Jak rychle a správně vyčistit žampiony – čtěte dále

Knoflíkové houby jsou jednou z nejoblíbenějších a nejdostupnějších hub, které se používají v různých pokrmech po celém světě. Úspěch kuchaře do značné míry závisí na správném čištění hub před použitím. Jak rychle a správně odstranit nečistoty a zachovat chuť žampionů?

O čem si povíme v článku:

Základní principy čištění žampionů

Existuje mnoho způsobů, jak vyčistit žampiony. Výběr závisí na tom, zda byly houby zakoupeny v obchodě nebo shromážděny z lesa, jaké jsou velikosti, zda nejsou poškozené a jak dlouho byly skladovány.

Žampiony jsou spíše křehké houby, které rychle absorbují vodu, proto je potřeba je co nejrychleji a nejšetrněji čistit, minimalizovat kontakt s vodou. Kromě toho z dlouhodobého skladování ztmavnou, stanou se letargickými a bez chuti.

Jaké žampiony vybrat, záleží na tom, co z nich plánujete vařit. Pro domácí přípravy se nejlépe hodí malé houby, ale pro nádivku – velké s velkými kloboučky. Na smažení nebo pyré se bude hodit jakákoliv, protože je ještě musíte nakrájet.

Čerstvé žampiony se často používají při vaření, například do salátů. Krájí se na tenké plátky, smíchají se s další zeleninou, zelenými listy, masem a různými dresinky.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony prodávané v obchodech jsou zpravidla docela čisté a nejčastěji rovnoměrné, jako by byly vybrány. To ale neznamená, že se nemusí čistit.

První věc, kterou musíte před čištěním udělat, je zkontrolovat a roztřídit houby. Zkontrolujte uzávěry a stonky, zda nejsou poškozené nebo zda nezůstaly nečistoty. V případě potřeby je odstraňte nožem. Je lepší odříznout tvrdé nohy.

Pokud jste si koupili malé nebo středně velké čisté žampiony, vystačíte si s chemickým čištěním bez použití vody. K tomu budete potřebovat kuchyňskou houbu, štětec nebo papírovou utěrku. Otřete houby, abyste jemně odstranili všechna přilepená zrnka písku nebo zbytky substrátu. To bude stačit: tepelné zpracování zvládne zbytek.

Suché loupání hub je preferovanou metodou, protože pomáhá vyhnout se nadměrné vlhkosti, která může způsobit, že houby budou příliš měkké a vodnaté.

Mnohé hospodyňky se však chemického čištění bojí a houby před vařením raději omyjí. To je také potřeba udělat správně. Žampiony je třeba rychle opláchnout studenou tekoucí vodou a poté dobře osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou. Houby nenamáčejte, budou měkké a vodnaté.

Jak čistit lesní žampiony

Žampiony sbírané z lesa obvykle vyžadují pečlivé čištění. Zde je nepravděpodobné, že bude možné získat pomocí suché metody.

Divoké houby je také potřeba vytřídit, upravit řez a odstranit případná poškození. Viditelné nečistoty můžete odstranit tvrdou stranou kuchyňské houbičky nebo rukama. Poté je třeba celé houby umístit do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou a poté osušit papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrkou.

Zvláště velkých nebo přerostlých žampionů odstraníte kůži z kloboučků tak, že ji naberete z okraje prsty nebo nožem. Nezapomeňte pečlivě prozkoumat talíře pod uzávěrem: v nich se často hromadí půda a písek.

Jak připravit žampiony na smažení

Technologie čištění žampionů na smažení se neliší od jiných metod, kromě toho, že pro tento způsob přípravy se žampiony krájí, takže není tak důležité zachovat jejich dokonalý vzhled. Hlavní je zbavit se přebytečné vlhkosti po umytí, aby houby neztratily chuť a nepřipálily se na pánvi s olejem.

Malé žampiony lze smažit celé nebo na poloviny, ale velké je lepší nakrájet na tenké plátky.

Jak čistit žampiony moukou

Existuje poměrně neobvyklý způsob čištění žampionů pomocí mouky. Obvykle se používá ke zpracování hub před smažením.

Mouka zde působí jako mírné abrazivo. Houby se pokryjí moukou a poté se otřou rukama, ručníkem nebo houbou a setřesou přebytek. Můžete je otřít čistým, suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou.

Tato metoda je vhodná pro odstraňování malých povrchových nečistot.