Jak kvasit zelí: sovětský recept bez hořkosti, hlenu a kyselosti: volga_sad — LiveJournal

Neustále se píše o tom, jak kvasit zelí. Ale čím víc čtu, tím víc jsem přesvědčen, že lidé začali zapomínat na původní jednoduchý recept na nakládání, začnou „fantazovat“, přidávat přísady a je to jen horší. Tady je, sovětský recept na nakládání bez hořkosti, hlenu a kyselosti. Všichni zapomínají na jednu ingredienci.

Co může být jednoduššího než kysané zelí? Dříve bývalo na stole každé hospodyňky bez výjimky, jak na vesnici, tak ve městě. Proč si teď nedokážeme udělat lahodné křupavé zelí? Zapomněli jsme recepty? Vybíráme špatné odrůdy? Nekvasíme ho špatně?

Všechny. Podělím se s vámi o spolehlivý recept a tajemství, díky nimž bude pokrm křupavý, mírně kyselý a velmi chutný. A takové zelí vydrží v lednici několik měsíců, aniž by se zkazilo.

Shodněme se jen na tom, že mluvíme o kysaném zelí, ne o nakládaném nebo soleném.

Odborníci na výživu doporučují, aby každý, kdo má hypoaciditu (nízkou kyselost), konzumoval tuto porci kysaného zelí před jídlem. Hypoaciditu má téměř každý nad 60 let.

Proč je nutné kvasit zelí?

Kysané zelí, nakládané zelí a solené zelí jsou tři různé způsoby konzervace zelí, každý s vlastními vlastnostmi.

Solené zelí se získává nakládání zelí s přídavkem soli, ale bez kvašení. V tomto případě se zelí nemusí dlouho skladovat a obvykle se sní během krátké doby. Nakládané zelí má slanější chuť, ale ne kyselou, protože při jeho přípravě nevznikají kyseliny. Nakládané zelí se často používá jako příloha nebo do salátů, ale je méně oblíbené než kysané zelí.

Nakrájené zelí — je pokrm připravený přelitím zelí marinádou. Marináda je roztok octa nebo kyseliny citronové s přídavkem koření a bylinek. Na rozdíl od kysaného zelí je nakládané zelí tepelně upravené, což mu umožňuje zachovat si křupavou texturu a dodává mu bohatší chuť.

Kyselé zelí — je pokrm získaný mléčnou fermentací nastrouhaných čerstvých nebo nakládaných hlávek zelí. Proces nakládání probíhá pod vlivem mikroorganismů, v důsledku čehož zelí získává charakteristickou kyselou chuť a stává se měkčím a šťavnatějším.

Jak vidíte, rozdíl oproti kysanému zelí spočívá v tom, že se jedná o fermentovaný produkt, což ho dělá obzvláště zdravým.

Kysané zelí je bohaté na vitamíny a minerály, které jsou důležité pro lidské zdraví. Obsahuje vitamíny C, K, U, vitamíny skupiny B, a také minerály: draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, jód, síru, zinek a další. Dokonce i bakterie mléčného kvašení, které vznikají při kvašení zelí, jsou pro naše střeva velmi prospěšné.

Hlavní prospěšné vlastnosti kysaného zelí:

1. Posílení imunity. Vysoký obsah vitamínu C v kysaném zelí pomáhá posilovat imunitní systém a chránit tělo před infekcemi.
2. Udržování zdraví střev. Kysané zelí obsahuje prospěšné bakterie, které mohou pomoci obnovit rovnováhu střevní flóry a zlepšit trávení.
3. Snížení hladiny cholesterolu. Některé studie naznačují, že konzumace kysaného zelí může pomoci snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
4. Udržování zdraví kostí. Kysané zelí je zdrojem vápníku a dalších minerálů, které jsou důležité pro zdraví kostí.
5. Antioxidační vlastnosti. Kysané zelí obsahuje antioxidanty, které pomáhají chránit buňky těla před poškozením volnými radikály.
6. Zlepšení nálady. Některé studie spojily konzumaci kysaného zelí se zlepšenou náladou a sníženým rizikem deprese.
7. Pomoc s kontrolou hmotnosti. Kysané zelí může pomoci kontrolovat chuť k jídlu a podpořit hubnutí.

