Jak ochutnávat víno. Z čeho se skládá chuť vína?
„Lahodné víno“ je rovnováha sladkosti, kyselosti, tříslovin a dalších prvků. Jak to vše cítit, zjistíme v tomto díle.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Třetí fází degustace je chuť vína.
. Chuť vína – za prvé je to struktura a ne to, co obvykle nazýváme „chutné“.
1️⃣ Sladkost – pocit cukru, který zůstává na jazyku z vína. Posoudit sladkost je poměrně těžké – záleží na dalších vyvažujících složkách. Například polosuché víno nemusí mít vůbec žádnou sladkost díky tomu, že je vyvážené vysokou kyselinkou.
➖ Podle sladkosti se víno dělí na suché, polosuché, polosladké a sladké. Ale rozdělení do kategorií pro jednotlivé země se může posunout. Totéž víno v Itálii lze klasifikovat jako suché, ale v Rusku již může být polosuché.
2️⃣ Kyselost – slinění v ústech spíše než pocit kyselé chuti. Čím více slin po držení vína na jazyku máte, tím vyšší je kyselost. Ve víně s vysokým obsahem cukru nemusí být kyselost téměř cítit, ale podle stupně slinění pochopíme, že víno je kyselé, ačkoli chutná sladce.
3️⃣ Taniny poskytují pocit viskozity a sucha v ústech. Čím vyšší je tanin, tím silnější jsou tyto pocity. Třísloviny nejlépe cítí dásně. Víno v ústech protřepejte. Pokud máte pocit, že se vám „zasekly tváře“ a chcete vodu, je to účinek tříslovin.
➖ Vysoká a jemná tříslovina se obvykle získává ze silných a vyzrálých hroznů (taniny jsou obsaženy ve slupce bobule). Pokud byla zima a hrozny nebyly zralé, pak bude tanin vysoký a agresivní – „roztrhne“ hrdlo.
Sladkost, kyselost a třísloviny vždy spolupracují – vzájemně se vyvažují. Je to vyváženost vína, která ho dělá „lahodným“.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Na grafu jsou odrůdy červených hroznů seřazeny podle hustoty a bohatosti vína, které produkují
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
4️⃣ Alkohol je hřejivý pocit v krku. Často se zaměňuje s pocitem škrábání, který poskytují taniny. Alkohol vytváří teplo. Čím teplejší pocit v krku, tím vyšší je alkohol vína.
Vinný alkohol může být:
nízký – jedná se o vína od 11 stupňů a níže.
vysoký – od 14 stupňů a více.
průměrný – vše mezi 11 a 14 stupni.
5️⃣ Tělo vína – to je pocit jeho hustoty. Kombinace „víno-voda“ bude lehká a „víno-krém“ plná. Ve sklenici ale samozřejmě žádný krém mít nebudete.
Čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím zralejší hrozny, teplejší klima – tím vyšší hustotu těla získáme.
6️⃣ Po vkusu – to je pocit v ústech po vypití (nebo vyplivnutí při ochutnávce) vína. Dochuť připomíná chuť lesních plodů a ovoce.
Dochuť se měří v sekundách:
〰️ krátké — ≈ 3-5 sekund;
〰️ průměrný — ≈ 5-7 sekund;
〰️ dlouho — ≈ 7-10 sekund.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Třetí fáze degustace: posouzení chuti vína
Přečtěte si Zavřít —>
Kurz první úrovně
Jak vybírat, pít a rozlišovat vína
S vínem se dá komunikovat různými způsoby. Můžete porozumět regionům a vinicím, hledat vzácná vína z Maroka a Číny a měřit teplotu vína teploměrem. Nebo si můžete jednoduše najít své oblíbené víno a vychutnat si sklenku k večeři – i bez všech těchto speciálních znalostí. Spouštíme kurz pro všechny, kteří chtějí mít z každého doušku větší potěšení. Pojďme se naučit, jak vybrat to nejlepší víno za peníze, které máte, jak správně podávat různá vína a jak vést rozhovory o vůních a taninech. Nebudeme se pouštět příliš hluboko do teorie – znalosti o regionech, stylech a výrobě se budou hodit při výběru „vašeho“ vína mezi ostatními lahvemi.
Sladké víno je sice lahodné, ale obsahuje vyšší obsah cukru. Naučte se, jak si vybrat sladká vína na základě jejich obsahu cukru, porozumět jejich potenciálním účinkům na zdraví a získat tipy na skladování, které zachová jejich kvalitu.
Živiny
Prohlédněte si podrobné nutriční údaje včetně kalorií, tuku, sacharidů a bílkovin na 100 gramů.
Množství na 100 g
| Živiny na 100 g | Hodnota | % Denní hodnota * |
|---|---|---|
| Sacharidy | 12 | 4.36% |
| Vlákno | 0 | – |
| Сахара | 12 | 24% |
| Glykemický index | 0 | – |
| Protein | 0 | – |
| Sodík | 10 | 0.43% |
| celkový tuk | 0 | – |
*% denní hodnota (DV) udává, kolik daná živina v jedné porci jídla přispívá k denní stravě. 2 kalorií denně se používá pro obecné výživové pokyny.
