Jak vařit hovězí jazyk na sporáku a v multivarku / Podrobný návod z – článek ze sekce Jak vařit na
Hovězí jazyk je považován za delikatesu, protože má originální, jemnou chuť a hutnou strukturu a lze z něj připravit spoustu lahodných pokrmů. Ve své struktuře je hovězí jazyk pevným svalem pokrytým tvrdou hrubou skořápkou, která se po uvaření odstraní. Hovězí jazyk váží od 800 g do 2,5 kg.
Před vstupem do distribuční sítě je hovězí jazyk zbaven tuku, pojivové tkáně a lymfatických uzlin. Barva jazyka na řezu by měla být jednotná, světle růžová.
Výhody hovězího jazyka
Hovězí jazyk obsahuje velké množství bílkovin a stravitelného železa, proto jej odborníci na výživu často doporučují zařadit do jídelníčku při chudokrevnosti, dále dětem, těhotným ženám a lidem po operaci.
Při žaludečních vředech, anémii a gastritidě je velmi užitečné jíst hovězí jazyk.
Tyto droby obsahují téměř celou škálu vitamínů skupiny B, zejména hodně vitamínu B12. Vitamin B12 u dětí podporuje růst, zlepšuje chuť k jídlu a pohodu. Zvyšuje energii. Udržuje zdravý nervový systém. Snižuje podrážděnost. Zlepšuje koncentraci, paměť a rovnováhu.
Obsah kalorií v hovězím jazyku je 170 kcal.
Jak vařit hovězí jazyk
1. Hovězí jazyk dobře omyjte pod tekoucí vodou. Umístěte jazyk do velkého hrnce s vroucí vodou. Znovu přivedeme k varu a děrovanou lžící sbíráme pěnu. Snižte teplotu a vařte při teplotě blízké bodu varu.
Jak dlouho trvá vaření hovězího jazyka?
2. Jazyk o hmotnosti 3-1 kg vaříme 1,5 hodiny. Pokud jazyk váží více než 2 kg, zvyšte dobu vaření na 3,5 hodiny. Malý telecí jazyk (400 g) se vaří asi dvě hodiny.
3. Půl hodiny před koncem vaření přidáme cibuli, mrkev, bobkový list, možná i celer. Připravenost jazyka kontrolujeme pomocí vidličky na maso. Pokud se špička jazyka snadno propíchne, pak je jazyk připraven.
4. Vyjměte horký jazyk z pánve a nezapomeňte jej ponořit na několik minut pod tekoucí studenou vodu, aby se kůže mohla snadno oddělit od jazyka. Odstraňte kůži.
5. Jazyk je připraven. Nyní ji nakrájejte na tenké plátky napříč obilím.
— hmotnost telecího jazyka je asi 350-400 gramů, hmotnost hovězího jazyka (dospělé krávy) je asi 800-1500 gramů.
– Hovězí jazyk vařte v tlakovém hrnci ne déle než 30-40 minut.
— v pomalém hrnci vařte hovězí jazyk v režimu „Stew“ po dobu 5-6 hodin.
– Hovězí jazyk vařte v dvojitém kotli 3 hodiny.
Uvařený výrobek skladujeme nejlépe v lednici zabalené v potravinářské fólii. Vařený hovězí jazyk se používá nejen jako předkrm (nakrájený na tenké plátky, jako klobása), ale také do salátů, želé a také k výrobě julienne.
Jako svačina se vařený jazyk hodí k nakládaným houbám a slaným melounům, k chřestu a artyčokům, ke konzervovanému ananasu nebo zelenému hrášku. K tomuto občerstvení jsou také vhodné různé omáčky (jablečná, bobulová, ořechová).
Hovězí jazyk v rajčatové omáčce
vařený hovězí jazyk – 2.5 kg; máslo – 2 polévkové lžíce. l.; česnek – 1 stroužek; cibule – 1 cibule; rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) – 8-9 ks; sušená bazalka – 1/2 lžičky. ; sůl – 1 lžička; mletý černý pepř – podle chuti
V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek dohněda. Přidejte bazalku, sůl a pepř. Přiveďte k varu a udržujte přikryté na mírném ohni po dobu půl hodiny; protřete přes síto. Jazyky položíme na plech, přelijeme omáčkou a vložíme do středně vyhřáté trouby asi na 40 minut. Čas od času si jazyk přelijte omáčkou.
