Jaký je nejdelší způsob skladování hub? | Jídlo a vaření |

Tuto spolehlivou metodu konzervace hub navrhla sama příroda. Náhlé teplo je často na révě vysuší a mnoho jedlých hub, které se ještě nedotkly červotoči a hniloba, ale byly usušeny sluncem a větrem, je docela vhodných k jídlu, k dlouhodobému skladování a k výrobě houbového prášku.

Sušení je jednou z osvědčených a nejjednodušších metod konzervace hub. Sušené houby neztrácejí svou hodnotu a chuť po několik let. Mimochodem, jejich nutriční a chuťové vlastnosti se nejen nezhoršují, ale naopak se zpravidla dokonce zlepšují.

K sušení se hodí hřiby obecné, hřiby březové, hřiby osikové, hřiby máslové, hřiby obecné, podzimní medové hřiby (sušené podzimní medové hřiby jsou nejlepší náplní do koláčů!) a smrže.

Před sušením je třeba houby důkladně očistit od zeminy, písku, listí, jehličí a dalších nečistot. V tomto případě může hospodyňce velmi pomoci vysavač nebo fén. Nedoporučuje se houby, které se budou sušit, mýt, protože poté schnou velmi pomalu a spodní povrch klobouku hřibu ztrácí svou bělost. Proto se jednoduše otírají vlhkým ručníkem.

Při třídění a přebírání hub lze stonky od klobouků oddělit úplně nebo částečně, přičemž zůstane 3-5 cm dlouhý úlomek stonku. K sušení se vybírají pouze čerstvé, mladé a silné exempláře. Větší se suší odděleně. Připravené klobouky a stonky se také suší odděleně. Míchání různých hub při sušení se nedoporučuje.

Doma můžete houby sušit v troubě, ve speciálně upravených sušičkách nebo v sušičkách ovoce.

Nejlepší je sušit hřiby celé, navlečené na nitě. Jsou aromatičtější a lahodnější než čerstvé. Při sušení hřibů v troubě postupujte takto: houby položte na síta, na slámu, na železný plech nebo překližku. Nejprve je sušte při teplotě 50 stupňů, dokud se nebudou snadno ohýbat, poté zvyšte teplotu na 70 stupňů a nakonec je sušte při 50 stupních.

Houby lze sušit také na kamnech se speciální sušárnou. Zde se síta umístí nad sebe. Nejprve se houby suší na horním sítu; poté, co v něm houby zavadnou, se síto vyjme a na jeho místo se vloží jiné. Sušení se dokončuje na spodní polici sušárny. Doba sušení závisí na velikosti sušárny a pohybuje se od 8 hodin do dvou dnů.

Smrže se nejčastěji suší s krátce ustřiženou stonkou. Při sušení těchto hub je třeba dbát zvláštní opatrnosti, protože se velmi snadno spálí. Teplota pro ně se nastavuje na maximálně 50 stupňů.

Pokud nemáte žádné nástroje, zařízení ani prostředky na sušení hub, můžete použít staromódní metodu: navlékněte houby na nitě a sušte je na půdě, v kůlně, nebo dokonce na lodžii či balkonu. Jen nedovolte, aby se v sušicích prostorách nacházel průvan, vlhkost nebo ostré přímé sluneční světlo. Doba takové operace se přirozeně prodlužuje. A musíte se ujistit, že houby nečervivějí, že si je neoblíbí mouchy, jiný hmyz nebo moli.

Po dokončení sušení začnou třídit houby podle velikosti. Zároveň odstraní ty zkažené. Bílé houby, počínaje velkými klobouky a konče malými, se navlékají tak, aby jehla s nit procházela středem klobouku. Sušené a roztříděné smrže se navlékají na nit po 60–100 kusech najednou.

Houby určené k sušení můžete navléknout na ocelové dráty upevněné ve stabilním dřevěném bloku (jaroslavlská metoda). Houby můžete navléknout na tyče, zapíchnout je do hliněných hrnců s pískem a položit na dno ruských kamen (vladimírská metoda). Houby můžete navléknout na nitě, usušit je na horkém slunci a poté je svázat do svazků a dosušit v ruských kamnech na slámě (tverská metoda). Houby se také sušily ve velkých lipových sítech nad rozpálenými rošty (toržkovova metoda). Pro sušení si můžete vyrobit speciální dřevěný rám, ke kterému se přivážou nitě s houbami. Vybavený rám se umístí nebo upevní pod úhlem 45 stupňů vzhledem k horizontále (moderní běžná metoda).

Průmyslové sušení, které produkuje vysoce kvalitní produkty, se provádí lyofilizační metodou: houby se zmrazí a poté se přebytečná vlhkost odstraní ve vakuu.

Černé houby (ty, které sušením mění barvu, zčernají) se netřídí. Dobře sušené houby by měly být bez popela a uhlí, ne spálené.

Nejjednodušší recept na použití sušených hubPokud je plánujete smažit, je třeba houby večer předem omýt, vložit do mléka a druhý den ráno je nakrájet a osmažit obvyklým způsobem. Poté je zalít zakysanou smetanou, osolit a přivést k varu. Takto připravené sušené houby budou chutnat stejně dobře jako čerstvé.

Suché houby se liší od nakládaných a mražených v tom, že si zcela zachovávají nejen zásobu výživných a prospěšných složek, ale také jedinečné aroma, pro které jsou tak milovány. Pravda, je to možné jen tehdy, pokud víte, jak sušené houby skladovat a kdy je použít.

Podle zkušených houbařů je sušení nejlepší variantou pro zpracování bohaté úrody. Sušené produkty nezaberou mnoho místa, nevyžadují speciální podmínky skladování a jejich přípravu zvládne i začátečník. Tělo je lépe vstřebává a lze z nich vytvořit jakékoli pokrmy.