Fakta a tipy
Sladká vína, jako je Ryzlink rýnský nebo Moscato, se vyrábějí z hroznů s vysokým obsahem cukru.
Neuzavřené sladké víno skladujte na chladném a tmavém místě, položené na boku, aby korek zůstal vlhký. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do týdne, aby si zachovala kvalitu.
Zdravotní přínosy
Zjistěte si o výhodách sladkého vína pro udržení zdravého životního stylu a zlepšení pohody.
Sladké víno má jedinečnou chuť a vůni, díky čemuž je ideální pro dezerty a zvláštní příležitosti.
Skvěle se hodí k různým pokrmům, čímž zdůrazní jejich chuť a dodá jim nádech sladkosti.
Obsahuje prospěšné antioxidanty, které mohou podpořit zdraví a celkovou pohodu.
Vytváří atmosféru útulnosti a oslav, což z něj činí oblíbenou volbu pro večírky a oslavy.
Chcete-li změnit své stravovací návyky, změňte svůj nákupní seznam
Chcete-li změnit své stravovací návyky, změňte svůj nákupní seznam
Vezměte si Listonic
zdravotní rizika
Zvažte potenciální problémy spojené se sladkým vínem.
Vysoký obsah cukru ve sladkém víně může přispívat k přibírání na váze, zubnímu kazu a zvýšenému riziku cukrovky při časté konzumaci.
Vysoký obsah alkoholu, což může při nadměrné konzumaci vést k závislosti, poškození jater a dalším zdravotním problémům.
vysoký obsah kalorií, které mohou při častém nebo ve velkém množství přispívat k nárůstu hmotnosti.
Potenciální dehydratace, protože alkohol je diuretikum, což může vést ke zvýšenému močení a možné dehydrataci, pokud není udržován dostatečný příjem vody.
Jak si vybrat?
Sladké víno by mělo mít hladkou, bohatou texturu s harmonickou sladkostí, která doplňuje jeho kyselost, spíše než aby ji přebíjela. Vůně by měla být komplexní, často s tóny ovoce, medu nebo květin.
Vyhněte se výběru sladkých vín s nevýrazným aroma; to může naznačovat, že víno nemá potřebnou kyselost k vyvážení sladkosti. Vínům, která se zdají být zakalená nebo mají na dně sediment, je také třeba se vyhnout., protože by mohly být zkažené nebo nesprávně skladované.
Jak skladovat sladké víno
Sladké víno by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, nejlépe ve vinotéce nebo ve sklepě. Po otevření chlazení pomáhá zachovat chuť a čerstvost až po dobu jednoho týdne. Správné uzavření lahve zachovává její kvalitu.
Vystavení světlu a teplu může zkazit sladké víno. Vyhněte se skladování v blízkosti zdrojů tepla nebo na přímém slunečním záření. Láhev vždy uchovávejte pevně uzavřenou a skladujte ji vodorovně, aby se zachovala chuť a vůně.
I mírná konzumace alkoholu s sebou nese značná zdravotní rizika. Podle nejnovějších údajů Světové zdravotnické organizace neexistuje žádná bezpečná úroveň konzumace alkoholu pro naše zdraví. Kliknutím se dozvíte více.
Jak dlouho se skladuje?
Sladké víno lze skladovat 3-5 dny po otevření a v chladničce. Neotevřené lahve si zachovají své vlastnosti 1-3 let, pokud je skladován na chladném a tmavém místě.
Co dělat se zbytky jídla?
Zbytky sladkého vína lze využít k různým kulinářským i nekulinářským účelům. V kuchyni sladké víno dodává pokrmům ovocnou, sladkou chuť, jako je dezerty, omáčky, marinády a koktejlyLze jej použít k výrobě kompotů, vinných sirupů nebo k vylepšení chuti pečiva a cukrovinek.
Kromě vaření lze sladké víno kreativně využít i v jiných oblastech. Lze ho použít v domácích kosmetických procedurách, například smícháním s růžovou vodou a vytvořením tonikum, který pomáhá hydratovat a osvěžovat pokožku. Sladké víno lze také použít k výrobě domácího vinného želé nebo jako základ pro sladkokyselý vinaigrette. Sladké víno lze navíc použít k barvení látek nebo papíru, čímž jim dodá jemný narůžovělý odstín, který je ideální pro tvoření nebo zdobení. Někteří lidé dokonce používají sladké víno do domácích koupelí, kde jeho antioxidanty pomáhají vyživovat a zjemňovat pokožku.
⚕️️ Lékařské vyloučení odpovědnosti
Obsah této stránky je poskytován pouze pro informační účely. Nic na této stránce nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu.
Přístup k více než 1000 produktům v aplikaci
