Jak zmrazit kopr na zimu v mrazáku: metody, tipy, video

Kopr, který má specifickou chuť a vůni a také mnoho prospěšných vlastností, je jedním z nejoblíbenějších koření. Doba čerstvých sklizní však netrvá dlouho a abyste si doma připravili cennou rostlinu pro budoucí použití, doporučuje se kopr zmrazit. Tato metoda je považována za účinnější než sušení, protože vám umožňuje zachovat jedinečné aroma, šťavnatost a jasnou chuť zeleně, kromě toho je samotný proces mnohem rychlejší a jednodušší.

Ke sklizni se nejlépe hodí mladé čerstvé bylinky, nedávno natrhané ze zahrádky.

Příprava surovin

Chcete-li kopr správně zmrazit, musíte jej pečlivě připravit. Před odesláním produktu k dlouhodobému skladování by měly být vybrány čerstvé, mladé větve. Nejvhodnější jsou zelené, které si nestihly pořídit květní stonky (deštníky), které byly právě nasbírány ze zahrady. Stonky se pečlivě prozkoumají, kořeny se odříznou, poškozená nebo zažloutlá místa se odstraní a poté se umyjí. Mokrá tráva se položí k sušení na stinném místě na ručník nebo papírové ubrousky nebo se vloží do „kytice“ do suché nádoby, na jejíž dno stéká přebytečná voda.

Zároveň je důležité zajistit, abyste proces mražení zahájili včas, než začnou větve chřadnout

Zvláštní pozornost si zaslouží příprava mrazáku. Před sezónou se s dostatečným předstihem myje pomocí dezinfekčních prostředků. To je nezbytné pro neutralizaci bakterií a nepříjemných pachů.

Zmrazovací metody

Zkušené hospodyňky praktikují několik možností zmrazení bylinek určených k použití při přípravě různých pokrmů.

Celé větve

Nejběžnější metodou je sklízení kopru s celými snítkami. Předmyté a sušené stonky se shromažďují do svazků, které mohou zahrnovat další zeleninu, například petržel, bazalku, celer, koriandr. Je však třeba pamatovat na to, že při kombinaci různých koření bude specifické aroma každého z nich méně patrné v celkovém harmonickém buketu. Trsy se jednoduše zabalí do sáčků nebo rozloží na připravené formy s rovným povrchem: plechy na pečení, prkénka, tácy atd. Formy se zeleninou se doporučuje zabalit do potravinářské fólie a dát do mrazáku k prvnímu zmrazení. Poté se ztvrdlá tráva kompaktně umístí do vhodné nádoby, proloží se fólií (pokud je to žádoucí) a uloží se do mrazáku.

Po rozmrazení si větvičky dostatečně zachovají svůj tvar a jas barvy.

Výhody způsob:

• umožňuje co nejvíce zachovat užitečné mikroelementy a vitamíny;
• více esenciálních olejů zůstává v celých větvích, což pomáhá aktivovat jedinečné aroma při přidání do pokrmů;
• výrobek je vhodný pro zdobení předkrmů, salátů, sendvičů;
• Rozmrazování při pokojové teplotě zabere pouze 2-3 minuty.

Nasekaný kopr

Předem připravené greeny by měly být nakrájeny obvyklým způsobem a umístěny do vhodné nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo uzavřeným sáčkem. Poté vložte nádobu do mrazáku a použijte podle potřeby.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Po zabalení surovin do sáčků je vhodné z nich odstranit veškerý vzduch

Výhody způsob:

• produkt je již připraven k přidání do nádobí;
• nevyžaduje předběžné odmrazování;
• potřebné množství koření lze snadno upravit pomocí lžíce;
• přípravek může být pravidelně aktualizován přidáváním nových porcí greenů.

Blanšírovaný kopr

Tato metoda zajišťuje úplné zničení všech možných kontaminantů a mikrobů, protože zahrnuje ošetření surovin vroucí vodou. Připravená tráva se musí dát do cedníku (v malých porcích), opařit a nechat odkapat. Poté nakrájíme a zabalíme, např. zabalíme do potravinářské fólie ve tvaru „klobásu“ dlouhé 10-12 cm, po zmražení lze výrobek pohodlně používat jednoduchým odříznutím kousků požadované velikosti.

Výhody způsob:

• zbavit se potenciálně nebezpečných kontaminantů;
• ergonomický formát uložení.

Barva blanšírovaného kopru se mírně mění, stává se méně jasným a chutným.

Stojí za to připomenout, že po tepelné úpravě se zachová méně vitamínů než při zmrazení čerstvých surovin.

Výplň

Recept zahrnuje zmrazení koření s přidáním čisté vody, jakéhokoli vývaru nebo oleje. Připravená bylina se rozdrtí, rozdělí do formiček na led, poté se naplní tekutinou (zeleninový, masový, houbový vývar; rozpuštěné máslo, slunečnicový, olivový, kukuřičný, sezamový atd. oleje). Formulář se odešle do mrazáku.

