Napady

Jak zmrazit zelenou papriku – wikiHow

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 13 187.

Zelené papriky lze zmrazit přímo syrové, ale pokud je plánujete v budoucnu po rozmrazení vařit, je nejlepší je nejprve blanšírovat. Zelenou papriku lze zmrazit i v jiných formách. Dále v článku najdete návod na zmrazení paprik krok za krokem.

Přípravné operace

Používejte pouze ty nejčerstvější papriky. Nejlepší variantou je sklizeň z vlastní zahrádky, ale vhodná je i zelenina z trhu, pokud ji správně vyberete podle barvy a tvrdosti ovoce.
Pokud nemůžete papriky zmrazit hned, uložte je do lednice, ale zmrazte je do 24 hodin.
Nepoužívejte zelené papriky, které jsou matné barvy, mají měkké skvrny nebo nahnilé skvrny. Neberte také přezrálé papriky nebo papriky, které seděly při pokojové teplotě několik dní.

Důkladně protřete povrch prsty, abyste odstranili veškeré nalepené nečistoty. K tomu nepoužívejte kartáč. Tuhé štětiny kartáčku mohou snadno poškodit slupku papriky.
Papriky dobře osušte papírovou utěrkou.

K odříznutí stonku použijte nůž s ostrým hrotem. Papriku opatrně zbavíme pecky.
Papriku příčně rozpůlíme. Opláchněte každou polovinu a odstraňte zbývající semena. V případě potřeby nožem odřízněte měkké kousky pepře, které ještě mají semena.
Papriku můžete nechat tak, jak je, nebo ji nakrájet na pírka, kostičky, tenké proužky nebo kroužky. Vše záleží na tom, jakou formu budete v budoucnu potřebovat.

Blanšírování zelené papriky

Pokud použijete čerstvou papriku, není potřeba blanšírovat. Zelené papriky zmrazené syrové budou po rozmrazení křupavější než zelené papriky, které byly blanšírovány. [1] X Zdroj informací
Blanšírování je nutné, pokud se v budoucnu chystáte vařit cokoliv z paprik. Touto tepelnou úpravou se totiž ničí enzymy a bakterie, které zase ničí živiny, chuť a barvu papriky. Paprika tedy po blanšírování zůstává po celou dobu mrazu téměř v původní podobě.

Pánev musí být naplněna vodou ze 2/3 Pokud se voda během blanšírování výrazně odpaří, přidejte do pánve vroucí vodu, aby hladina neklesla pod stanovenou úroveň.
Vodu necháme dobře vařit.

Nezapomeňte do každé nové várky paprik přidat led.
Šálek by měl mít stejnou velikost jako pánev.

Půlky zelené papriky blanšírujte asi 3 minuty. Prsteny, peříčka a kostky – asi 2 minuty. [2] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Začněte zaznamenávat čas, jakmile vložíte papriku do vroucí vody.
Na pět várek pepře můžete použít stejnou vroucí vodu.

Ledová voda okamžitě sníží teplotu paprik a tím zastaví proces vaření.
Papriky nechte uležet ve studené vodě stejně dlouho, jako jste je blanšírovali.

Případně je položte na papírové ubrousky a nechte okapat. Poté osušte čerstvými ručníky.

Mražené zelené papriky

Pokud dodržíte toto pravidlo, zmrazí se každý kousek papriky jednotlivě a pokud nepotřebujete celou várku papriky, ale jen pár kousků z ní, můžete ji snadno oddělit.
Pokud toto pravidlo nedodržíte, všechny papriky zmrznou dohromady a oddělit je lze až po úplném rozmražení.

Zmrazené do ztuhnutí jsou papriky, které nelze nakrájet nožem ani zlomit.
Tento proces může trvat několik hodin. Půlky a velké kousky pepře budou zmrazovat déle než kostky nebo kroužky.

Při vkládání zeleniny do mrazicí nádoby ponechte mezi paprikou a víkem 1,5 centimetru prostoru. Pepř bude potřebovat tento prostor, když mrzne, protože. Papriky se zvětší, pokud jsou po blanšírování zmrazené. Pokud čerstvé papriky zamrazíte, nemusíte opouštět místo.
Skleněné nádobí není vhodné k mrazení, protože může snadno prasknout a rozbít se.
Pokud se rozhodnete mrazit v sáčku, před uzavřením sáčku vytlačte co nejvíce vzduchu. Přítomnost vzduchu v sáčku může způsobit omrzliny.
Ideální jsou uzavřené sáčky, ale nejsou nutné.
Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení, abyste snáze sledovali datum expirace vašich paprik.

Čerstvě zmrazené papriky lze skladovat v mrazáku po dobu 8 měsíců.
Blanšírované zelené papriky vydrží 9-14 měsíců v závislosti na tom, kolik vzduchu v sáčku zůstane a jaká je teplota mrazu.

Další způsoby

Smíchejte 450 gramů mletého hovězího masa, 1 nasekaný stroužek česneku, 1 lžičku. sůl, 500 ml. rajčatová omáčka (kečup), 1 šálek (250 ml) nakrájené cibule, 2 šálky (500 ml) rozmačkaného sýra mozzarella a 2 šálky (500 ml) vařené rýže. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse.
Blanšírujte 6 nebo 8 zelených paprik. Nejprve odstraňte víko se stonkem a semínky. Vařte je ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
Naplňte papriky. Pokuste se použít stejné množství mletého masa na každou papriku.
Naplněné papriky položte na plech a zmrazte na několik hodin nebo do ztuhnutí.
Každou papriku zabalte do potravinářské fólie, vložte papriku do plastové nádoby a dejte do mrazáku na uskladnění.
Před podáváním paprik odstraňte přilnavou fólii a částečně rozmražené papriky pečte 30–45 minut při 200 °C. [3] X Zdroj informací

Papriky omyjte a odstraňte semínka.
Papriky pokapejte olivovým olejem a opékejte při 220°C 50-60 minut.
Papriky ochlaďte, než je rozmixujete v mixéru.
Na plech vyložený pečicím papírem nebo pergamenem pokládejte malé lžičky placiček z drcené papriky.
Zmrazte placičky asi na hodinu nebo dvě, dokud nebudou pevné.
Pomocí stěrky sejměte ztvrdlé placičky z plechu. Umístěte je do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby.
Tyto řízky lze skladovat v mrazáku až rok.
Tento řízek můžete přidat do polévky, dušeného masa, omáčky nebo omáčky. Takové kotlety se v pokrmu úplně rozpustí, ale dodají mu chuť smažené papriky.