Krevety: mýty a realita | | Vašich 6 akrů

Jedním z našich nejoblíbenějších mořských plodů jsou krevety. Jaký mají vliv na tělo? Jaké jsou výhody a škody krevet?

Není pochyb o tom, že krevety, stejně jako jiné mořské plody, jsou velmi zdravé. Mají vysoký obsah vápníku, síry, zinku, jódu, draslíku a mastných kyselin. Všechny tyto látky nám pomáhají udržovat zdraví. Krevety obsahují relativně málo tuku a kalorií, ale mají hodně bílkovin a mastných kyselin. Krevety proto mohou být základem chutné a vyvážené stravy, která má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Mnoho lidí se mylně domnívá, že krevety mohou tělu škodit. Tento mýtus je založen na skutečnosti, že krevety obsahují velké množství cholesterolu. Krevety jsou mezi všemi ostatními korýši a měkkýši šampionem v obsahu cholesterolu, ale cholesterol obsažený v krevetách se v těle nehromadí, a proto je bezpečný a v malých dávkách je pro tělo dokonce nezbytný. V poslední době se vědci o obsahu cholesterolu v krevetách dohadují a názory se liší. Někteří považují tento cholesterol za „špatný“, jiní za „dobrý“. Ať je to jakkoli, cholesterol v tom či onom množství je přítomen v mnoha produktech a neměli byste se u něj zaobírat, ale raději dodržovat rozumnou míru. Jiné vědecké studie potvrdily, že vařené krevety obsahují přesně stejné množství cholesterolu jako kuřecí maso. Krevety tedy můžete dodržovat bez obav o své zdraví. Kdo by se měl vyhýbat konzumaci krevet? Možná nikdo – mohou se podávat i dětem. Krevety obsahují unikátní antioxidant astaxanthin, který způsobuje, že korýši po vaření zčervenají. Prospěšné vlastnosti této látky nedávno objevili australští vědci, kteří zjistili, že astaxanthin je 10krát silnější než ovocné antioxidanty a 500krát silnější než vitamin E. Chrání naše buňky před stárnutím a škodlivými účinky toxinů, záření a stresu. Antioxidanty navíc blahodárně působí na kardiovaskulární systém, předcházejí infarktům a mrtvicím, a používají se také při léčbě křečových žil, astmatu, lupénky, artritidy, revmatismu a zlepšují paměť a zrak. Pravidelná konzumace krevet a dalších mořských plodů tedy bude jen prospěšná. Jak si vybrat? Krevety jsou považovány za bezpečný produkt, ale neměli byste je zneužívat, stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky. Krevety velmi dobře absorbují a akumulují toxické prvky. Mohou být kontaminovány olovem, rtutí a kadmiem – těžkými kovy, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Kvalitu prodávaných krevet lze také posoudit podle barvy jejich hlav. Černé hlavy syrových krevet naznačují, že produkt je nekvalitní, byl dlouho rozmrazován. Pokud jsou hlavy zelené, znamená to pouze, že se krevety živily planktonem, a to nemá vliv na kvalitu. Při nákupu vařených mražených krevet je lepší vybírat ne příliš malé. Nejužitečnější jsou čerstvě mražené krevety, protože v této formě si zachovávají více živin a prospěšných látek než ve vařených krevetách. Krevety se liší velikostí, mohou být malé, 2 cm dlouhé, a velké. Velikost velmi velkých tygřích a královských krevet dosahuje 30 cm. Čísla na obalu udávají přibližný počet krevet v 1 kg produktu, například 70/90 znamená, že v balení může být 70 až 90 krevet. Existuje také rozdíl mezi teplovodními a studenovodními krevetami. Teplovodní krevety jsou co do velikosti největší. Žijí v teplých mořích a na naše pulty se dostávají z jižní Asie, Indonésie, Thajska, Číny, Vietnamu, ale i z Nikaraguy, Ekvádoru a Brazílie. Studenovodní krevety jsou menší a levnější, ale tyto krevety jsou pro naše tělo nejužitečnější a obsahují více živin. A co se týče chuti, studenovodní krevety jsou několikanásobně lepší než teplovodní. Studenovodní krevety se do Ruska dovážejí z Dánska, Grónska, Norska a Kanady. Zmrazené krevety můžete vařit ve vroucí osolené vodě s koprem nebo kmínem, dokud nevyplavou na hladinu vody a nezbarví se do jasně oranžové barvy. To se děje 3–5 minut po začátku varu. Krevety nemusíte vařit dlouho, jinak jejich maso ztuhne a ztuhne. Aby byly krevety lahodnější a šťavnatější, musíte je po sejmutí z ohně nechat 15 minut ve vývaru.