Zmrazené kostky se během vaření jednoduše vyjmou v požadovaném množství nebo přemístí do jiné nádoby, která je výhodnější pro dlouhodobé skladování

Výhody způsob:

• polotovar je výborným doplňkem omáček nebo dresinků k pokrmům jako je bramborová kaše, zeleninový guláš, kaše, polévky, těstoviny;
• v přítomnosti tuků může být použit jako samostatný produkt, například pro potírání sendvičů;
• pohodlná velikost porce;
• bohatší chuť.

Se solí

K přípravě tohoto polotovaru by měly být rozdrcené suroviny umístěny do velké nádoby a posypány solí. Doporučuje se brát hrubou kamennou sůl v poměru 3:1 (na 300 g zelené, 100 g soli). Poté je třeba vše promíchat, dát směs do těsných sáčků nebo nádob a dát do mrazáku.

V případě potřeby je vhodné do směsi přidat jakékoli koření, které máte rádi (česnek, pepř, jakékoli bylinky), které dodá pokrmům jedinečnou svěží chuť a vůni

Výhody způsob:

• výsledkem je hotové přírodní koření s jasnou přirozenou barvou;
• budoucí proces vaření je zjednodušen, protože příprava je směsí několika produktů.

Skladovací kontejner

Pro pohodlné a kompaktní skladování přípravků si každá žena v domácnosti vybírá ve prospěch jednoho nebo druhého typu balení na základě finančních možností, volného místa v mrazničce a také v souladu s receptem.

Přilepte film

Vhodné pro balení celých větví ve formě svazků. Každý trs je jednoduše zabalen do fólie, což umožňuje skladovat bylinky ekonomicky a po částech v požadovaných objemech.

Balíčky

Plastové sáčky přicházejí na záchranu v mnoha případech, včetně organizace dlouhodobého skladování potravin v mrazničce. V dnešní době jsou velmi oblíbené tlusté tašky se zapínáním na zip, které je vhodné opakovaně otevírat a zavírat. Mrazicí sáčky musí být čisté, suché a bez cizích pachů. Můžete do nich umístit drcené, blanšírované suroviny, stejně jako v kombinaci se solí a ve formě mražených kostek. Naplněný sáček byste se měli pokusit zbavit přebytečného vzduchu, pevně jej uzavřít, dát mu plochý tvar a dát do mrazáku. Je vhodné na něj nalepit nálepku s datem stažení a názvem produktu.

Pro skladování všech druhů zásob v mrazničce se zpravidla používají různé typy nádob a obalových materiálů.

kontejnery

Plastové nádoby zaberou v mrazáku více místa, ale jsou velmi pohodlné, když potřebujete připravit velké množství surovin. Například při skladování nasekaných bylinek, včetně těch s kořením. Nádoby by měly být předem omyty a důkladně vysušeny. Obsah je lepší nasekat najemno a nehutnit při pokládce, aby produkt nakonec zůstal sypký.

Formy na led

Takové nádoby jsou vhodné pro zmrazování malých porcí polotovarů s přídavkem tekutin. Moderní lednice zpočátku zahrnují jak samotné formy, tak jejich umístění.

Fólie

Přířezy zabalené do fólie zaberou méně místa. Jako tepelně-izolační materiál si navíc dokáže po určitou dobu udržet konstantní teplotu, například při zhasnutí světel. Při balení se produkt umístí do středu kusu fólie, přičemž se ponechá 3–5 cm okraje, pak se list zabalí a přehne podél okrajů, čímž se vytvoří ploché „obálky“ nebo jakýkoli jiný tvar.

Zmrazit kopr na zimu v mrazáku není obtížné. Svou chutí a vůní může potěšit od šesti měsíců do tří let.

Video

V následujících videích nabízíme několik návodů krok za krokem, jak zmrazit kopr různými způsoby od profesionálních kuchařů a zkušených hospodyň:

Autor: Dina Hadi

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (13 hlasů)
Víš, že:

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Nejjednodušší je samozřejmě kopr zmrazit. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu uchovat jinými způsoby. Můžete ho například nakládat nebo udělat celé jídlo – koprovou omáčku.

Nakládání kopru na zimu

Složení:

kopr – 200 gr

hrubá sůl – 50 g

Dnes si připravím kopr se solí na zimní uskladnění. V jednom ze svých článků jsem mluvil o tom, jak lze koprovou zeleninu zmrazit na zimu. Pokud však v mrazáku již není místo a sklizeň kopru je velká, lze zeleninu tímto způsobem uchovat.

Protřídím nasbíraný kopr. Pokud větve ztvrdly, odříznu z nich pouze jemnou zeleň. Poté důkladně umyji. Vodu měním několikrát. Nejprve jsem to dal do cedníku.

