Krevní klobása, složení, kalorický obsah, KBZhU krevní klobásy, názvy v různých zemích

Krevní klobása – jedno z nejstarších a tradičních jídel na světě. Vyskytuje se u mnoha národů po celém světě. Bohužel se pravděpodobně nikdy nedozvíme, kdy byla vyrobena první krvavá klobása. Krvavé pokrmy lidstvo konzumovalo odjakživa a kromě uzeniny si různé národy zachovaly recepty na krvavé polévky, náplně do koláčů, dušená a smažená jídla, přesnídávky, omáčky, nákypy, dokonce i palačinky.

Historie krvavé klobásy mohla být úplnější, ale celý svět byl ovlivněn abrahámskými náboženstvími, kde byla konzumace zvířecí krve jako jídla zakázána. Krev na jídlo Je zakázáno Používání mezi židy a muslimy mezi křesťany, použití krve je zakázáno apoštolským dekretem. Konzumaci krve a pokrmů na bázi krve považovalo náboženství za pohanskou praxi. A pravděpodobně není náhoda, že krvavnice zůstala v některých zemích (Nizozemí, Belgie, Španělsko, Česká republika, Německo, Itálie, Švédsko) symbolem karnevalu.

Ale náboženství je náboženství, a jak víte, vždy chcete jíst. Problém hladu ve světě není dodnes vyřešen, co můžeme říci o době, kdy neexistovala výroba potravin v průmyslovém měřítku.

Krev je jedním z nejobjemnějších vedlejších produktů při výrobě masa. Je výživný, obsahuje bílkoviny, vitamíny a železo. Lidstvo použilo krev téměř všech zvířat – krávy, prasata, osly, koně, ovce, kozy, různé druhy drůbeže – slepice, kachny, husy. Při výrobě krevní klobásy se nejčastěji používá vepřová nebo telecí krev očištěná od fibrinu.

Kromě krve samotné, krevní klobása používá různé plniva – mleté ​​maso, tuk, obiloviny (pohanka, rýže, ovesné vločky, ječmen), mouka, zelenina (cibule), kaštany. Kromě plniv se používají různé druhy koření a lze použít zcela neobvyklé přísady – med, cukr, pomerančovou kůru. Někdy krvavá klobása ani sama krev neobsahuje, ale v tradiční receptuře byla přítomna, a proto zůstala v názvu. Typy krevní klobásy se často nazývají pudink.

Kalorický obsah krevní klobásy, KBZHU (ruská verze)

Odpovídáme na otázku, kolik kcal je v klobáse:

Jaké jsou výhody krevní klobásy?

Krevní klobása je kompletním zdrojem bílkovin, obsahuje vitamíny D, PP a skupinu B, aminokyseliny: histidin, tryptofan, lysin a valin. Obsahuje: zinek, draslík, mangan, hořčík, vápník, fosfor, sodík. A samozřejmě hodně železa.

Názvy krevní klobásy v různých zemích a složení

africký kontinent

Kenny blood klobása vyrobená z krve, mletého masa (kozí, ovčí, hovězí) a červené cibule. Skořápkou mohou být střeva nebo žaludek. Koření: koriandr, koriandr, čerstvé chilli, pepř. Náplň se smaží, pak se samotná klobása vaří půl hodiny a smaží se na uhlí.

Severní a Jižní Amerika

Také nazývaný černý pudink, je to hluboce smažená krvavá klobása vyrobená z krve, masa a rýže.

Základ: batáty, vepřová krev a cibule. Střevo jsou vepřová střeva. Koření: pepř a bylinky.

• Boudin kreolský (boudin antillais) (Antily)

Základ: krev, vepřové sádlo, starý chléb. Koření: tymián, petržel, cibule, hřebíček, chilli paprička.

• Morcilla, aka Moronga (Mexiko, Portoriko, Jižní Amerika, Argentina, Uruguay, Ekvádor, Bolívie)

Jedno z běžných názvů krvavce v zemích Jižní Ameriky, Španělska a Portugalska. Recepty se mohou lišit v závislosti na zeměpisné poloze. Obvykle se jako základ používá rýže. Vařené na grilu. V Uruguayi existuje sladká verze se sušeným ovocem a piniovými oříšky.

• Krevní klobása (Trinidad a Tobago)

Pikantní klobása bohatě ochucená místním pepřem. Prodává se jako pouliční jídlo. Často je krev nahrazena játry.

Složení: krev, tuk, piniové oříšky, vnitřnosti, rozinky, koření (hřebíček, skořice, muškátový oříšek, anýz, česnek). Na řezu je hodně tuku.

