Esnek solený, ve slaném nálevu, ocet
Přidejte trochu česneku do teplých jídel nebo svačin a známá jídla získají vůni, která povzbudí vaši chuť k jídlu.
Fotografie z webu ya.ru
Česnek může být zajímavým a chutným doplňkem známých jídel, pokud jej připravíte podle našich receptů.
Slaný
Na marinádu: 15 g soli, 200 g vody a 500 g 5% stolního octa na 1 kg připraveného česneku.
Česnek oloupejte a odřízněte stonek, nechte 4 cm od hlavy. Česnek spařte 3 minuty ve vroucí vodě a vložte do čistých suchých sklenic.
Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr a sůl, směs vařte 10-15 minut, přefiltrujte přes gázu, poté přiveďte roztok k varu a nalijte do něj kyselinu octovou.
Marinádu nalijte horkou do sklenic naplněných česnekem, zakryjte je vyvařenými víčky a vložte do pánve s ohřátou vodou ke sterilizaci. Doba sterilizace při 100°C u sklenic o objemu 0,5 l je 5 minut, 1 l je 8 minut.
Poté sklenice hermeticky uzavřete, otočte dnem vzhůru a vychladněte.
Kyselý
Na půllitrovou sklenici budete potřebovat: 350 g oloupaných hlávek česneku, 200 g vody, 10 g soli, 10 g octa, 3 g kopru.
Ke kvašení se česnek používá ve fázi mléčné zralosti, čerstvý a silný.
Hlavičky česneku oloupejte z kořenových laloků a slupek, namočte na 1-2 hodiny do pitné vody, opláchněte a opláchněte. Potom dejte hlavy do sklenic, na jejichž dno dejte stonky a květenství kopru.
Pro přípravu láku přidejte 1 g soli a octa do 20 litru vody. Směs povařte, poté sceďte a ochlaďte.
Během kvašení a skladování česneku podle potřeby doléváme lák. Při pokojové teplotě trvá fermentace 10-14 dní.
Připravený česnek skladujte na chladném místě při stálé teplotě.
Ve slaném nálevu
Malý česnek oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kousky 2–3 cm dlouhé, ponoříme do osolené vroucí vody, vyjmeme děrovanou lžící a zchladíme ve studené vodě.
Vložte do sklenice a zalijte studenou nálevem připraveným ze stejných dílů vody a octa s přídavkem 0,5 šálku soli na 1 litr vody.
Česnek zatlačíme závažím, pevně uzavřeme a dáme na chladné místo.
Po týdnu je připraven k jídlu.
Marinovaný
Česnek je nutné nejprve namočit na 2 hodiny do teplé vody, poté oloupané hlávky důkladně omýt ve studené vodě a zalít marinádou. Připravuje se takto: 1 lžíce soli, 1,5 lžíce cukru, 1,5 šálku octa na 2 šálky vody. Na jednu litrovou sklenici připraveného česneku se spotřebuje přibližně 400 g marinádové náplně.
Marinované s kořením
Na půllitrovou sklenici budete potřebovat: 500 g česneku, 175 g marinádové náplně (18 g krupicového cukru, 8 g soli, 5 g octové esence, skořice, hřebíček, nové koření a černý hořký pepř, bobkový list – ochutnat).
Oloupané stroužky česneku opláchněte studenou vodou, pevně je vložte do sklenic a naplňte je maximálně 65 %. Zalijeme horkou 80°C marinádou, přikryjeme víčky a sterilizujeme: půllitrové sklenice 5 minut, litrové 8 minut.
Po sterilizaci sklenice srolujte, otočte, položte na víčko a rychle vychladněte.
v octě
Mladé hlávky česneku spaříme vroucí vodou, ihned je vyjmeme z vody, aby nezměkly, dáme do sklenic a zalijeme octem a solí (1 g soli na 50 litr octa).
V jablečném octu
Odstraňte skořápku z hlavy česneku, rozeberte ji na plátky a zalijte vařící vodou po dobu 2 minut a do vody přidejte 40 g soli. Poté plátky vložíme do jablečného octa smíchaného s 20 g soli, 40 g krupicového cukru, 50 g šťávy z červeného rybízu na 1 litr přípravku.
Marinované v řepné šťávě
Na zalití: na 1 litr vody 50 g soli, 50 g cukru, 100 g 9% octa, 0,1 litru řepné šťávy.
Pro přípravu řepné šťávy nastrouhejte 1 kg řepy, přidejte 0,5 litru vody a řepu prolisujte přes síto.
Oloupejte spodní část česneku od kořenů a samotný česnek od horních šupin. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut, poté zchlaďte studenou vodou. Česnek přelijte horkou omáčkou.
Sterilizujte litrovou sklenici po dobu 5 minut, poté srolujte.