A když voda stéká, vyložím ji na ručník v jedné vrstvě. Dělám to většinou večer, aby kopr přes noc oschl a ráno se dal osolit. Ale samozřejmě to lze provést i během dne, pravidelně kopr obracet, aby rovnoměrně oschnul. Pokud kopr stočíte do rolády spolu s utěrkou a dáte do lednice, dá se v této podobě skladovat dva až tři dny bez ztráty kvality.

Na nakládání kopru nasekám, zvážím, osolím a promíchám. To lze provést ručně.

Dám do čisté, sterilizované sklenice. Uzavřu skleněným, nylonovým nebo kovovým šroubovacím uzávěrem a dám do lednice.

Druhý den se kopr trochu usadí a navlhne. A po dvou nebo třech dnech bude v dóze ještě více volného místa. Z 200 gramů kopru a 50 gramů soli jsem získal půllitrovou sklenici soleného kopru.

Pokud ale nemáte po ruce váhu, například na chatě, můžete přibližně určit hmotnost ingrediencí pomocí 250 ml sklenice. Pevně ​​zabalená sklenice sekaného kopru je asi 100 gramů. Kopcovitá lžíce hrubé soli – 40 g. Velká přesnost v hmotnosti ingrediencí není v tomto receptu vyžadována.

Tento druh kopru se obvykle používá do teplých jídel – první a druhý. Je třeba si uvědomit, že přípravek je solený a pokrm nemusí vyžadovat další solení. Musíte to zkusit!

koprová omáčka

Složení:

koprová zelenina: na pastu – 100 g

na omáčku – 50 g

česnek – 3-5 stroužků

rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l. (60 gr)

citronová kůra – 1 lžička

citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. nebo 1/2 citronu

Dnes další článek o tom, jak můžete využít svou úrodu kopru tím, že z něj připravíte lahodnou omáčku nebo pastu. A je-li to žádoucí, připravte je na zimu. Mám skvělý recept na petrželovou omáčku inspirovanou omáčkou Pesto. Ukazuje se velmi chutné! Doporučuji také vyzkoušet. A nedávno jsem mluvil o tom, jak nakládat koprovou zeleninu na zimu.

Na omáčku nebo pastu používám pouze mladé zelené, které odřezávám z větví. Poté tuto hmotu omyji a položím na ručník, aby uschla. Abyste zelení rychleji uschli, můžete je pravidelně obracet, jako byste je uvolňovali. Neměla by na něm zůstat žádná přebytečná voda.

Sušené zelí nasekám a zvážím.

Pokud nemáte váhu, můžete kopr odměřit ve sklenici, například 250 ml. Do této sklenice se vejde asi 100 gramů kopru, pokud ji pevně zabalíte. A pokud sklenici naplníte ne příliš těsně, ale přesto ji trochu přimáčknete, získáte asi 50 gramů. Toto opatření budeme potřebovat v druhé verzi receptu.

Nejprve si připravím pastu nebo pomazánku docela husté konzistence. Za to beru 100 gramů kopru. K nasekanému kopru přidám nasekaný česnek, sůl a olej. Používám olivový olej. Citronová kůra a šťáva. Citronová šťáva může být od jedné polévkové lžíce do poloviny citronu. Záleží na vašem vkusu. Jak máte nejraději. S polovinou citronu pasta nebo omáčka pěkně zkyselí. To znamená, že je to získaná chuť.

Směs rozmixuji mixérem. Ze vzniklé pasty dělám chlebíčky. Lze jej přidávat do polévek, hlavních jídel, příloh z cereálií a těstovin, knedlíků, brambor, zeleninových gulášů a podobně.

Pastu lze i zmrazit. Je vhodné to udělat ve formách na led. K tomu dám formu do mrazáku. A po jednom nebo dvou dnech mohou být zelené kostky přeneseny do sáčku nebo nádoby k zmrazení, těsně uzavřeny a takto skladovány. Kopr můžete samozřejmě nechat přímo ve formách, ale dejte ho do sáčku, nebo ještě lépe do dvou sáčků a pevně zavažte, aby se vůně v mrazáku nepřenesla na další produkty.

Na omáčku, tedy pokrm tekutější konzistence, budu potřebovat 50 gramů kopru. Zbývající složky jsou ve stejném poměru. A připravuje se podobným způsobem.

Tato koprová omáčka se hodí k masu, kuřecímu masu například pečenému v troubě. Těstoviny, brambory a mnoho dalších jídel. Může být skladován ve sklenici v lednici po dobu jednoho týdne. A pro delší skladování by měla být omáčka pokryta rostlinným olejem tak, aby zcela pokryla povrch zelené hmoty. A také ho uchovávejte v lednici. Dobrou chuť!