V současnosti se provádí častěji bez krve. Složení: vepřová játra, vepřové maso, zelená cibule, rýže.

Brazilská krevní klobása. Složení: krev, vepřový tuk a rýže. Někdy obsahuje kešu, med, hnědý cukr. Často se vaří na grilu. Je vánoční pokrm.

Rozdíl je v použití velkého množství zeleniny ve složení. Kromě krve a tuku může obsahovat cibuli, zelí, papriku, řeřichu, rýži, maso, ořechy a sušené ovoce. Chilská klobása je v zemi velmi populární – prodává se ve všech řeznictvích a supermarketech.

Asie

• Krevní klobása (sundya, sandae) (Korea)

Korejská krvavá klobása je oblíbeným pouličním jídlem. Skořápka je naplněna mletým masem, rýží, zeleninou, sójovými klíčky, cibulí, sójovou pastou a kichi. Někdy se místo rýže používají skleněné nudle. Jako střevo – vepřová střeva, kravská střeva, někdy mořské plody (chobotnice, rybí měchýře)

• Krvavé tofu (červené tofu, pinyin) (Čína)

Připravuje se bez skořápky ze sražené krve – vepřové nebo kachní. Forma může být jakákoli. Nakrájejte na tyčinky. V severovýchodní Číně z ovčí nebo kozí krve. V Tibetu se červené tofu vyrábí z krve jaka.

• Chotorgoyn Shukhan, Tsusan Khiam (Mongolsko)

Mongolská vařená krvavnička s tukem, kousky masa nebo droby.

• Tchajwanský krevní koláče na tyčinkách

Je těžké to nazvat klobásou v tradičním slova smyslu. Jedná se o oblíbený tchajwanský snack vyrobený z krve a lepkavé rýže na špejli. Prodává se jako pouliční jídlo.

Tibetská krvavá klobása je plněná rýžovou moukou, rýží, ječnou moukou, ovesnými vločkami a jačí nebo ovčí krví. Skořápka jsou střeva jaka nebo ovce. Koření: pepř, kmín, muškátový oříšek.

Balijská krvavá klobása vyrobená z vepřové krve, vepřového masa a rýže. Smažený.

• Longganisang dugo, Pinuneg (Filipíny)

Filipínská krvavá klobása se vyrábí z vepřové krve (někdy kravské krve), mletého vepřového tuku, červené cibule, zázvoru, máty a česneku. Střevo je tlusté vepřové střevo.

Thajská krvavá klobása. Základ: vepřová krev, mleté ​​vepřové maso. Lze přidat krevetovou pastu, zelí, hrášek, bazalku, zelenou cibulku. Jí se s omáčkou.

Vietnamská krevní klobása. Složení: vepřová krev, vepřový tuk, játra, vepřové maso. Koření: bazalka, pepř. Podáváme vařené nebo smažené.

Meghalájská krvavá klobása z vepřového masa, tuku a krve, smažená s bylinkami. Podáváme s cibulí a čerstvou zeleninou.

Tato odrůda nepálské krvavé klobásy obsahuje kromě vepřové krve, drobů, tuku a rýže také jedlý lišejník jangben. Koření: zázvor, česnek, cibule, pepř.

Evropa

Složení: vepřová krev, sádlo, žitná mouka, hnědý cukr, rozinky. Koření: skořice, kardamom. Podáváme s dušenými jablky.

Estonská krevní klobása. Tradiční vánoční jídlo. Složení: vepřová krev, sádlo, hrudí, kroupy. Koření: majoránka, cibule, nové koření.

Finská krvavá klobása. Složení: vepřové odřezky, krev, žito, hřbetní tuk. Koření: pepř, majoránka, muškátový oříšek, zázvor. Tradičně podávané smažené s brusinkovou omáčkou.

Islandská krevní klobása. Složení: jehněčí krev, sádlo, žitná mouka, oves. Skořápka je žaludek jehněčího. Jí se teplé nebo studené. Někdy konzervováno ve fermentované syrovátce.

lotyšská krevní klobása. Složení: vepřová krev, ječné krupice nebo mouka, vnitřnosti, čerstvé maso. Koření: černý pepř, nové koření, celer, smažená cibule.

Švédská krvavá klobása obsahuje: vepřovou krev, mléko, žitné mléko, kostky sádla, pivo. Koření: cibule, nové koření, majoránka. Smažte nebo vařte v mléce. Podáváme s bramborami, zelím, brusinkovou omáčkou.