Hovězí jazyk s jablečnou omáčkou
hovězí jazyk – 2 ks; cibule – 1 ks; petržel (kořen) – 1 ks; mrkev – 2 ks; na omáčku: jablka – 2 ks; červené stolní víno – 3 lžičky; citron (kůra) – 1/2 ks; cukr, sůl – podle chuti
Jazyk uvaříme, zpracujeme a nakrájíme na nudle. Připravíme omáčku: jablka oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na plátky, podusíme vodou do měkka a protřeme přes síto. Směs dochutíme vínem, solí, cukrem, nastrouhanou kůrou, promícháme a trochu povaříme. Před podáváním přelijeme plátky jazyka omáčkou a prohřejeme.
jazyk hovězí plněné
hovězí jazyk – 1 kg; cibule – 1-2 ks; petržel (kořen) – 1/2 ks; pepř, bobkový list, sůl – podle chuti; pro mleté maso: pšeničný chléb – 3 plátky; vejce – 1 ks; mletý černý pepř, petržel (zelená), sůl – podle chuti; na omáčku: mouka – 1.5 lžičky; máslo – 2 polévkové lžíce. l.; zakysaná smetana – 1/4 šálku; vývar – 1/4 šálku; sůl – podle chuti
Jazyk zalijeme studenou vodou a na mírném ohni vaříme 2–4 hodiny. Před koncem vaření do vody přidejte sůl, petržel, cibuli a bobkový list. Hotový jazyk vložíme do mísy se studenou vodou, ihned z ní odstraníme kůži a podélně rozřízneme, zevnitř vyjmeme trochu masa, spolu s tukem, masem z krkovičky a bílým pečivem namočeným v mléce propasírujeme mlýnkem na maso. Směs smícháme s vejci, pepřem, nasekanými bylinkami a solí. Do prohlubně vložíme mleté maso, jazyk svážeme nití, vložíme na pánev, potřeme olejem a dáme do trouby na 30 minut podlévat vývarem, ve kterém se peklo. .
Připravíme omáčku: na oleji zpěníme mouku, zředíme vývarem a zakysanou smetanou, promícháme a prohřejeme. Omáčku přelijeme na jazyk a provaříme. Před podáváním odstraníme nitě, nakrájíme na plátky a dáme na talíř, vytvarujeme do celého jazyka. Podávejte horké.
Aspik z hovězího jazyka
jazyk – 1 ks; koření; vařené vejce; zelenina; želé.
Vařte jazyk s přidáním koření (bobkový list, petržel nebo celer). Vychladíme a nakrájíme na tenké kousky, položíme na misku a ozdobíme plátky vařeného vejce, zeleninou (mrkev, okurky atd.) a bylinkami.
Z vývaru získaného varem jazyka připravíme želé (2.5–3 šálky želé, 20–25 g želatiny).
Želé přecedíme, nalijeme na jazyk a dáme do chladu ztuhnout. Nebo se můžete trochu zvrtnout: nalít vrstvu želé, nechat ztuhnout, pak krásně naaranžovat kousky jazyka a tak dále a pak zalít druhou porcí želé.
V tomto případě můžete použít formu. Před podáváním zahřejte v horké vodě (40-50 g) a položte na misku.
jazyk hovězí, smažené ve strouhance
hovězí jazyk – 1 kg; zelenina – 200 g; mouka – 2 polévkové lžíce. ; strouhanka bílého chleba nebo sušenky (mleté) – 6 polévkových lžic; vejce – 1 ks; tuk – 4 polévkové lžíce. l.; rajčatová omáčka (nebo červená s vínem) – 1 sklenice; máslo – 2 polévkové lžíce. l.; bobkový list, mletý černý pepř, sůl – podle chuti
Vařte jazyk se zeleninou, odstraňte kůži a ochlaďte. Hovězí nebo vepřové jazyky nakrájíme podélně na tenké plátky, jehněčí jazyky necháme v celku, osolíme, obalíme v mouce a poté namočený v rozšlehaném vejci obalíme ve strouhance z bílého chleba (nebo drcené strouhance) a osmahneme na tuku. Podáváme s opečenými nebo šťouchanými bramborami, pokapané máslem. Omáčku podávejte samostatně v omáčce.
hovězí s bobulovou omáčkou
jazyk – 500 g; petržel, mrkev, kopr, cibule – podle chuti; na omáčku: angrešt nebo červený rybíz – 200 g; sůl, cukr – podle chuti; olej – 1 polévková lžíce; mouka – 1 polévková lžíce.
