Nakládané zelí na zimu: 22 lahodných domácích receptů

Nakládané čerstvé zelí je skvělým doplňkem vašeho každodenního i svátečního stolu. Voňavé, pikantní a křupavé zelí se dobře hodí k vařeným bramborám, různým obilovinám a bude skvělou přílohou k masu a rybám. Aby však zelenina byla chutná, nerozpadala se a zachovala si svou texturu, musíte striktně dodržovat recepty.

Vlastnosti přípravy a použití nakládaného zelí

Nakládání se provádí pomocí octa. Tuto metodu zimní přípravy by se nemělo zaměňovat s kvašením, ke kterému dochází v důsledku uvolňování kyseliny obsažené v zelenině.

Zvláštností přípravy je použití speciální náplně, která se obvykle skládá z vody, soli, cukru, octa a řady koření. Z nich se nejčastěji používá bobkový list, kmín, hřebíček a černý pepř, ale lze přidat i další koření a dochucovadla. Díky octu se zelí velmi rychle zkuchá a v nakládaném stavu, uzavřené ve sklenicích, se dá skladovat i několik let.

Výběr a příprava zeleniny

Bílé zelí, husté, bude stačit. Pro přípravu neexistují žádná zvláštní pravidla, hlavní je, že zelenina je čistá. Odstraní se několik vrchních listů, stonek uprostřed se nepoužívá.

Nejchutnější recepty na zimní přípravu

Vezměte si jeden z osvědčených receptů.

Klasický

Nejjednodušší recept se připravuje z:

• 2 kg hlavní složky;
• Xnumx mrkev;
• 5 stroužků čerstvého česneku.

Na marinádu budete potřebovat litrovou nádobu s vodou, dvě lžíce soli a cukru, klasické koření. Nastrouhejte na proužky, ale ne příliš jemně. Přidejte nastrouhanou mrkev a česnek prolisovaný pomocí přístroje.

Marináda se připravuje celkem jednoduše: všechno koření přidejte do vroucí vody, vařte 7 minut a teprve poté přidejte ocet (40 ml na litr). Zelí zalijte nálevem a nechte jeden den odstát. Nakládané zelí získá nejlepší konzistenci třetí nebo čtvrtý den. V tomto případě ho snězte ihned nebo jej můžete uzavřít ve sklenicích (v tomto případě bude nutná další sterilizace).

Nastrouhané zelí marinované v octě

Není těžké je připravit. Kousky jsou křupavé a aromatické. Na 1 kg budete potřebovat:

• 1 řepa;
• 2 st. l. cukr, sůl;
• ocet 75 gramů na litr vody;
• koření.

Nakrájejte na kousky dlouhé 3 až 4 centimetry. Připravte si marinádu: řepu vařte 30 minut, poté přidejte koření a na samý konec přidejte ocet. Směsí přelijte zelí. Nechte jeden den odstát ve skleněné nádobě.

Předpis bez sterilizace

Pro přípravu bez sterilizace budete potřebovat na 1 kg hlavního produktu:

• 2 st. l. cukr a sůl;
• 75 g octa;
• Xnumxl vody;
• hřebíček, pepř, bobkový list.

Zelenina se jemně naseká ostrým nožem. Sůl, cukr a koření se ponoří do vroucí vody, ocet se vylije na samém konci postupu. Zelí se zalije vroucí vodou a ihned se zaroluje. Sklenice je nutné důkladně sterilizovat, trvanlivost je maximálně šest měsíců.

Pod železnými víky

Marinování se provádí podle následujícího algoritmu:

• zeleninu jemně nasekejte (až do šířky 0,5 cm);
• na dno sklenice dejte bobkový list a pepř;
• sůl, cukr a nakonec ocet se vhozí do vroucí vody;
• přidává se do zeleniny;
• dejte na čtyři dny do chladničky bez zakrytí víkem;
• Sterilizace se provádí po dobu půl hodiny.

Jsou uzavřeny železnými víky.

Lahodný zelný přípravek s řepou ve sklenici

Marinovaná s červenou řepou je sladší, takže si ji oblíbí i malé děti, které nemají rády zeleninové saláty. Algoritmus postupu je následující:

• nakrájejte zelí a naskládejte ho do sklenice ve vrstvě;
• nastrouhejte řepu na hrubém struhadle a přidejte na ni vrstvu;
• střídejte 4-5 vrstev;
• Nastrouhejte česnek navrch.

Dále zalijte marinádou připravenou podle standardního receptu. Můžete také přidat 30 gramů rostlinného oleje (na třílitrovou sklenici). Nechte jeden den odstát. Po další sterilizaci zarolujte.

Marinované s rajčaty

Ukazuje se, že je velmi křehké, skvělé k masu a rybám. Udělejte to takto:

• nakrájené zelí;
• rajčata se nakrájejí na proužky;
• vrstvit zeleninu;
• zalijte standardní marinádou.

Uchovávejte jeden den. Poté je dejte do litrové nádoby, nechte je půl hodiny louhovat ve vroucí vodě a uzavřete železnými víčky.

