–15 centimetrů od sebe, prohloubíte je do brázdy a zakryjete je kyprou zeminou. Můžete zasít několik řádků fazolí a ponechat mezi nimi vzdálenost asi 60 centimetrů.

Následná péče

Jakmile jsou fazole zasazeny, je důležité udržovat půdu vlhkou, ale ne podmáčenou. Pravidelně zalévejte, zejména v období sucha.

Jak rostliny rostou, můžete jim poskytnout podpěry, jako jsou ráhna nebo mříže, abyste zabránili jejich ohýbání pod tíhou lusků.

Je také vhodné odstranit plevel, který by mohl konkurovat fazolím o živiny.

Sklizeň fazolí

Bobule budou připraveny ke sklizni přibližně 3–4 měsíce po výsadbě, v závislosti na odrůdě.

Sklízení se provádí, když jsou lusky dobře vytvarované a stále zelené. Lze je sklízet pouhým jemným vytažením lusků, aniž by došlo k poškození rostlin.

Nezapomeňte, že fazole lze jíst syrové nebo vařené a jejich chuť bude jemnější a jemnější, pokud se sklidí ve správný čas.

Nejlepší svačinka v létě

Jedním z nejběžnějších způsobů konzumace fazolí je syrová, dokonce i otevření lusků rukou a jejich konzumace, jako by to byly trubičky. Z čerstvých fazolí si můžete také připravit saláty a doplnit je ingrediencemi, jako je kukuřice, cizrna a rajčata.

En DokázatJsme hrdí na to, že jsme producenti vysoce kvalitních čerstvých fazolí. Náš závazek k zemědělské excelenci znamená, že fazole pěstujeme a sklízíme na vlastních polích, což zajišťuje čerstvý a lahodný produkt z pole až na váš stůl.

Podíl:

NAŠE PRODUKTY

Čerstvý hrášek

dýně

Sledujte nás:

En Prove Zaměřujeme se na tradiční a řemeslné sklizně a dbáme na každý krok procesu.
Od setí až po sklizeň se náš tým vždy věnuje zajištění ideálních podmínek.

více

• Recepty a novinky
• Pomoc komunity
• Prokázání kvality
• Náš závazek
• pracuj s námi
• Dokázat ve Francii

Kontakty

• [chráněno e-mailem]
• +34 868 110 711

© 2023 Prove – Všechna práva vyhrazena

Spravovat souhlas se soubory cookie
K optimalizaci našich webových stránek a našich služeb používáme soubory cookie.
funkční funkční Vždy aktivní

Úložiště nebo technický přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby výslovně požadované účastníkem nebo uživatelem, nebo pro výhradní účel provedení přenosu zprávy prostřednictvím sítě elektronických komunikací.

Úložiště nebo technický přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které si účastník nebo uživatel nevyžádá.

Úložiště nebo technický přístup, které slouží výhradně pro statistické účely. Úložiště nebo technický přístup, které slouží výhradně pro anonymní statistické účely. Bez žádosti, dobrovolného souhlasu vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dodatečných záznamů od třetích stran nemohou být informace uložené nebo přijaté výhradně pro tento účel použity k vaší identifikaci.

Úložiště nebo technický přístup jsou nezbytné pro vytváření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo pro sledování uživatele na jedné webové stránce nebo na různých webových stránkách pro podobné marketingové účely.

• Hlavní
• Od kakaového ovoce k čokoládě: Na plantáži (část 1)

Kde začíná čokoláda? Samozřejmě s kakaovými boby. Chuť naší oblíbené pochoutky závisí na tom, jak kvalitní a voňavé budou.

Tento článek se zaměří na to, co se děje s kakaovými boby na plantáži, jakým zpracováním procházejí od chvíle, kdy jsou sklizeny, až po okamžik, kdy jsou převedeny k výrobcům čokolády.

Než ale začneme, chceme si říci, k čemu tento článek vznikl. Jeho hlavním cílem je mluvit o tom, co ovlivňuje chuť a vůni kakaa. A ovlivňuje je řada faktorů, z nichž uvádíme tři hlavní:

1. Genetika
   Kakao patří do určité genetické skupiny, odrůdy.
2. Terroir
   Země a region růstu, klimatické podmínky, vlastnosti půdy atd.
3. Zpracování
   To zahrnuje všechny fáze, kterými kakaové boby procházejí, od sklizně až po pražení a konšování.

V předchozím článku jsme si něco málo řekli o vlivu genetiky a terroir na chuť kakaa. Tento článek se zaměřuje na první kroky při zpracování fazolí.

Něco málo o kakaových stromech

Na rozdíl od většiny potravinářských plodin plodí kakaovníky nepřetržitě. Sklizeň však obvykle probíhá jednou až dvakrát ročně. Nejčastěji se shoduje s obdobím dešťů a trvá několik měsíců. Doba sběru závisí na zemi růstu, klimatu a odrůdě kakaa. Například v Ekvádoru se hlavní plodina sklízí v březnu až červnu a meziplodina je v prosinci a lednu.

Kakao se zpravidla nepěstuje ze semen, ale množí se řízkováním, takže stromy na stejné plantáži jsou často vzájemné klony. Použití řízků má velkou výhodu: když mají všechny rostliny na plantáži stejné geny, plodiny dozrávají téměř ve stejnou dobu. To usnadňuje sběr ovoce, protože tento proces probíhá po určitou dobu a netrvá 4-5 měsíců.

