Která mouka je zdravější a lepší

Pekařské výrobky jsou považovány za jeden z nejdůležitějších zdrojů potravin. Samozřejmě, že ne všichni odborníci na výživu a odborníci na výživu takovou výživu schvalují, ale stojí za to úplně vzdát se chutné pochoutky?

Do zdravého jídelníčku lze zařadit i housky, jen je potřeba zvolit správnou mouku. Hovořila o tom Marina Savkina, expertka Centra molekulární diagnostiky CMD Central Research Institute of Epidemiology Rospotrebnadzor.

Mouka je zrno zpracované na prášek, takže kvalita mouky přímo závisí na kvalitě semen a stupni jejich zpracování. Zrno se skládá ze skořápky bohaté na vlákninu, vitamíny B, antioxidanty, železo, měď, zinek a hořčík.

Nejčastěji se k pečení používá obvyklá pšeničná mouka. Dělí se do několika stupňů: extra, nejvyšší, drsný, první, druhý, tapeta. Tapetová mouka má nejvyšší obsah skořápek a vlákniny, je považována za nejzdravější. Pak přichází mouka druhé třídy, pak první, nejvyšší a nejrafinovanější a nejméně zdravá – extra. Je vědecky dokázáno, že čím vyšší je zpracování, tím méně živin v mouce zůstane.

Je to však vysoce zpracovaná mouka, která se skladuje déle než jiné odrůdy a nezpracované obiloviny a mouka se rychle kazí. Za zmínku také stojí, že právě z nejkvalitnější mouky se získává nejchutnější a nadýchané pečivo. A kaše nebo příloha z loupaných obilovin se vaří rychleji. Například běžná bílá rýže trvá méně času na vaření než nezpracovaná hnědá rýže.

Vědci tvrdí, že obiloviny a mouka vyrobené z nezpracovaného obilí jsou mnohem zdravější. Mohou za to otruby obsažené ve skořápce, udržují stabilní hladinu glukózy v krvi bez náhlých skoků, vláknina reguluje činnost střev a vitamíny se podílejí na životně důležitých procesech našeho těla.

Při výběru mouky do pečiva byste měli věnovat pozornost různým druhům obilí. Například celozrnná mouka pochází nejen z pšenice, ale také z nezpracované pohanky nebo rýže, amarantu, ovesných vloček a kukuřičné krupice. Všechny tyto mouky jsou bezlepkové. Tuto mouku si můžete vyrobit sami – z dlouho vařených ovesných vloček, mletí v mixéru.

Mnoho lidí chce při výběru alternativy k pšeničné mouce konzumovat méně kalorií. Ale ve skutečnosti je z hlediska obsahu kalorií úplně stejná jako prémiová mouka. Energetické množství všech druhů mouky je asi 310-350 kcal.

Proto byste při nákupu měli věnovat pozornost nikoli obsahu kalorií, ale stupni zpracování, které zachovává prospěšné látky v produktu. Vyznavači správné výživy by měli věnovat pozornost obalu, na kterém by mělo být uvedeno „celozrnné“.

Je však třeba poznamenat, že označení „celé zrno“ není vždy ukazatelem kvality. V tomto případě nemusí být celozrnné přísady na předních pozicích, navíc mohou obsahovat hodně přidaného cukru, což znamená, že v takové mouce nebude prakticky žádný přínos.

Již dříve bylo oznámeno, které produkty by měly být zařazeny do nabídky v listopadu. Přečtěte si v materiálu publikace „Tyumen Region Today“.

Foto Artemy Romanov

Pekařské výrobky jsou považovány za jeden z nejdůležitějších zdrojů potravin. Samozřejmě, že ne všichni odborníci na výživu a odborníci na výživu takovou výživu schvalují, ale stojí za to úplně vzdát se chutné pochoutky?

Do zdravého jídelníčku lze zařadit i housky, jen je potřeba zvolit správnou mouku. Hovořila o tom Marina Savkina, expertka Centra molekulární diagnostiky CMD Central Research Institute of Epidemiology Rospotrebnadzor.

Mouka je zrno zpracované na prášek, takže kvalita mouky přímo závisí na kvalitě semen a stupni jejich zpracování. Zrno se skládá ze skořápky bohaté na vlákninu, vitamíny B, antioxidanty, železo, měď, zinek a hořčík.

Nejčastěji se k pečení používá obvyklá pšeničná mouka. Dělí se do několika stupňů: extra, nejvyšší, drsný, první, druhý, tapeta. Tapetová mouka má nejvyšší obsah skořápek a vlákniny, je považována za nejzdravější. Pak přichází mouka druhé třídy, pak první, nejvyšší a nejrafinovanější a nejméně zdravá – extra. Je vědecky dokázáno, že čím vyšší je zpracování, tím méně živin v mouce zůstane.

Je to však vysoce zpracovaná mouka, která se skladuje déle než jiné odrůdy a nezpracované obiloviny a mouka se rychle kazí. Za zmínku také stojí, že právě z nejkvalitnější mouky se získává nejchutnější a nadýchané pečivo. A kaše nebo příloha z loupaných obilovin se vaří rychleji. Například běžná bílá rýže trvá méně času na vaření než nezpracovaná hnědá rýže.

Vědci tvrdí, že obiloviny a mouka vyrobené z nezpracovaného obilí jsou mnohem zdravější. Mohou za to otruby obsažené ve skořápce, udržují stabilní hladinu glukózy v krvi bez náhlých skoků, vláknina reguluje činnost střev a vitamíny se podílejí na životně důležitých procesech našeho těla.

Při výběru mouky do pečiva byste měli věnovat pozornost různým druhům obilí. Například celozrnná mouka pochází nejen z pšenice, ale také z nezpracované pohanky nebo rýže, amarantu, ovesných vloček a kukuřičné krupice. Všechny tyto mouky jsou bezlepkové. Tuto mouku si můžete vyrobit sami – z dlouho vařených ovesných vloček, mletí v mixéru.

Mnoho lidí chce při výběru alternativy k pšeničné mouce konzumovat méně kalorií. Ale ve skutečnosti je z hlediska obsahu kalorií úplně stejná jako prémiová mouka. Energetické množství všech druhů mouky je asi 310-350 kcal.

Proto byste při nákupu měli věnovat pozornost nikoli obsahu kalorií, ale stupni zpracování, které zachovává prospěšné látky v produktu. Vyznavači správné výživy by měli věnovat pozornost obalu, na kterém by mělo být uvedeno „celozrnné“.

Je však třeba poznamenat, že označení „celé zrno“ není vždy ukazatelem kvality. V tomto případě nemusí být celozrnné přísady na předních pozicích, navíc mohou obsahovat hodně přidaného cukru, což znamená, že v takové mouce nebude prakticky žádný přínos.

Již dříve bylo oznámeno, které produkty by měly být zařazeny do nabídky v listopadu. Přečtěte si v materiálu publikace „Tyumen Region Today“.