Nakládané zelí: recepty a tipy. Video.

Kdo třikrát uhodne, která příprava zelí bude vyžadovat nejméně času a úsilí, a pak si nebudete moci jídlo vychutnat? Ano, ano, to je ono – nakládané zelí! Křupavý a pikantně voňavý, miluje ho snad každý. A to nejen jako svačina s čirou, studenou vodkou, ale také jako součást salátů a vinaigrett a jako výborný doplněk k vařeným bramborám, masu nebo rybám.

Jak rychle a snadno nakládat zelí na zimu

Nakládat lze jakýkoli druh zelí – bílé a červené, květák a pekingské zelí, pokud máte chuť, náladu a vše potřebné po ruce. Dnes bude řeč o nakládaném bílém zelí. A věřte mi, nakládání zelí – mimořádně výnosná příprava. Argumenty? Prosím!

Už jste se rozhodli udělat pár sklenic nakládaného zelí na zimu? Pak stojí za to osvěžit si paměť na hlavní body tohoto vzrušujícího procesu.

Něco málo o marinádě

Co dodává zelí jeho sladkokyselé kouzlo a štiplavost? Marináda. Proto je třeba jeho přípravu brát vážně a s plnou odpovědností.
Něco málo o marinádě

Hlavní složky marinády – voda, sůl, cukr, ocet a koření. Ptáte se: “Co když nemám rád ocet?” Na tuto otázku existuje odpověď a více než jedna:

• pokud máte odpor ke stolnímu octu, nahraďte ho jablko nebo víno. Pak v každém receptu, kde se nachází stolní ocet, jednoduše přepočítejte potřebné množství s přihlédnutím k různým koncentracím (například 100 ml 9% stolního octa = 150 ml 6% jablečného octa);
• pokud jste vůbec proti octu, můžete ho snadno vyměnit kyselina citrónová nebo čerstvě vymačkané citronová šťáva;
• přívrženci „staré kulinářské školy“ stále úspěšně používají tablety aspirin.

Chuť hotového výrobku závisí na složení surovin pro fermentaci.

Specifické kouzlo dodají marinádě koření: bobkový list, hřebíček, černé a nové koření, červená paprika, celer. Některé hospodyňky rády přidávají trochu koriandru, skořice nebo semínek kopru. Různé kombinace těchto koření vám pomohou, abyste se nikdy neopakovali, a pak bude každá sklenice nakládaného zelí novým svátkem chuti a příjemným objevem.

Jak nakládat zelí

Všechno to začíná nožem. Přemýšleli jsme, jaký recept použijete na přípravu – a hurá na drobení a sekání.

A tady je to, co je na zelí dobré: bez ohledu na to, jak ho nakrájíte – na 6 dílů, na 8, na malé kousky nebo tenké proužky – všechno bude dobré při nakládání!

Jak nakládat zelí

V čem se marinuje zelí?

• mrkev
• Řepa
• Sladká paprika
• Hot pepř
• jablka
• houby
• česnek
• Fuck

Veškerá připravená zelenina se buď rozmixuje, nebo se ve vrstvách uloží do sklenic. Která chutná lépe? A všechno bude chutné – hlavní věc je, že se vám líbí to, co děláte)

Lahodné tipy od milovníků nakládaného zelí

Je dobré, když se recepty předávají z generace na generaci. Rodinná tajemství se pak neztratí a existuje základ, na kterém můžete experimentovat a přidat k tomu, co bylo dlouho testováno, něco nového a originálního. Tady je jeden takový recept.

Nakládané zelí “Klasika, s mrkví”

Takto připravené zelí je velmi „neutrální“ – lze ho podávat v zimě jako svačinku i jako nedílnou součást salátů a vinaigret. Přirozená barva pokrmu dodá stolu tradiční a „domácí“ atmosféru.

Nakládané zelí s mrkví

• bílé zelí – 1 střední vidlička;
• mrkev – 1 ks. (průměrný);
• česnek – hřebíček 3;
• černý pepř – 9-10 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 2 polévková lžíce. lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• kyselina octová – 1 lžička;
• voda – 1 l.

1. Zelí nakrájejte jak na nudličky, tak na kousky (na stole bude vypadat moc krásně), mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké plátky. Oloupané stroužky česneku a bobkové listy položte na dno sterilizované 3litrové sklenice, poté ji naplňte až nahoru zelím a mrkví a snažte se ji co nejpevněji přitlačit.
2. Připravte se marináda: Do 1 litru vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 8-10 minut.
3. Zelí v zavařovací sklenici zalijeme vařící marinádou a teprve nyní přidáme ocet (v případě potřeby můžeme navrch dolít vařící vodou). Srolujte nebo přišroubujte kovovou poklicí, zabalte do úplného vychladnutí.

Nakládané zelí “Provensálsko” (od Iriny)

A tento recept osloví milovníky jasné šťavnaté chuti. Paprika a muškátový oříšek dodávají sladkokyselému pokrmu jedinečnou originalitu.

• bílé zelí – 1 kg;
• mrkev – 3 ks. (průměrný);
• sladká paprika – 2 ks;
• hrášek z nového koření – 4 ks;
• muškátový oříšek – 1/4 ořechu;
• bobkový list – 3 ks.

