Jak si vyrobit udírnu na horké kouření vlastníma rukama: výkresy, etapy, video

Existuje mnoho způsobů, jak si vyrobit udírnu svépomocí. Některé vyžadují profesionální dovednosti, složité nástroje a čas. K vytvoření jiných budete potřebovat nástroje a materiály, které jsou v každé domácnosti. Stačí se řídit technologií výroby udírny s horkým kouřením vlastníma rukama, která je popsána v článku.

Co je horké kouření?

Horké uzení je jednou z nejoblíbenějších metod vaření. Je to jeden z oblíbených rituálů každého pikniku nebo víkendu stráveného na dači. Tento proces se liší od studeného uzení tím, že je kratší a méně pracný.

Teplota, při které se jídlo vaří, je 70–150 stupňů. Doba vaření je 1–2 hodiny v závislosti na pokrmu. Horké uzení zachovává šťavnatost jakéhokoli pokrmu a vysoká teplota ničí všechny patogenní bakterie.

Úspěšné horké uzení zahrnuje pomalé doutnání malých štěpků a pilin, ale ne rychlé spalování. V udírně můžete použít vlhké dřevo: jídlo bude šťavnatější. Do topeniště můžete použít tenké sušené větve, které hnijí mnohem déle.

Typy udíren

Existuje mnoho typů udíren, ve kterých můžete horkým uzením udit produkty. Každý design má své výhody i nevýhody.

Z kbelíku

Nejjednodušší zařízení lze vyrobit ze starého ocelového kbelíku. Do nádoby se vloží dva nerezové rošty. První se spustí do výšky 10 cm ode dna, druhý o několik cm výše.

Výhodou takové udírny je, že ji lze vyrobit z odpadních materiálů během několika minut: starý kbelík a dva ocelové rošty se nacházejí téměř v každé domácnosti. Konstrukce je velmi mobilní a lze ji instalovat na jakémkoli přístupném místě.

Hlavní nevýhodou je, že dokáže udit pouze několik kusů uzené masy najednou. To stačí pro jednu osobu nebo malou rodinu, ale ne pro pohoštění hostů. Další nevýhodou je absence jakéhokoli designu.

Nejjednodušší zařízení na uzení. Potřebujete pouze kbelík a rošt na produkty.

Z lednice

Mírnou úpravou staré sovětské ledničky, odstraněním všech jejích vnitřků a uspořádáním odvodu kouře si můžete vyrobit udírnu.

Jedná se o odolné a spolehlivé zařízení pro horké uzení produktů, které si můžete vyrobit sami. Ve spodní části je instalován zásobník s pilinami. O něco výše – stejná nádoba na sběr odkapávajícího tuku.

Jednou z nevýhod jsou zvýšené požadavky na samotnou ledničku. Dveře se musí pevně zavírat, praskliny a uvolněná těsnění nejsou povoleny. Do komory by se neměl dostat vzduch. Další nevýhodou je, že kromě ledničky jsou potřeba další zařízení, například elektrický sporák, na který je umístěna nádoba s pilinami.

Je nutné sledovat kvalitu těsnicí gumy. Jinak nebude kouření fungovat.

Z nerezových plechů

Navenek takové zařízení připomíná kovový kufr dané velikosti. Uvnitř udírny jsou svařeny rohy, na kterých jsou instalovány rošty.

Toto je jeden z nejznámějších typů udíren pro horké uzení. Používá se v kempování i doma, nevyžaduje odborné znalosti ve výrobě a specifické dovednosti v péči. Tento design může fungovat po celá desetiletí.

Významnou nevýhodou kovové udírny je nemožnost sledovat teplotu uzení. Kvůli tomu se produkt někdy vaří nebo peče a získává nepříjemnou chuť. Důvodem této nevýhody je absence jednotné technologie uzení. Udírna používá štěpky různých velikostí a různé vlhkosti.

Tloušťka plechů musí být větší než 4 mm.

Cihlová udírna

Udírna postavená z cihel je nástrojem pro profesionály. Většina výše uvedených druhů je považována za mobilní, snadno se přemisťuje z místa na místo a schovává, když není potřeba je okamžitě používat. Cihlová udírna je stacionární zařízení, které vyžaduje základ.

Ohnivá cihla je nejlepším materiálem pro výrobu stacionárních udíren pro horké uzeníPokud budou dodržena stavební pravidla a bezpečnostní opatření, taková konstrukce vydrží desítky let. Pro instalaci takové udírny je však nutné pečlivě vybrat místo a dodržovat vzdálenost několika metrů od nejbližší obytné budovy a výsadby. A stavba cihlové udírny je srovnatelná se stavbou malého domu.

