Jak bobule správně zmrazit, jak a jak dlouho je můžete později skladovat
Mražení je jedním ze způsobů, jak prodloužit sezónu bobulí. Vlivem nízkých teplot jsou prospěšné látky zachovány lépe než při konzervaci [1] Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale jak zmrazit bobule doma, aby po rozmrazení zůstaly krásné a chutné?
Jak správně zmrazit bobule: pokyny krok za krokem
Ke sklizni jsou vhodné jakékoli zralé bobule: jahody, maliny, borůvky, rakytník, angrešt, rybíz, třešně. Je vhodné se s nimi vypořádat do dvou hodin po odběru nebo nákupu. Bobule můžete zmrazit různými způsoby. Nejoblíbenější z nich je hromadně. K tomu potřebujete:
- Roztřiďte bobule, odstraňte zkažené a poškozené.
- Opláchněte ve studené vodě, odstraňte stonky a listy. Třešně a maliny lze uchovávat v tekutině, aby se odstranili škůdci.
- Bobule osušte papírovými utěrkami.
- Umístěte produkt do vzduchotěsné nádoby: nádoby na potraviny nebo sáčky se zipem.
- Vložte bobule do mrazáku.
Pokud nevíte, jak správně zmrazit celé bobule, můžete použít suchou cestou. Promytý a vysušený produkt se nejprve umístí na desku a poté se pošle do chladu. Po čtyřech hodinách se zmrazené bobule nalijí do sáčků a vrátí se do mrazáku. V ideálním případě má mraznička funkci rychlého (šokového) zmrazení při teplotě –25 °C a nižší.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit jemné bobule: jahody, ostružiny a maliny? Možné ve formě bramborová kaše. Promytý produkt se protře přes síto a umístí do misek na led. Poté se kostky přenesou do sáčku.
Cukrový sirup Skvěle se hodí pro zmrazení jahod. Vloží se do sklenice a naplní se sirupem: 300 g cukru na 1 litr vody. Výrobek je ochlazen a následně skladován v chladu pod plastovým krytem [2] Léto – celoročně. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/.
Jak uchovat zmrazené bobule?
Zmrazené bobule musí být skladovány při velmi nízkých teplotách – od –18 °C. To je optimální úroveň, při které se bakterie nevyvíjejí. Jiný režim je přijatelný, ale snižuje se trvanlivost [3] Aripov M. Technologie prudkého zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.
Například při teplotách od –5 do –10 °C lze angrešt skladovat až dva měsíce, od –10 do –15 °C – až šest měsíců, od –15 do –25 °C – až ročník [4] Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Při nejnižší možné teplotě produkt nemění svou strukturu a chuť a při rozmrazování ztrácí méně vlhkosti [5] Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.
Pro správné rozmrazování se bobule přemístí do chladničky – tímto způsobem ztráta vitamínů nepřesáhne 10%. V tomto případě je lepší nepoužívat mikrovlnnou troubu: mikrovlnné vlny zničí všechny výhody. Pokud plánujete použít mražené bobule v nějakém pokrmu, nemusíte je rozmrazovat [6] Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/.
Zmrazené bobule jsou z hlediska organoleptických vlastností téměř stejně dobré jako čerstvé. Cenný produkt si uchovává minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty [7] Novikova D. A. Vliv mrazení na kvalitativní ukazatele angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale hodně záleží na tom, jak správně byly bobule zmrazeny.
- 1 Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=17100942
- 2 Léto – po celý rok. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/20130816/956750612.html
- 3,5 Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=27536244
- 4,7 Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44276779
- 6 Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/social/2021/07/19/cokhranit-maksimum-kak-zamorazhivat-yagody-i-frukty-na-zimu.html
Září je posledním měsícem pro přípravu zimní přípravy. Aby si produkty zachovaly své prospěšné vlastnosti, musíte znát několik důležitých pravidel, která sdílíme.
Sezóna čerstvého ovoce, zeleniny, lesních plodů a bylinek se chýlí ke konci. Září je poslední příležitostí přemýšlet o domácích zimních zásobách, zavařovat nebo zmrazit bobule a ovoce na zimní kompoty, ovocné nápoje a koláče. Výhody mražených potravin doma budou mnohonásobně větší než výhody čerstvého skleníkového ovoce zakoupeného v zimě v supermarketu.
Pokud jste nestihli včas zamrazit jahody, borůvky, ostružiny, jahody a maliny, nebojte se. Září je obdobím brusinek, borůvek, aronie, rakytníku, černého bezu a dřišťálu.
Září je také sezónou mnoha druhů zeleniny: zelených fazolek, brokolice, červené papriky, lilku. V zimě budou bobule vynikající základnou pro koláče, kompoty a ovocné nápoje. A zelenina je ideálním doplňkem dušených pokrmů a polévek. Zmrazená petržel a kopr v září budou vynikajícím kořením pro pyré, polévky, maso a ryby.
Aby mražené potraviny zůstaly zdravé, musíte dodržovat některá pravidla zmrazování.
Plastové sáčky ze supermarketu nejsou vhodné ke zmrazení. Potraviny zmrazujte nejlépe ve speciálních nádobách nebo tlustých sáčcích určených pro zmrazování. V těchto sáčcích můžete dokonce zmrazit polévku a vývar na pyré, pokud sáček s tekutinou nejprve vložíte do tvrdé nádoby a po zmrznutí tekutiny jej vyjmete.
Po vložení výrobku do sáčku z něj nezapomeňte vymáčknout vzduch a pevně jej uzavřít. K tomu jsou užitečné speciální svorky nebo lepicí páska. V tomto případě by tekutým produktům měla být ponechána malá rezerva pro expanzi. Můžete také použít silnou fólii.
Porce, které zmrazíte, mějte malé, abyste nemuseli rozmrazovat celou nádobu jen na pár odměrek mražené směsi.
Vše vložené do mrazáku by mělo být označeno – označte název produktu a nastavte datum zmrazení. To lze provést pomocí fixu (pište přímo na obal) nebo lepicích štítků. Může být obtížné si jednoduše zapamatovat, které potraviny a kdy byly zmrazeny, protože po zmrazení změní svůj vzhled.
Nezapomeňte, že vkládání příliš mnoha nových čerstvých potravin do mrazničky škodí těm, kteří tam již jsou. To způsobí zvýšení teploty vzduchu v mrazničce. Dbejte proto na to, aby se do mrazáku nedostalo více než 1 kilogram čerstvého produktu na každých 8 litrů mrazicího prostoru.
Jak správně zmrazit zeleninu
Čerstvá zelenina se oloupe, omyje, nakrájí a zmrazí po částech, často po blanšírování (na několik minut ponořením do vroucí vody). Tento proces ovlivňuje přírodní enzymy, které po zmrazení mohou změnit chuť, barvu a kvalitu zeleniny.
Řepa by měla být zmrazená vařená a nastrouhaná – v zimě ji můžete použít na salát nebo boršč. Mrkev a dýně lze zamrazit syrové, vařit, nastrouhat nebo nakrájet na kostičky – záleží na pokrmech, do kterých je chcete použít. Papriky se nakrájí na kousky a zmrazí se syrové nebo po blanšírování.
Rajčata můžete také zmrazit, ale mějte na paměti, že by se měla používat pouze při vaření, protože ztrácejí pružnost. Rajčata nakrájená na plátky se hodí k přípravě domácí pizzy a na čtvrtky nakrájená na zeleninová jídla. Celer a cibule po zmrazení také změknou, ale to nebrání jejich použití při vaření. Lilky by měly být před zmrazením blanšírovány, to znamená, že by měly být uchovávány ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
Jak správně zmrazit ovoce
Dnes je zmrazení ovoce nejvýnosnějším a nejpohodlnějším způsobem konzervování. Odmítnutím používání konzervačních látek (ocet, sůl, cukr) získáme zdravé produkty. Navzdory tomu, že ne všechna zelenina a ovoce si po rozmrazení zachová svůj původní tvar, zcela si zachovají své další, důležitější vlastnosti: chuť, vůni, živiny.
Jablka, hrušky a broskve by měly být ve zmrazeném stavu pokapané citronovou šťávou. Meruňky a švestky zmrazte v půlkách bez pecek, ale nenechte je před vařením rozmrazit ani je nepokládejte zmrazené na těsto. Banány, melouny a citrusové plody by se neměly zmrazovat (můžete zmrazit kůru a šťávu).
