Jak vybrat přírodní, chutný a léčivý med?

Včelín je složitý ekosystém, jehož tvůrcem je obvykle člověk. Včelaření se provádí za účelem získávání přírodních a léčivých produktů, jako je med a propolis. Med se v první řadě konzumuje pro zdravotní účely, protože je zdrojem glukózy a fruktózy, které jsou v mírném množství pro tělo prospěšné. Právě z medu se tyto prvky dokonale vstřebávají a rychle se dostávají do krve. Med je také obohacen o celý komplex vitamínů, včetně vápníku, hořčíku, draslíku a železa.

Med účinně bojuje proti zánětlivým procesům probíhajícím uvnitř i vně – ne nadarmo se med používá k dezinfekci a hojení ran, ale v první řadě k léčbě nachlazení. Med má blahodárný vliv na celé tělo, pozitivně ovlivňuje trávicí trakt, srdce a cévy, pomáhá zvyšovat imunitu. Med lze aplikovat na vnější vrstvy těla – pokožku a vlasy, obohacuje je o prospěšné látky, vyživuje, tonizuje a medová masáž je vynikající terapií, která pomáhá obnovit energii, posílit zdraví a prodloužit mládí.

Neměli bychom zapomínat na úžasnou chuť medu, díky které je oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů. Med se dá pít jen tak s čajem, ale v mnoha kulturách se přidává do různých jídel, může být součástí bohatého pečiva a někdy i velmi neobvyklých receptů a chuťových kombinací. Historie používání medu ve starověké Rusi je zajímavá. Sbiten se z něj vařil ve sbitěnníku, předchůdci samovaru. Med, voda a koření, vařené a dušené ve sbitěnníku, byly chutným, aromatickým, výživným a hlavně zdravým nápojem.

Jak zjistit, zda jsou v medu nečistoty?

1. Škrob. Přítomnost takové přísady lze snadno zjistit nakapáním několika kapek jódu na med – pokud je ve složení škrob, med zmodrá.
2. Cukr. Když se malý kousek chleba ponoří do uměle kandovaného medu, změkne, ale v pravém medu ztvrdne.
3. Voda. Zda byl med zředěn vodou, zjistíte jednoduše tak, že kapku přípravku kápnete na kus papíru. Dobrý med zůstane v podobě kapky, zatímco vodnatá směs se rozteče do tekutiny a nasákne papír.
4. Křída. Přítomnost křídy ve složení bude určena octem – stačí nalít kyselinu octovou do lžíce s medem a med začne pěnit, vařit a syčet.

Jak koupit lahodný a ekologický med?

• Spolehlivější je obrátit se na důvěryhodné prodejce medu – známé včelaře, nebo si pro med přijít na doporučení přátel.
• Při koupi medu od někoho nebo v obchodě věnujte pozornost víčku – ujistěte se, že je pevně uzavřené, bez sebemenšího nabobtnání.
• Obal produktu zakoupeného v obchodě obsahuje informace, které by bylo užitečné prostudovat – jedná se o datum a místo sběru medu, přítomnost značky GOST a údaje o certifikaci produktu dle normy ISO 22000:2005.
• Dobrý med se nesráží, nevrství a má jednotnou barvu a složení. Med, který má zahuštěný základ a tekutinu, která se na povrchu shromáždila se zmrzlou pěnou, je s největší pravděpodobností zředěný nebo nesprávně skladovaný.
• Malé bílé skvrny v medové hmotě jsou považovány za zcela přijatelné – jedná se o uvolňování glukózy, ke kterému dochází během přirozeného cukernatění produktu.
• Kvalitní med má na trhu určitou cenu, takže med, který je pod běžnou cenovou hranicí, může být padělek.

Jak si vybrat med, abyste se vyhnuli padělání?

Při nákupu medu je důležité si uvědomit, jak odlišit padělaný produkt od kvalitního, přírodního, neředěného medu.

Chuť produktu

Pokud vám prodejce nabízí med k ochutnání, rozhodně byste této příležitosti měli využít. Různé druhy medu mají různé chutě, a to také stojí za zvážení. Akátový med se vyznačuje jemnou karamelovou chutí, lipový je známý svým jemným odstínem chuti, svíravá sladkost se hodí spíše k pohankovému medu a slunečnicový med je trochu hořký. Co musí být přítomno v jakémkoli přírodním medu, je svíravost, sladká chuť a mírně pálivá dochuť. Konzistence by měla být viskózní, ne sirupovitá, a chuť by v žádném případě neměla připomínat kyselý sirup.

