Jak se sušené ovoce zpracovává?
“Existují dva dobré způsoby a jeden špatný způsob sušení ovoce.” Chcete-li si vybrat dobré sušené ovoce, které nebylo ošetřeno „škodlivými chemikáliemi“, řiďte se starodávným moudrým pravidlem „Není všechno zlato, co se třpytí! Určitě se podívejte na barevné ilustrace na konci článku.
Takže existují dva normální a jeden špatný způsob sušení ovoce:
1. na slunci (přijatelná metoda – plody rychle vysychají, ale jsou tvrdé),
2. ve stínu (nejlepší způsob),
3. sušení teplotou nebo chemickou úpravou
(nejhorší způsob).
Chemicky ošetřené sušené ovoce se bohužel v našich obchodech (a částečně i na trzích) hojně prodává (podrobněji vysvětleno níže). Vypadají krásněji, dlouho se nekazí a nežerou je škůdci. Ale vzhled plnohodnotných, kvalitních sušených plodů postrádá atraktivitu vytvářenou chemikáliemi, některé plody mohou obsahovat i hmyz, ale to je spíše známka kvality a poživatelnosti – nejsou tam žádné jedy.
Během procesu sušení si ani jedno ovoce nezachová svou původní barvu, a co víc, nemůže být jasnější a sytější. Toho je dosaženo pouze pomocí konzervačních látek a barviv. Vykuřování oxidem siřičitým a obarvené potravinářským barvivem vidíme jantarové rozinky, jasně oranžové sušené meruňky a zlaté fíky. Je to krásné, ale znalý člověk nebude jíst takové sušené ovoce.
Správně sušené sušené ovoce zešedne a ztmavne:
– rozinky a sušené meruňky by měly být hnědé,
– tmavé rozinky – černé s namodralým nádechem,
– fíky – šedé, běhavé, světle hnědé nebo černé. Poslední jmenovaný je však běžnější čerstvý, protože bílé fíky jsou vhodnější k sušení.
Tajemství chemického a tepelného zpracování sušeného ovoce
1. Fumigují žíravým plynem.
Nejčastěji se sušené ovoce fumiguje oxidem siřičitým (oxid siřičitý, oxid siřičitý, SO2, jiný název je aditivum E220). Výrobci tak zabíjejí bakterie a činí produkt nepoživatelným pro hmyzí škůdce.
Sušené plody se udí v sirných výparech a získají lesk a lesk v doslovném smyslu slova. Meruňky a rozinky zezlátnou, zprůhlední, sušené švestky se na pultu přímo lesknou a lesknou se jako leštěný černý mramor.
Názory na přípustnost léčby oxidem siřičitým jsou nejednoznačné: někteří říkají, že ve formě, ve které je přítomen v sušeném ovoci, jej naše tělo zcela odstraňuje.
Jiné – že po rozpuštění ve vodě se změní na slabý roztok kyseliny siřičité a to zase dráždí sliznice našeho trávicího systému.
Co dělat? Sušené ovoce můžete na chvíli namočit do studené vody, poté vodu slijte a důkladně opláchněte.
2. Leštěte tukem nebo glycerinem
Další pastí je lesk sušených plodů, který se také z nějakého důvodu objevuje, ale po ošetření tukem nekvalitního a neznámého původu nebo glycerinem. “Není všechno zlato, co se třpytí.” Čím lesklejší jsou například sušené švestky, tím více tuku výrobci ušetřili.
Ideální sušené plody mají nenápadný vzhled: matné, vrásčité, často zaprášené. Je nepravděpodobné, že budou zářit.
3. Někdy se k urychlení sušení používají plynové nebo benzínové hořáky, hořáky .
Zároveň se na mřížku nasypou sušené plody a na ně se nasměruje hořák nebo lampa. Takové sušené ovoce bude samozřejmě méně užitečné! Kromě toho budou absorbovat škodlivé látky a budou mít „benzínovou“ chuť.
