Esnek: Jak správně sklízet, připravit se na skladování a sušit na zimu

Skladování česneku v zimě se pro začínající pěstitele zeleniny stává někdy obtížným úkolem. V praxi je vše docela jednoduché; samotné hlavy česneku mají vysokou trvanlivost. Česnek můžete skladovat i tak, aby až do jara nezplesnivěl, nevyschnul nebo nevyklíčil. Co je k tomu potřeba? Nejprve udělejte vše správně před sklizní. Všechna níže uvedená pravidla jsou důležitá, aby byl váš česnek nejen dobře skladovatelný, ale také chutný, aromatický, bez hořkosti a zbytečné pachuti.

1. Vynikající výsadbový materiál. Pro výsadbu zvolte značkový zdravý odrůdový sadbový česnek – to je záruka, že vaše práce přinese dobré výsledky a při dobré péči máte zaručenou slušnou úrodu. Když si koupíte sadební materiál ve spolehlivém internetovém obchodě, víte jistě, zda je zima nebo jaro, o jakou odrůdu se jedná a jaké jsou vlastnosti jejího pěstování. Z kdoví čeho, kdoví co vyroste.
2. Správná zemědělská technika. Při pěstování je důležité důsledně dodržovat pravidla zemědělské techniky pro jarní a zimní česnek. Často kvůli nadměrnému používání hnojiv, přestože úroda bohatne, hlávky ztrácejí na trvanlivosti, velmi se zhoršuje chuť zubů a ať se snažíte sebevíc, nebude možné je dlouhodobě skladovat. Například při výsadbě nemůžete přidat žádnou čerstvou organickou hmotu. Pouze mírné dávky dobře prohnilého humusu a kompostu. Nenechte se unést dusíkatými minerálními hnojivy, doporučujeme speciální vyvážené směsi pro česnek. To je důležité, protože přebytek dusíku brání rostlině v hromadění cukrů a dalších látek v hlávkách, které dodávají česneku vynikající chuť a pomáhají hlávkám uskladnit v zimě. Zuby proto rychle vysychají, ztrácejí vlhkost a zhoršují se. Nesprávná péče vede i k chorobám a taková úroda se rozhodně dlouho neuchová. A zapomeňte na sušení takového česneku jako koření.
3. Správná sklizeň. Aby byla sklizeň skladována po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně odstranit česnek ze záhonů. I když jste prvním dvěma bodům nevěnovali dostatečnou pozornost, bez řádného čištění česnek v zimě rozhodně nezachováte. Pojďme si o tom tedy povědět podrobněji.

Sklizeň česneku pro skladování – základní pravidla a vlastnosti

Doba čištění

Je důležité sklízet úrodu včas. Pokud ji nasbíráte dříve, česnek ještě nenasbírá všechny potřebné látky. A pokud později, pak se hlava může začít rozpadat na jednotlivé stroužky a vadnout, ztrácet chuť. Proto je výběr správného načasování sklizně česneku na zimní uskladnění jedním z důležitých faktorů, které zajistí, že sklizeň vydrží až do jara. Česnek, který je nezralý nebo přeexponovaný v zemi, dlouho nevydrží, bez ohledu na to, jak dobré jsou podmínky skladování. Načasování sklizně závisí na tom, kdy jste zasadili na jaře nebo na podzim.

• Zimní česnek odstraněn jako první. Brzy dozrávající odrůdy, jako je Flavour, jsou připraveny ke sklizni v červnu. Později Cledor – v červenci. Přestože jsou výhonky zimního česneku během růstu odstraněny, zůstává několik signálních stonků. A podle jejich stavu určí, zda je připraveno ke sklizni. Když je šíp, místo spirálovitého tvaru, vyrovnaný a chystá se kvést, můžete se začít připravovat na sklizeň a skladování česneku. Do této doby listy začínají žloutnout a vnější šupiny hlavy se stávají tenkými a suchými.

• Jarní česnek Sklízí se mnohem později, v srpnu až září. Většina jarních odrůd jako Victorio a Hercules (Giant) nevytváří výhonky, takže připravenost ke sklizni je dána olistěním. Když začne výrazné žloutnutí a listy začnou zasychat, vrcholky spadnou na zem – což znamená, že je čas vykopat česnek. Chuť jarního česneku je ostřejší a ostřejší.
  Usušením se jeho chuť ještě zintenzivní. Zůstává velmi dobře čerstvý, proto se k sušení používá méně často.