Je však třeba zvážit, že kysané zelí může být kontraindikováno u lidí s gastrointestinálními onemocněními, stejně jako s individuální intolerancí na složky pokrmu. Před zařazením kysaného zelí do jídelníčku se doporučuje poradit se s lékařem.

Jaký druh zelí vybrat

Nezáleží na tom, jaký druh zelí použijete k nakládání. Volné, zvadlé, přezrálé a také nesladké se k tomu nehodí. Vyberte si těsné velké hlávky zelí s hustou strukturou. Malé hlávky zelí nebo volné jsou nezralé nebo podvyživené rostliny, dodávají hořkost. Obecně zeleninu před krájením ochutnejte, je hořká?

Nerad solím Kolobok – má velmi hrubé listy.

Následující odrůdy a hybridy jsou vhodné pro nakládání zelí:

• Slava 1305 je oblíbená odrůda, která produkuje husté, středně velké hlávky zelí. Je vhodná pro nakládání a kvašení.
• Běloruská 455 je další známá odrůda, která se pěstuje k nakládání a čerstvé spotřebě. Hlávky jsou husté a středně velké.
• Podarok je odrůda s velkými hlávkami zelí, které jsou vhodné k nakládání i čerstvému konzumaci. Menza F1 je hybrid s velkými hlávkami zelí, které jsou vhodné ke zpracování a dlouhodobému skladování.
• Charkovskaya Zimnyaya je odrůda se středně velkými hlávkami zelí, které jsou vhodné k nakládání a lze je dlouhodobě skladovat.

Je jasné, že v obchodě nebo na stánku se zeleninou vám o odrůdě neřeknou, ale na trhu ano.

Pokud si zelí vysadíte sami, můžete ho kvasit celou zimu a dokonce i na jaře, hlavní je, aby nebylo bezvládné. Existují osvědčené způsoby, jak tuto zeleninu skladovat, aby byla vždy vitální:

Jaký je rozdíl v tom, jak krájíte zelí?

Je to rozdíl. Pamatuji si, jak v mém dětství na vesnici kvasili zelí. Sekali zelí v dřevěných korytech, velkých nebo malých, speciální motykou. Někdy i jen lopatou.

Kousky zeleniny nebyly jednotné, obecně velké, nejsou to krásná jednotná brčka. Nesnažte se tedy o jemné krájení, příliš jemné krájení zelí může urychlit proces kvašení, ale zároveň se zvyšuje riziko jeho překvašení.

Jemné krájení navíc přispívá k rychlejší ztrátě sněhobílé barvy, protože zelí může být obarveno mrkvovou šťávou. Hrubé krájení zároveň zpomaluje proces kvašení a zelí může zůstat tuhé, i když se již vytvořil nálev.

Na sekání používám kuchyňský robot, krájí se nerovnoměrně, s velkými úlomky, to je přesně to, co potřebujete. Větší kusy budou pomalu a dlouho kvasit, což podpoří proces a nedovolí, aby zelí změklo. Takové zelí se skladuje mnohem déle.

Množství soli je tajemstvím úspěšného kvásku

Zelí jsem dříve kvasil ve kýblech. Do jednoho velkého smaltovaného kýble nakrájeného zelí jsem nasypal plnou hrst soli. Když už nebylo potřeba velké množství zelí, osolil jsem pár sklenic. Musím měřit v gramech.

Optimální množství soli pro úspěšný nálev je 150 až 250 gramů na 10 kilogramů zelí, což je 15-25 gramů na 1 kilogram. V průměru je to asi jedna vrchovatá polévková lžíce.

Je však důležité množství soli příliš nesnižovat: nedostatek soli může během fermentačního procesu vést k množení patogenních mikroorganismů, které zelí zkazí. Na druhou stranu, nadbytek soli může bránit práci bakterií mléčného kvašení a vést k zastavení fermentačního procesu. Nezískáte kysané zelí, ale pouze solené zelí, a to velmi slané.

Proč takový rozdíl – 150 nebo 250 gramů? To je horní a dolní hranice. Pokud je soli méně než minimum, zelí nebude kvasit, ale hnít a bude se tvořit hlen. Solení nad 250 g hrozí, že k žádnému kvasení nedojde. A v intervalu mezi těmito extrémy se je třeba orientovat:

• sladké zelí – přidejte více soli
• Pokud máte raději mrkev, potřebujete také více soli, aby všechny cukry zkvasily.

Měl by se přidat cukr?

Není třeba. To je to, co zelí kyselé. V zelenině je dostatek přírodních cukrů, aby mohl probíhat proces kvašení. Stejně se nezastaví, dokud je v zelí cukr. A čím více kyseliny mléčné se tvoří, tím kyselejší je produkt.

Chuť hotového výrobku, pokud je příliš kyselý, můžete před konzumací zelí upravit přidáním cukru. Ale podle mého názoru je lepší ho propláchnout, než posypat cukrem.

Fermentační teplota

Teplota je důležitým faktorem ovlivňujícím proces fermentace zelí a rychlost reprodukce bakterií kyseliny mléčné a dalších.

Pro úspěšné nakládání zelí se za optimální teplotní rozmezí považuje +18 až +20 °C. Za takových podmínek trvá kvašení 3–4 dny. Pokud je teplota mírně nižší, může proces trvat až 5–7 dní, poté se doporučuje zelí přemístit na chladnější místo. Kvašení je obvykle dokončeno 8.–16. den.

Ale v našich bytech je teplota vyšší, takže proces kvašení je rychlejší. Sklenici pevně naplním zelím, zavřu víko a nechám den odstát. Uvolněnou šťávu scedím a uložím do lednice. Jakmile se šťáva přestane uvolňovat (obvykle je to 1-2 dny), nemá smysl ji udržovat v teple. To znamená, že aktivní proces kvašení skončil, pokud ji necháte v teple dále, mohou převládat hnilobné bakterie a tvořit hlen. Nebo se překyselí.

Dala jsem to do lednice a jak ubývá šťávy, přilévám předem scezený nálev. Výsledkem je sklenice celá naplněná nálevem s křupavým, příjemně chutnajícím, lehce perlivým zelím.

Proč je to správně? Zase si vzpomínám, jak to dříve solili. Jakmile všechno nasekali společně s mrkví, okořenili solí a hned to spustili do sklepa, do sudu. Nikoho nenapadlo, že by se to mělo nechat na teplém místě a pak spustit dolů. Ve sklepě při teplotě 5-6 stupňů probíhalo pomalé kvašení a nakládané výrobky zůstaly chutné, křupavé a nezkazily se až do léta.

Navrch dali závaží, aby nálev pokryl celé zelí. Místo závaží to přikrývám poklicí.

Musím si nechat propíchnout?

Pokud máte malý objem, pak ho nemusíte propichovat – vzniklý plyn snadno sám unikne. Jiná věc je, pokud máte sud se závažím. Pak je potřeba závaží čas od času sundat, propíchnout celou vykvašenou hmotu až na dno a závaží znovu nasadit. Jinak plyn nahromaděný na dně zvedne obsah nahoru, vrchní vrstva zelí bude bez nálevu a může se stát slizkou nebo hnijící.

Na jakou ingredienci se často zapomíná? Recept

Takže na 1 kg zelí vezměte 15-25 g soli, 1 mrkev a špetku koprových semínek. Ne bobkový list, ale kopr. Bobkový list, zdá se mi, pomáhá změkčit produkt a koprová semínka naopak zeleninu činí štiplavější.

Kromě toho koprové semínko obsahuje esenciální oleje, fytoncidy a další látky, které zabraňují hnilobě.

Můžu přidat čerstvé papriky, jablka, brusinky a další dobroty? Samozřejmě můžu, ale zkracují trvanlivost pokrmu, potřebuji ho sníst rychleji. V tomto případě ho dávám do menších sklenic a dělám různé přísady – do jedné sklenice přidám jablka, do druhé papriku, do třetí brusinky atd.