Sušička plynu musí být vybavena vícestupňovým čisticím filtračním systémem, kterým se horký vzduch dostává k produktu. Často je toto pravidlo ignorováno. Díky tomu se na sušeném ovoci usazují karcinogenní látky. Navíc zmizí přirozené aroma ovoce.
4. Někdy se suší v tunelové peci…
Tunelová pec nebo sušárna je zhruba řečeno tunel s topnými tělesy, po kterých se pohybuje dopravník se sušeným ovocem. V Uzbekistánu podle informací, které máme, žádná taková zařízení nejsou, ale ovoce z Moldavska, Polska, Íránu a dalších zemí lze sušit v tunelové peci. Takové sušené ovoce může cítit jako motorová nafta. Užitečnost takového sušení, jako u předchozího způsobu, je sporná.
5. Ponořte do vroucí vody s louhem sodným
Švestky, datle a rozinky, zvláště ty brzy sbírané, mají tak tvrdou slupku, že samy od sebe nevyschnou. Proto se namáčejí do vroucího roztoku louhu (nepotravinářské) sody, čímž se slupka pokryje drobnými prasklinkami a vysychání je rychlejší.
“Bohužel je to nezbytné opatření,” snaží se producenti ospravedlnit. Prasklinami však vytéká šťáva, pronikají bakterie a to také nemá nejlepší vliv na vzhled.
6. “Vykouřte” tekutým kouřem
Tekutý kouř – používá se k „uzení“ sušených meruněk a sušených švestek. Existuje názor, že navzdory ujištění výrobců o jeho bezpečnosti je kapalný kouř karcinogen.
V malých množstvích není všechno tak děsivé, ale nevíme, JAK výrobce ovoce zpracoval a jaký druh tekutého kouře konkrétně. A v mnoha zemích světa je „kouření v láhvi“ zcela zakázáno.
Jak si vybrat sušené meruňky a meruňky
Světlé plody by měly být po sušení ideálně tmavé. Sušené meruňky, které nejsou fumigované oxidem siřičitým, mají tmavou barvu a pomocí barviv je dosaženo krásné světlé barvy.
Při výběru sušených meruněk se blíže podívejte na nenápadné našedlé, bledě žluté nebo tmavě nahnědlé plody – je šance, že nebyly ošetřeny chemií. Sušené meruňky mohou být ještě bledě oranžové nebo nažloutlé, protože obsahují zásobárnu karotenu, ale jasně oranžová se stane pouze zásobárnou chemikálií.
Meruňky se zpracovávají méně, proto jsou často nenápadné. Meruňky s peckami jsou zdravější než sušené meruňky bez pecek. Na východě říkají: „Když z ovoce vyjmete semeno, znamená to, že ho připravíte o jeho duši. To potvrzují studie provedené na Západě: meruňky obsahují více vitamínů a mikroelementů než sušené meruňky; Sušené švestky s peckami obsahují také více užitečných látek než sušené švestky bez pecek. Kvalitní sušené meruňky mohou být světle žluté (ne však jasně oranžové), nebo našedlé, nahnědlé a většinou vypadají nenápadně.
Myslíte si, že sušené ovoce není třeba omývat? Pak sledujte, jak se sušené ovoce fumiguje, jak se suší přímo v prachu silnice a jak se po nich šlape špinavými botami.
Podívejte se na fotografický cyklus sušení rozinek v naší skupině VKontakte!
Hledat ve zprávách
Materiály prezentované na tomto blogu slouží pouze pro informační účely, nepředstavují lékařskou radu a nenahrazují konzultaci s odborníkem. Samodiagnostiku a samoléčbu nedoporučujeme. Dávejte na sebe pozor a buďte zdraví!
