Klasické bramborové placky: tajemství a způsob vaření

Draniki jsou jemné bramborové placky se zlatohnědou křupavou kůrkou. Jsou považovány za národní běloruské jídlo, ačkoli němečtí gurmáni je připravovali jako první. Draniki jsou milováni v mnoha zemích, ale nazývají se jinak. Ukrajinci dělají bramboráky, terťuchy a kremžlíky. Poláci smaží plyacky, Češi bramborak a v různých regionech Ruska jsou bramboráky známé jako kakorki, terunki nebo derik. Technologie výroby bramborových placiček je jednoduchá – zelenina se nakrájí, smíchá s vejci, moukou, cibulí, česnekem a kořením a poté se smaží na oleji. Šťavnaté a chutné – milují je dospělí i děti. Zveme vás, abyste se s námi naučili vařit toto nádherné jídlo: v článku najdete recepty na bramborové palačinky krok za krokem se všemi složitostmi jejich přípravy.

Příprava brambor

Nové brambory nejsou na bramboráky vhodné, protože nejsou příliš škrobové a bramboráky se mohou roztéct nebo připálit. V tomto případě se pro pojivo přidává škrob nebo vejce, které se někdy nahrazují rozšlehanými bílky. Na 1 kg brambor stačí 2 vejce nebo 1–2 polévkové lžíce. l. škrob. Mimochodem, někteří kuchaři věří, že vejce dělají palačinky příliš husté, takže vše závisí na chuti a preferencích. Oloupané brambory se tedy nastrouhají na jemném nebo hrubém struhadle nebo se melou v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso. Není náhoda, že se bramborové placky nazývají teruny – od slova „třet“ nebo ukrajinským způsobem „trhat“. Někdy se v receptech objevuje rada nastrouhat polovinu brambor najemno a polovinu nahrubo. Zkušení kuchaři říkají, že bramboráky si tak lépe udrží tvar.

Vložte krupici nebo mouku

Velké množství mouky kazí chuť bramboráků a stávají se „gumovými“. Pokud se bramborová směs ukáže jako tekutá, dejte ji na síto a nechte tekutinu odkapat. Na dně hrnečku s bramborovou šťávou zároveň zůstane škrob, který se přidává do brambor místo mouky a vajec. Kůrka těchto bramboráků je křupavá a chutná. Pokud nemáte čas scedit bramborovou šťávu, můžete místo mouky přidat krupici, která absorbuje přebytečnou tekutinu a bramborové placky jsou jemné, šťavnaté a nadýchané. Na 1 kg kořenové zeleniny obvykle vezměte 1–2 polévkové lžíce. l. mouka nebo 3-4 lžíce. l. návnady.

Výběr koření

Jednou z jemností vaření klasických bramborových placiček je koření a koření. Spolu s bramborami se v mixéru mele i cibule, která zabraňuje rychlému ztmavnutí hmoty. Kromě soli se do brambor přidává česnek, černý pepř, sušené bylinky a oblíbené koření.

Správně smažíme

Bramborové placky se smaží pouze na rozpálené pánvi s velkým množstvím rostlinného oleje nebo rozpuštěného sádla. Pokud vaříte palačinky na teplé pánvi, budou vypadat jako řízky z vařených brambor. Hotové palačinky se rozloží na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se odstranil zbytečný tuk, a podávají se se zakysanou smetanou, majonézou, kečupem, masem a houbovou omáčkou. Běloruské hospodyňky připravují na bramboráky tradiční omáčku machanka, která zahrnuje odřezky z masa, klobásu, sádlo a cibuli.

Recept na klasické bramboráky

• brambory – 7 ks.
• cibule – 1 ks.
• mouka – 1 lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Brambory dobře omyjeme a oloupeme. Odstraňte slupky z cibule, opláchněte hlavu vodou.
2. Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninovou hmotu dáme do cedníku, necháme 10 minut odležet a puštěnou šťávu odstraníme tak, že brambory a cibuli dobře vymačkáme.
4. Přendejte do velké mísy, přidejte mouku. Sůl a pepř na dochucení. V případě potřeby přidejte další koření.
5. Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte na vysokou teplotu.
6. Hmotu rozetřete velkou lžící, vytvarujte palačinky, navrch přitlačte špachtlí.
7. Snižte teplotu na střední a opékejte z obou stran 4 minuty do zlatohněda.
8. Draniki jsou dobře smažené a křupavé. Podávejte ihned!