• voda – 300 ml;
• sůl – 70 g;
• cukr – o něco méně než sklenice (225 g);
• jablečný ocet 4% – 300 ml.

1. Bílé zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na půlkolečka. Vše promíchejte ve velké smaltované míse nebo pánvi, přidejte bobkový list, nové koření a nastrouhaný muškátový oříšek.
2. Do vroucí vody nasypte sůl a cukr, po minutě vypněte oheň a zalijte octem. Připravené zelí přelijeme připravenou horkou marinádou a přitlačíme takovou vahou, aby bylo celé zelí pokryto marinádou.
3. Po 6-7 hodinách vložte nakládané zelí do připravených sklenic a zakryjte plastovými víčky. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě při teplotě +3. +4 °C. Tento křupavý, šťavnatý předkrm nenechá žádného z vašich hostů lhostejným!

Marinované zelí s červenou řepou

Zelí připravené podle tohoto receptu je krásné (růžové) a pikantní.

Marinované zelí s červenou řepou

• bílé zelí – 1 vidlička na 2-2,5 kg;
• mrkev – 2 střední;
• řepa – 1 velká;
• česnek – 1 velká hlava;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• hrášek z nového koření – 2 ks;
• sůl – 2,5 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 150 g;
• ocet 9% – 150 ml;
• slunečnicový olej – 150 ml;
• voda – 1 l.

1. Zelí nakrájíme na plátky nebo obdélníky 3 x 3 cm, řepu a mrkev nakrájíme na nudličky nebo dáme na hrubé struhadlo, česnek nakrájíme na tenké plátky nebo rozdrtíme v lisu na česnek. Zeleninu (kromě česneku) promíchejte do velké mísy nebo hrnce.
2. Připravte se мarinad: do vody přidejte olej, sůl a cukr, bobkový list a pepř, přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty. Vypněte, zalijte octem a přidejte česnek. Kdo má rád pikantní a pepřový, může přidat pepř podle chuti.
3. Připravené zelí zalijeme horkou marinádou a necháme den pod tlakem (aby marináda pokryla zeleninu). Poté vložíme do připravených sklenic, uzavřeme víčky a dáme vychladit. Toto zelí bude hotové za 3-4 dny, ale čím déle bude stát v chladu, tím bude chutnější.

Marinované zelí s červenou řepou

V tomto videu Taťána z oblasti Tula sdílí způsob přípravy rychlého nakládaného zelí „Pelustka“ s řepou:

A v dalším videu Bogdan Ribak řekne a ukáže, jak připravit lahodné nakládané zelí v gruzínském stylu:

V notebooku hostitelky

• Zelí je nejlepší marinovat sklenka, smaltovaný nebo dřevěné nádobí. Pro tyto účely nelze použít hliníkové nádobí.
• Zbývající Marináda by se neměla vylévat: po 2-3 dnech možná budete muset přidat do přípravků – během této doby může zelí absorbovat lák a hladina marinády ve sklenicích mírně klesne.
• Mějte na paměti: při přidávání řepy nebo papriky nakládané zelí bude sladký.
• Nakládané zelí se dobře skladuje v uzavřené nádobě v chladu. Pokud otevřete sklenici, musíte se „vypořádat s obsahem“ během týdne. Pak se zelí stane bez chuti.
• Výborné je smažené nakládané zelí vhodné na koláče nebo knedlíky. Zkuste to, nebudete litovat!

Bílé zelí Zasolikha F1, 0,1 g Láska a holubice 59 rublů
seedpost.ru
Zelí barevné Sláva 1305 21 rublů
Ruská zahrada
Zelí b/c dárek 18 rublů
Ruská zahrada
Zelí z druhé ruky F1 Triumph 27 rublů
Ruská zahrada

Zrovna včera, mírně řečeno, nejsem příznivcem ponořování se do předpovědí a tlumočníků snů, mi do očí tvrdohlavě „vylezla“ fráze z Longovy knihy snů: „Nakládejte zelí ve snu – v reálném životě si budete moci splnit své dávné a téměř zapomenuté přání. Možná se to stane v prvním týdnu po spánku.” Dokonce jsem se zasmál – no, existují náhody! Takže rada všem mým hospodyňkám – nakládejte zelí jak ve skutečnosti, tak ve svých snech! Úplný přínos!

• Jak a čím je nejlepší nakládat zelí
• Jaké zelí přijde na zimní stůl?
• Zelný salát
• Bílé zelí, marinované s pepřem
• Mistrovská třída: nakládané zelí se švestkami a paprikou
• Marinované zelné závitky s mrkví. Hit na každém svátečním stole
• Růžové zelí marinované s červenou řepou. Olízneš si prsty!
• Salát z nakládaného zelí
• Horká paprika Tarkin se zelím: příprava na zimu
• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
• Zelí nakládané ve slaném nálevu: recept od Olgy Matvey
• Instantní zelí. Tajemstvím fantastické chuti je zachování přesných proporcí.
• Pikliz – pikantní nakládané zelí z Haiti