Které maso je lepší? Odborník na výživu odpovídá | Jídlo | Online magazín #ЯWorldClass

Toto je jedno z největších masných plemen. Hmotnost dospělého jedince může dosáhnout 250 kg s tloušťkou tuku pouze 3 cm. Výtěžnost masa, pokud je zvíře správně krmeno, je 80 %. Samice jsou o něco menší.

Kvůli rychlému přibírání na váze se aktivita prasat plemene Duroc s věkem snižuje.

Charakteristickým rysem plemene je jeho barva. Plemeno má mnoho odstínů, od zlaté až po tmavě hnědou a hnědou.

Přednosti plemene:

• rychlý růst a přibývání na váze;
• klidný charakter;
• získání velkého množství masa prakticky bez tuku;
• přizpůsobivost různým podmínkám zadržení.

Nevýhody:

• malý porod (prasnice porodí najednou maximálně 10 selat);
• náchylnost k nachlazení;
• povinná přítomnost bílkovin v potravě.

Farmáři tvrdí, že chov prasat plemene Duroc není ziskový, protože náklady převyšují produktivitu. Pokud jste ale připraveni vytvořit všechny podmínky pro chov tohoto plemene, budete si moci pochutnat na téměř beztučném domácím mase.

VIETNAMSKÁ PRASATA

Jsou také považována za masná plemena, ale neprodukují tolik masa jako jiná plemena. Toto plemeno je však brzy dospívající a má vysokou plodnost. Do osmi měsíců je samice schopna porodit potomstvo v množství až 20 kusů.

Doplňky:

• rychlé zrání;
• vysoká úrodnost;
• nenáročnost v péči a údržbě;
• klidný charakter;
• rychlá návratnost;
• vysoce kvalitní maso.

Nevýhody:

• nemá rád průvan;
• musíte krmit pouze speciálním krmivem;
• V důsledku dlouhodobého krmení selat se samice velmi vyčerpává.

Než začnete s tímto plemenem, musíte si předem připravit chlívek, který bude suchý a čistý. V létě by prasata měla chodit na procházku, do jejíchž rohů byste měli umístit polena, aby si o ně škrábala záda.

Pomoc z “ekonomiky”

Vietnamská prasata jsou velmi čistotná a venku vykonávají potřebu v jednom rohu. Pokud nemají možnost jít ven, zdrží se tam tak dlouho, jak je potřeba.

Hlavním pravidlem pro chov tohoto plemene je, že kanec nesmí být příbuzný s prasnicí.

PIETRINE

Kanci tohoto plemene mohou získat 260 kg živé hmotnosti, samice – o něco méně, 240 kg. Při správné péči a krmení můžete dosáhnout 60% masa z jedné jatečně upravené těla s 26% tuku.

Přednosti plemene:

• dobré procento výtěžnosti masa z jatečně upraveného těla;
• odolnost vůči nemocem;
• není predisponován k obezitě.

Nevýhody:

• mají potíže s adaptací na nové klima a změny teplot;
• špatně snášejí stres;
• mají nízký přírůstek hmotnosti;
• náročný na výživu.

Výhody chovu tohoto plemene závisí na majiteli, jelikož prasata plemene Pietrain špatně snášejí horko a chlad a potřebují vyváženou a pestrou stravu. Samice porodí najednou maximálně osm selat, z nichž kvůli nízké produkci mléka dokáže nakrmit maximálně šest.

Proto se před pořízením tohoto plemene prasat vyplatí seznámit se se zvláštnostmi jejich chovu a údržby. Pokud se o ně nestará, mláďata uhynou nebo se vůbec nenarodí.

LANDRACE

Dobré masné plemeno. Hmotnost kance dosahuje 310 kg s délkou těla 180 cm.

Landrace se od ostatních prasat liší dobrou produktivitou. Výtěžnost z jednoho jatečně upraveného těla je 70 %. Vrstva tuku není větší než 20 mm. Najednou může samice porodit až deset selat, která denně přiberou 800 g.

