Jak uvařit čočku, cizrnu, hrášek a fazole – Stručný průvodce luštěninami – Shuba

Některá fazole se vaří dlouho, ale tento proces lze urychlit znalostmi několika životních hacků. Jedním z nich je správné namáčení.

Do skupiny luštěnin na zrno patří hrách, čočka, fazole, cizrna, sója, cizrna, fazol obecný, lupina, fazole mungo, arašídy a cowpeas. Každá z těchto plodin vyžaduje náležitou přípravu. Popsali jsme, jak správně vařit nejoblíbenější luštěniny.

Čočka

Čočka je bohatá na bílkoviny, draslík, vitamín B, kyselinu listovou a hodí se k zelenině nebo obilným produktům. Je také lehce stravitelný.

Důležité! Čočka nevyžaduje další namáčení přes noc. Musí se ale dobře opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak vařit červenou čočku

Červená čočka je hnědá čočka bez slupek. Díky tomu se červená čočka lépe vstřebá do těla a rychle se vaří bez namáčení. Snadno se vaří a hodí se lépe do dušených pokrmů, polévek a salátů. Červená čočka má ze všech odrůd nejjemnější chuť.

Vařte vodu v poměru 1,5 hrnku na 1 hrnek čočky. Do vody přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte čočku, přiveďte k varu a za častého míchání vařte asi 10-15 minut. Na konci vaření osolte. Doba vaření platí pro celá zrna – půlky vařte méně. A buďte opatrní, protože tato odrůda čočky se vaří velmi rychle.

Jak vařit žlutou čočku

Žlutá čočka je stejně křehká jako červená a připravuje se stejným způsobem. Nejlépe funguje v krémech a omáčkách.

Jak vařit zelenou čočku

Tato čočka je ze všech odrůd nejsytější a slouží jako výborná náhrada masa. Během vaření si zachovává strukturu. Ideální do polévek, salátů a paštik.

Vařte vodu v poměru 2 hrnky vody na 1 hrnek čočky. Do vody přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte čočku, přiveďte k varu a za častého míchání vařte asi 15–20 minut. Na konci vaření osolte.

Jak vařit černou čočku (beluga)

Mimořádně výživná a chutná čočka. Má specifickou, máslovo-oříškovou chuť. Černá čočka je velmi oblíbená v indické kuchyni a připravuje se z ní vynikající polévka dal urud. Obsahuje hodně vlákniny a antioxidantů.

Vařte vodu v poměru 2 hrnky vody na 1 hrnek čočky. Do vody přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte čočku, přiveďte k varu a za častého míchání vařte asi 30–35 minut. Na konci vaření osolte.

Důležité! Černá čočka by se měla vařit na mírném ohni.

Jak vařit hnědou čočku

Hnědá čočka je červená čočka se slupkou. Po vaření si zachovává zrnitou strukturu. Toto je jediná odrůda čočky, kterou je třeba namáčet.

Hnědou čočku namočte na 3–5 hodin a podle potřeby přidejte špetku jedlé sody. Sceďte a dobře opláchněte.

Vařte vodu v poměru 2 hrnky vody na 1 hrnek čočky. Do vody přidejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte čočku, přiveďte k varu a vařte asi 45-50 minut. Na konci vaření osolte.

Hrášek

Hrách je velmi zdravá potravina s nízkým glykemickým indexem. Kromě sacharidů poskytne hrášek také vlákninu, která usnadní trávení.

Jak vařit hrášek

Na začátku byste měli hrášek protřídit a vyhodit všechna zkažená zrna. Poté jej opláchněte, vložte do hrnce nebo misky a naplňte vodou.

Způsob a doba namáčení a vaření závisí na druhu hrášku. Loupaný hrášek, tzv. „půlky“ lze vařit bez namáčení (nebo s minimálním namáčením po dobu 1-2 hodin), zatímco celá zrna je třeba namáčet po dobu 8-10 hodin.

Namočený hrášek omyjeme, poté dáme do rendlíku a opět přidáme vodu – asi 2 cm nad úroveň zrna nebo v poměru 3 hrnky vody na 1 hrnek hrášku. Hrách potřebuje méně vody než například fazole. Vařte na mírném ohni. Čas od času byste měli sledovat, co se děje pod pokličkou – odstraňte pěnu a ujistěte se, že se hrášek nepřichytí ke dnu pánve a nepřipálí se. Hrách stačí osolit až na konci vaření.