Je instalován trvale, na desce nebo základu

Ze dvou sudů

V závislosti na umístění ohniště s štěpkami lze takovou konstrukci použít pro horké i studené uzení. Další možností je vybavit udírnu ze dvou sudů uspořádaných do tvaru písmene „T“.

Instalace udírny z barelu nevyžaduje žádné specifické dovednosti. Stačí nařezat řezy běžnou bruskou a nainstalovat barely. Udírnu lze instalovat jak uvnitř, tak venku a lze v ní vařit jakékoli pokrmy.

Spodní hlaveň obsahuje topeniště a horní hlaveň udírnu.

Z jednoho sudu

Pokud se chcete stát majitelem vlastní malé udírny a nechcete se zabývat velkými stacionárními konstrukcemi, nejlepší možností je vytvořit zařízení pro horké uzení z obyčejného sudu. Tato nádoba je přítomna v mnoha soukromých domácnostech.

K vytvoření takové udírny potřebujete minimální počet nástrojů a dalších materiálů. Lze ji instalovat v jakékoli části dvorku. Nevyžaduje složité základy a stavební práce.

Často se instaluje na cihlový podstavec, uvnitř kterého dřevo hoří

Podívejme se na hlavní rysy vytvoření udírny na horké kouření na příkladu konstrukce vyrobené ze standardního kovového sudu.

Materiály a nástroje

Chcete-li si sami vytvořit udírnu z barelu, budete potřebovat nějaké materiály a nástroje. Nejprve:

1. Kovový sud. Je žádoucí, aby nebyl dříve používán k přepravě a skladování ropných produktů a různých chemikálií. Kapacita sudu je až dvě stě litrů.
2. Silná výztuž. Průměr by měl být alespoň šest milimetrů.
3. Ocelový drát pro vytvoření pletiva.
4. Několik kovových rohů stejné délky.
5. Komínová trubka. Standardní délka je asi metr. Průměr je od 10 cm. Ve většině případů se používají výrobky z azbestocementu nebo kovu.
6. Spojka.

Pokud byl stávající kontejner dříve používán k přepravě nebo skladování ropných produktů, chemikálií nebo strojních olejů, běžné oplachování vodou nestačí k jeho úplnému vyčištění. Sud je nutné vypálit při vysokých teplotách nebo napařit hořákem. Tím se odstraní zbytkové množství chemikálií. Po tepelném zpracování se sud na několik dní naplní vodou a poté se důkladně promyje.

Kromě výše uvedeného se vyplatí předem si pořídit nějaké domácí nářadí:

1. Úhlová bruska vybavená odolným kotoučem pro řezání kovů.
2. Svařovací jednotka pro obloukové svařování se sadou vhodných elektrod.
3. Ruleta.

Návod k montáži DIY

Zpočátku může být sud použitý k výrobě udírny uzavřený. V tomto případě byste před zahájením práce měli odříznout víko. Tuto část pak můžete použít jako plech na pečení a sbírat do ní tuk.

Víko lze použít jako stojan pro zachycení tuku

Sud je umístěn svisle. Ve spodní části bude umístěno topeniště. Zde se vyřízne malý obdélníkový otvor, kterým se bude nakládat palivové dřevo. Rozměry jsou přibližně 20×30 cm. Dvířka pro otvor topeniště lze vyrobit ze stejného nařezaného kusu, stačí provést několik jednoduchých manipulací:

1. Přivařte panty.
2. Nainstalujte malou rukojeť.
3. Nainstalujte zamykací západku, která zabrání otevření dveří během provozu.

Na opačné straně od topeniště se vyřízne kulatý otvor, kde bude umístěn komín. Do vyříznutého otvoru se přivaří dvoupalcová spojka s vnitřním závitem. Takový díl se prodává v každém obchodě s instalatérským zbožím.

Komínová trubka bude přišroubována ke spojce.

Trubka se vybere tak, aby odpovídala velikosti spojky. Na ní se vyřízne vnější závit (pokud to nebylo provedeno původně). Výsledný díl se zašroubuje do spojky.

Potrubí lze posunout o metr nebo dále od komory.

Do dna sudu jsou vyříznuty malé podélné otvory, které jsou nezbytné pro proudění vzduchu, zajišťující lepší spalování a nerušené odstraňování popela z topeniště. Neměly by být příliš velké, jinak palivové dřevo vypadne dříve, než vyhoří.

Dalším krokem je výroba horké udírny. K tomu je třeba provést následující:

1. Vyřízněte kovový kruh o velikosti odpovídající vnitřnímu průměru hlavně. Optimální tloušťka plechu je 4–5 mm. V tomto případě kov neshoří a teplo bude rovnoměrně rozloženo po povrchu.
2. Řezaný kovový kruh je upevněn uvnitř hlavně, ve výšce jedné třetiny jeho výšky. V budoucnu bude tato část hrát roli dna kuřáckého prostoru.