Podrobné pokyny pro nakládání zelí

1. Nejužitečnější je pouze kysané zelí.

2. Vyberte velké, pevné, sladké vidličky a sladkou, pružnou mrkev.

3. Nemelejte příliš jemně.

4. Dochutíme solí a koprovými semínky, promícháme a lehce rozetřeme ve smaltované nádobě.

5. Jakmile se objeví šťáva, nalijte ji do sklenic a co nejvíce ji zhutněte – na povrchu by se měl objevit nálev. Sklenice postavte na tác, aby se nálev zachytil.

5. Uzavřete šroubovacím uzávěrem, ale ne pevně – přebytečný nálev, který vytéká, by měl vytéct ven.

6. Jakmile se solanka přestane aktivně uvolňovat (asi po dni a půl), dejte sklenice do lednice. Jak bude ochlazovat, hladina solanky se bude snižovat, dolévejte z nahromaděné.

7. Po 5 dnech lze zelí konzumovat. Díky tomuto solení vydrží měsíce a je stále lahodnější. Nikdy není hořké ani kluzké.

Ještě jednou o chybách

✅ Proč je zelí příliš kyselé:

• Pokud do fermentovaného produktu přidáte cukr,
• pokud je uchováváno v teple příliš dlouho;
• pokud dáte hodně sladké mrkve.

✅ Co způsobuje hořkost:

• nezralé hlávky zelí;
• Hořké zelí je druh zelí.

✅ Proč je to s hlenem:

• nedostatek solného roztoku
• odrůdy nevhodné pro moření (raná nebo střední sezóna);
• trochu soli.

Dobrou chuť na nakládání! Těšíme se na vaše recepty, každá hospodyňka má své tajemství!

Zvu vás na můj kanál v Zenu! Kanál obsahuje více než 3000 relevantních článků s podrobnými popisy a podrobnými pokyny k pěstování zahradních a zahradnických plodin. Stačí kliknout na tento odkaz!

V Rusku se se zelím zachází s láskou a úctou již dlouho. Zelí je dobré v jakékoli podobě, ale rychlé nakládané zelí samozřejmě nemá konkurenci. Miluje to skoro každý – pikantní a křupavé nebo jemné a šťavnaté.

Rychle uvařené nakládané zelí je vítaným hostem na každém stole. Je to skvělý doplněk k masu, rybám a mnoha dalším pokrmům. Marinovat můžete jakýkoli druh zelí – jak bílé, které je na marinování prostě dělané, tak zelí červené. Červené zelí je tužší, ale pokud je správně marinováno, je měkké a jemné. Na rychlé nakládání se hodí i květák, růžičková kapusta a brokolice.

Marinování, na rozdíl od fermentace, umožňuje získat rychlé výsledky. U nakládaného zelí se zpravidla nejprve připraví marináda, kterou se pak přelije nadrobno nakrájené nebo nakrájené zelí a také doprovodné přísady. Rychle nakládané zelí si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a neztrácí vitamíny. A receptů na rychlé nakládání zelí je prý nespočet! Zde je jen několik z bezpočtu z nich, které vám rádi nabízíme.

Nakládané zelí “Rychle”

Složení:
1,5-2 kg bílého zelí,
1 mrkev,
2-3 stroužky česneku,
Xnumx l voda
200 ml rostlinného oleje,
200 ml stolního octa,
3 polévkové lžíce s kopcem soli
8 lžíce cukr
5 bobkové listy.

Příprava:
Zelí nakrájíme na větší kousky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme, nakrájíme a smícháme s mrkví. Připravenou zeleninu dejte do hrnce ve vrstvách, střídavě zelí a mrkev s česnekem. Pro přípravu marinády přidejte do vody sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a bobkové listy a přiveďte k varu. Vzniklou marinádou nalijeme zelí a navrch položíme závaží. Po 2-3 hodinách je zelí hotové a připravené k jídlu.