Sklizeň a extrakce fazolí

Kakaovníky jsou křehké, takže farmáři sklízejí s velkou opatrností. Ostrými noži, mačetami nebo nůžkami nejprve stříhají plody, které rostou na spodních větvích a kmeni. Teprve poté se sklízejí z horních větví.

Nakrájené kakaové plody lze skladovat ne déle než pět dní, takže se snaží extrahovat boby co nejrychleji. To se obvykle děje přímo na plantáži. Silná, ale dosti křehká skořápka plodu je řezána ostrými mačetami. Fazole obklopené sladkou dužinou se vyjmou a vloží do krabic nebo se položí na hromadu na velké listy, nejčastěji banán. Prázdné skořápky plodů se nechají na plantáži jako hnojivo nebo se zpracují a přidají do krmiva pro hospodářská zvířata.

Fermentace (kvašení)

Syrové, nefermentované fazole mají hořkou, svíravou chuť, která se nepodobá čokoládě. Měkké a vodnaté, používají se hlavně k extrakci tuku, který se používá ve farmacii. Proto další fáze – fermentace – to je jeden z nejdůležitějších procesů při zpracování bobů . Během ní se začnou tvořit látky, které přispívají k rozvoji specifických chuťových vlastností, vůně a barvy kakaa.

Fermentace způsobuje chemické, biochemické a fyzikální změny v bobech. To je obvykle patrné tím, jak se mění vzhled, vůně a teplota dužiny. Bezprostředně po extrahování fazolí se jejich barva může lišit od mléčně bílé až po fialovou, ale postupem času získá světle nebo tmavě hnědou barvu.

Délka fermentačního procesu závisí na odrůdě, obsahu dužniny v ovoci a okolní teplotě. Může trvat tři až sedm dní. Kolem třetího nebo čtvrtého dne fermentace získává kakaová dužina vůni alkoholu a octa. Teplota fazolí v této době může stoupnout na 47-57 ° C . Když se stane stabilní, fermentační proces je považován za dokončený.

Kvalitu fermentace lze posuzovat podle druhu kakaových bobů v kontextu:

• Jasně fialová barva znamená, že proces fermentace nebyl dokončen.
• Hnědá barva bobů (odstín závisí na odrůdě) je jedním ze znaků dobré fermentace.

Sušení

<img data-src=»https://static.insales-cdn.com/files/1/6055/3798951/original/15346590779_df82a32989_b.jpg» />

Sušení pomáhá úplně zastavit fermentační proces a zbavuje boby přebytečného obsahu vody – jejich počáteční vlhkost (50-55%) se sníží na 6-8%.

Sušené kakaové boby jsou obvykle pod sluncem. Lze je pokládat na cement, zpevněné plochy, plastové desky nebo speciálně instalované plošiny. V noci se přes ně instalují markýzy, které je chrání před deštěm a rosou.

Pro zajištění rovnoměrného sušení se boby pravidelně a často obracejí lopatami nebo širokými hráběmi.

Některé plantáže používají automatické sušičky pro zjednodušení procesu sušení.

Opatrování

Kakaové boby sušte a skladujte na dobře větraných místech, protože díky vysokému obsahu oleje (asi 50 %) snadno a rychle pohlcují pachy, které mohou způsobit ztrátu jejich skutečné chuti.

Kakao dosáhne požadované vlhkosti pouze tehdy, když je uloženo v plátěných nebo jutových pytlích. Pokud však chcete fazole skladovat delší dobu, jsou baleny v plastu nebo polyetylenu.

Tím končí první část zpracování. Balené kakaové boby se posílají do různých částí světa, kde musí projít více než jedním zpracovatelským cyklem.

Na závěr

Proč je správné zpracování důležité pro tvorbu chuti a vůně? Protože kakao je neuvěřitelně rozmarný produkt . Chyby ve fázích zpracování jistě ovlivní jeho chuť. Zde je několik příkladů:

• Nesprávné sušení způsobuje, že fazole získají zatuchlý zápach a začnou plesnivět.
• Špatná fermentace může negovat všechny výhody nejlepších odrůd kakaa. Například nedokvašené fazole mají malou chuť a velmi kyselou chuť. Přílišné kvašení způsobuje, že boby získávají nepříjemný zápach po čpavku nebo hnilobě.

Výrobci vysoce kvalitní a elitní čokolády z výše uvedených důvodů raději nenakupují ochucené kakaové boby přes zprostředkovatele. Snaží se navázat kontakty přímo s farmáři, aby mohli kontrolovat fáze zpracování. Mezi zahraničními výrobci se toto schéma výroby čokolády nazývá “bean-to-bar” , což se doslova překládá jako “od fazolí po čokoládovou tyčinku” . Kontrola kvality v každé fázi zpracování nakonec pomáhá dosáhnout maximálního odhalení chuti a vůně kakaových bobů.

Tím zpracování kakaa nekončí. O tom, co se stane poté, co vstoupí do továrny nebo skončí v rukou výrobců čokolády, si povíme v následujících článcích.

zdroje

1. www.amanochocolate.com/blog/harvesting-cocoa-part-1/
2. Mezinárodní organizace pro kakao: https://www.icco.org/
3. PRIMÁRNÍ ZPRACOVÁNÍ KAKAA PRASANNA, GUDA & SHRUTHI GADHE: http://www.tjprc.org/publishpapers/2-50-1490778585-57.IJASRAPR201757.pdf
4. The Chocolate Journalist: http://thechocolatejournalist.com/cacao-varieties-demystified/