Jak správně vykopat česnek pro skladování

12-15 dní před sklizní přestanou záhony zalévat. To je zvláště důležité na hustých viskózních hlinitých černozemních půdách. Kopání česneku v suchém počasí. Použijte vidličky ke snížení poškození hlav; poškozené nebudou dlouho skladovány.

Jak sušit a loupat česnek před uskladněním

Po vykopání opatrně setřeste půdu a položte plodinu na sucho. Hlávky, rovné se stonky a kořeny, se jednoduše rozloží na větraném suchém místě pod baldachýnem, na verandě, v altáncích atd. Česnek lze sušit od několika dnů až po několik týdnů. Když dobře vyschne, půda a nečistoty se snadno oddělí. To je nezbytnou součástí přípravy na skladování česneku. V této době probíhají v hlavách procesy, které přispívají k dlouhodobému skladování a zlepšuje se chuť.

Před uskladněním česneku se stonky a hlavy očistí, odstraní se hrudky země a vrchní vrstva tenké slupky. Kořeny jsou řezány na 3-7 mm. Důležité je prořezávat a nelámat a nevytrhávat kořeny. Pokud poškodíte spodní část hlavy, zkrátí se životnost. Délka stonků se zkracuje na 5-7 cm Všechny poškozené, deformované, poraněné hlavy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování. Je lepší je hned sušit v sušičce.

Jak uchovat česnek čerstvý v zimě – základní pravidla a vlastnosti

Když si vyberete pouze vyzrálé, celé, suché a oloupané hlávky, můžete si zvolit způsob skladování česneku, který vám bude vyhovovat. Existuje několik možností pro skladování velkého množství česneku.

• Studené, tedy při nízkých teplotách, cca 1-3°C a vlhkosti 50-70%. Obvykle jsou takové skladovací podmínky ve sklepě, suterénu nebo na nevytápěné zasklené verandě, v lodžii a v běžné domácí chladničce na polici na zeleninu atd.
• Теплый, při teplotě 18-20°C, a relativní vlhkosti cca 70-80%, to znamená doma při pokojové teplotě, v bytě, nejlépe na tmavém místě.

Při skladování se jarní česnek prakticky neliší od zimního. Ačkoli se věří, že jarní hlavy mohou ležet déle, až do nové sklizně. To je způsobeno tím, že struktura hlavy jarní odrůdy se liší od zimní odrůdy, která má více krycích šupin. Při jakémkoli způsobu skladování je česnek pravidelně kontrolován a kazy, které se zhoršují, jsou odstraněny.

Připomeňme: pouze celé hlávky lze skladovat dlouho čerstvé. Neoddělujte je na jednotlivé stroužky, zejména sázecí česnek. Pak zůstane šťavnaté a nebude hnít.

Všechny poškozené hlavy nelze skladovat čerstvé. Použijte je k sušení.

1. V mřížkách. Velké sklizně se nejčastěji skladují ve speciálních sítích s jemným pletivem na zeleninu a ovoce. Do každé sítě se nelije více než 1-2 kg, aby bylo pohodlnější pravidelně kontrolovat, zda jsou všechny hlavy v pořádku. Podle recenzí pro větší konzervaci posypte česnek suchými cibulovými slupkami. Sítě lze zavěsit, aby dobře větraly. Hlavy můžete vložit do malého pletiva – sloupce 10-15 hlav, jedna nad druhou.
2. V krabicích a krabicích. Tento způsob ukládání je podobný prvnímu. Bedýnky a bedýnky, košíky atd. by měly mít otvory, štěrbiny, mříže, aby se hlávky dobře odvětrávaly, pak bude skladování česneku v zimě dlouhé.
3. Skladování v látkovém nebo papírovém sáčku. Doma lze česnek skladovat v zimě v jakémkoli látkovém sáčku z bavlny, syntetiky, agrovlákna, dokonce i ve starém povlaku na polštář. Můžete použít jakoukoli tkaninu, která umožňuje průchod vzduchu. Hlavní je, aby byly hlavy dobře větrané a byly zachovány teplotní a vlhkostní podmínky.
4. Skladování v copáncích a drdolech. Klasický způsob skladování česneku, který využívaly naše babičky a prababičky. Je to stále aktuální a velmi estetické. K tomu nechávají stonky delší než obvykle – asi 20 cm a pak je zapletou do pletenců nebo je svážou do krásných svazků. Pak je pověste na tmavé místo v kuchyni nebo na police ve spíži či sklepě.
5. Amatérské způsoby skladování česneku. Mnoho lidí jednoduše vloží hlavy do 3litrových sklenic a umístí je na tmavé místo ve spíži nebo pod dřez. Existuje způsob skladování – posypte vrstvy česneku solí, suchým pískem a popelem. Aby česnek nevysychal, zabalte každou hlavičku do potravinářské fólie, stonku nechte otevřenou, nebo ji ponořte do tekutého parafínu.

