Krásnější a něžnější – dražší a svěžejší! — Články — Hobby Garden
Květák se od odrůd bílého zelí liší nejen vzhledem. Jedná se o unikátní produkt prakticky bez kontraindikací. Je povoleno i pro děti a osoby s onemocněním trávicího traktu. Neméně příjemná je jeho jemná chuť, příjemná vůně a možnost použití v široké škále pokrmů.
V létě lze hlávku zelí nakrájet na zahradě nebo ji levně koupit na trhu nebo v obchodě. V zimě pomáhá zmrazení květáku. Doporučujeme postarat se o přípravu předem. Chytněte osvědčené recepty a tajemství!
Jak si správně vybrat a připravit zeleninu
Pro zmrazení se vybírají pouze mladé, čerstvé vidličky květáku. Nepoužívejte ochablé, zažloutlé vzorky. Věnujte pozornost pupenům. Barevné pupeny by se neměly otevírat.
Návod na přípravu:
- Odstraňte zelené listy z květáku. Špinavou, ztmavlou stopku ihned odřízněte.
- Zalijte studenou vodou a přidejte sůl. Namočte 30-40 minut. Během této doby vylezou z květenství chyby. Případné larvy zahynou. Zároveň budou odstraněny nečistoty.
- Květák vyjmeme z osolené vody a opláchneme.
- Rozložte na květenství. Je vhodné použít ostrý nůž s krátkou úzkou čepelí.
Velikost květenství je ovlivněna způsobem zmrazování. Velké kusy se používají do polévek, pyré a hlavních jídel. Pro kastrol a omelety se často používají malé „kytice“.
Freeze se vyrábí ze syrového, vařeného květáku. Zelenina je předem omytá, namočená a rozdělená na kousky. Skladovatelnost ve zmrazeném stavu je 12 měsíců.
Jak zmrazit květák
Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit květák doma na zimu. Připravuje se syrový nebo vařený. Každá možnost má své výhody a nevýhody.
vařený
Vařená květenství jsou hotovým produktem. Je to také polotovar pro přílohy, polévky a další pokrmy. Hodně záleží na době varu. Mnohem častěji není květák zcela uvařený. Zeleninu vařte 3-4 minuty. Blanšírování zabraňuje ztmavnutí a zkysání zmrazených potravin po rozmrazení a výrazně zlepšuje vůni a chuť.
- Vařte vodu. Květenství ponořte.
- Blanšírujte 3-4 minuty.
- Zatímco se produkt vaří, nalijte studenou vodu do jiné nádoby. Je vhodné ponořit kostky ledu.
- Vyjměte květák děrovanou lžící. Ihned přeneste do ledové vody.
- Po 5 minutách sceďte do cedníku. Necháme odkapat.
- Blanšírovaný květák zabalte do sáčků a nádob.
- Pečeť. Lze zmrazit.
Zelí z obchodu se nikdy nespojí. K dosažení tohoto efektu se používá předběžné zmrazení. Kusy se rozloží na plochou desku a umístí do komory. Baleno za 5-6 hodin.
Aby květák zůstal sněhově bílý, doporučujeme při vaření přidat do vody trochu stolního octa. Na 4-5 litrů tekutiny stačí 1 polévková lžíce. l.
Drsný
Zeleninu není nutné vařit. Syrový květák můžete na zimu zamrazit v mrazáku. Výhodou této metody je úspora zdrojů. Vaření a chlazení vyžaduje čas a úsilí. Nevýhoda: zhoršuje se chuť. Po rozmrazení kousky změknou a někdy se objeví bylinné, hořké aroma.
- Hlávku zelí rozdělte na květenství požadované velikosti.
- Balit do sáčků.
- Vytlačte vzduch, utěsněte.
- Vyjměte do mrazáku.
Je vhodné ho balit po částech na jedno použití. Místo sáčků je povoleno používat nádoby a zabalit výrobek do potravinářské fólie.
Jak rozmrazit
Většina receptů vyžaduje zmrazení. Někdy se obrobek nechá mírně roztavit, aby se kusy od sebe oddělily. Úplné rozmrazení je nutné pouze u vařeného zelí při použití ve studené kuchyni. Zmražené syrové kousky ihned vhodíme do vroucí vody a povaříme.