Běloruští čarodějové s nádivkou

Velmi chutné plněné bramborové placky, připomínající zrazy. Mleté maso, ryby, zelenina nebo houby se kladou na bramborové placky, navrch se potře trochou těsta, aby pokryla náplň, a smaží se z obou stran. Draniki s masem se v běloruské kuchyni nazývají čarodějové.

Složení:

• brambory – 6 ks.
• cibule – 0,5 ks.
• mleté ​​maso – 200 g
• mouka – 2 lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• česnek – 2 stroužky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli a brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. Odstraňte přebytečnou tekutinu.
2. Přidejte mouku a čerstvě mletý černý pepř. Dobře promíchejte. Bramborová hmota je připravena.
3. Mleté maso smícháme s česnekem prošlým lisem, osolíme a opepříme. Náplň je hotová.
4. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Rozložte 1 polévkovou lžíci. l. bramborová směs, vytvoří se tenká vrstva a hmota dostane tvar placky. Nahoře – mleté ​​maso, shromážděné v kouli. Vyrovnat. A třetí vrstva – opět bramborová hmota.
5. Smažte palačinky z obou stran 3 minuty dozlatova.
6. Poté přeneste produkty do pekáče a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 25 minut.
7. Připraveno! Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Ukrajinský bramborák

Na západní Ukrajině dělají bramborák o velikosti velké placky, opečou z obou stran, z jedné strany dají masovou, houbovou nebo zeleninovou náplň a navrch ozdobí zakysanou smetanou. Jeden takový bramborák stačí sníst na půl dne. Někdy se v procesu hnětení těsta přidávají smažená cibule a houby, strouhaný sýr, obiloviny, mleté ​​maso, kousky kuřete, ryby a zelenina, mořské plody, vymačkaný tvaroh, jablko, a pokud se hmota ukáže aby byl suchý, zředí se malým množstvím mléka nebo zakysané smetany. Ingredience jsou na 2 porce.

Složení:

• brambory – 6 ks.
• cibule – 0,5 ks.
• kuřecí vejce – 1 ks.
• pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. l.
• zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
• česnek – 3 stroužky
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• sůl podle chuti

• žampiony – 200 g
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• zelené podle chuti
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Připravte si náplň. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji do měkka. Počkejte, až se veškerá přebytečná tekutina odpaří. Sůl.
2. Připravte zakysanou smetanu na náplň a nakrájejte zeleninu.
3. Brambory a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. Nalijte do mísy mixéru. Přidejte oloupaný česnek. Metla.
4. Rozmixovanou hmotu přendáme do mísy, osolíme, rozšleháme vejce, přidáme zakysanou smetanu a přidáme mouku. Vše rozmixujte do hladka. Připravili jste těsto na 2 bramboráky.
5. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej. Polovinu hmoty rozložte a zarovnejte. Vařte na středním plameni asi 6 minut dozlatova. Otočte, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Stejným způsobem připravíme i druhou palačinku.
6. Palačinky namažte zakysanou smetanou, poklaďte osmaženými žampiony, posypte bylinkami a srolujte. Dobrou chuť!

Existuje zajímavý recept na švýcarské draniki reshti z brambor uvařených v sáčku se sýrem, smažených jako masové kuličky a podávané s bylinkami a omáčkou ze zakysané smetany. Bramborové placky se také často pečou na plechu nebo v hrncích a střídají je s masem, houbami a zeleninou. V troubě chřadnou pod sýrovou čepicí a jsou ještě měkčí a křehčí než ty smažené. Jaký způsob přípravy bramboráků je vám bližší?