Konzistence a viskozita

Čerstvý med je vždy tekutý, ale po dvou nebo třech měsících houstne (krystalizuje). Přírodní med, který se prodává na podzim a v zimě, by již měl zhoustnout, jinak se jedná o zředěný produkt. Abyste se ujistili, že je med přírodní, stačí ho promnout mezi prsty. Dobrý med se vsákne do kůže a umělý med se začne srolovat do hrudek. Přírodní produkt navíc nebude pěnit ani na povrchu nebude obsahovat zmrzlou pěnu. Pěna naznačuje, že produkt je příliš tekutý a jeho složky jsou nesprávně zvoleny a fermentovaly.

Zápas

Vůně medu by neměla být nijak znepokojivá. Med má výraznou vonnou, bohatou vůni, která evokuje příjemné asociace – například medová vůně se často používá v kosmetologii. Produkt, který je prakticky bez zápachu, nebo ještě hůř – má kyselý, fermentovaný zápach, s největší pravděpodobností nepřirozeného původu.

Barva a průhlednost

Odrůdy medu mohou mít poměrně odlišné odstíny – od světle zlaté až po tmavě hnědou, takže je trochu problematické identifikovat padělek pouze studiem barvy medu. Hlavní je vědět, že přírodní med nemůže být velmi světlý, téměř bílý. Med také nemá tendenci se kalit a usazovat se na dně – takové znaky by měly rozhodně vzbudit podezření. Bez ohledu na tloušťku, stáří produktu a sytost barvy by měl být med průsvitný.

Telefony: Moskva: +7 499 653-88-55, pro regiony: +7 800 555-21-14, Tula: +7 4872 25-01-26
E-mail: [email protected]
Adresy prodejen samovar v Rusku, mapa stránek, naši partneři, ceník

Informace o materiálu Kategorie: Med Zobrazení: 13561

V současné době se rozlišují čtyři hlavní signály vnímání chuti. Standardem pro kyselé je kyselina citrónová, pro hořké – chininsulfát, pro sladké – glukóza, pro slané – chlorid sodný. Kdo vyzkoušel med, v první řadě řekne, že je sladký. Některé medy mají v různé míře další hořkou chuť (vřes, jetel sladký, cibule, tabák). Téměř o každém medu lze říci, že je mírně nakyslý. Pokud jde o slanost, ta není cítit kvůli vysokému obsahu glukózy v medu, která blokuje působení iontů chlóru, a nízkému obsahu soli.

Neexistuje žádné kvantitativní, souhrnné vyjádření chuti. To je pochopitelné, vezmeme-li v úvahu, že vnímání chuti je určeno prací 9 tisíc chuťových pohárků, z nichž každý je chemoreceptorem primárního neuronu fixujícího chuť. Informace přijatá chemoreceptorem jazyka jde do chuťového centra centrálního nervového systému (CNS).

V diencefalu jsou soustředěny morfologické prvky centrálního nervového systému, které zajišťují rychlou reakci organismu, včetně optického thalamu, amygdaly, amonského rohu, hypofýzy a hypotalamu. Zrakový tuberkul shromažďuje a zpracovává všechny informace ze smyslů: zrak, sluch, hmat, chuť a čich. Informace z thalamu se přenášejí do hypotalamu, který řídí hypofýzu a celý autonomní nervový systém, který reguluje činnost vnitřních orgánů včetně srdce, plic, ledvin a jater. Je zodpovědný za metabolismus sacharidů a tuků, spánek. Chuťovými vjemy je tedy možné ovlivnit stav různých lidských orgánů. Podle tibetské kultury „Zhud-shi“ existuje šest chutí: sladká, kyselá, slaná, hořká, pálivá, svíravá. Léčivá síla chutí byla také řazena v uvedeném pořadí (v sestupném pořadí se největší léčivou silou vyznačovaly potraviny sladké chuti);

Staří Tibeťané psali: „Když ochutnám něco sladkého, mému jazyku to chutná a chce víc. „Sladké posiluje, zvyšuje tělesnou sílu, je užitečné pro seniory, děti, vyčerpané lidi, při nemocech krku a plic, dodává tělu sílu, hojí rány, zlepšuje barvu, zbystří vnímání, prodlužuje život, vyživuje, vyhání jedy, vítr a žluč,“ poznamenává v „Chzhud-shi“. Kyselé působí na zuby, zvrásňuje obličej a způsobuje tvorbu slin. Slaná jídla způsobují pocit horka a slinění. Hořčiny odstraňují zápach z úst a potlačují chuť k jídlu. Pocit pálení pálí ústa a jazyk, což způsobuje slzy. Adstringenty ztuhnou jazyk a hrtan.

