Náklady na domácí udírnu | Izhitsa – Vybavení pro uzení a udírny
Náklady jsou neočekávané výdaje spojené se samotným výrobním procesem. Každý podnikatel chápe, že nákupem surovin za 60 rublů za kilogram a prodejem hotového výrobku za 400 rublů za kilogram nezíská čistý zisk 320 rublů.
standard technologie uzení ryb zahrnuje:
• čištění surovin, při kterém ryba ztratí až 10 % své hmotnosti,
• solení, při kterém ryba ztratí 10 až 15 % své hmotnosti,
• namáčení, které vrátí 5 % rybí hmoty,
• sušení a uzení, které odeberou dalších 20 % rybí hmoty.
Výsledek: na každý kilogram ryby ztratíte v průměru 350 gramů. Taková ztráta je poskytována v případě, že vaše technologie uzení ryb určeno pro jatečně upravená těla malých sumců. Tím ale náklady nekončí, protože u každé řasenky můžete očekávat jemný finiš. V ideálním případě vám při nákupu posílají i mršiny, ale ve skutečnosti je vše jinak. Získáte řasenky různých velikostí, které může být docela obtížné proměnit v krásný, prodejný produkt. Každý si pamatuje, že uzené ryby by měly být chutné, ale jako každý produkt by měly být ryby krásné a měly by mít úhlednou prezentaci.
Pro tento účel existují různé způsoby uzení ryb. Můžete udit celá jatečně upravená těla, břicha, hřbety a balyk. Pro začátek stačí zvládnout uzení ryb ve formě celých jatečně upravených těl a balyk. V tomto případě třídíte jatečně upravená těla, velké jsou odesílány do výroby balyk a střední a malé jsou posílány přímo do udírny ke zpracování celé.
Při výrobě balyku se ryba nasolí, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na malé proužky a teprve potom se vloží do udírny. Balyk je dražší než celá jatečně upravená těla, ale úbytek hmoty při jeho výrobě je také výrazně vyšší: z jednoho mršiny ztratíte 50 procent tělesné hmoty. Kosti, ploutve a hlava pravděpodobně nebudou při výrobě balyku potřeba.
Celá jatečně upravená těla se rozřezávají zvláštním způsobem. Pokud máte co do činění se sumcem, očistíte mršinu od hlenu, asp je ryba se šupinami, odstranění šupin je velmi pracný proces. Tady budete potřebovat hodně zručnosti. Sebemenší poškození kůže kazí prezentaci produktu, proto je třeba ryby krájet s maximální opatrností – tento bod kouření ryb Zkušeně to zvládnete.
Každý podnikatel si při posuzování výrobních nákladů musí odepsat 30 % na úbytek hmotnosti a 15 % na vady. Je nepravděpodobné, že byste prodali křivou rybu za slušnou cenu. Je důležité předvídat a adekvátně spočítat energetické náklady na údržbu lednice a udírny.
Spočítat náklady s matematickou přesností je nemožné, protože se je časem naučíte nejen ovládat, ale i snižovat na minimum. Začnete prodávat ploutve a hlavy do rybí polévky a z vadných jatečně upravených těl uděláte mistrovská díla uzení. I důvěryhodní dodavatelé mohou přinést nepříjemná překvapení v podobě prošlé várky mražených ryb.
Moderní udírenské zařízení umožňuje snížit náklady na minimum, protože pokud máte dobrou udírnu, je velmi snadné připravit pivní set z ploutví. Více o koláči uzeném za studena si můžete přečíst zde. Technologie uzení ryb se jen na první pohled zdá nudná a jednoduchá. Toto umění je zvládnuto v průběhu let a výsledkem jsou stále lahodnější, krásnější a žádané produkty.
Vysoce kvalitní vybavení pro uzení ryb vám umožní ušetřit čas, získat absolutně neškodný produkt a také rychle zvládnout samotný proces uzení, aniž byste se museli starat o výběr nejaromatičtějšího paliva pro udírnu a nejoptimálnější teplotu.
Udírna Izhitsa 1200 umožňuje ušetřit až 15 % na ztrátě hmotnosti ryb během uzení. Při sestavování podnikatelského plánu nezapomeňte na výše uvedená doporučení a vybavení, které vám umožní zkrátit cestu od začínajícího podnikatele k profesionálnímu kuřákovi.
