Křen: sklizeň a uskladnění na zimu

Křen (lat. Armoracia rusticana) je jednou z nejstarších kulturních rostlin, která je oblíbená zejména na podzim a v zimě, neboť její kořeny dodávají každému pokrmu nesrovnatelné koření a vůni. Křen je skvělý pro pěstování samostatně, ale vyžaduje dostatek prostoru. Sklizeň křenu není náročná, pokud znáte správný čas a přesný postup. Jaký je ale nejlepší způsob skladování? V našem článku najdete pár tipů na sběr a skladování kořenů křenu.

Kdy a jak vykopat křen

Křen je známým společníkem mnoha vydatných jídel. Charakteristická štiplavost je obsažena v kořeni rostliny. Kořen křenu se používá zpravidla jemně nastrouhaný. Nejprve se omyje a oloupe, dokud není uvnitř vidět pouze bílá část.

Křen lze sbírat ze zahrady již v roce výsadby. Jakmile listy křenu začnou vadnout a usychat, růst kořenů se zastaví. Poté je požadovaný kořen připraven ke sklizni. K tomu obvykle dochází od konce října, v závislosti na počasí. Hlavní sezóna sklizně křenu je v listopadu. Nikdy nesklízejte, když rostlina roste.

Jelikož je křen velmi mrazuvzdorný, není nutné jej sklízet najednou. Rostliny lze chvíli ponechat a kořeny vykopat později. Ani neustálé půdní mrazy nemají negativní vliv na kvalitu ostrého kořene. Křen může zůstat na zahradě druhý rok. Dá se tedy sklízet minimálně do doby, než rostliny příští rok na jaře znovu vyraší.

Při kopání opatrně zvedněte kořeny křenu ze země. Kořeny je důležité odstraňovat pouze ve dnech bez mrazu, aby půda nepromrzla, a rostlinu netahat. Nejlepší postup je vyhrabat kořen křenu pomocí vidle.

Pokud není kořen dostatečně silný, lze jej bez problémů ponechat v zemi a sklízet příští rok.

Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili postranní kořeny (výhonky). Mohou být použity k rozmnožování rostliny: hlavní kořeny křenu jdou do kuchyně a malé (boční) jsou zasazeny zpět do země. K tomu jsou nařezány na délku 25-35 cm.

• Odstraňte kořeny křenu z půdy pomocí lopaty nebo rycí vidle.
• Otrhejte listy. Nemusíte je vyhazovat. Zejména mladé listy se dají použít jako špenát nebo jiná listová zelenina. Chutnají o něco méně pikantně než kořeny křenu. Staré listy jsou naproti tomu často dřevnaté a ne tolik vonící.
• Pomocí malého kartáčku odstraňte zbytky zeminy z kořenů křenu.

Jak skladovat křen

Jasná výhoda křenu: nemusí se sbírat najednou. To umožňuje sklízet čerstvé plodiny po celou zimu.

Ale trvanlivost ostrého kořene se může v zimě prodloužit. Sušení kořene křenu je bohužel nemožné bez výrazné ztráty chuti. Ale při teplotách od 0 do -4 °C lze kořen křenu velmi snadno a bez velké ztráty kvality skladovat i několik měsíců. Nižší teploty a příliš dlouhé skladování škodí křupavé struktuře a pikantní chuti kořene.

Tradičně se čerstvý křen skladuje v krabicích pokrytých mírně vlhkým pískem. Nemyté kořeny obvykle zůstávají čerstvé několik týdnů až měsíců. V dnešní době je však skladování křenu o něco jednodušší.

Neloupaný kořen křenu, zabalený v mírně vlhké utěrce, zůstane v lednici křupavý a čerstvý až 2 týdny. Snad jen ustřižené konečky trochu uschnou. Před strouháním je stačí odříznout.

Je velmi důležité pamatovat na to, že při zahřátí křen ztrácí mnoho esenciálních olejů a tím i svou štiplavost a vůni. Proto ho přidávejte až na konci vaření, pokud si přesto chcete vychutnat pikantní a zdravotní benefity tohoto kořene.

Zmrazení čerstvého křenu

Snad nejlepší a nejjednodušší způsob, jak uchovat křen, je zmrazit ho. Nezáleží na tom, zda jej nejprve nastrouháte, nebo zmrazíte vcelku a neoloupané.

Aby čerstvě nastrouhaný křen neztratil při zmrazení bílou barvu, doporučuje se jej lehce pokapat citronovou šťávou. Poté může být skladován v sáčku nebo mrazicí nádobě po dobu nejméně šesti měsíců. Je však třeba mít na paměti, že mražený křen postupem času trochu ztrácí na vůni a štiplavosti.

Kořen křenu je nejlepší zmrazit po částech.

Konzervování křenu ve sklenici

K uchování křenu ve sklenici budete potřebovat následující ingredience:

• 1 tyčinka čerstvého křenu (250 g strouhaného kořene)
• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 30 ml jablečného octa

Nyní je vše velmi jednoduché. Nastrouhaný křen se dobře promíchá se solí, cukrem a jablečným octem a poté se zhutní do sterilních sklenic. Stejně jako při přípravě marmelády se ujistěte, že jsou sklenice opravdu čisté.

Křen by se měl v dóze dobře zhutnit, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny. Tím se zabrání oxidaci, a tedy i šedým skvrnám, a nevytvoří se živná půda pro plísně.

Po zavření víka křen dobře drží. Po pár dnech skladování v lednici nakládaný křen vyluhuje a může se podávat.