Doplňky:

• činnost;
• rychlý nárůst hmotnosti;
• vytrvalost;
• vysoce kvalitní maso.

Nevýhody:

• slabé stránky;
• plachost (která může způsobovat poruchy);
• vrtění zadkem.

Toto plemeno je velmi čistotné a pokud se chlívek nečistí a voda se včas nemění, může onemocnět.

Chov landrace není snadný, prasnice a mladá zvířata jsou náročná na údržbu. Při minimálních odchylkách se může plodnost a další ukazatele snížit.

V 21. století bylo vyšlechtěno nové plemeno s charakteristickým znakem – vlnou. Díky husté srsti s kudrnatými vlasy je těžké si je s někým splést. Vlna chrání zvířata v mrazech a před otravným hmyzem v teplém počasí.

Pomoc z “ekonomiky”

Prasat tohoto plemene na světě zbývá jen velmi málo, jsou na pokraji vyhynutí. Ale chuť jejich masa si s ničím nespletete, je křehké a šťavnaté.

Toto plemeno prasat lze chovat i bez zkušeností. Živá hmotnost samice dosahuje 200 kg, kance – 300 kg. Rekordní hmotnost kance dosáhla 500 kg. Jejich výtěžnost masa je asi 80 % z jednoho jatečně upraveného těla.

Doplňky:

• vysoká produktivita;
• nenáročnost na údržbu a výživu;
• předběžná rychlost
• tolerance vůči jakýmkoli teplotním změnám.

Nevýhody:

• plemeno je vzácné;
• Jeho koupě stojí spoustu peněz.

Jediný důvod, proč je toto plemeno obtížné na chov, je nemožné najít čistokrevná selata. Pokud jsou křížena s jinými plemeny, ztrácejí své vlastnosti.

BÍLÉ PRASATKO

Toto je nejběžnější plemeno v Rusku. Zvíře je nenáročné na péči a snadno se přizpůsobí jakýmkoli podmínkám.

V závislosti na krmení mohou být prasata buď masná, nebo tučná.

Hmotnost dospělého kance může dosáhnout 330 kg, prasnice – 230 kg. Výtěžnost masa z chovu masa bude z jednoho jatečně upraveného těla 80 %.

Samice může porodit až 12 selat najednou, která rychle přibírají na váze a do dvou měsíců váží 20 kg.

Doplňky:

• dobrá výdrž;
• předběžná rychlost
• vysoká úrodnost;
• lahodné maso;
• vysoký výtěžek masa a tuku.

Nevýhody:

• sklon k obezitě;
• špatně definovaná šunka;
• nepříjemný vzhled.

Hampshireské plemeno

Charakteristickým rysem tohoto plemene je čistě černá barva se širokým bílým pruhem obepínajícím tělo v oblasti lopatek. Toto plemeno se často používá k vývoji nového plemene slaninového ovčáka křížením s jinými plemeny.

Velikost zvířat je malá, ale ve srovnání s jinými plemeny je Hampshire na vrcholu. Kanec může dosáhnout 310 kg, samice – 250 kg. Navzdory tomu, že selata špatně přibírají na váze, po osmi měsících začnou rychle přibírat na váze.

Doplňky:

• silná imunita;
• mateřský instinkt je dobře vyvinutý;
• maso s tenkou vrstvou tuku.

Nevýhody:

• maso nízké kvality;
• zvýšená plachost, která může ovlivnit přibírání na váze.

Toto plemeno je výhodné pro chov díky své odolnosti za jakýchkoli podmínek. Kromě toho se toto plemeno prasat může pást na pastvinách po celý den. Při správné péči bude prase vykazovat dobré výsledky.

Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, krůtí – každý z těchto druhů masa, i když je zdrojem bílkovin, má své vlastní složení a prospěšné vlastnosti. Který z nich je pro sportovce lepší, vysvětluje odbornice na výživu World Class Galina Anisenya.

Jednou z nejdůležitějších složek jídelníčku člověka, zvláště u sportovce, jsou bílkoviny. V závislosti na vašich cílech, cílech a zdravotním stavu tvoří 10–20 % vašeho denního kalorického příjmu. Jako zdroj bílkovin se využívají produkty jak živočišného původu – maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, mléčné výrobky – tak rostlinného původu. Patří mezi ně obiloviny, luštěniny, houby a ořechy.

Hlavní částí masa je svalová tkáň, která obsahuje vlhkost (73–77 %), bílkoviny (18–21 %), lipidy (1–3 %), extraktivní látky (1,7–2 % dusíku a 0,9–1,2 % dusíkatých látek). volné) a minerály (0,8–1,0 %). Výživová hodnota masa je dána kompletními bílkovinami obsahujícími esenciální aminokyseliny: valin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin. Protože si naše tělo nedokáže esenciální aminokyseliny vyrobit samo, je důležité přijímat je z potravy. S masem se do lidského těla dostávají také mikroprvky a vitamíny. V ruské kuchyni se zpravidla používá maso domácích savců – hovězí, telecí, jehněčí, vepřové, kozí a králičí.

Proteinová dieta pro sportovce

Pro sportovce je důležité soustředit se na konečný cíl a na základě toho postavit svůj jídelníček a tréninkový program. Kulturisté tedy potřebují více bílkovin, protože potřebují stavební materiál k budování nové svalové tkáně.

Atleti (běžci, cyklisté) potřebují jiný přístup – méně bílkovin, protože vytrvalost je pro ně důležitá.

Pokud člověk často jí maso, přibírá. Sportovec zažije výrazně větší odpor vnějšího prostředí, což znamená ztrátu větší energie. Studie japonských vědců z roku 2013 ukázala, že konzumace příliš velkého množství bílkovin brzdí rozvoj vytrvalosti u lidí díky tomu, že snižuje počet mitochondrií (mikroskopických energetických stanic umístěných ve svalových buňkách, kde dochází k aerobnímu metabolismu) v našem těle. vliv tréninku.

Zároveň, pokud jen zřídka jíte maso, člověk ztrácí sílu. Hemoglobin je nezbytný pro transport kyslíku do buněk. Je postaven z bílkovin (globin) a železa (hem), které se nacházejí v mase a vnitřnostech.

Nelze s jistotou říci, které maso je lepší. Hodně záleží na člověku, jeho stravovacích návycích, jeho individuální sadě enzymů, celkovém zdraví trávicího systému a mikrobiomu. Jedná se o složitý metabolický hlavolam s asi 2700 enzymy a 896 chemickými reakcemi.

Matt Fitzgerald ve své knize „Diet of Champions“ zdůrazňuje rozmanitost ve výživě sportovců, a to jak napříč skupinami potravin, tak v rámci skupin. Každý den tedy musíme konzumovat potraviny všech skupin: celozrnné obiloviny, zeleninu (včetně luštěnin), ovoce, živočišné bílkoviny (maso, ryby, mořské plody), ořechy, semena, oleje, mléčné výrobky. Ale rozmanitost je také potřeba ve skupinách: neměli byste jíst stále stejná kuřecí prsa. Je lepší, když strava z této skupiny produktů (v našem případě bílkovin) zahrnuje hovězí, králičí, krůtí a dokonce i vepřové maso.

Hovězí

Jedná se o jeden z nejstarších druhů domácího masa a zdroj hlavních stavebních složek kloubní tkáně, kolagenu a elastinu. Proto se hovězí maso konzumuje jako prevence kloubních onemocnění. A zvýšený obsah zinku určuje příznivé vlastnosti hovězího masa pro muže: tento kov je zodpovědný za hladké fungování prostaty a intenzivní spermatogenezi.

Vepřové maso

Výhodou vepřového masa je, že obsahuje vepřový tuk a sádlo. Je snáze stravitelný než jakýkoli jiný živočišný tuk a nejméně zatěžuje trávicí trakt, zabraňuje střevním poruchám a patologickým stavům. Pokud se tuk ořízne, zbývající maso bude docela libové. Proto je složení vepřového masa dobré: je snadné oddělit tuk od masa a v případě potřeby sníst vše zvlášť.