Hlavním cílem všech těchto metod je uchovat úrodu co nejdéle, tedy i před výsadbou, aby nevyschla a nevyklíčila. Proč česnek ztrácí vlhkost? Protože vzduch je příliš suchý. Proč začne klíčit v nevhodnou dobu? Protože v amatérských podmínkách je obtížné udržet stálé skladovací parametry. A kvůli kolísání teploty a vlhkosti se česnek probudí a začne růst. Proto je značkový sadební materiál skladován v Jaskrava Klumba ve speciálním automatizovaném skladu s počítačovým systémem mikroklimatu.

Skladování česneku – jak ho správně sušit, jak ho zmrazit, jak si z něj vyrobit koření

Poté, co nasbíráte česnek a vyberete poškozené hlávky, okamžitě je odneste do kuchyně, oloupejte stroužky a my připravíme kulinářské přípravky, které se dají dlouho skladovat.

Jak sušit česnek jako koření? Pomocí sušičky, trouby, mikrovlnné trouby a slunce

• Lze provádět v sušičce (sušičce). Jak sušit čerstvý česnek? Hřebíček se podélně rozpůlí a suší se v sušičce dokřupava. Jak dlouho trvá sušení česneku v sušičce? Bude to trvat několik hodin. Přesný čas závisí na výkonu každé konkrétní sušičky. Při jaké teplotě – přečtěte si pokyny pro váš model sušičky. Jak poznáte, že je česnek suchý? Rozlomte plátek, pokud se odlomí křupáním, je hotovo.

• Jak správně sušit česnek ve stínu nebo na slunci? V létě můžete česnek takto sušit na slunci. Nebo ve stínu venku, na horkém, dobře větraném místě, jako je půda. Nakrájené plátky se položí na látku nebo silný papír a suší se, dokud nejsou křupavé.
• Jak sušit v troubě. Troubu předehřejte na 60°C. Plátky se suší asi 2 hodiny, potom se teplota sníží na 50-55 °C a přivedou do křupava.
• Jak sušit v mikrovlnné troubě. Do trouby vložte plech pokrytý silikonizovaným pergamenem a naskládejte stroužky česneku. Zapněte mikrovlnnou troubu na 2-3 minuty na 850 W. Zkontrolujte, zda nevysychá. Otevřete dvířka, nechte uniknout vlhký vzduch, nechte česnek pár minut odležet a vychladnout. Zkontrolujte připravenost. V případě potřeby zapněte troubu na další minutu. Tady jde hlavně o to, aby se česnek nespálil do uhlíků.

Sušený česnek se mele na prášek a přidává se do koření, omáček, teplých i studených jídel, salátů, masa a ryb.

Jiné způsoby konzervace česneku bez sušení

Oloupaný česnek Můžete je skladovat po dlouhou dobu, pokud hřebíček vložíte do sklenic a zalijete slunečnicovým olejem. Zakryjte volným víčkem a uchovávejte v chladničce po dobu až 2 měsíců.

Celý hřebíček lze zamrazit v mrazáku. Při rozmrazování ztrácejí na hustotě, ale podle recenzí si zachovávají chuť a vůni. Lze skladovat roky.