K předem připravenému otvoru se zespodu přivaří komínová trubka. Poté se vyrobí stojan. Může být vyroben z kovu. Výška nohou je asi 30 cm. To stačí k zajištění optimálního proudění vzduchu a tahu, což zajišťuje doutnání dřeva.

Z horního víka sudu lze vyrobit misku na sběr tuku. Pokud ji nemáte, postačí jakýkoli plech o průměru o něco menším než je průměr sudu. Rozdíl několika centimetrů zajistí, že se kouř dostane na všechna potřebná místa. Pro instalaci misky uvnitř sudu se přivaří kovové distanční podložky. Samotná plechová podložka zůstává odnímatelná.

Dále se instalují mřížky nebo háky na uzené maso. Počet mřížek přímo závisí na velikosti sudu. Mezera mezi jednotlivými úrovněmi je asi 15 cm. Čím více takových „pater“ je, tím více uzených mas lze najednou uvařit. Při instalaci podpěr grilu dbejte na to, aby nepřekážely volnému vyjímání pánve s tukem.

Poslední fází výroby udírny je instalace dřevěného víka. Vyrábí se z listnatého dřeva. Velikost závisí na průměru sudu. Do víka se vyvrtá několik malých otvorů, kterými bude z udírny odcházet přebytečná vlhkost. Použití jehličnatého dřeva není povoleno, neumožní odstranění vlhkosti.

Uzené maso se zavěšuje na háky nebo se pokládá na rošty

Vaření uzených mas a údržba udírny

Než začnete vařit, měli byste se rozhodnout pro hobliny. Vypouštějí kouř, který se použije ke zpracování potravin. Použití jehličnatého dřeva není povoleno: uvolněné pryskyřice mají negativní vliv na zdraví a kazí chuť jídla.

Pro nejlepší chuť a vůni uzených mas můžete použít tvrdé dřevo nebo ovocné dřevo. V tomto případě jsou ideální třešně, švestky a jablka. Někteří odborníci doporučují přidat trochu jalovcových lupínků, které dodají jídlu neobvyklou pikantní chuť.

Připravené piliny se rozloží na dno udírny. Kouř, který z nich bude vycházet, zajistí vysoce kvalitní uzení potravin. Vše je navrženo následovně:

1. Piliny se umisťují na dno udírny. Vrstva by měla být velmi rovnoměrná, aby se zajistilo rovnoměrné doutnání po celém povrchu.
2. Plech na pečení se umístí o něco výše, na který bude padat tuk z uzených produktů.
3. Budoucí uzené produkty se rozloží na gril. Pokud dáváte přednost háčkům, zavěsí se na ně. Rozložené produkty se svážou provázkem nebo šňůrou.
4. Na horní část sudu se umístí dřevěné víko.
5. Topeniště je naplněné. Kouř z hořícího dřeva v topeniště vychází komínem a prakticky se nedostává do udírny, takže na palivové dřevo nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky.
6. Dřevo v topeniště se zapálí. Jak hoří, spodní část udírny se zahřívá a piliny na ní rozložené začnou doutnat.

Rychlost výroby uzenin závisí na druhu použitých produktů. Ryby se mohou vařit asi půl hodiny, zatímco kuře stačí čtyřicet minut. Uzení masa bude trvat hodinu nebo i déle, v závislosti na jeho druhu a velikosti nakrájených kusů.

Údržba udírny na horké kouření vyrobené z hlavně spočívá v pravidelném důkladném čištění nádrže od nečistot. Z sudu se odstraní zbytky nespáleného palivového dřeva a pilin, stěny konstrukce se očistí od vodního kamene. Pokud se zbytky tuku a vodního kamene neodstraní včas, ovlivní to chuť výrobků v budoucnu.

Udírnu na horké uzení si může vyrobit kdokoli z improvizovaných materiálů, například ze sudu. To nevyžaduje specifické dovednosti ani profesionální nářadí. Domácí udírna bude své majitele těšit lahodným jídlem po mnoho let.

Rep.60 20. října 15, 09:49

Řekni mi, co se děje; Máme domácí generátor studeného kouře, který produkuje hustý kouř, ale maso má výraznou kyselost. (a během uzení se na mase objeví kondenzace).
Sergej Viktrych, 20. října 15, 08:04

Myslím, že je potřeba to zahřát. Můj kuřák tyto problémy nemá. Topení jsem nastavil na 24-26 stupňů. Někde jsem četl, že 30 stupňů je už horké uzení.

