Jaký je rozdíl mezi kefírem a kefírovými výrobky

„Oba se prodávají v obchodech. Jaký je mezi nimi rozdíl (zdá se, že chutnají stejně)? Je pravda, že kefír obsahuje alkohol? Pokud ano, mohou řidiči tento produkt konzumovat? A také: někteří říkají, že kefír má projímavý účinek, jiní tvrdí, že má stahující účinek.“

„Oba se prodávají v obchodech. Jaký je mezi nimi rozdíl (zdá se, že chutnají stejně)? Je pravda, že kefír obsahuje alkohol? Pokud ano, mohou řidiči tento produkt konzumovat? A ještě jedna věc: někteří říkají, že kefír má projímavé účinky, jiní tvrdí, že má stahující účinky. Byl bych vděčný, kdyby mi k tomu mohl říct odborník.“

Vladimír, Minsk

— Kefír je fermentovaný mléčný výrobek smíšené fermentace kyseliny mléčné a alkoholové, — uvedla Jelena Valjalkinová, vedoucí laboratoře technologie plnotučných mléčných výrobků a koncentrátů na Ústavu masného a mlékárenského průmyslu RUE. — Při jeho výrobě se nutně používají kefírová zrna, respektive startovací kultura připravená na kefírových zrnech. Je téměř nemožné uměle vybrat složení mikroorganismů podobné kefírovým zrnům (se stejnými vlastnostmi). Proto je kefír jedinečným a nenapodobitelným produktem.

Proč jsou kefírová zrna tak cenná? Jsou kombinací prospěšných mikroorganismů, které dávají kefíru schopnost vytvářet zdravou mikroflóru v lidském střevě a zabránit kolonizaci škodlivými mikroflórami.

Aby se kefír odlišil od ostatních fermentovaných mléčných výrobků vyrobených bez použití kefírových hub, na základě přímého přidávání kvasinek (liší se od kefírových hub složením mikroflóry), bylo v Bělorusku rozhodnuto nazývat kefír pouze ten fermentovaný mléčný výrobek, který je vyroben s použitím kefírových hub. Kefír může být obohacen o bifidokultury a další probiotické mikroorganismy. Pak se však bude nazývat biokefír (STB 1744-2007). Možné jsou i jiné názvy, například bifidokefir nebo kefilin. Všechny ostatní mléčné výrobky, které mají určitou podobnost s kefírem, ale jsou vyrobeny bez použití kefírových hub (nebo s jejich použitím, ale s použitím kromě mléka i některých dalších surovin), se obvykle nazývají kefírovými výrobky.

Kefír skutečně může obsahovat malé množství alkoholu.Alkohol (přesněji ethylalkohol) je v něm obsažen v důsledku alkoholového kvašení mléka za účasti kefírových hub. Na konci trvanlivosti kefíru není obsah alkoholu v něm standardizován (STB 970-2007 „Kefír. Obecné technické podmínky“). Podle literárních údajů však třídenní kefír může obsahovat až 2 procenta alkoholu. Zda řidiči mohou či nemohou kefír pít, by měli doporučit lékaři.
Fyziologický účinek kefíru je do značné míry určen jeho „sílou“, která zase závisí na délce zrání produktu. Analýzou dlouhodobých zkušeností s konzumací kefíru můžeme dojít k závěru, že slabý (jednodenní) kefír pomůže člověku trpícímu zácpou, ale silný (třídenní) má naopak zácpující účinek.

A co se týče výhod kefíru, pak už je to prověřené časem. Hasí žízeň a stimuluje chuť k jídlu. Kromě blahodárného vlivu na gastrointestinální trakt má kefír neméně pozitivní vliv i na další tělesné systémy, zejména na imunitní systém. Vědci zaznamenávají pozitivní vliv kefíru na stav lidí trpících syndromem chronické únavy. V případě poruch spánku, neurotických stavů se kefír opět doporučuje jako jedna ze základních složek stravy pacienta, protože má mimo jiné uklidňující účinek. A nízkotučný kefír má slabé močopudné vlastnosti. Nedoporučuje se však konzumovat kefír v nadměrném množství (stejně jako žádné jiné mléčné výrobky). To platí zejména pro ty, kteří trpí žaludečními vředy, dvanáctníkovými vředy, gastritidou a pankreatitidou.

Ljudmila ŠESTOKOVIČOVÁ, ZN