Mražení hub doma: rychlé a snadné | Zahrádkáři

Houbaři vědí, že období sběru lesních pochutin není tak dlouhé, jak bychom si přáli. Úspěšně sklizená úroda se přitom nedá sníst najednou a na houbových pokrmech si chcete pochutnávat po celý rok. Tento problém pomůže vyřešit zmrazení hub doma.

Roztřiďte houby správně

Za zmínku stojí, že v domácí kuchyni můžete zmrazit jak zakoupené, tak i samosbírané houby. A v obou případech je nutné houby před zmrazením přetřídit.

Struktura houby určuje, do které z existujících podkategorií patří. Existují tři hlavní skupiny:

Doporučuje se zmrazit pouze houby v syrové formě. Protože vnitřní struktura klobouku trubkovitých hub je příliš porézní. Během fáze předvaření lesních pochoutek vlákna absorbují příliš mnoho tekutiny. Z tohoto důvodu houby po rozmrazení chutnají bez chuti a vodnaté.

Ale je lepší vařit lamelární jedlé houby a několik vačnatců. A před zahájením zmrazovací procedury ji nezapomeňte vymáčknout.

Ve fázi třídění se můžete obrátit na encyklopedii, abyste se ujistili, do které třídy hub patří lesní dary.

Příprava hub na zmrazení

Po dokončení procesu třídění můžete bezpečně přejít do fáze předběžné přípravy hub.

Každá houba musí být pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje škůdce. Poté pomocí nože očistěte nečistoty a odřízněte spodní fragment nohy. Silně znečištěné uzávěry lze opatrně vyčistit kuchyňskou houbičkou.

Houby, které budou zmrazené syrové, by se nikdy neměly namáčet. Jednoduše odstraňte nečistoty a v případě potřeby lehce postříkejte vodou. Poté osušte na papírové nebo vaflové utěrce. Ale houby, které se mají vařit, můžete klidně ponořit do nádoby se studenou čistou vodou. Tato manipulace odstraní většinu nečistot bez čištění. Před tepelnou úpravou je třeba vodu slít a houby opatrně vyždímat.

Zmrazení syrových hub

Trubkovité houby jsou připraveny ke zmrazení syrové. Malé houby můžeme nechat celé. Velké je vhodné nakrájet na kousky silné až dva centimetry.

Lesní lahůdky je třeba položit na tác v jedné vrstvě a umístit na dvě hodiny do mrazícího prostoru chladničky. Zmrazené houby lze umístit do sáčků na zip nebo plastových nádob.

Zmrazené vařené houby

Vačkovce a lamelární houby se obvykle zmrazují ve vařené formě. V závislosti na velikosti mohou být ponechány celé nebo nakrájeny na segmenty. Houby se nalijí do vroucí vody asi čtvrt hodiny. Poté se scedí v cedníku, ochladí a po částech zmrazí.

Recept na zmrazení lesních pochoutek krok za krokem

Podívejme se na podrobný algoritmus pro zmrazení vařených hub na příkladu trubkovité houby. Budeme potřebovat následující ingredience:

● asi jeden a půl kilogramu vašich oblíbených hub;

● čajová lžička soli;

Pokyny krok za krokem zahrnují provedení následujících akcí:

1. Houby důkladně opláchněte studenou vodou.

2. Nohy ořízněte nožem.

3. Očistěte víčka silně znečištěných vzorků.

4. Velké houby nakrájejte na segmenty.

5. Nalijte do hrnce.

6. Zalijte houby vodou tak, aby byly zcela ponořené.

7. Do vody přidejte sůl a nakrájenou cibuli.

8. V případě potřeby přidejte dva nebo tři bobkové listy a černý hrášek, aby houby získaly pikantní chuť.

9. Postavte hrnec na sporák a přiveďte vodu k varu.

10. Děrovanou lžící odstraňte vzniklou vrstvu pěny, která nasává zbývající nečistoty a úlomky.

11. Snižte teplotu na minimum.

12. Vařte houby čtvrt hodiny a pravidelně odstraňujte nové vrstvy pěny.

13. Sceďte tekutinu.

14. Lesní pochoutky vhoďte do cedníku. V této fázi uvidíte, že houby ztmavly, získaly nahnědlý odstín a také se několikrát zmenšily.

