Javorový sirup | Pikabu
Různé druhy javorového sirupu z Kanady. Fotografie z 1000.menu.
Javorový sirup je pro nás neobvyklá pochoutka, ale v USA a Kanadě je považován za národní dezert.
Výroba sirupu v Kanadě, 1852. Obraz od Corneliuse Krieghoffa. Fotografie z wikipedia.org.
Již od předkolumbovských dob sbírali indiáni v Severní Americe javorovou mízu a odpařovali ji, aby si vyrobili javorový cukr a sirup.
Javorový mlýn v americkém státě Vermont. Foto z wikipedia.org.
Tyto produkty jsou nyní široce rozšířené v severoamerických zemích. Šťáva se získává z těch druhů javoru, které obsahují více cukru, od 2 do 5 %. Jedná se o javor cukrový (javor cukrový), javor červený (javor červený), černý javor (Acer nigrum), stříbrný javor (javor cukrový), méně často bez zimozelí (javor negundo)Jedná se o americké druhy javoru, rostoucí převážně ve východní části kontinentu.
Sběr javorové mízy – do kbelíku, sáčku a systémem s plastovými trubicemi.
Šťáva se sbírá brzy na jaře vytvořením malých otvorů v kmenech. V průměru se z 1–20 litrů šťávy získá 80 litr sirupu, v závislosti na koncentraci cukru.
Míza javoru cukrového má nejvyšší obsah cukru, 2 – 2,5 %, a v některých příznivých obdobích může dosáhnout až 5 %. Proto se v Severní Americe javorový sirup získává především z něj. Javor cukrový je symbolem Kanady, jeho list je zobrazen na vlajce této země.
Vlajkou Kanady je list javoru cukrového, který je symbolem této země od roku 1965.
Proto se tomuto javoru často říká kanadský.
Cukrové javory, neboli kanadské javory, na podzim v Kanadě. Foto z na-dache.pro.
Javor stříbrný má v míze o něco nižší obsah cukru, v průměru 1,7 %, a k výrobě sirupu se používá více javorové mízy. Kromě toho má javor stříbrný kratší dobu sběru mízy. Na jaře začíná rašit pupeny a listy dříve než javor cukrový a poté se sběr mízy ukončí, protože míza získá travnatou chuť a je považována za nevhodnou pro výrobu sirupu.
Větev javoru stříbrného. Foto z wikipedia.org.
K výrobě javorového sirupu se používají i další dva druhy severoamerických javorů, červený (Acer rubrum) a černý (Acer nigrum). Tyto druhy mají nižší obsah cukru v míze, pouze 1,5–2 %. To je méně než u javoru cukrového. Tyto javory se však díky své nenáročnosti a elegantnímu podzimnímu zbarvení hojně a masově používají v krajinářství.
Javor červený na podzim, Acer rubrum. Fotografie z picturethisai.com.
Většina světové produkce javorového sirupu se vyrábí v Kanadě, v provinciích Quebec a Ontario, následovaná Spojenými státy, ve státech Vermont, New York, Maine a Wisconsin.
Pamětní čtvrtmince ze státu Vermont v USA, zobrazující sklizeň javorové mízy. Fotografie z wikipedia.org.
Javorový sirup se již nějakou dobu vyrábí i v zemích Starého světa. K tomuto účelu se používají místní druhy javoru i ty dovezené z Ameriky. Javor mléčný (Acer platanoides) je rozšířený v evropské části Ruska, včetně Leningradské oblasti. Jeho šťáva se používá k výrobě javorového sirupu, ačkoli má nízký obsah cukru.
Podzimní listí javoru mléčného. Foto: V. Gumenyuk z webu plantarium.
V Bekovském okrese Penzenské oblasti byl na rozlehlém území o rozloze více než 250 hektarů vysazen javorový les. Výroba javorového sirupu zde začala v roce 2017. „Penzenské javorové továrny“ jsou pro naši zemi unikátní výrobou. Celkem se na sběru podílí 30 tisíc stromů, ze kterých se automaticky sbírá míza. V lese je položeno asi 100 kilometrů potrubí. Míza se dostává do nádob a odpařuje se ve speciálních kamnech na dřevo, čímž se zahušťuje do stavu sladkého, hustého sirupu. Vyrábí se bez konzervantů a přísad.
Zveme všechny, aby se přihlásili k odběru naší skupiny VK, kde zveřejňujeme ještě více zajímavých příběhů o životě rostlin a jejich využití lidmi.