Králičí maso

Králičí tělo obsahuje až 85 % masa, které naše tělo vstřebá téměř z 90 %. Pro srovnání: toto číslo u hovězího a vepřového masa je výrazně nižší. Králičí maso obsahuje méně „balastu“ – šlachy a kosti. Snadno se odděluje na maso a tuk a nezpůsobuje alergie.

Turecko

Krůta obsahuje stejné množství fosforu jako ryby. To je více než u jiných druhů masa. Krůty vyžadují dobré procházky, čerstvý vzduch a prostor. Chovat je v úzkých klecích a krmit je krmnými směsmi nebude fungovat. Jejich maso je proto „nejčistší“.

Kuře

Domácí kuřata chovaná v prostorných výbězích s pestrou stravou jsou lepší než tovární brojleři, kteří jsou krmeni krmnými směsmi a stimulátory růstu. Domácí kuřecí maso obsahuje velké množství kompletních živočišných bílkovin. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, soubor chrupavčitých bílkovin a stavební materiál pro tkáně našeho těla. A kolagenové a elastinové proteiny obsažené v kuřecích chodidlech prospějí těm, kteří trpí onemocněními kloubů.

Jehněčí

Je bohatý na vitamíny skupiny B, jmenovitě BXNUMX, B₂, BXNUMX, B₅, B₆, B₉, BXNUMX₂. Díky nim má jehněčí maso dobrý vliv na metabolismus, urychluje procesy syntézy živin v těle a zvyšuje celkový tonus. Jehněčí maso obsahuje také vitamíny E, D a K, které zlepšují činnost oběhového a imunitního systému a posilují kostru.

Kreatin je oblíbený sportovní doplněk pro lidi, kteří se věnují silovým sportům. Při správném tréninku se účinek kreatinu projevuje v dosahování sportovních výsledků: výbušná síla a svalová hmota roste rychleji. Nachází se také v živočišných produktech. Například průměrný obsah kreatinu na 1 kg produktu je následující: sledě – 6–10 g; vepřové maso – 5 g; hovězí maso – 4-4,5 g; losos – 4,5 g. V mléce je obsah kreatinu mnohem nižší – asi 0,1 g na 1 litr.

Existují však důkazy, že kreatin má vedlejší účinek zvýšení krevního tlaku. Proto je nežádoucí používat jej při hypertenzi. Pokud tedy přijímáte kreatin z potravin, riziko předávkování se výrazně snižuje.

Pro zpestření můžete do jídelníčku zařadit i proteinové vývary. Vývar je tekutý vývar vyrobený z masa, ryb nebo zeleniny. Obsahuje malé množství bílkovin, takže má spíše chuťovou a povzbuzující hodnotu než nutriční hodnotu a také je snadno vstřebatelný i oslabeným tělem. Extrakční látky v mase zlepšují chuť jídla, povzbuzují chuť k jídlu a zvyšují sekreci trávicích žláz. Pokud potřebujete snížit obsah kalorií ve vaší stravě, ale ponechat objem stejný, jsou vhodné první kurzy založené na proteinových vývarech. To se samozřejmě netýká těch sportovců, kteří budují svalovou hmotu.

Vzhledem k tomu, že zvěřinu prakticky nejíme, je lepší to, co se prodává v obchodech, vařit pomocí sekundárního vývaru. Za tímto účelem se po dobu 10 minut vaří kousek jakéhokoli proteinového produktu – maso, drůbež, ryby. Poté se vývar zlikviduje a nádobí se umyje. Pánev se naplní čerstvou vodou, ve které se vaří sekundární vývar.

Primární bujón tráví zbytková množství hormonů a antibiotik používaných na farmách hospodářských zvířat, což snižuje škodlivost sekundárního bujónu. Sníží se také obsah kalorií v hotovém pokrmu.