„Půlky“ by měly změknout asi za 50 minut – 1 hodinu, bez namáčení – o něco později. Celý hrášek bude třeba dát ještě půl hodiny a vařit ho celkem asi 1,5 hodiny. Hrášek je hotový, když se rozmáčknutím vidličkou rozpadne.

Fazole

Jak uvařit fazole bez namáčení? V žádném případě! Fazole by měly být vždy předem namočené. A nejen pro úsporu času.

Sušené luštěniny jsou totiž stejně jako ostatní obiloviny obaleny přírodními ochrannými látkami (chrání obsah zrna před vnějšími útoky a vážou v něm obsažené složky, aby ze semen vyrostla nová rostlina), které se špatně tráví. naším tělem.

Jak vařit fazole

Fazole dobře propláchneme a přidáme vodu v poměru 1:4. Přidejte do vody špetku jedlé sody – skvěle bojuje s plynatostí. Fazole by měly být namočené – v závislosti na velikosti fazolí – od 8 do 12 hodin. Největší fazole namočte na 12 hodin.

Důležité! Nenechávejte fazole ve vodě déle než 12 hodin, abyste zabránili fermentaci.

Po namočení vodu slijte, fazole propláchněte a znovu naplňte studenou, čerstvou vodou. Voda by měla být asi o 3 cm výše než fazole Vařte vodu s fazolemi bez pokličky. Krátce povařte při vysoké teplotě – asi 15 minut. Poté plamen snižte a přikryté vařte dalších 30–60 minut podle druhu. Čím větší jsou fazole, tím déle se vaří.

Asi po 40 minutách vaření je nejlepší jedno zrnko vyjmout a zkontrolovat, zda je měkké. Fazole zchladíme ve vodě, ve které se vařily. Horké fazole nesypte do cedníku, protože by slupka popraskala.

Na konci vaření fazole osolte. Pokud je osolíte dříve, fazole se budou déle vařit a ztvrdnou.

Chick-hrách

Cizrna neboli italský hrášek je jednou z nejoblíbenějších potravin mezi vegany a vegetariány, protože obsahuje poměrně velké množství bílkovin, které jsou pro naše tělo tolik potřebné.

Výzkum ukázal, že cizrna má významné množství všech esenciálních aminokyselin obsahujících síru a bílkoviny obsažené v této rostlině se podobají kompletní bílkovině nacházející se v mase.

Cizrna ale obsahuje i kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálních prvků, zejména železa, zinku, vápníku, hořčíku, fosforu a zhoršuje trávení bílkovin. Cizrnu je proto třeba před vařením namočit do vody. Tím se sníží obsah kyseliny fytové o 50 %. Při tomto způsobu vaření nebudou luštěniny způsobovat nadýmání. Namáčení také zkracuje dobu vaření.

Jak vařit cizrnu

Pro přípravu odměřte potřebné množství cizrny, důkladně ji propláchněte a přidejte vodu v poměru 1:3, poté nechte 8-12 hodin. Všimněte si, že cizrna po namáčení více než zdvojnásobí svůj objem, proto zvolte větší hrnec nebo misku.

Ráno cizrnu slijeme a propláchneme ve studené vodě. Znovu podlijeme studenou vodou a přikryté dusíme asi 60 minut (i když doba vaření se bude lišit podle toho, co s cizrnou chcete dělat). Na konci vaření vodu osolte. Po uvaření by měla cizrna lehce křupat a být vhodná pro další zpracování.

Čočka je univerzální luštěninová plodina, ze které se dají připravovat různé chutné a zdravé pokrmy. Dodává se v různých typech: červená, žlutá, zelená, hnědá a dokonce i černá.

Jakákoli čočka musí být nejprve vytříděna z odpadu a dobře opláchnuta pod tekoucí vodou. A pak namočte nebo okamžitě uvařte – vše závisí na barvě.

Zelenou čočku není nutné předem namáčet. Skvěle drží tvar, proto se často používá do salátů a dalších jídel, kde jsou potřeba celé luštěniny. Na jeden díl fazolí použijte dva díly vody. Po uvaření vaříme do měkka asi 20-25 minut.