15. Nechte houby důkladně vychladnout.

16. Pamlsky osušte na papírové nebo vaflové utěrce. Velké houby lze jemně vymačkat rukou.

17. Porce zabalte do uzavíratelných sáčků nebo plastových nádob s těsně přiléhajícím víkem. V této fázi je důležité vzít v úvahu, že opakované zmrazování přípravků je nepřijatelné. Porce by proto neměla být příliš velká.

18. Vložte houby do mrazicího prostoru chladničky.

Při teplotě asi minus 14-18 stupňů lze houby skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců. Poté je vhodné je odstranit a nahradit čerstvými polotovary.

Zmrazení pečené a smažené houby

Fanoušci nestandardních způsobů přípravy přípravků mohou pečené houby zmrazit. Za tímto účelem se předem vyčištěné lesní pochoutky bez slunečnicového oleje položí na plech a pečou se v troubě až do vaření. Poté jsou umístěny do nádob nebo pytlů a odeslány do mrazáku. Tato metoda je optimální v případech, kdy si při rozmrazování přípravků chcete vychutnat zvláštní vůni a chuť hub.

Smažené houby se zmrazují podobným principem. Před zabalením do nádob a zmrazením je třeba je smažit bez soli a koření na mírném ohni, dokud se neobjeví charakteristická zlatohnědá kůrka. Smažení by mělo probíhat v malém množství slunečnicového oleje po dobu dvaceti minut.

Užitečné postřehy a doporučení

Pokud jsou správně zmrazené, mohou se houby jíst po dobu šesti měsíců a přidávat je do široké škály jídel: od lahodných koláčů po bohatou polévku. Vlastní zmrazení lesních pochoutek má mnoho výhod:

● Proces mražení hub nevyžaduje speciální dovednosti a vybavení. Postup je velmi rychlý. A zároveň si kuchař může být jistý kvalitou mraženého produktu.

● Zmrazené houby neztrácejí své nutriční vlastnosti a po rozmrazení jsou stále plné užitečných mikroelementů.

● Pokud se dodrží technologie mrazení, neztrácejí svou přirozenou barvu ani tvar.

● V závislosti na druhu lze houby zmrazit buď syrové, nebo po tepelném ošetření. V obou případech je proces předběžné přípravy velmi rychlý a bezproblémový.

● Po rozmrazení lze přípravky použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, a také je marinovat a solit.

Jediným problémem, se kterým se můžete při mražení hub setkat, je nedostatek místa v mrazicím prostoru.

Bez ohledu na třídu mražených hub je důležité dodržovat základní pravidla:

● Aby lesní pochoutky neztratily své prospěšné vlastnosti, musí být zmrazení provedeno do 24 hodin od sběru. Houby musí být čerstvé a vizuálně zdravé. Po očištění od nečistot musí zůstat pružné a celé.

● Pro zmrazení je vhodnější vybrat mladé, malé houby. Takové exempláře obsahují maximální množství vitamínů a po rozmrazení neztrácejí svůj přirozený tvar.

Při domácím mražení hub je důležité uchýlit se k praktické aplikaci malých triků od zkušených houbařů a zohlednit jejich pozorování:

● Lesní pochoutky po rozmrazení neztratí svou přirozenou barvu, pokud je před vložením do mrazáku blanšírujeme.

● Pro zachování přirozeného aroma hub je pečlivě zabalte do uzavíratelných sáčků nebo nádob s pevně přiléhajícím víkem.

● Znovuzmrazování hub je plné ztráty všech užitečných mikroelementů. Navíc se pochoutka stává naprosto bez chuti a aroma.

● V případě potřeby lze vařené houby zmrazit spolu se zeleninovým vývarem. Pokrmy připravené z takových hub mají obzvláště bohatou chuť.

● Aby se zachovala chuť a tvar hub, vyhněte se šokovému rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo pod tekoucí horkou vodou. Houby je lepší rozmrazovat postupně. Nejprve je přemístěte z mrazicího prostoru chladničky do hlavního prostoru. Poté je nechte rozmrazit samy při pokojové teplotě.

Zmrazování hub doma je velmi jednoduché. Stačí se rozhodnout pro druh lesních pochoutek a optimální způsob zmrazování.

Řekneme vám, jak správně sušit a zmrazit houby, a také vám vysvětlíme, která metoda je vhodná pro konkrétní druhy.

Kdo uspěl v „tichém lovu“ na houby, rád by si část chutné úrody nechal na později. Co se teď nedá sníst, musí se správně uskladnit. Zmrazování nebo sušení hub může chvíli trvat, ale stojí to za to!