Šetrný a jediný správný způsob rozmrazování je jeho přenesení z komory do chladničky. Totéž by mělo být provedeno s mraženým zeleným hráškem, rajčaty, okurkami nebo houbami. Při nízkých teplotách si polotovar zachovává maximálně hodnotné vlastnosti a chuť.
Nalévání horké vody, použití mikrovlnky nebo jiné ohřívání má na zmrazování škodlivý vliv.
Co můžete vařit z mražené zeleniny?
Surové zmrazení vyžaduje předběžné vaření v samostatné nádobě. Nepříjemné aroma zmizí v tekutině a chuť se výrazně zlepší. Dále se oba polotovary používají podobným způsobem.
- smetany a běžné polévky. Zmrazené potraviny se přidávají k polotovarům a vaří se do měkka;
- bramborová kaše. Připraveno v malém množství tekutiny, není třeba rozmrazovat. Při kombinaci s bramborami, cuketou, dýní přidejte 5-7 minut před koncem vaření;
- kastrol, omelety. Je vyžadováno rozmrazování. Jinak bude konzistence trpět;
- řízky, zrazy, pečivo. Je nutné úplné rozmrazení a odstranění vlhkosti.
Pokud jde o přílohy, neexistuje jediné pravidlo. Záleží na receptu. Dušené a mokré pokrmy lze okamžitě zmrazit. Suché vaření v troubě, kombinace s obilovinami vyžaduje rozmrazování.
Doba použitelnosti mraženého květáku
Zmrazené zelí lze skladovat v mrazáku až rok. Doporučená teplota je 18-20 stupňů. Předpokladem je použití uzavřených nádob. Je nepřípustné jej po rozmrazení znovu umístit do komory.
Prodlužuje trvanlivost:
- konstantní teplota;
- těsnost;
- přidání soli.
zkratky:
- otevřená nádoba;
- tekutý;
- změny teploty.
Zmrazení vydrží dobře až rok. Pouze dlouhá doba nezaručuje zachování živin. Výpadky proudu a otevření dveří vedou ke snížení teploty, snížení vitamínů a cenných prvků. Odborníci tvrdí, že i při konstantní teplotě se po 6 měsících začíná měnit chemické složení.
Zkuste před vařením zmrazit. Blanšírování výrazně zlepšuje chuť a vůni. Zelenina rozhodně nezkysne a zachová si sněhově bílou barvu. Pokud nemáte vůbec čas, dejte surový produkt do mrazáku. Je to lepší než čekat, až se to zhorší.
Zmrazení TOP 7 způsobů, jak zmrazit zeleninu na zimu
Zmrazení 6 způsobů, jak zmrazit špenát na zimu doma
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
Na Západě je květák jednou z nejvíce konzumovaných druhů zeleniny. A v Rusku je stále populárnější, a proto roste nabídka. Zmrazený květák se prodává za 75–120 rublů/kg, ale čerstvý květák mimo sezónu koupíte jen těžko – a většinou se dováží. Je zcela zřejmé, že ruští výrobci propásnou šanci vydělat peníze.
Důvodem tohoto stavu je s největší pravděpodobností to, že se u nás tradičně přidělovaly velké plochy bílému zelí a o květák byl malý zájem.
Mezitím se toto zelí těší značnému zájmu farem. Koneckonců je mnohem výnosnější než zelí – dozrává rychleji, lze jej pěstovat ve zhutněných výsadbách a snadno se zpracovává (zmrazuje). Mražené produkty mohou být spotřebitelům průběžně dodávány a získávat stabilní příjem po celý rok. Kromě toho je květák dražší než bílé zelí.
ZELÍ – „ARISTOCRAT“
Květák (na rozdíl od bílého zelí) je jednoletá rostlina. Konzumuje se husté a dužnaté nezralé květenství (tj. špička kvetoucího výhonu), které je často sněhově bílé nebo krémové barvy. Méně časté jsou odrůdy s květenstvím jiných barev – žlutá, nazelenalá, oranžová, fialová, fialová. V anglickém přísloví „Nejlepší z květin jsou květy zelí“ samozřejmě mluvíme o květácích květáku.
Květák je velmi zdravý a má lepší nutriční vlastnosti než bílé zelí. Obsahuje například vyšší procento vitamínů (primárně skupiny B a vitamín C), hořčíku, fosforu, draslíku a zinku a také bílkovin. Květák obsahuje minimum vlákniny, díky čemuž je lehce stravitelný a může jej konzumovat každý, včetně kojenců a lidí trpících gastrointestinálními chorobami. Zelí navíc během zmrazování neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť, což umožňuje jeho použití ve stravě po celý rok.