Fazole hnědé čočky se nalijí studenou vodou a nechají se 40-60 minut. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do hrnce. Standardní poměr fazolí a tekutiny je 1:2. V průměru se hnědé fazole vaří 40–60 minut.

Červená a žlutá čočka nevyžaduje namáčení a dobře se vaří. Plní se vodou v poměru 1:2. Po varu vody fazole vaříme 10-15 minut.

Zelená čočka s houbami

• Zelená čočka – 1 polévková lžíce.
• Žampiony – 250 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Česnek – zub 3
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.
• Zelení (kopr nebo petržel) – podle chuti

Čočku je třeba nejprve roztřídit a omýt. Poté přidejte dvě sklenice vody a přidejte sůl. Přiveďte k varu a vařte 20 minut; čočka by měla být zcela uvařená, ale ne kašovitá.

Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek protlačíme lisem nebo nakrájíme na kostičky. Smažte zeleninu do poloviny vařené v rostlinném oleji.

Přidejte nakrájené houby. Smažte, dokud nebude hotové, přidejte sůl a pepř. V případě potřeby přidejte své oblíbené koření.

K čočce přidáme osmaženou zeleninu a houby, přidáme bylinky a promícháme.

Čočkové a kuskusové řízky

• Červená čočka – 1 polévková lžíce.
• Kuskus – 1 polévková lžíce.
• Cibule cibule – 2 ks.
• Rajčata ve vlastní šťávě – 100 ml
• Petržel (čerstvá) – 100 g
• Sůl, mletý černý pepř – podle chuti
• Olivový olej – 2 polévková lžíce l.
• Česnek – zub 4

• Rajčata ve vlastní šťávě – 200 g
• Olivový olej – 1 polévková lžíce l.
• Koriandr (suchý) – 1 polévková lžíce. l.
• Muškátový oříšek (suchý) – 1 lžička.

Opláchněte čočku. Vložte do hrnce, přidejte 2 hrnky vody a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do měkka 10–15 minut (mělo by zbýt trochu vody).

Odstraňte z tepla. Přidáme kuskus, promícháme. Zakryjte pokličkou a nechte 15 minut.

Čočkové recepty / foto ua.depositphotos.com

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Nalijte rajčatovou šťávu. Osolíme a opepříme. Míchejte, udržujte na ohni 1-2 minuty. Odstraňte z tepla. Přidejte nasekanou petrželku a promíchejte.

Opečenou zeleninu smícháme s čočkou a kuskusem. Směs.

Vytvarujte řízky. Smažte je na pánvi (nejlépe s nepřilnavou vrstvou) bez oleje po dobu 1 minuty z každé strany.

Červená čočka se zeleninou

• Červená čočka – 200 g
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Bulharský pepř – 0,5 ks.
• Strouhaná rajčata – 1 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• Voda – asi 400 ml
• Sůl, černý pepř – podle chuti
• Kurkuma – podle chuti
• Uzená paprika – podle chuti

Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Na malém množství oleje orestujte cibuli do zlatova.

Čtěte také: Šťavnatá vepřová žebírka: recepty na přípravu lahodného masa K cibuli přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou papriku, opékejte další 2 minuty.

Nalijte do sklenice rajčatové tekutiny (postačí nakrájená rajčata bez slupky). Zeleninu necháme dusit asi 2-3 minuty.

Přidejte propláchnutou čočku a dvě sklenice vody. Vše promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 5-10 minut. V tomto případě byste měli pravidelně míchat, abyste zabránili připálení. V případě potřeby můžete přidat vodu.

Když je čočka měkká, ale ještě není uvařená, dochutíme solí, pepřem, kurkumou a uzenou paprikou. Vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně.

Mohly by vás zajímat i další recepty:

• Vrstvený koláč „Snail“ s mletým masem: jak připravit lahodné a uspokojující pečivo
• Neuvěřitelně aromatický dezert: jak udělat čokoládový banánový košíček
• Jemná piškotová roláda: jak udělat dort s tvarohovým krémem
• Ruddy-zlatá pečená kachna: jak vařit lahodného ptáka v rukávu
• Křupavé domácí vafle: jak připravit drobivou pochoutku