Nakládané zelí s rozinkami “Přímo na stůl”

Složení:
1 střední hlávka zelí,
3 mrkev,
Žárovky 2,
1 česnek
100 g omytých rozinek,
1 polévkové lžíce sůl,
500 ml vody,
1 zásobník sahara,
1 zásobník rostlinný olej,
100 g 6% octa.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, posypeme solí a třeme rukama, dokud nepustí šťávu. Oloupejte a omyjte zbývající zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli na jemném struhadle a česnek protlačíme lisem. Připravenou zeleninu přidáme k zelí spolu s rozinkami a promícháme. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte cukr, nalijte rostlinný olej a znovu přiveďte k varu. Přidejte ocet, promíchejte a po malých dávkách vlévejte do zelí. Důkladně promíchejte. Zelí připravené podle tohoto receptu můžeme ihned podávat.

Nakládané zelí “Plus dvě mrkve”

Složení:
3 kg zelí,
2 mrkve
1 hlava česneku
Pro marinádu (na 1 l vody):
1 zásobník sahara,
2 polévkové lžíce sůl,
½ šálku rostlinný olej
¾ šálku stolní ocet,
2-3 bobkové listy.

Příprava:
Zelí nakrájíme nahrubo, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nakrájíme každý stroužek česneku. Vše dáme do hrnce, zalijeme horkou marinádou a pod tlakem. Když vše vychladne, sejmeme tlak a hotové zelí uložíme do lednice.

Nakládané zelí s mrkví a sladkou paprikou

Složení:
1 kg bílého zelí,
1 mrkev,
1 sweet pepper,
10 kuliček černého pepře
2 bobkové listy,
1 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
5 polévková lžíce 6% ocet,
¼ šálku rostlinný olej,
½ šálku voda.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky. Zeleninu promícháme, přidáme kuličky pepře, bobkový list, dáme do sklenic nebo kastrůlku a zalijeme vařící marinádou. Pokud se rozhodnete vařit zelí večer, nechte ho přes noc při pokojové teplotě, ráno ho dejte do lednice a do večeře bude zelí hotové.

Zelí marinované s cibulí

Složení:
2 kg bílého zelí,
Žárovky 3,
zrnka černého pepře,
Bobkový list.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévkové lžíce sůl,
2 lžíce cukr
1 neúplný zásobník. 6% octa.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na tenké (téměř průhledné) půlkroužky. Zeleninu dejte do sklenice nebo kastrolu (na dno pepř a bobkový list) a zalijte marinádou. Na přípravu marinády svaříme vodu se solí a cukrem, opatrně přidáme ocet. Zelí bude hotové druhý den.

Zelí s kurkumou “Sunny”

Složení:
1 hlávka bílého zelí,
1 mrkev,
1 lžička kurkuma,
3 stroužky česneku,
1 polévkové lžíce sůl,
½ šálku voda,
½ zásobníku sahara,
½ zásobníku rostlinný olej,
½ šálku 6% ocet.

Příprava:
Nakrájejte hlávku zelí. Nakrájejte česnek a nastrouhejte mrkev. Vše dejte do hrnce, přisypte kurkumu a promíchejte. Na marinádu přivedeme k varu vodu s octem, olejem, cukrem a solí. Ještě horkou marinádou přelijeme zelí a protlačíme. Za den bude krásné „slunečné“ zelí hotové.

Nakládané zelí s červenou řepou a česnekem

Složení:
3 kg bílého zelí,
1 červená řepa,
1 mrkev,
7 stroužků česneku.
Pro marinádu (na 1 l vody):
1 zásobník. 6% stolního octa (můžete použít o něco méně),
½ zásobníku rostlinný olej,
1 zásobník sahara,
2 polévkové lžíce s kopcem soli
černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Zelí nakrájíme nahrubo nebo nakrájíme na čtverečky. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na kousky. Zelí dejte do hrnce vhodné velikosti, posypte řepou a mrkví. Na marinádu nalijte do vody ocet, rostlinný olej, cukr, sůl, česnek a kuličky pepře. Marinádu přivedeme k varu, mírně zchladíme a nalijeme na zelí. Poté zelí přikryjeme talířem a přitlačíme. Když zelí vychladne, dejte ho na pár dní do lednice, i když druhý den bude připraveno k jídlu.