Italská krvavnička obsahuje: vepřovou krev, cukr, strouhanku, mandle, čokoládu. Neslazené verze italského krevního nápoje jsou buristo a biroldo.

Portugalská krvavá klobása má mnoho variací. Typicky obsahuje krev, ovesné vločky, mléko, nasekané sádlo, bylinky, cibuli, muškátový oříšek.

Španělská krvavá klobása má také mnoho variací. Typickou náplní je rýže, ale lze ji nahradit bramborovou kaší, strouhankou, ořechy nebo cibulí

Lucemburská krvavá klobása obsahuje vedlejší produkty, tuk, krev a zeleninu (bílé zelí, cibule). Podáváme smažené s jablečnou omáčkou a bramborami. Jíst na Štědrý den.

V Nizozemsku lze kromě takových tradičních plniv, jako je ječmen, žito, oves, jazyk použít. Podáváme restované s jablky, červeným zelím a jablečnou omáčkou.

Krevní klobása je tradiční ve francouzské kuchyni, a proto má mnoho druhů. Jako výplň lze použít jablka, cibule a kaštany. Podáváme smažené s jablky.

Německá krvavá klobása obsahuje: vepřovou kůži, krev, ječmen. Němci mají také možnost koňského masa. Lze přidat jazyk nebo brambory. Složení se značně liší podle geografie. Podáváme s bramborem, jablečnou omáčkou, křenem.

Britská verze se od ostatních liší vysokým obsahem obilovin (ovesné vločky, ječmen). Pennyroyal se také přidává do anglické krvavé klobásy. Jiné bylinky mohou zahrnovat: běžnou mátu, kmín, routu, petržel, majoránku, tymián. Tradiční receptury používaly prasečí krev, kravskou krev a ovčí krev. V současnosti se používá především vepřové maso nebo i prášek. Dříve se jako střevo používala hovězí střeva. V dnešní době se používají syntetické.

Skotská krvavá klobása obsahuje hovězí sádlo, ovesné vločky, cibuli a krev. Jde o geograficky chráněný produkt. Vyrábí se pouze na Isle of Lews.

Balkán

Vařená klobása, běžná v Srbsku, Chorvatsku, Slovinsku. Složení: vepřová krev, maso, tuk, vnitřnosti, chrupavky. Koření: černý pepř, hřebíček, nové koření, kmín, majoránka. Náplně se mohou lišit: chléb, ječmen, jáhly, pohanka, kukuřičná mouka.

Východní Evropu

• Krovjanka, kishka, kyshanka, krupyanka, krovyanka, kiszka (Rusko, Ukrajina, Bělorusko, Polsko, Slovensko)

Krevní klobása ze zemí východní Evropy, včetně Ruska, se vyznačuje použitím jako plniva pohanka . Krev lze použít buď z vepřového nebo hovězího masa.

Maďarská krvavá klobása. Složení: vepřová krev, játra, plíce, sádlo, rýže, proso, kukuřičná krupice, cibule

Mezi národy Ruska

Krevní klobása je běžná mezi nemuslimskými národy Ruska. Rozdílem od evropských je často absence plniva, míchání s mlékem a minimum koření.

Jakutská krevní klobása. Základ: kravská krev, koňská krev. Charakteristickým rysem je předběžné usazení a oddělení krve. Světlejší část se používá pro lahůdkovou klobásu, tmavší část pro běžnou klobásu. Krev se smíchá s mlékem a uvaří se. Není použito žádné plnivo.

Čuvašská krevní klobása. Používá se krev, slanina a obiloviny (proso). Přidejte česnek. Skořápka jsou střeva.

Udmurtská krvavá klobása. Základ: vepřová nebo hovězí krev. Náplň: vejce nebo kroupy. Dále: sádlo, česnek, sůl, droby, mrkev, cibule. Skořápka jsou střeva.

Altajská krvavá klobása. Základ: jehněčí krev a mléko. A také: cibule, česnek, syrový tuk. Podávejte vařené a horké.

Mari krevní klobása. Složení: krev, nadrobno nakrájené maso, sádlo, droby, obiloviny. Vařené nebo pečené.

Tuvanská krevní klobása. Střevo je jehněčí syřidlo (část žaludku), naplněné jehněčí krví a nakrájenou cibulí se solí a spařené.

Burjatská krevní klobása. Základ: jehněčí krev. Membrána je duodenum nebo žaludek.

Také by vás mohl zajímat článek o pikantním sýru a jeho odrůdách a také článek o vegetariánské klobáse.