Jak udit celé kuře v udírně na venkově – RU DESIGN SHOP® Všechno nejlepší – Doma! Internetový obchod se zbožím pro domácnost a opravy

Uzení kuřete doma je fascinující proces, který vám umožní získat jedinečnou chuť a vůni. Mnoho letních obyvatel čelí otázkou: jak správně udit celé ptáky, aby byly uvnitř šťavnaté a zvenku lahodně opečené? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku, kde podrobně prozkoumáme všechny fáze přípravy, od výběru kostry až po konečný výsledek.

Příprava na proces uzení

Než začnete s hlavním procesem, je třeba řádně připravit všechny potřebné ingredience a vybavení. Prvním krokem je výběr kvalitní udírny pro horké uzení. Moderní trh nabízí širokou škálu modelů: od kompaktních přenosných zařízení až po stacionární jednotky. Při výběru je důležité zvážit objem plnění, materiál výroby a dostupnost dalších funkcí.

Pro úspěšné uzení budete potřebovat následující komponenty:

• Čerstvé nebo chlazené kuře o hmotnosti 1.5-2 kg
• Uzení štěpků (ovocné stromy, olše)
• Marináda dle vybraného receptu
• Koření a bylinky pro chuť
• Kuchyňské náčiní pro přípravu

Tabulka 1. Porovnání oblíbených druhů dřevní štěpky pro uzení:

Doporučení
Něžné, sladké
Univerzální možnost
Ideální pro ptáky
Lehký květinový
Pro jemnou chuť

Postup přípravy kuřete krok za krokem

Před uzením je třeba pečlivě připravit kostru. Začněte kontrolou kuřete, zda není poškozené a zda neobsahuje vady. Pokud používáte mraženou drůbež, je důležité ji správně rozmrazit: vložte ji do chladničky 24 hodin před plánovaným vařením. Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu k urychlení procesu – tím se zničí struktura masa.

Kroky marinování:

1. Připravte si marinádu z koření, soli, cukru a vody.
2. Nalijte marinádu na kuře tak, aby byla celá kostra ponořená.
3. Nechte marinovat v lednici alespoň 4 hodiny.
4. Občas obraťte, aby se zajistilo rovnoměrné solení.

Existuje několik oblíbených metod marinování. Klasická verze zahrnuje směs soli, cukru, černého pepře a bobkového listu. Exotičtější přístup zahrnuje použití medu, sójové omáčky a česneku. Je důležité si uvědomit, že doba marinování přímo ovlivňuje intenzitu chuti.

Proces uzení a regulace teploty

Správná organizace procesu uzení je klíčem k úspěchu. Začněte přípravou udírny: nasypte dřevěné štěpky do speciální přihrádky a zapalte oheň. Rozhodující roli hrají teplotní podmínky: optimální teplota pro horké uzení je 80–120 °C. Při vyšších teplotách se kůrka může spálit a maso uvnitř zůstane syrové.

Postup kouření krok za krokem:

• Položte kuřecí prsní stranou nahoru na gril.
• Zavřete víko a nainstalujte teploměr.
• Prvních 30 minut udržujte teplotu na 80 °C.
• Po zbývající dobu postupně zvyšujte na 120 °C.

Je důležité pravidelně sledovat proces, kontrolovat barvu kůrky a stupeň připravenosti. Celková doba vaření je 1.5-2 hodiny, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Použití teploměru na maso pomůže určit přesnou připravenost: teplota v tloušťce masa by měla dosáhnout 74 °C.

Znalecký posudek: odborné poradenství

Podle šéfkuchaře Alexandra Petrova, který má 15 let zkušeností v luxusních restauracích a specializuje se na grilovaná a uzená jídla, „hlavním tajemstvím úspěšného uzení kuřete je správná rovnováha času a teploty.“ Alexander doporučuje použít metodu „dvouzónového“ uzení: první půlhodinu při nízké teplotě, aby se kuře nasáklo kouřem, poté teplotu zvýšit, aby se vytvořila křupavá kůrka.

Mezi profesionálními triky expert vyzdvihuje:

• Použití přírodních přísad v marinádě
• Regulace vlhkosti vzduchu v udírně
• Správné umístění produktu vzhledem ke zdroji tepla

Otázky a odpovědi

• Jak poznáte, kdy je kuře hotové? Zkontrolujte vnitřní teplotu v oblasti stehen – měla by být alespoň 74 °C. Uvařené maso by se také mělo snadno oddělovat od kosti.
• Co dělat, když je kůrka příliš tmavá? Snižte teplotu a prodlužte dobu pečení. Problémová místa můžete také zakrýt alobalem.
• Jak skladovat hotový výrobek? Kuře nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho vložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte v chladničce až 3 dny.

Obecná doporučení a možné chyby

Začátečníci v udírně často dělají typické chyby. Například použití mokrých dřevěných štěpek má za následek velké množství páry místo kouře. Příliš rychlé zvýšení teploty může způsobit prasknutí slupky a ztrátu šťávy. Příliš mnoho koření v marinádě naruší přirozenou chuť uzených mas.

Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje:

• Používejte pouze suché dřevěné štěpky
• Udržujte stabilní teplotu
• Neotevírejte víko, pokud to není nutné.
• Po uzení nechte kuře 15 minut odpočinout.

Moderní trendy v domácím uzení

V posledních letech se staly populární nové technologie a metody uzení. Objevily se elektrické udírny s automatickou regulací teploty, což proces výrazně zjednodušuje. Stále více znalců také experimentuje s kombinovanými marinádami, přidává exotické koření a bylinky.