Důležitou nuancí je, že před zpracováním je nejlepší houby oloupat bez vody, jinak se rozmočí. Nečistoty a skvrny lze snadno odstranit nožem, kartáčem nebo hadrem.

Úspěšně můžete usušit většinu druhů hub, ale ne všechny. Například hřib, hřib a osika mají trubkovitou stavbu a jsou ideální k sušení. Některé houby si však lépe zachovávají texturu, když jsou zmrazené. Hodí se k tomu téměř všechny druhy, jedinou výjimkou je hříbek. Je lepší ji sušit, vůně tak zůstane plně zachována. Před zmrazením je lepší vařit některé houby (lišky, mléčné houby, russula, medové houby, žampiony, smrže), ostatní mohou být bezpečně umístěny do mrazáku syrové.

Proto neexistuje jednoznačná odpověď, co je lepší: sušení nebo zmrazení. Vyberte metodu, která je pro vás výhodná.

0

Čerstvé houby

Očistěte ty nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se těm s mnoha tmavými skvrnami na povrchu, vrásčitou pokožkou a nepříjemným zápachem. Houby nakrájejte na plátky nebo kostky o tloušťce asi 1,5 cm a kousky položte v jedné vrstvě na plech nebo velký plech. Je v pořádku, pokud se dotýkají, ale celé plátky by neměly ležet na sobě. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Později přemístěte houby do nádob na zmrazení.

Čerstvé, syrové houby lze skladovat zmrazené po dobu tří až čtyř měsíců. Ale Mějte na paměti, že při zmrazení tímto způsobem ztrácejí svou strukturu a při rozmrazování se často stávají kašovitými.

vařené houby

Předloupané houby nakrájíme na malé kousky o tloušťce maximálně 1,5 cm, na pánvi na středním plameni rozpustíme trochu másla, přidáme houby a za častého míchání vaříme, dokud plátky nepustí tekutinu. Po vyjmutí z ohně počkejte, až uvařené houby vychladnou na pokojovou teplotu. Přeneste je do malých servírovacích nádob nebo mrazicích sáčků.

Mražené obsahují oproti čerstvým houbám méně vitamínů a minerálů a jejich chuť může být méně intenzivní. Stále jsou cennou surovinou, ale hodí se spíše do jídel, kde nehrají hlavní roli, jako jsou polévky nebo smaženice. Začněte vařit houby, aniž byste je nejprve rozmrazili, aby nezměkly.

Sušení hub

Je to skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost hub bez obětování chuti nebo nutriční hodnoty.

Nejjednodušší způsob, jak je vysušit, je sušička.. Větší houby nakrájejte na stejně silné kousky, aby byly rovnoměrně vysušené. Plátky naskládejte do jedné vrstvy na tác sušičky, co nejtěsněji k sobě, aniž by se dotýkaly. Sušičku zahřejte na 43–48 °C a nechte kousky sušit do křupava – asi 6–8 hodin u 5 cm silných plátků a až 10 hodin u větších. Kusy by měly být suché a při ohýbání se zlomit. Před uložením do dezinfikované skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte před teplem a světlem.

Houby lze také sušit navlékáním na provázek nebo něco podobného a zavěste na několik dní na suché a teplé místo. Pro tuto metodu budete potřebovat poměrně prostornou místnost, ve které je možné udržovat stálou pokojovou teplotu. Tato technika sušení nejen zachovává tvar hub, ale také zabraňuje vymizení jejich aroma.

Nejdostupnější metodou sušení je trouba. Před procedurou houby dobře očistěte. Nakrájejte je na kousky stejné velikosti a tloušťky, aby schly stejnou rychlostí. Čím řidší, tím rychleji uschne. Dvířka trouby musí být během celého procesu otevřená! Houby položte na plech a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Poté všechny kousky otočte. Začněte je kontrolovat každou půlhodinu. Odstraňte úplně vysušené plátky – měly by být křupavé a neohýbat se.

Před přenesením do nádoby nechte sušené houby úplně vychladnout. Skladujte je ve skleněné dóze nebo látkovém sáčku (postačí i povlak na polštář) na suchém a tmavém místě.

Sušené houby mohou nahradit čerstvé houby téměř v každém receptu, ale nejprve je budete muset rehydratovat. Pro rehydrataci přidejte houby přímo do polévek a dušených pokrmů. Nebo vložte do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Nádobu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a počkejte 30 minut. Zbylou vodu můžeme použít jako houbový vývar.