Když si položíte tuto otázku, první věc, na kterou byste měli myslet, je, jak bylo jídlo, které jíte, vypěstováno, zpracováno, přepravováno a skladováno. To platí zejména pro ořechy, sušené meruňky a datle prodávané na váhu. Balené svačiny ne vždy vzbuzují důvěru, i když jsou označeny jako „připravené k jídlu“. Na druhou stranu myšlenka namáčení ořechů obvykle nemá nic společného se strachem sníst něco špinavého, ale je diktována touhou udělat je zdravějšími. Zjišťujeme, zda stojí za to začít s takovým zvykem a zda je důležité, zda jsou ořechy suché nebo mokré.
Je možné jíst ořechy a sušené ovoce přímo z balíčku / Foto: pixabay.com
Jak špinavé mohou být ořechy a sušené ovoce?
Navzdory skutečnosti, že sušení ovoce je zaměřeno konkrétně na zabránění rozvoji mikrobů v nich, na cestě z plantáže na pult čelí sušené ovoce (jako ořechy) mnoha příležitostem stát se dočasným útočištěm pro širokou škálu bakterií. Ale i když to neberete v úvahu, nelze je vždy nazvat čistými a zcela přirozenými.
- plíseň,
- živý a mrtvý hmyz
- exkrementy hlodavců,
- cizí rostlinné nečistoty (stonky, kousky skořápky, semena, vlákna, kůra)
Je třeba je prát?
Velcí dodavatelé ořechů a sušeného ovoce, kteří je balí do jednotlivých balení, zpravidla pečlivě sledují bezpečnost svých produktů. Po konzumaci takových ořechů je téměř nemožné dostat střevní infekci nebo otravu pesticidy. Sušené ovoce nebo ořechy zakoupené na trhu podle hmotnosti by měly být před použitím omyty – to nebude zbytečné. Jedinými argumenty proti může být změna jejich organoleptických vlastností a omezená trvanlivost – po umytí by se měly ihned sníst.
Jak se umýt?
K mytí ořechů nebo sušených meruněk vám postačí miska nebo cedník a teplá voda z kohoutku. Nadměrná úzkost z kontaminace potravin může vést k touze použít k čištění mýdlo nebo prostředek na mytí nádobí. V žádném případě by se to nemělo dělat: zbytky čisticích prostředků mohou způsobit otravu nebo způsobit významné poškození těla. Pokud máte chuť ořechy umýt důkladněji, můžete použít slabý roztok octa – má vynikající antimikrobiální vlastnosti a může pomoci snížit množství pesticidů ve vašem jídle.
Proč lidé namáčejí ořechy
Někteří odborníci na výživu doporučují namočit ořechy před jídlem do čisté studené vody. Předpokládá se, že to zvyšuje jejich nutriční hodnotu a také umožňuje ořechům lépe odhalit jejich chuťové vlastnosti. Jde zde o fytáty, které se nacházejí v ořechách a teoreticky mohou narušovat vstřebávání některých vitamínů, bílkovin, ale i hořčíku, zinku, fosforu a vápníku. Namáčení aktivuje rostlinnou fytázu, část kyseliny fytové z ořechů se fermentací odbourává, což v konečném důsledku pomáhá tělu je lépe vstřebat.
Tento přístup, i když má svůj základ, je spíše kontroverzní. Existují studie, které ukazují, že potraviny bohaté na fytáty dlouhodobě snižují riziko osteoporózy. Kyselina fytová může také zabránit rozvoji některých typů rakoviny. Navíc si člověk sám dokáže poradit s fermentací fytátů pomocí vlastních fytáz, zvláště pokud je strava bohatá na potraviny, které ji obsahují – obiloviny a luštěniny.
Co dělat s datlemi?
U datlí byste měli dodržovat stejné zásady jako u ostatních sušených plodů. Před použitím je umyjte pod tekoucí vodou doporučenou samotnými výrobci. To pomůže zbavit se prachu a choroboplodných zárodků vnesených během zpracování a balení. Výjimkou jsou ty datle, které jsou na obalech označeny jako „ready to eat“.
Dobré datle, nepokryté cukrem, vypadají suše. Jsou matné, jejich slupka není poškozená a dužina je sladká a mírně vlhká.