Zelí s křenem

Složení:
2 kg bílého nebo červeného zelí,
30 g kořene křenu,
10 g rybízových listů,
5 g červené feferonky,
20 g česneku.
petržel
celeru
estragon,
semena kopru.
Pro marinádu (na 1 l vody):
20 g soli,
20 g cukru,
1 šálek 6% octa.

Příprava:
Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, ochladíme a nalijeme do octa. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, kořen křenu nasekáme. Česnek nakrájíme na plátky. Dno zavařovací sklenice vyložte lístky rybízu a bylinkami, přidejte semínka kopru a zelí. Vše zalijte marinádou a za pár dní bude báječné nakládané zelí s křenem hotové.

Marinované zelí s pepřem a citronem

Složení:
3 kg zelí,
1 kg sladké papriky,
1 citron.
Pro marinádu (na 1 l vody):
½ šálku med,
2 lžičky sůl.

Příprava:
Zelí nakrájíme na nudličky, papriku na tenké proužky a citron na plátky. Připravenou zeleninu a plátky citronu dejte do čistých sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice zakryjte plastovými víčky a dejte na 24 hodin na chladné místo.

Nakládané zelí “Provensálsko”

Složení:
1 kg bílého zelí,
2 mrkev,
500 g hroznů
300 g jablek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
1 polévkové lžíce sůl,
70 g cukru,
100 ml rostlinného oleje,
½ šálku 5% ocet,
bobkový list,
mletá skořice,
hrášek z černého a nového koření.

Příprava:
Na marinádu rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě, přidejte zbývající koření. Marinádu ochlaďte, poté do ní nalijte ocet a olej. Nakrájejte zelí a mrkev, přidejte nakrájená jablka a hrozny, vše promíchejte. Směs dejte pevně do misky a zalijte marinádou. Zelí uchováme 24 hodin při pokojové teplotě, poté 24 hodin v chladu.

Nakládané červené zelí “Rychle”

Složení:
1,5 kg červeného zelí,
1 mrkev,
2-3 stroužky česneku,
1 lžíce sůl.
Na marinádu (na 500 ml vody):
2 lžíce cukr
1 polévková lžíce. semínka koriandru,
½ polévkové lžíce. kmín,
½ polévkové lžíce. zrnka pepře,
150 ml jablečného octa
Bobkový list.

Příprava:
Zelí nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do kastrůlku a zeleninu promícháme se solí. Pro vytvoření šťávy není potřeba dřít, marináda totiž udělá své a zelí zůstane šťavnaté a křupavé. Na přípravu marinády dáme vařit vodu, přidáme cukr, bobkový list, koriandr, kmín a kuličky černého pepře, marinádu necháme 2–3 minuty provařit s kořením, poté zalijeme jablečným octem, přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Zelí přes sítko přelijeme horkou marinádou, aby se koření odfiltrovalo. Necháme vychladnout, poté přikryjeme a dáme chladit. Za 4 hodiny bude zelí hotové.

Nakládané zelí s brusinkami

Složení:
2 kg bílého zelí,
400 g mrkev,
350 g brusinek.
Pro marinády:
Xnumx l voda
50 g soli,
100 g medu
100 ml 6% jablečného octa.

Příprava:
Brusinky pečlivě vytřídíme a dobře omyjeme. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a v míse smícháme s nakrájeným zelím a vybranými brusinkami. Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte med, sůl a jablečný ocet, dejte na oheň a přiveďte k varu. Necháme vychladnout, poté přelijeme zeleninou a brusinkami. Nakládané zelí přikryjte talířem, položte na něj a nechte 2-3 dny na chladném místě. Připravené zelí uložíme do lednice.

Složení:
2 malé hlávky zelí,
1 malá červená řepa,
3 stroužky česneku,
½ lusku suché feferonky,
Xnumx l voda
200 g cukru,
5 lžíce rostlinný olej,
3 polévková lžíce. sůl bez vršku,
1 zásobník 6% ocet,
2-3 bobkové listy
5-6 hrášku nového koření.