Rep.61 27. října 15, 11:39

Přátelé! Vklíním se do tohoto vlákna, abych nezakládal další témata. Příběh je takový: Z našeho fóra mě vyrušilo fórum výrobců klobás. Začal jsem dělat klobásu a chutnalo mi to. Začal jsem rozvíjet myšlenku přípravy masa a viděl jsem témata o udírnách. No, rozhodl jsem se založit domácí kuřáckou jednotku. Koupil jsem nerezový restaurační dřez. Zabudoval jsem topné těleso z trouby 1200 kV a vybavil termostatem. Samozřejmě jsem nainstaloval konvekční ventilátor. Koupil jsem si kuřák a. Snažím se kouřit hřbet. klabs, 17. dubna. 15, 21:52

Zajímavá realizace projektu. Krásné a relativně nenáročné. Pokud tomu dobře rozumím, udírna vám umožňuje kouřit za studena nebo za tepla? Jaké parametry nastavujete termostatem?

Odpovědět 62 22. března, 16, 17:56

Ale můj balkonový aparát, gril a udírna 3v1 je z ohřívače vody, typ TITANIUM Pokud vyjmete nádrž, vyndáte rošt a zavřete klapky, můžete smažit kebab No, udírna je buď studená nebo horká. Uvnitř viselo jídlo nebo dvě úrovně roštu.

Poslední vyd. 22. března 16, 18:31 od COLPAC

zeman Docent Tolyatti 1.1 tis
Odpovědět 63. března 22, 16, 18:12 (za 16 minut)
Lze vyrobit ze sudu. Pochva s lamelami.

Rep.64 02 Nov. 16, 11:31
Sergej Viktrych,

Řekni mi, co se děje; Máme domácí generátor studeného kouře, který produkuje hustý kouř, ale maso má výraznou kyselost. (a během uzení se na mase objeví kondenzace). Sergej Viktrych, 20. října 15, 08:04

Důvod: mokrý produkt. Sám jsem na toto hrábě šlápl. Pro uzení za studena je nutné povrch výrobku vysušit, ať už se jedná o sádlo, maso nebo ryby. Podívejte
užitečné video. Sledujte od 9:45 minut

P.S. Omlouvám se, nedíval jsem se na datum příspěvku
ale ještě se to někomu bude hodit

Poslední vyd. 02. listopadu 16, 15:24 od JackB

Odpovědět 65. 11. července 17, 13:36

Zkopíroval jsem sem příspěvek o mé nové hračce – elektrické udírně. Protože o tom nemůžete diskutovat v uzavřeném vláknu, ale ta věc se ukázala jako opravdu skvělá!)))
Plus plánuji udělat něco dalšího ve směru kouření železa a elektroniky.

Takže – moje nejoblíbenější hračka za poslední dva měsíce!)))

Toto je podruhé, co jsem se vrátil k tématu kouření, mé první experimenty jsou pohřbeny někde v hlubinách fóra, asi před čtyřmi lety jsem to „vykouřil a opustil“.
Nedávno ale můj kamarád hledal na německém internetu skříň na zrání masa. A narazil jsem na udírnu, která mě uchvátila elegancí svého řešení.
(Odvádím pozornost od tématu, řeknu, že v oblasti potravin, zejména průmyslových řešení, jsou Němci napřed!! A ne nadarmo jejich hardware stojí tolik, co stojí na trhu. Aha, ne nadarmo!)))

Mohli jste si tedy koupit udírnu za 200 eur, zaplatit stovku za dopravu a téma uzavřít.
Nicméně jsem si říkal, že by se dalo něco udělat lépe. a udělal)))
Sranda. V tom smyslu. že německá udírna je určena na zahradu. pro daču.
A upravil jsem ho do bytu, plus upravil na uzení teplým i studeným.

No a na studené uzení, když už byl takový chlast, tak vyrobili i generátor studeného kouře.
Ne „generátor“, který se prodává po celém internetu. A poctivý vyvíječ kouře, který produkuje přesně studený (jeden) a dehydrovaný, vysušený (dva) kouř, jednoznačně v souladu s německou normou.

Tato zařízení jsme po mnoha a mnoha experimentech a experimentech uvedli do sériové výroby.
Zde je poměrně velké a podrobné video na téma udírna a udírna.

P.S. Poslední měsíc jsme si hodně pohrávali s elektrostatickým kouřením.
Prošli jsme několika schématy, trefili se do černého a byly zřejmé úspěchy.
Pokud nebudu líný, vyrobíme jednu nebo dvě elektrické udírny s elektrostatikou. S SPRÁVNOU elektrostatikou a správným kouřem. Jak studená. tak horké!)))
Ale to bude až další příběh.