Omytý jazyk zalijte vroucí vodou a na mírném ohni vařte, přidejte kořeny a sůl. Uvařený jazyk zbavíme hrubé bílé slupky, zalijeme studenou vodou, jazyk nakrájíme příčně na plátky, dáme do mísy, přelijeme připravenou omáčkou.
V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme mouku, přidáme trochu vývaru a masu červeného rybízu nebo dušeného angreštu propasírovaného přes síto.
Necháme provařit, podle chuti přidáme cukr a sůl. Podáváme s vařenou nadýchanou rýží nebo bramborem.
Další novinky v sekci:
- Játra jsou překvapivě silná superpotravina
- Listopad je ve Francii měsícem vnitřností
- játra
- Droby
- Plíce
- Ledviny
- jazyk
- Mozky
- Srdeční
- Lýtkový brzlík
- Co jsou droby, jejich odrůdy
- Naučte se vybírat. Droby
- Jak správně vybrat droby
Hovězí jazyk je součástí různých kusů masa a vyrábí se z něj aspik. Jazyk může nahradit klobásu v Olivieru nebo ji podávat jako teplý pokrm se smetanovou omáčkou, bramborovou kaší nebo pohankovou oblohou. Hlavní věc je uvařit tuto pochoutku správně. Za tímto účelem Food.ru připravilo pokyny krok za krokem.
Jak si vybrat hovězí jazyk
Před vařením hovězího jazyka se ujistěte, že droby jsou čerstvé a kvalitní. Maso by mělo být lehce narůžovělé, bez cizích štiplavých pachů. Šedý odstín nebo zvětralé plochy znamenají, že produkt dlouho ležel na pultu. Silná vrstva ledu nebo námrazy na zmrzlém jazyku svědčí o nevhodných skladovacích podmínkách.
Vychlazený hovězí jazyk by měl být elastický na dotek a po stlačení se rychle vrátit do původního tvaru. Jazyk, který je příliš měkký, byl pravděpodobně znovu zmražen – nekupujte jej.
Jak připravit hovězí jazyk
Před vařením je třeba zmrzlý jazyk řádně vychladit. Pokud ho necháte rozmrazit při pokojové teplotě nebo pod horkou vodou, mohou se v mase vyvinout nebezpečné bakterie. Nejspolehlivější je proto nechat zmrzlý jazyk na poličce lednice až do rána.
Vychlazený nebo rozmražený jazyk vložte na půl hodiny do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nejšpinavější místa očistěte tvrdým kartáčem, ale nedotýkejte se vnějšího obalu, dokud není jazyk uvařený.
Hovězí jazyk je z nutričního hlediska hodnotným produktem. Je bohatý na bílkoviny, železo a zinek a průměrná porce vařeného jazyka obsahuje asi 3 mcg vitamínu B12, který je nezbytný pro správnou funkci nervového systému. Jazyk není vůbec tučný produkt a je vhodný i pro ty, kteří drží dietu. Obvykle se hovězí jazyk používá na želé a jiné studené předkrmy, ale někteří lidé preferují vepřový jazyk.
Jak a kolik vařit hovězí jazyk
Před vařením masa odhadněte jeho velikost: hovězí jazyk obvykle váží asi kilogram, takže budete potřebovat velkou a širokou nádobu. Jazyk můžete vařit na sporáku, nebo můžete použít různá kuchyňská zařízení.
Jak vařit hovězí jazyk na sporáku
Výrobek zalijte studenou vodou, dokud nebude zcela zakrytý.
Dodržujte stejná pravidla jako při vaření jakéhokoli masového vývaru: než se voda uvaří, opatrně stáhněte pěnu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum.
Na jazyk si položte cibuli, bobkový list, zrnka černého pepře, mrkev a celer. Můžete také použít stonky kopru nebo petrželky – příjemně voní.
Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dvě až tři hodiny – přesná doba závisí na velikosti hovězího jazyka. Propečenost zkontrolujte vidličkou nebo ostrým nožem.