Rychlý recept na nakládané zelí v horkém nálevu

Takové zavařování zvládne i začínající hospodyňka. Budete potřebovat:

• zeleninu nakrájejte na tenké plátky;
• dejte na sporák litr vody;
• počkejte, až se vaří, a přidejte koření;
• při vypínání složení nalijte ocet;
• Výsledný nálev přelijte přes jídlo.

Dále je třeba směs uvařit. Poté přidejte česnek a deštník kopru pro vylepšení chuti.

Marinovaná brokolice s paprikami

Nejen obyčejné bílé zelí se dá nakládat doma. Oblíbený recept používá:

• 1 kg brokolice;
• 1 kg papriky.

Brokolici vařte 10 minut ve vroucí vodě. Papriku nakrájejte na proužky a přidejte k zelenině. Vše zalijte předem připravenou marinádou s octem.

Mnoho zahrádkářů dává přednost pěstování kedlubnu. Koneckonců, tento druh zelí je zásobárnou vitamínů a minerálů. Často však vyvstává otázka, jak správně skladovat kedlubnu v zimě, aby zelenina co nejdéle neztratila své užitkové vlastnosti. Zahrádkáři si totiž stěžují, že se tento druh zelí rychle kazí. Proto stojí za to zjistit, jak sklizeň připravit, skladovat a co dělat, když není možné vytvořit optimální podmínky pro čerstvou zeleninu.

Při správném skladování si dužina kedlubnu zachovává své prospěšné složky a strukturu.

Které odrůdy jsou vhodné ke skladování?

Všechny odrůdy tohoto zelí se podle doby zrání dělí na tři druhy: rané, střední a pozdní. Pouze poslední dva jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v zimě. Vyznačují se hustší strukturou dužiny a dobrou trvanlivostí.

Odrůdy kedlubnu se liší také odstínem stonků. Existují ve světle zelené a fialové barvě. Ty druhé jsou vhodnější pro zimní skladování. Za určitých podmínek si dokáží uchovat své tržní vlastnosti po dobu 4–6 měsíců.

Nejlepší odrůdy a hybridy pro dlouhodobé skladování:

Azur. Vyznačuje se kulovitými stonkovými plody fialového odstínu. Dužnina Azur má příjemnou nasládlou chuť, je středně šťavnatá, hustá. Odrůda snadno snáší sucho a její stonkové plody nepraskají. Patří do kategorie střední doby zrání.

Azurova úroda je skladována pět měsíců

Violettu lze vysít již v druhé polovině dubna pod kryt.

Kolibrík F1 má vysokou odolnost vůči chorobám

Alka vydrží dobře až do konce zimy.

Důležité! Bez ohledu na barvu kořenové zeleniny je dužina kedlubnu vždy mléčná nebo světle žlutá.

Příprava na uložení

Aby byla sklizeň skladována co nejdéle, musí být sklizena v jasně definovaném časovém rámci. Doporučuje se sbírat, když průměr kořenové plodiny dosáhne 8-10 cm. Je důležité tento okamžik nepromeškat, jinak dužina zdřevnatí, což negativně ovlivní spotřebitelské vlastnosti ovoce.

Pro sklizeň by měl být zvolen slunečný den. Procedura by se měla provádět ráno při teplotě alespoň +3-5 °C. Sklizená úroda by měla být umístěna do stínu, kde by měla být přetříděna a otřena suchým hadříkem, aby se odstranila zbývající zemina. Aby kedlubny zůstaly dlouho čerstvé, měl by se kořen ponechat a výhonky by se měly odříznout ve výšce 2-3 cm od kořenové plodiny.

Důležité! Před uskladněním sklizeň nemůžete omýt, protože to povede k předčasnému znehodnocení zeleniny.

Podmínky skladování

Pro dlouhodobé uchování úrody kedlubnu je nutné splnit určité podmínky. Nesprávné mikroklima může vést k předčasnému vadnutí a znehodnocení plodů i u odrůd, které se vyznačují dobrou trvanlivostí.

• teplota 0–+6 °C;
• vlhkost v rozmezí 85-95%;
• nedostatek přímého slunečního světla;
• dobrý ventilační systém.

Jak skladovat kedlubny doma

Pro skladování kedlubnu doma můžete použít ledničku, mrazák, balkon, ale i sklep nebo sklep. Pokud není možné ho skladovat čerstvé, doporučuje se sklizeň marinovat a nakládat. Aby produkt neztratil své prospěšné vlastnosti pro lidské zdraví, měli byste vědět, jak dlouho jej lze v každém konkrétním případě skladovat.

Při pokojové teplotě ztrácí kedlubna své spotřebitelské vlastnosti po 3-4 dnech.

V ledničce

V tomto případě je přípustné skladovat sklizeň po dobu 5-6 týdnů. Před uložením do chladničky musí být každá kořenová plodina zabalena do vlhkého papíru nebo látky, poté složena do plastového sáčku a nesvázána. Tím se zabrání hnití zeleniny.

Kedlubny lze skladovat ve spodní zásuvce lednice, která je určena pro zeleninu.