Tibetští léčitelé poznamenali, že kyselé vytváří teplo, povzbuzuje chuť k jídlu, zasytí, podporuje trávení potravy, ale nadbytek způsobuje vyrážky a závratě. Slaná vytahuje ztvrdlé, v obkladech způsobuje pocení a teplo. Nadměrné slané jídlo přispívá k plešatosti, šedivění, vráskám, ztrátě síly a žízni. Hořká léčí nechutenství, mdloby, otravy, pročišťuje vědomí, léčí nemoci mléčných žláz a ztrátu hlasu. Jeho nadbytek vyčerpává síly a přispívá k výskytu onemocnění trávicího traktu. Pálení léčí nemoci hrtanu, zúžení hrdla, vředy, způsobuje teplo, zlepšuje trávení a chuť k jídlu, otevírá cévy. S jeho přebytkem ubývá síly, objevuje se třes, mdloby, bolesti zad. Adstringens hojí rány, zlepšuje barvu kůže, ale pokud je ho nadbytek, hromadí se sliny, otéká žaludek, bolí srdce a stahují se žíly.

Kombinací různých přírodních látek podle chuti získávali tibetští lékaři léky na všechny druhy nemocí. Používaly se především látky sladké chuti, mezi nimi med. Používal se jak jako samostatný lék, tak jako součást jiných léků a ve formě „koně“ – tak v Tibetu nazývali tekutiny, kterými smývali léky, a plniva – látky, které zlepšují chuť kompozice, masťové základy. Tibetští lékaři věřili, že vnímání chutí se v průběhu roku mění. V chladném období se síla pálivosti, kyselosti a hořkosti zvyšuje. Pro zdravou výživu doporučovali jíst sladká, kyselá a slaná jídla v létě i v zimě; na jaře – hořký, pálivý, svíravý; na podzim – sladké, hořké a kyselé chuti.

Pomocí vlastností některých botanických odrůd medu (V.A. Temnov, 1976) a kombinací chutí v nich, stanovených tibetskou medicínou, porovnáme tyto informace s doporučeními moderních apiterapeutů. Vřesový med kombinuje sladké, hořké a svíravé chutě. Tibetská medicína by jej doporučovala „k léčbě nemocí žluči a větru“, k nimž patří i nemoci „dutých orgánů“. Allen Kayas věřil, že vřesový med s vřesovým pylem by se měl konzumovat k léčbě žlučových kamenů a onemocnění prostaty.

Kombinací sladkých a štiplavých (pálivých) chutí charakteristických pro pohankový med léčili tibetští lékaři nemoci hrtanu, plic, srdce, různé vředy a předepisovali ho ke zlepšení trávení, chuti k jídlu a k „otevření“ cév. Pohankový med s pylem by se podle A. Kayase měl konzumovat při kardiovaskulárních onemocněních.

Vrbový med kombinuje sladkou a hořkou chuť, což je vhodné při nechutenství, odstranění žízně, projasnění vědomí, léčbě plicních nemocí, otrav a obnovení hlasu. A.Kayas doporučil tento med jako tonikum.

Med a kaštanový pyl spojují sladkou a hořkou chuť. A. Kayas je předepsal k regulaci arteriálního a žilního oběhu.

Obsah aromatických látek závisí na medonosných rostlinách, zralosti medu, plemeni včel a přírodních a klimatických podmínkách. Pro různé lidi neexistuje med se stejnou chutí, protože schopnost vnímat ji není stejná a je předávána geneticky. Můžeme však říci, proč jeden med chutná jinak než druhý.

Med obsahuje více než 25 různých cukrů, ale sladkost je dána větším či menším poměrem těch hlavních – fruktózy a glukózy. V současné době existuje pro jednotlivé látky srovnávací stupnice, podle které bude sladkost sacharózy 100 jednotek, fruktózy – 175 a glukózy – 74 jednotek. V.A. Temnov (1976) uvedl následující hodnoty pro fruktózu: poměry glukózy pro jednokvětové medy: pohanka – 1,1; sladký jetel – 1,08; bílý jetel – 1,15; koriandr – 1,19; lípa – 1,08; vojtěška – 1,09; maliny – 1,23; bílý akát – 1,12. Seřazením těchto hodnot v sestupném pořadí získáme řadu medových sladkostí: malina, koriandr, bílý jetel, pohanka, bílý akát, vojtěška, sladký jetel, lípa, jabloň. Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné, protože složení medu závisí na půdních a klimatických podmínkách. Například pohankový med v Severní Americe má poměr 1:1 a v Rusku – 1,43, to znamená, že pokud jde o sladkost, měl by být umístěn před malinovým medem.