Zajímavou inovací bylo použití:

• Tekutý kouř pro zvýraznění chuti
• Vakuový marinátor pro lepší impregnaci
• Speciální povlaky pro zachování šťavnatosti

Umění uzení kuřete v domácí udírně vyžaduje praxi a pozornost k detailům. Dodržováním našich doporučení můžete dosáhnout vynikajících výsledků a potěšit své blízké chutným pokrmem. RU DESIGN SHOP je internetový obchod s domácím a opravárenským zbožím od ruských výrobců. rudesignshop.ru nabízí velký výběr za dostupnou cenu a je spolehlivým partnerem při nákupu s rychlým doručením do všech měst v Rusku. RU DESIGN SHOP vám pomůže vybrat produkt pro váš projekt a k dispozici je také věrnostní systém, propagační akce a slevy. RU DESIGN SHOP prodává zboží vyrobené v Rusku.

⚠️ Prohlášení o vyloučení odpovědnosti
Materiály publikované v sekci „Blog“ na webových stránkách RU DESIGN SHOP (rudesignshop.ru) jsou určeny pouze pro informační účely a nejsou návodem k akci, finančním radám, reklamě na hazardní hry ani lékařským/veterinárním poradenstvím.
Bezpečnost používání zboží a látek: Při používání stavebních materiálů, domácích chemikálií, pesticidů a agrochemikálií dodržujte pokyny výrobce a federální zákon Ruské federace ze dne 19.07.1997 č. 109-FZ „O bezpečném zacházení s pesticidy a agrochemikáliemi“. Všechny ochranné známky patří jejich vlastníkům. RU DESIGN SHOP nespolupracuje s uvedenými společnostmi, materiál slouží pouze pro informační účely.
Materiály obsahující popisy lékařských, veterinárních nebo kosmetických produktů jsou pouze orientační; před použitím se poraďte s lékařem nebo certifikovaným specialistou.
Věková omezení: Materiály obsahující informace o alkoholu, hazardních hrách nebo jiných produktech pro osoby starší 18 let jsou určeny pouze pro dospělé publikum a jsou publikovány pro informační účely.
Právní odpovědnost a rizika: Čtenář se na základě zveřejněných informací rozhoduje na vlastní nebezpečí; redakce a autoři nenesou odpovědnost za případné škody na zdraví, majetku nebo pověsti.
Redakce nepovoluje publikace obsahující propagandu extremismu, terorismu, drog nebo sebevražd; takové materiály podléhají okamžitému odstranění.
Zmínky o organizacích s omezeným statusem: Meta Platforms Inc. (sociální sítě Facebook, Instagram) je uznávána jako extremistická organizace, její činnost je v Ruské federaci zakázána; jakékoli zmínky jsou poskytovány pouze pro informační účely a nepředstavují výzvu k používání blokovaných zdrojů.
Autorská práva a zdroje: Informace shromážděné z otevřených zdrojů; jejich relevantnost je uvedena k datu publikace a může se změnit.
Obrázky a ilustrace jsou použity za podmínek povolených držiteli autorských práv; v případě jakýchkoli stížností se prosím obraťte na redakci – jakékoli nepřesnosti budou neprodleně opraveny.
Osobní údaje a soubory cookie: Stránky používají soubory cookie a zpracovávají osobní údaje uživatelů v souladu se Zásadami ochrany osobních údajů společnosti RU DESIGN SHOP.
Názory autorů se nemusí shodovat s názory vládních agentur nebo komerčních společností zmíněných v textu.

I bez speciální udírny si můžete připravit skvělé uzené kuře. Stačí zabalit dřevěné štěpky do alobalu, udělat v nich dírky a položit je na uhlíky v grilu. Kuře se smaží a udí současně maximálně hodinu a půl. A abyste se ujistili, že se upeče rovnoměrně, rozkrojte kostru napůl a předem ji hodinu marinujte v suché směsi koření. Kuře bude velmi chutné, s křupavou kůží a šťavnatým masem.

Recepty používají odměrné nádoby s následujícím objemem:
1 sklenice (lžíce) – 250 ml.
3/4 šálku (st.) – 180 ml.
2/3 šálku (st.) – 160 ml.
1/2 šálku (st.) – 125 ml.
1/3 šálku (st.) – 80 ml.
1/4 šálku (st.) – 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml.
1 čajová lžička (tsp) – 5 ml.
1/5 čajové lžičky (tsp) – 1 ml.

Složení pro recept:

• 1 celé kuře, rozkrojené napůl
• 1 tsp. sůl
• 1 tsp. paprika
• 1 lžička česnekový prášek
• 1 lžička česnekové soli
• 1 lžička černý pepř
• 1 lžička mletých vloček červené papriky
• 1/4 lžičky kajenský pepř
• 0,5 lžičky. sušený tymián
• 0,5 lžičky. sušené oregáno
• 2 st. l. hnědý cukr
• Jablečné štěpky na uzení, dle potřeby

Vaření receptu:

1. Ve středně velké míse smíchejte suché ingredience. Obě poloviny kuřete potřete směsí koření. Kuře přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
2. Vložte jablečné štěpky do udírny grilu. Pokud udírnu nemáte, můžete z štěpků udělat alobalový svazek, propíchnout do něj vidličkou několik otvorů a položit je přímo na žhavé uhlíky.
3. Položte kuře kůží nahoru na rozpálený gril. Uďte nad dřevěnými štěpkami 1 hodinu a 20 minut. Kuře přikryjte, aby se lépe kouřilo. Tím také zabráníte vznícení dřevěných štěpek. Po 30 minutách kuře otočte. Kuře by mělo být hotové s čirou šťávou stékající u kosti.

Zdroj: https://grandkulinar.ru – Grand Kulinar

Autor receptu – Patrick a Gina Neely – Neely rodinní spolumajitelé restaurace Neely’s Bar-B-Que, televizní moderátoři