KDE A JAK RŮST
Květák je sice docela mrazuvzdorný, ale ve srovnání s jinými druhy zelí je méně odolný vůči dlouhodobému působení nízkých teplot. Proto je při rané výsadbě sazenic nutné zajistit vhodný úkryt. Optimální teplota pro její růst a vývoj je 18°C. Květák také nemá rád teplo – při teplotách nad 20°C se tvorba hlávek zpožďuje, stávají se malými, volnějšími a plstnatými, uvnitř květenství se mohou objevit malé zelené lístky.
Tato rostlina je schopna produkovat vysoké výnosy pouze na lehkých, vláhově náročných, vysoce úrodných půdách s hlubokým orným horizontem a neutrální reakcí. Na podzim, při přípravě záhonů na chudých půdách, je přípustné přidat čerstvý hnůj; Na jaře se to nedoporučuje kvůli nebezpečí hniloby kořenů, hnůj se nahrazuje kompostem. Na kyselých půdách se rostliny nakazí paličníkem a nedávají úrodu; na těžkých jílovitých půdách může květák produkovat dobré výnosy, ale pouze pokud jsou řádky pravidelně kypřeny.
Všechny kapusty jsou vlhkomilné a květák není výjimkou, nadměrná vlhkost (například při výsadbě v nízko položených oblastech) zpomaluje vývoj rostlin a zelí v takových podmínkách často vůbec nestaví květy.
VYBERTE SI RANÉ ODRUDY RIPOVÁNÍ
Vzhledem k tomu, že květák se pěstuje všude na světě a ve velkých objemech, existuje mnoho odrůd, není těžké koupit semena – všechny obchody se semeny mají velký výběr vysoce kvalitních odrůd a hybridů. Hlavním dodavatelem osivového materiálu je Holandsko, mnoho semenářských společností zabývajících se pěstováním květáku sídlí v Itálii, Francii a Austrálii.
Pro komerční pěstování květáku doporučujeme použít následující perspektivní odrůdy a hybridy.
Ultra časný (od vyklíčení po sklizeň – 65–70 dní) hybrid F1 Snow Queen dozrává dříve než všechny ostatní odrůdy a hybridy. Hmotnost malých, úhledných hlávek je 300 g Vhodné pro kompaktní výsadbu.
Brzy zrání (od výsadby sazenic po sklizeň – 70–75 dní) hybrid F1 White Perfection-NK tvoří hlávky, které jsou dobře kryté vnitřními listy, takže je není třeba stínit před sluncem. Jsou čistě bílé, silné, výborné kvality, váží až 950 g Vhodné pro ranou produkci v letní a podzimní sklizni.
Hlavy středně raného (od výsadby sazenic po sklizeň – 70–80 dní) hybridu F1 Ametyst se vyznačují sytou fialovou barvou. Jsou chutné, váží 0,7–1,1 kg. Doporučeno pro jarní a letní výsevy.
Střední sezóna (od klíčení do sklizně – 85–95 dní) vysoce výnosná odrůda Otechestvennaya se vyznačuje jednotným výnosem. Tvoří husté sněhově bílé hlávky o hmotnosti 0,8–1,2 kg s vynikající chutí.
KVALITNÍ SAZENINY – ZE SKLENÍKŮ
Typicky se květák pěstuje přes sazenice. Mějte na paměti, že ve vnitřních podmínkách je extrémně obtížné získat kvalitní sazenice kvůli příliš suchému vzduchu, špatnému osvětlení a vysokým teplotám – sazenice se roztahují a následně tvoří malé, nevyvinuté hlávky. Nejčastěji se proto semena pro sazenice vysévají do biopalivem vytápěných skleníků nebo pařenišť, obvykle již v polovině dubna. V průmyslových vytápěných sklenících lze výsev provést dříve.