Zuby jsou jemně nasekány nebo protlačeny lisem. nebo mlýnek na maso, přidejte sůl, můžete přidat bylinky a koření, rostlinný olej. Tuto pastu skladujte v dóze s víčkem v lednici po dobu až 2-3 měsíců.

Kdy sklízet česnek. Skladování česneku: zima a jaro

Galina Kizima je nadšená zahradník s 55 lety zkušeností, autorka originálních postupů a mnoha knih

Pokud léto přešlo uprostřed a listy česneku žloutnou a šipky s cibulkami se otevřely, je čas sklízet česnek. Prozradíme vám správné skladování česneku – zimní a jarní, co se zahradou po česneku a také výsadbu česneku pro novou úrodu: možná by stálo za to změnit obvyklé načasování pěstování česneku.

Jak víte, existuje zimní česnek, který se sází před zimou, a česnek jarní, který se sází na jaře. Hlavní rozdíl ale není v načasování výsadby (jak uvidíme později, mohou se lišit).

V zimním česneku je květinový šíp položen, kvete, ale na severozápadě semena nedozrávají. V zásadě se může rozmnožovat semeny, vegetativně hřebíčkem ze zralé hlávky a cibulkami. Hlava má jednu řadu, obvykle se skládá ze 4–6 velkých zubů. Na konci květní šipky na konci července se tvoří malé cibulky, které slouží k množení česneku spolu se stroužky.

Rozdíl mezi jarním česnekem a zimním česnekem je ten, že jarní česnek nestřílí, nekvete a nevytváří semena. Rozmnožuje se výhradně vegetativně, tedy hřebíčkem. Hlava má obvykle dvě řady malých zubů. Jarní česnek má oproti zimnímu jednu výhodu – dá se dobře skladovat v zimě v bytě.

Výsadba česneku. Zima – v srpnu

Na severozápadě je lepší sázet zimní česnek ne koncem září – začátkem října, jak je zvykem, ale koncem srpna (25.-27.). Ve středu záhonu (ideálně zbaveném mrkve a cibule nebo pastináku) udělejte kolíčkem o průměru 2-3 cm dírky hluboké asi 15 cm (není to chyba, jsou opravdu tak hluboké!) podle Vzor 15×15 cm Nasypte 1 polévkovou lžíci písku, přidejte 1 granuli hnojiva AVA, poté stroužek česneku. Přidejte opět 1 polévkovou lžíci písku a povrch zasypte zeminou. Jako obvykle, pokud není AVA (kromě mrkve), přidejte 1 lžičku popela.

Nebojte se, česnek nevyraší, když je na podzim zasazen tak hluboko! Písek tvoří kolem hřebíčku mikrodrenáž, a proto se na něm nelepí mokrá zemina a nehnije. Pokud půdu naplníte hnojivem AVA, nebudete ji muset příští léto celou krmit.

Abyste se příští rok vyhnuli plevelu, výsadbu česneku ihned zakryjte černobílými novinami ve 2 vrstvách a přitlačte je kůly, aby je vítr neodfoukl. Do jara by měly být zakryté i boky postele. Na jaře sazenice česneku snadno prorazí mokré noviny a vylezou ven. Zbytky novin nechte na místě, poslouží jako mulčovací materiál.

Kdy sklízet česnek: listy žloutnou a cibule dozrávají

Česnek zasazený v srpnu dokáže během dlouhého podzimu vypěstovat dobrý kořenový systém a raší brzy na jaře. Rostliny stojí jako mohutná zeď, silné, zelené a snadno si poradí s jakýmikoli povětrnostními podmínkami. Jen musíte dbát na to, aby česnek nenarušil plevel, tedy včas mulčovat půdu.

Když se na česneku objeví květní výhonek, okamžitě se odlomí. Žádné kroucení nebo svazování vršků se výhonků nezbaví, ale rostlině uškodí, protože listy přestanou normálně fungovat.