V mrazáku

Kedlubny lze v mrazáku skladovat až devět měsíců. Produkt však částečně ztratí svou chuť.

Před uskladněním je třeba kořenovou zeleninu oloupat, omýt a osušit. Poté ji nakrájejte na malé kousky, vložte do cedníku na 2–3 minuty do vroucí vody. A poté ihned do ledové vody. Nakrájenou zeleninu osušte papírovou utěrkou, vložte do nádob na potraviny nebo plastových sáčků a dejte do mrazáku.

Důležité! Kedlubny lze také skladovat strouhané bez blanšírování, což vám umožní zachovat maximální množství vitamínů a minerálů v zelenině.

Na balkoně

Kedlubny můžete pro budoucí použití skladovat i na proskleném balkonu. Důležité je, aby teplota v zimě neklesla pod 0 °C. V tomto případě však lze zeleninu skladovat maximálně 4–6 týdnů. Pak stonky kedluben vadnou, ztrácejí pružnost a chuť.

Pro skladování na balkoně můžete úrodu zavěsit za kořen na lano. V tomto případě by vzdálenost mezi sousedními okopaninami měla být 3-5 cm, aby byly dobře větrané a nehnily.

Kedlubny je možné skladovat na balkoně i v dřevěných bednách. Před uložením do nich je ale nutné kořenovou zeleninu zabalit do papíru, aby se vzájemně nedotýkala.

Ve sklepě nebo sklepě

Toto je nejlepší způsob, jak uchovat kedlubny na zimu při sklizni velké úrody zeleniny. Mikroklima ve sklepě nebo suterénu je vhodné pro dlouhodobé skladování. Doporučuje se umístit stonky kedlubny do dřevěných beden a posypat je mokrým pískem. A později se doporučuje nádobu zakrýt fólií, aby se zabránilo vadnutí.

Další možností je umístit okopaniny do sítí a poté je zavěsit ke stropu ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Důležité je, aby ve sklepě nebo ve sklepě byla dobrá cirkulace vzduchu, aby sklizená úroda nehnila.

Nakládání a solení

Zavařování kedlubnu je jedním z nejdostupnějších způsobů, jak si ho na zimu uchovat, pokud nemáte sklep nebo sklep. Vhodné je k tomu nakládání a solení. V obou případech si zelenina zachovává příjemnou chuť a většinu svých prospěšných složek.

Při marinování je třeba nejprve začít s přípravou náplně. K tomu je třeba naplnit smaltovanou nádobu 1 litrem vody a přidat 100 g soli, 50 g cukru a 100 ml octa. Směs přiveďte k varu a nechte vychladnout. Poté oloupejte kedlubny, nakrájejte je na proužky široké 0,7 cm a vařte 15-20 minut. Poté tekutinu sceďte, zelí osušte a dejte do sterilizovaných sklenic. Nakonec zalijte horkou marinádou a zarolujte.

Doporučuje se skladovat přípravu na zimu v chladničce.

Při nakládání kedlubnu zeleninu oloupejte a nakrájejte na proužky. Poté ji na minutu ponořte do vroucí vody, poté nechte vychladnout a osušte. Pro přípravu nálevu přiveďte vodu k varu a přidejte sůl, cukr a ocet podle chuti, vařte dvě minuty. Poté kedlubny vrstvíme do široké plastové nebo smaltované nádoby a posypeme nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a bylinkami. Zeleninu zalijeme horkým nálevem a pod víkem ji protlačíme lisem. Směs uchováváme několik dní při teplotě +18–20 °C. Hotový nálev poté dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.

Důležité! Při nakládání kedlubnu by vrchní vrstvou měla být mrkev.

Časté chyby

Chyby mohou někdy výrazně zkrátit trvanlivost sklizně. Abyste se tomu vyhnuli, musíte se s nimi předem seznámit.

• sklizeň po prvním mrazu;
• náhlé změny teploty během skladování;
• nedostatečné větrání ve skladu zeleniny;
• opětovné zmrazení produktu.

Doporučení

Při skladování kedlubnu doma je třeba dodržovat určitá doporučení. To vám umožní skladovat zeleninu co nejdéle, aniž by ztratila své obchodní vlastnosti.

1. Při krátkodobém skladování sklizně v chladničce by měly být listy a kořeny zcela odříznuty, což sníží odpařování vlhkosti z okopanin.
2. Pokud je vzduch ve sklepě nebo suterénu příliš suchý, měly by se vedle kedlubnu umístit nádoby s vodou, aby se vytvořily optimální podmínky.
3. Kedlubny by měly být skladovány odděleně od ostatní zeleniny ve sklepě.
4. Pravidelně je třeba třídit stonky a odstraňovat shnilé vzorky.

Závěr

Vědomi si, jak správně skladovat kedlubny v zimě, se můžete spolehnout na to, že sklizená úroda vydrží co nejdéle. Koneckonců, tato zelenina je bohatá na komplex vitamínů a minerálů, které jsou pro lidské tělo v zimě tolik nezbytné. Navíc je uchovává nejen v čerstvé, ale i v mražené, nakládané a solené formě.