Je lepší pěstovat sazenice zelí v kazetách (i když je to možné i v samostatných květináčích) – náklady na pracovní sílu budou minimální. Nejspolehlivější je zasít 2-3 semena do každé buňky (hrnce) a následně odstranit slabší vzorky. Pro urychlení produkce rané produkce mohou amatérští pěstitelé zeleniny doma namočit a naklíčit semena a poté sazenice zasadit – ve fázi děložních listů nebo když se objeví 1 pravý list – do skleníků již vytápěných biopalivem. Pro klíčení se semena položí na vrstvu vlhkého expandovaného vermikulitu a navlhčí; umístěte nádoby do mírně otevřených plastových sáčků; následně dle potřeby navlhčit. Když se semena vylíhnou, vermikulit se posype 3–4 mm vrstvou úrodné půdy. Když se objeví sazenice, nádoby se vyjmou z pytlů a přemístí se na izolované zasklené lodžie, které jsou v noci zakryté (teplota musí být řízena); Rostliny se snaží v krátké době přesadit do skleníku. Při sběru se sazenice mírně zakopou do půdy a důkladně zalijí teplou vodou.
Plodiny a natrhané sazenice ve sklenících musí být pokryty vrstvou tenkého krycího materiálu. Kromě toho jsou na skleníkových lůžkách uvnitř skleníku instalovány oblouky a přes ně je hozen film nebo hustý krycí materiál.
ROSTLINNÉ POD KRYTÍM
Sazenice květáku se vysazují koncem dubna až začátkem května. Sazenice by měly mít 4–6 pravých listů a dobře vyvinutý kořenový systém. Rané odrůdy se obvykle vysazují podle vzoru 50×50 cm, odrůdy střední sezóny – 60×60 cm Otvory se dělají hluboko, po výsadbě pak zelí končí v malých prohlubních, což zjednodušuje proces zalévání a hnojení.
Před výsadbou do jamek se sazenice hojně zalévají. Kazetové sazenice se umisťují do jamky přímo s kořenovým balem; pokud mají sazenice holé kořeny, pak jsou pečlivě narovnány. Poté zalijte (v poměru 1 l/rostlinu), zkypřete a zamulčujte půdu. Hřebeny ihned zakryjeme řídkou krycí hmotou, která rostliny ochrání před mrazem, přebytkem slunečního záření, nebezpečnými škůdci zelí a sníží počet zálivek.
ŘÁDNĚ PÉČE
Technologie pěstování květáku a bílého zelí se liší jen málo – zahrnují zalévání, pletí, kypření a hnojení. Po výsadbě zalévejte denně, poté asi 2krát týdně – musíte se ujistit, že půda pod rostlinami nevyschne, jinak to okamžitě ovlivní budoucí sklizeň. Zalévání by mělo být prováděno u kořene a voda by se neměla dostat na uzlující hlavy, protože mohou hnít.
Květák je na hnojení náročnější než jiné druhy zelí, provádí se minimálně 3x: – 2 týdny po výsadbě sazenic – roztokem divizny; – 2 týdny po prvním – s komplexním minerálním hnojivem; – na začátku vázání hlav použijte síran draselný.
Pokud použité komplexní hnojivo neobsahuje molybden a bor, navíc se v počátečním okamžiku tvorby hlavy postříkají roztokem molybdenanu amonného a kyseliny borité.
Po každém zalévání a hnojení se půda mezi rostlinami uvolní a samotné rostliny se nakopí. Pro minimalizaci množství kypření jsou výsadby mulčovány (podestýlka z listí, nasekané rákosí atd.; nelze použít seno a posekanou trávu – přitahují slimáky).
Pro zachování prezentace květenství (aby hlávky neztmavly) jsou chráněny před přímým slunečním zářením zastíněním listí. Za tímto účelem můžete vzít listy z čerstvě sklizených exemplářů zelí nebo použít listy sousedící s květenstvím a svázat je dohromady.
SKLIZEŇ UCHOVÁVEJTE V CHLADNIČKÁCH
Květák se sklízí selektivně, bez prodlení, protože hlávky rychle ztrácejí na kvalitě – rozpadají se na květenství a hrubnou. V horkém počasí lze řezání provádět pouze ráno, v zatažených chladných dnech – kdykoli; Hlavní věc je, že řezané hlavy jsou suché. V případě potřeby květenství sušíme 1–2 hodiny ve stínu na větru. Pamatujte, že rostliny, které mají svázané hlavy, nejsou odolné vůči mrazu a na podzim je třeba nesklizené zelí předem zakrýt krycím materiálem.
Čerstvý květák se špatně skladuje – obvykle ne déle než 7-10 dní v lednicích při 0°C. S dalším skladováním jeho chuť rychle klesá, proto je sklizená plodina okamžitě odeslána k prodeji nebo zmrazena.
Článek je převzat z časopisu “Real Host”.