Jednu nebo dvě nejsilnější rostliny je třeba nechat se šipkou, aby cibulky rostly. Jakmile klobouček na květním výhonu praskne, je třeba rostlinu sundat ze země i s hlavičkou, setřást půdu z kořenů a zavěsit dnem vzhůru, aby uschla. Poté lze žárovky vyjmout. Nebo přímo na zahradním záhonu je potřeba na obal s cibulovinami nasadit silonový sáček a zavázat jej, aby se vyrostlé cibuloviny nerozpadly. Budou potřeba ke zlepšení zdravotního stavu jejich sadebního materiálu.

Tento druh česneku dozrává o měsíc dříve než ten vysazený v září-říjnu. Jakmile spodní listy česneku zežloutnou, můžete jej vyhrabat, nejlépe vidlemi než lopatou. Poté se musí hlávky česneku setřást z půdy a svázané do volných svazků zavěsit na půdu nebo na půdu hlavou dolů, aby uschly.

Místo na záhoně, které se uvolní poměrně brzy po česneku, by se mělo okamžitě osázet špenátem, ředkvičkami a salátem, jinak jej okamžitě ovládne plevel. Nebo můžete prázdné místo osít bílou hořčicí, abyste zlepšili půdu. Jeho úroda zároveň vyplaví ze záhonu larvu klikatce, drátovce a háďátka, takže příští rok proti nim nebudete muset dělat žádná speciální opatření.

Jak ukládat česnek

Když se živiny z listů zcela přenesou do hlávky, listy uschnou. Nyní je třeba oříznout kořeny, odstranit přebytečnou slupku, splést je a zavěsit do kuchyně na zimní uskladnění.

Další možnost skladování česneku: ořízněte sušené vršky a nechte pahýly vysoké 2-3 cm, držte spodní část každé hlavy nad plamenem svíčky, aby se lehce připálila (to ochrání hlavu před předčasnou ztrátou vlhkosti). Dobře osušený česnek pak dejte do třílitrových sklenic, otvor zavažte utěrkou a uložte na parapety. Česnek není potřeba skladovat v lednici – většinou se rychleji kazí.

Pokud při sklizni česneku zjistíte plíseň, hnilobu nebo cokoli jiného podezřelého, očistěte hlavy od přebytečných šupin, okamžitě odřízněte vršky a kořeny, ponořte hlavy na půl hodiny do roztoku Fitosporinu a teprve potom je osušte a položte je ven v jedné vrstvě v podkroví .

Pokud se česnek během skladování začne kazit, je lepší jej ihned zasadit do mělkého truhlíku se zeminou na vytlačování zeleně podle vzoru 3×3 cm. Asi po 3 týdnech získáte mladou, chutnou a zdravou zeleň, kterou lze použít na saláty a zelené sendviče.

Pokud česnek při skladování v bytě začne klíčit s předstihem, lze jej po rozmrazení půdy horkou vodou vysadit na zahradu nejen začátkem dubna, ale dokonce i koncem března.

Jarní česnek: výsadba, pěstování a skladování

Jarní česnek se obvykle sází na jaře, ale já ho sázím (na mém severozápadě) na podzim, začátkem října, právě v době, kdy všichni sázejí zimní česnek a tulipány. I když mrazy pominuly, je to v pořádku, stačí na zmrzlou půdu nalít horkou vodu a zasadit – pokud jen kolíček pronikne do půdy. Hloubka výsadby jarního česneku je však mělčí než u česneku zimního, asi 7–8 cm, a vzor výsadby je 10 × 10 cm.To je celý rozdíl.

Tradiční sázení jarního česneku se neliší od sázení zimního česneku, pouze stroužky se sázejí brzy na jaře, jakmile je připravena půda. Nesmí se sázet do podmáčené půdy, hřebíček může ve vlhké a studené půdě hnít. Není tedy třeba spěchat, i když opakuji: česnek je mrazuvzdorný, lze jej u nás sázet koncem dubna.

Jarní česnek vykopejte později než v zimě, blíž k podzimu. Nenechávejte ho ale v půdě příliš dlouho. Jakmile začnou spodní listy česneku žloutnout a zasychat, ihned vykopejte, protože hlávka se může v půdě rozpadat na jednotlivé zoubky.

Jarní česnek můžete skladovat přímo na kuchyňské poličce nebo skříňce. Česnek připravený k uskladnění můžete nalít do hadrových sáčků, hlavičky česneku můžete vložit do papírových sáčků.