Uzené výrobky existují od úsvitu lidstva. Starověcí lidé objevili účinek kouření, když kouř z ohně náhodně spálil maso visící na větvích. Velmi brzy si primitivní lovci uvědomili, že takto zpracované maso vydrží déle a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Vůně uzených mas nás stále láká, ať jsme kdekoli. Bohužel ne každý si může takovou pochoutku pravidelně kupovat. V tomto případě může být vynikajícím řešením domácí udírna, kterou lze s patřičnou zručností snadno vyrobit vlastníma rukama. Dnes v naší recenzi vám povíme, jak si toto zařízení můžete vyrobit, abyste si mohli svou oblíbenou pochoutku vychutnávat tak často, jak chcete.
Jak si vyrobit vlastní udírny pro různé druhy uzení
Pokud jste se mnohokrát pokoušeli realizovat myšlenku na vytvoření vlastní udírny a považovali jste to za drahé potěšení, pak jste na správném místě. Dnes v recenzi představíme levné možnosti, jak si svůj sen splnit vlastníma rukama.
Studená
Na internetu snadno najdete desítky doporučení, jak si vyrobit udírnu na studené uzení vlastníma rukama. Mnohé z nich zahrnují nákup drahého kovu, vytvoření odolné skříně a dodatečné větrání. To vše má samozřejmě právo na existenci, pokud však hledáte cenově dostupnou variantu, použijte jednoduché návrhy. Zde je jeden z nich.
Co potřebujete k práci
Prvním krokem je koupit fólii, postačí dva metry. Důležité je, aby byla průhledná a co nejhustší. Obvykle se taková krytina používá k zakrytí skleníků.
Důležité! Jeden rukáv fólie by měl být pevně sešitý a spoj by měl být dodatečně utěsněn páskou; měli byste dostat sáček.
Výrobní instrukce
Pro výběr místa pro udírnu je lepší vyklidit oddělenou a rovnou plochu. Zbavte ji přebytečného odpadu. Stačí vyčistit 1 m². Dále si připravte kůly z větví vysokých asi 2 m.
Dále zatlučte kůly po obvodu konstrukce a svislé kůly zpevněte příčkami; je důležité zkontrolovat stabilitu. Na příčky zavěsíme ryby připravené k uzení.
Důležité! Jatečně upravená těla by se neměla navzájem dotýkat.
Nyní je důležité konstrukci správně zakrýt fólií. Rozložte ji tak, aby nevznikaly žádné další záhyby, zejména mezery. Plastový sáček natáhněte přibližně doprostřed kolíků. Nyní je důležité nasypat na písčitou plochu hořící uhlíky a zelenou trávu. Fólii pevně přitlačte kameny, čímž vytvoříte hermetickou strukturu. V případě potřeby lze k uhlíkům přidat trávu, aby se vytvořil další kouř.
Související články:
Jak si vyrobit generátor kouře pro studené uzení vlastníma rukama: výkresy, video, podrobné pokyny krok za krokem, struktura a princip fungování generátoru kouře, odrůdy, přehled hotových modelů, průměrné ceny – v naší publikaci.
Hotter
Proces horkého uzení je poněkud složitější. Pro horké uzení můžete použít dostupné nádoby: hrnce, sudy, různé železné krabice s víky. Hlavní je opět vytvořit utěsnění.
Co potřebujete k práci
Pro práci budete potřebovat:
- dva plechy o rozměrech 61 × 156,5 cm a tloušťce 2 mm;
- bulharština;
- svařovací stroj;
- tesařský úhelník, metr;
- tenká výztuž.
Výrobní instrukce
Podívejme se na proces výroby udírny pro horké kouření vlastníma rukama v podrobných pokynech.
Důležité! Udírna může mít různé velikosti. Můžete si také vyrobit víko dle libosti. Může být ploché nebo ve tvaru „domečku“. Hlavní je zajistit, aby konstrukce byla hermeticky uzavřená.
Nezapomeňte, že nejjednodušší je vyrobit udírnu pomocí hotových výkresů, pak se můžete vyhnout zbytečným chybám a nepřesnostem.