Příprava:
Zelí zbavíme vrchních listů, hlávky nakrájíme na čtyři části, vykrojíme stonky a poté nakrájíme na čtverce. Česnek nasekáme nadrobno. Nakrájené zelí vložte do čisté třílitrové nádoby a pravidelně přidávejte česnek. Čas od času zelí ve sklenici zhutněte (zelí by mělo dosahovat po ramena sklenice). Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, rostlinný olej, sůl, jemně nasekanou suchou feferonku, oloupanou a na kostičky nakrájenou řepu, bobkový list, nové koření. Umístěte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu, poté snižte teplotu a vařte další 3-4 minuty, poté vypněte oheň, vyjměte bobkový list a nalijte ocet. Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme na stole vychladnout. Vychladlou sklenici zelí uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Za 12 hodin bude zelí hotové.

Květák “voňavý”

Složení:
1,5 kg květáku,
2 velké sladké papriky,
2 mrkev,
4 stroužky česneku,
1 banda petrželky
sůl, pepř, bobkový list – podle chuti.
Pro marinády:
Xnumx l voda
3 lžíce cukr
2 polévkové lžíce s kopcem soli
3 polévková lžíce 9% ocet,
⅔ šálek rostlinný olej.

Příprava:
Papriku nakrájíme na proužky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a květák rozdělíme na růžičky. Sůl rozpusťte ve vodě a přiveďte roztok k varu. Do tohoto nálevu vložte květák a nechte ho v něm asi 10 minut uležet pod zavřenou pokličkou, ale nevařte. Poté růžičky vyjmeme, nálev přecedíme a dáme stranou na přípravu marinády, na kterou jednoduše smícháme zbývající ingredience a přivedeme k varu. Zeleninu promícháme a dáme do sklenice, přidáme petržel a stroužky česneku, zalijeme marinádou a uzavřeme víkem. Zabalte sklenici do vlněné přikrývky nebo bavlněné přikrývky a nechte ji stát na teplém místě asi 6-8 hodin. Poté dejte sklenici s nakládanou zeleninou na XNUMX hodin do lednice.

Nakládaná růžičková kapusta

Složení:
1 kg růžičkové kapusty,
Žárovky 2,
6 bobkových listů,
3 zásobník 9% ocet,
3 zásobník voda,
2 lžíce cukr
2,5 lžičky sůl.

Příprava:
Růžičkovou kapustu omyjeme, zbavíme starých listů, dáme do hrnce, přidáme vodu, přikryjeme pokličkou a dáme na oheň. Vařte 2 minuty, poté rychle přendejte do ledové vody. Po chvíli slijte vodu a dejte zelí do sklenic, do každé přidejte bobkové listy. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme do sklenic se zelím. Poté do pánve nalijte ocet a vodu, přidejte cukr, sůl, promíchejte a dejte na oheň. Roztok přiveďte k varu, poté 2 minuty povařte a připravenou marinádu nalijte do sklenic, nechte trochu místa. Sklenice pevně uzavřete víčky, nechte vychladnout a dejte na XNUMX hodin do lednice.

Nakládané zelí “Chutný duet”

Složení:
300 g brokolice,
1 hlavička květáku,
1 mrkev,
6 česneku,
Xnumx l voda
8 lžíce cukr
4 polévkové lžíce sůl,
5-6 bobkových listů,
1 zásobník 9% ocet,
10 kuliček černého pepře
1 zásobník rostlinný olej.

Příprava:
Zahřejte vodu k bodu varu, přidejte sůl a cukr, nalijte rostlinný olej a ocet. Přidejte kuličky černého pepře, bobkový list a přiveďte k varu. Brokolici a květák omyjeme a rozdělíme na růžičky. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kolečka a česnek na plátky. Veškerou připravenou zeleninu promícháme a dáme do marinovací misky, zalijeme horkou marinádou, necháme vychladnout a necháme 24 hodin.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!