Dokonce i stáří rámu, ze kterého je čerpáno, ovlivňuje chuť stejného medu. Zde se objevují různé rychlosti krystalizace glukózy. Vysrážené krystaly glukózy mají za následek nerovnoměrnou sladkost medu z různých odběrových míst v nádobě.

Mírou kyselé chuti může být pH média. Většina medů má jemně nakyslou chuť, obsahují různé kyseliny, ale jejich účinek na lidský organismus se projevuje koncentrací vodíkových iontů. Med obsahuje nejvíce kyseliny glukonové, která vzniká enzymatickou oxidací glukózy. I med stejného botanického původu má různou kyselost. Včely v závislosti na svém plemeni přidávají do medu různá množství enzymů podílejících se na tvorbě kyselin. Kromě toho se liší i návštěvnost medonosných rostlin. Podle I. Balzhekase (1974) je kyselost medu v závislosti na plemeni včel následující: italský – 3,7 %; Krainskaya – 3,5; střední ruština – 3,4; Kavkazská – 2,9 %.

Pocit hořké chuti závisí na chemických látkách obsažených v medu a také na chuti pylu, jehož zrnka do něj nevyhnutelně padají. Hořkou chuť dodávají jednotlivé aminokyseliny a aromatické (éterické) oleje rostlin. Čeleď Lamiaceae, Apiaceae, Cruciferous a Rutaceae se vyznačují vysokým obsahem posledně jmenovaných. Časem mizí aromatické látky a mění se chuťový buket medu. Například čerstvý lipový med má výraznou hořkou chuť, ale ve zralém stavu není téměř znát. Totéž lze říci o medu z hořčice a cibule. Změna chuti závisí také na podmínkách skladování medu a obsahu vody v něm. U některých druhů se po delším zahřívání mění.

Slaná chuť je ovlivněna množstvím minerálních solí. Rostliny selektivně přijímají různé prvky z půdy, což se odráží ve složení medu. Nejvíce minerálních solí obsahuje medovicový med a blíží se prahu vnímání slanosti.

Podle starověkého čínského učení význam kyselá chuť podporuje činnost jater a žlučníku, hořká – srdce a tenké střevo, sladká – slezina, slinivka, žaludek, horká – plíce a tlusté střevo, slaná – ledviny a močový měchýř. Tyto pojmy se přirozeně týkají koncentrací na hranici vnímání chutí, vysoké koncentrace způsobují vedlejší účinky. Zejména slaná jídla škodí srdci, horká játrům a žlučníku, kyselá jídla škodí slezině, slinivce a žaludku, hořká jídla plícím a tlustým střevům, sladká zase ledvinám a močovému měchýři. Přemíra jedné chuti má za následek změny v léčebném účinku ostatních. Vzhledem k tomu, že chutě v medu jsou vyvážené, jeho účinek je distribuován rovnoměrně do všech orgánů. Například pohankový med má sladkou, hořkou, štiplavou chuť a zároveň mají kyselou reakci. Podle staročínského výkladu je užitečný při nemocech sleziny, slinivky, žaludku, plic, tlustého a tenkého střeva, jater, žlučníku, srdce, lipový med s výraznou sladkou, hořkou a kyselou chutí je užitečný při nemocech slezina, slinivka, žaludek, srdce, tenké střevo, játra a žlučník.

Na utváření hlavních chutí medu se podílejí různé složky silic. Chuťové vjemy sladkostí tedy vznikají působením nejen cukrů, ale i ethylesterů kyseliny mravenčí a skořicové; kyselý současně s čichovým – působením kyseliny mravenčí, propionové, máselné a dalších; hořký – pod vlivem isosaflor. Kamfen, mentol, ionon, methylsalicylát působí na termoreceptory a způsobují pocit chladu a fenyletanol – teplo. Na tomto pozadí se vytváří zvláštnost vnímání chuti. Specifické „pálení“ při určování chuti může způsobit skořicový alkohol, formaldehyd, acetaldehyd, aceton, kyselina mravenčí, octová, propionová, benzoová, skořicová a estery. Aromatické složky v medu jsou v různém poměru a tvoří buket převážně sladké chuti pro vnímání. Jeho uchování je indikátorem kvality práce včelaře.