Polohorký
Polohorké uzení je druh vaření, při kterém jsou produkty tepelně ošetřeny kouřem o teplotě 70 °C až 90 °C. Nejjednodušší způsob, jak těchto parametrů dosáhnout, je vytvořit efekt parní lázně. K tomu můžete použít běžný zahradní sud. Možnosti udíren vyrobených ze sudu si můžete prohlédnout na fotografiích.
Co potřebujete k práci
Spodní část zahradního sudu je nutné nejprve odříznout. Dále je nutné připravit místo, kam bude tento sud zakopán. Za tímto účelem se vykope malá díra, nad kterou bude umístěna udírna, a na ni se instaluje samotný sud.
Důležité! Prostor kolem jámy musí být vyložen cihlami.
Výrobní pokyny
Pojďme se na tuto fázi práce podívat blíže.
Výroba vlastních udíren různých designů
Ve skutečnosti existuje mnoho variant, jak přesně bude vaše udírna vypadat. Udírny, které se, jak se říká, vyráběly po staletí – stacionární varianty – vypadají velmi zajímavě.
Stacionární
Přístup k výstavbě takové stavby musí být důkladný. V první řadě je nutné rozhodnout o místě instalace a možnosti umístění. Může se jednat o samostatný dům i o stavbu využívající speciální terén.
Co potřebujete k práci
Stacionární udírny se nejčastěji instalují v letním domě nebo na pozemku jednotlivého domu. Taková konstrukce se používá k výrobě lahůdek ve velkých objemech. K tomu je třeba se rozhodnout o místě instalace a předem připravit všechny materiály: cihly, cement, kovové prvky pro obložení interiéru.
Výrobní instrukce
Nejčastěji se komín instaluje do země, obvykle z kovové nebo azbestocementové trubky. Samotné topeniště se přesouvá blíže k prostoru pro grilování. Stavba začíná základem udírny. Stačí jej vyrobit ve formě monolitické desky, nainstalovat pískovo-štěrkový polštář a naplnit jej cementem do hloubky 30-40 cm. Základ můžete dodatečně zpevnit drátem a výztuží.
Poradenství! Komínový výkop nainstalujte ihned po vykopání základové jámy. Spalovací komoru je lepší umístit ve vzdálenosti 1,5-2 m od topeniště. Otvor komína se instaluje u základové základny.
Pro více informací o tom, jak si sami vyrobit stacionární udírnu, se podívejte na toto video:
Přenosný
Přenosné konstrukce jsou ideální volbou pro vytvoření malého grilovacího koutu venku nebo při návštěvě někoho. Použijeme obvyklou frázi – nosím všechno s sebou, postarám se o to, abych si takovou konstrukci koupila předem, nebo si ji vyrobím svépomocí. Výhody použití takové udírny jsou zřejmé – snadno se vezme s sebou na piknik, jídlo se rychle vaří, protože v této udírně se maso zpracovává při velmi vysoké teplotě.
Co potřebujete k práci
Jednoduché přenosné konstrukce jsou v podstatě malé nádoby. K jejich výrobě stačí použít hrnec nebo kbelík. Lze použít i kovové krabice.
Poradenství! Je nezbytné vyvrtat otvor do víka, protože kouř se v malém prostoru velmi rychle šíří.
Výrobní instrukce
Pro výrobu přenosné konstrukce se obvykle používá buď hotový kontejner, nebo se výrobek vyrábí podle výkresů.
Výrobní proces je poměrně jednoduchý. Je nutné vybavit zařízení plechem na pečení, dovnitř nainstalovat rošt nebo háky. A zajistit rovnoměrné zahřívání konstrukce, zejména pilin a trávy. Pro vytvoření čistého kouře je důležité zajistit, aby veškerý tuk stékal na plech.
Skládací
Skládací udírny zaujímají čestné první místo v seznamu vybavení pro každodenní potřebu. Lze je koupit v jakémkoli železářství a sestavit je jako stavebnici za 5 minut.
Co potřebujete k práci
Pokud použijete silnější kov, můžete konstrukci učinit opakovaně použitelnou. Navíc lze hotové modely umístit do malého pouzdra. V tomto videu se seznámíte s modely přesně takových skládacích udíren.