Vlastnosti přípravné fáze

Před uskladněním je třeba sušené houby řádně připravit, jinak v zimě zjistíte, že se celá zásoba zkazila a lze ji jen vyhodit. Příprava doma zahrnuje následující manipulace:

• Dbáme na to, abychom zkontrolovali kvalitu sušení každé houby. Ke skladování jsou vhodné pouze skutečně suché komponenty. Měkká a dokonce i mírně vlhká vlákna jsou potenciálním místem pro začátek hnilobného procesu, přitahují mouchy a kolonie plísní.
• Výrobek určitě třídíme. Mimochodem, nejlépe je sušit trubkovité houby (svině, hřib, hřib). Mají nejen maximální trvanlivost, ale také příjemnou chuť. Lamelové exempláře (lišky, žampiony, medové houby) mohou znatelně zhořknout, ale tento problém lze vyřešit delším máčením.

Rada: Pokud se houby během zpracování velmi vysuší a drolí, neměli byste je odkládat ke skladování. Suroviny je lepší nejprve rozemlít na prášek a smíchat s malým množstvím soli, sušených bylinek, kmínu nebo jiného koření. Výsledná hmota se skladuje v keramických nebo skleněných nádobách. Lze jej použít k přidání do polévek a hlavních jídel, aby získaly zvláštní chuť.

• Potřebné nástroje připravíme předem. V tomto případě se bude jednat o nádoby pro skladování hotového výrobku. Názor, že sušené houby se skladují zavěšené v kuchyni, je zcela mylný! Kontejner, který bude použit, je zcela specifický. Nezapomeňte, že houbám budete muset přidělit vhodné místo.

Obrobky není třeba čistit, umývat ani větrat. Po kontrole je zbývá pouze zabalit do vhodných nádob a odložit, dokud nebudou potřeba.

Základní pravidla pro skladování hub

Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu na skladování hub. Nejlepší možnosti, které zaručují maximální životnost obrobků, jsou následující nádoby:

• Látkové tašky, kartonové krabice a papírové tašky. Výrobky jsou velmi levné a pohodlné, zabírají minimální prostor a umožňují výrobkům dýchat. Mají ale jednu podstatnou nevýhodu – pravděpodobnost výskytu molů nebo štěnic je poměrně vysoká.
• Skleněné dózy s plastovým nebo šroubovacím uzávěrem. V tomto případě se můra nespustí, ale jídlo nebude dýchat. Nádoby budete muset alespoň jednou za dva týdny rozvinout a nechat je pár minut odvětrat.
• Keramické dózy s klipsy pro skladování sypkých produktů. Ochrana před cizími pachy a štěnicemi je zaručena, ale pouze pokud jsou houby opravdu suché, plíseň v nich nevznikne.
• Vakuové nádoby. Z hlediska bezpečnosti produktu je to ideální varianta. Je pravda, že jeho cena ve srovnání s jinými přístupy je poměrně vysoká.

Sušené houby jsou velmi náchylné na vlhkost a cizí pachy, takže při výběru místa skladování musíte vzít v úvahu několik bodů:

1. Mělo by být suché, dobře větrané. Nejlepší možností by bylo podkroví, horní police skříně nebo spíže.
2. Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
3. Blízkost silně zapáchajících složek (bylinky, koření, cibule, česnek) není povolena.
4. Pokud jsou houby navlečeny na laně, nemusíte je trhat, ale pověsit na hřebík, ale nezapomeňte je zabalit do přírodní látky.

Potraviny lze v lednici skladovat poměrně dlouhou dobu. Ale s ohledem na vysokou vlhkost by komponenty měly být buď v dobře mletých sklenicích nebo ve vakuových nádobách.

Jak dlouho sušené houby vydrží a co s nimi dále dělat?

Je těžké definitivně odpovědět na otázku, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Minimálně jeden rok – pokud výrobek vydrží méně, znamená to, že byl původně zpracován nesprávně, nebo nebyly optimální podmínky skladování. Maximum jako takové neexistuje. Praxe ukazuje, že bez ohledu na to, jak dlouho jsou houby skladovány ve vhodných podmínkách, ani po několika letech neztrácejí své původní vlastnosti a složení se velmi mírně zhoršuje.

V případě hřibů, které vás svou úrodou nepotěší každý rok, takže každý exemplář je velmi ceněný, můžete vyzkoušet jednodušší a bezpečnější variantu sušení, u kterého se komponenty rozhodně nezkazí:

• Po předběžném standardním vysušení vložte ještě teplé houby do sterilních skleněných nádob o objemu nejvýše 1 litr.
• Namažte vnitřek kovového víka lékařským lihem.
• Tekutinu zapálíme, ihned uzavřeme a sklenici srolujeme.

Takto zpracované houby vydrží minimálně 2-3 roky a není nutná kontrola a dodatečná ochrana před vlhkostí.

Alespoň jednou ročně se doporučuje provést audit zásob a ujistit se, že se houbám nic nestalo. Pokud zaznamenáte sebemenší známky potravinářských molů, musíte houby okamžitě vytřídit a několik minut je zahřát v troubě při teplotě alespoň 60ºC.

Pokud se rozhodnete sušený produkt použít k vaření, stačí jej na několik hodin namočit do studené vody. Komponenty, které se zvětšily, se nařežou na požadované kusy a dají se pracovat. Je pozoruhodné, že z některých hub, například hřibů, není nutné vodu vylévat. Filtruje se přes gázu a používá se k přípravě polévek, omáček nebo hlavních jídel.