Kdy osolit vývar
Kuchaři nemají na tuto otázku jednotný názor: někteří přidávají sůl ihned po varu vody, jiní to dělají mnohem později – 15–20 minut, než je jazyk připraven.
První možnost je podpořena tím, že sůl bude mít čas rovnoměrněji se vstřebat do masa. Ve prospěch druhého je názor, že delší kontakt se solí jazyk ztuhne. Vyzkoušejte obě metody a rozhodněte se, která se vám nejvíce líbí. Optimální množství soli je plná čajová lžička na kilogram hovězího jazyka.
Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci
Pokud máte k dispozici pomalý hrnec, určitě jej použijte: proces tak půjde mnohem rychleji. Ale v každém případě si nechte trochu času, protože produkt musí ještě vychladnout.
Hovězí jazyk dejte do misky, zalijte studenou vodou, přidejte cibuli a mrkev. Pokrm vařte v režimu „Stew“ asi dvě hodiny. 15 minut před dovařením osolíme a okořeníme.
Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci
Nejjednodušší způsob, který ušetří váš čas a námahu. Jazyk vložíme do tlakového hrnce, podlijeme vodou, přidáme cibuli, mrkev, sůl a koření. Vařte asi hodinu podle hmotnosti.
Jak vyčistit vařený hovězí jazyk
Ihned po uvaření vyjměte jazyk z pánve a vložte pod studenou tekoucí vodu. Někteří kuchaři doporučují dát to do misky s ledem. Tato náhlá změna teploty usnadní odstranění slupky – platí zde stejná zásada jako při loupání natvrdo uvařených vajec. Musíte jej vyčistit okamžitě, během 10-15 minut.
Po vyčištění odřízněte z jazyka přebytečný tuk a další části, které se vám nezdají příliš chutné, opláchněte teplou převařenou vodou a nechte vychladnout ve stejném vývaru, ve kterém se výrobek vařil.
Jak podávat vařený hovězí jazyk
Nejjednodušší možností je jazyk vychladit a krásně nakrájet na tenké plátky. K jídlu se hodí sladkokyselá omáčka, dijonská hořčice, křen. Horký jazyk podávejte s pohankou, bramborovou kaší a cibulí.
Co vařit z vařeného hovězího jazyka
Nejčastěji se jazyk přidává do salátů nebo se z něj dělá aspik. Sdílíme s vámi osvědčené recepty od kulinářských odborníků Food.ru.
Aspik z hovězího jazyka s mrkví
Toto jídlo vymysleli francouzští kuchaři. Všimli si, že masový vývar v chladu ztuhnul, a začali do něj přidávat různé potraviny: vejce, barevnou zeleninu, maso. Doporučujeme udělat aspik z hovězího jazyka.
Složení:
1 hovězí jazyk;
180 g konzervovaného hrášku;
bobkový list, černý pepř – podle chuti;
Želatina 20 G;
500 ml vývaru.
Doba přípravy: 20 minut a přes noc ztuhnout.
Jazyk vložíme do vroucí vody, přidáme koření a vaříme na středním plameni do měkka. Zatímco jazyk chladne, scedíme vývar a přidáme želatinu zředěnou vodou. Hlavní surovinu nakrájejte na plátky, vložte do skleněné misky spolu s mrkví a hráškem, zalijte vývarem a dejte přes noc do lednice.
Salát s hovězím jazykem a žampiony
Hovězí jazyk se skvěle hodí ke smaženým houbám. Tento salát lze podávat na slavnostním stole – vaši hosté to ocení!
Složení:
1 hovězí jazyk;
300 g žampióny;
200 g šunky;
200 g papriky;
2 nakládané okurky;
Řecký jogurt nebo majonéza – podle chuti.
Doba vaření: 3 hodiny 15 minut.
Jazyk uvařte jednou z výše uvedených metod, oloupejte skořápku a nakrájejte na tenké kousky. Smažte žampiony v rostlinném oleji spolu s kořením. Všechny suroviny nasekáme, promícháme, okořeníme a ozdobíme kolečky cibule.
Co se dá dělat?
Před vařením namočte hovězí jazyk na 30–40 minut do teplé vody nebo mléka – podle kuchařů tak bude maso měkčí a šťavnatější. A vývar určitě šetřete: můžete z něj uvařit boršč, rassolnik nebo jinou polévku podle našich receptů.