Krevety jsou korýši z řádu Decapoda. Mnoho druhů je široce rozšířeno v mořích celého světa a zvládlo sladké vody. Velikost dospělých jedinců různých zástupců se pohybuje od 2 do 30 cm V mořích ruského Dálného východu zahrnuje fauna krevet více než 100 druhů. Mnoho zástupců této skupiny je předmětem průmyslového rybolovu.

Obvykle se prodávají roztříděné jednoduše podle velikosti. Čím jsou větší, tím jsou dražší. Mezi malé, pouze 3-7 cm dlouhé a levné patří hlubokomořské krevety, které se většinou vaří čerstvě ulovené a zmrazené.

Za prvé, pokud je hlava krevety černá, znamená to, že kreveta je špatná. Pokud jsou na krevetách bílé pruhy, znamená to, že jsou někde zmrzlé a také by se neměly brát. Pokud je skořápka suchá, znamená to, že krevety jsou staré.

Ideální krevety by měly být mírně vlhké, bez bílých skvrn a příjemné barvy.

Černé skvrny a černé kroužky na nohách znamenají, že krevety jsou staré nebo zkažené. Pokud dáte takovou krevetu do pánve, rozpadne se na kaši. Pokud má kreveta žluté skvrny nebo hrbolky, znamená to, že se snažila černých skvrn zbavit chemickým roztokem. Pokud jsou na krevetách suché bílé skvrny, znamená to, že jsou zmrzlé.

Krevetové kalorie

Krevety jsou vynikající dietní produkt, jehož 100 g obsahuje 97 kcal. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku dobře zaženou hlad, aniž by vaší postavě přidaly kila navíc. 100 g vařených krevet – 95 kcal. Poměrně vysoký obsah kalorií v krevetách smažených v obale. Je to 242 kcal na 100 g Ve velkém množství může toto jídlo způsobit nadváhu. 100 g krevet zapečených s omáčkou obsahuje 175 kcal a neměli byste je zneužívat. Alternativní možností přípravy chutných, zdravých a nízkokalorických krevet je vaření v páře. 100 g tohoto pokrmu obsahuje pouze 99 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
22	1	–	0,9	80	97

Užitečné vlastnosti krevet

Krevety jsou produktem velmi bohatým na bílkoviny. V souladu s tím obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Krevety také obsahují velké množství jódu, který je nezbytný pro tvorbu hormonů štítné žlázy. Obsahují také všechny vitamíny rozpustné v tucích. Jsou to vitaminy K, A, E, D.

Krevety jsou zásobárnou bílkovin a minerálů. Krevety obsahují téměř stokrát více jódu než hovězí maso.

Krevety obsahují vápník, který je užitečný pro štítnou žlázu, imunitní systém, krvetvorbu, funkci ledvin, budování svalového systému a kostní tkáně. Draslík je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Zinek ovlivňuje syntézu hormonů, zlepšuje stav pokožky a nehtů. Síra je také důležitá pro kůži, vlasy a nehty, reguluje funkce potních a mazových žláz, zlepšuje imunitu, omezuje alergické reakce, podporuje stavbu pojivové tkáně včetně chlopňového aparátu srdce, membrán žilních a tepenných cév, kloubní plochy.

Krevety mají nejvyšší hladinu cholesterolu. Kuře je na druhém místě a ryby nemají vůbec žádný cholesterol.

Drží rekord v přítomnosti jódu a mědi

Nebezpečné vlastnosti krevet

Zvláštní nebezpečí, které se skrývá v krevetách, je přítomnost arsenu v nich. Jako mořský tvor jsou krevety schopné hromadit těžké kovy, takže je velmi důležité vědět, kde přesně byly uloveny.

Podle zjištění vědců citovaných NEWSru.com byly krevety královské přivezené do Ruska z asijských zemí uměle vypěstovány za pomoci antibiotik, růstových stimulantů a nepřirozeného krmiva. To platí nejen pro tento druh mořských plodů. Odborníci tvrdí, že dnes se 50 % dovážených rybích produktů získává v umělém prostředí. Všimněte si, že po vydání této příručky ve Švédsku klesl prodej některých druhů mořských plodů o polovinu.

Nadměrná konzumace krevet vede k výskytu cholesterolových plaků, které vyvolávají ucpání krevních cév a aterosklerózu, protože krevety jsou rekordmanem mezi mořskými plody pro obsah cholesterolu. Toto riziko lze minimalizovat konzumací krevet spolu se zeleninou a bylinkami, které dokážou z těla odstranit cholesterol.

Video vám řekne o prospěšných a škodlivých vlastnostech krevet a jejich typech. Obsahuje i videorecept od šéfkuchaře.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných mořských plodů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: