Eřicha – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Žehlička, také známý jako řeřicha zahradní, bývá chuťově přirovnáván ke křenu nebo hořčici – zejména těmi, kdo to zkoušejí poprvé. Listy salátu totiž obsahují hořčičný olej. Ale přesto je chuť řeřichy mnohem jemnější, takže ji používají trochu jinak.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Žehlička neboli řeřicha zahradní (Lepidium sativum) je jedlá rostlina z čeledi kapustovité (brukvovité). Souvisí s ní například brokolice, květák, bílé zelí, tuřín a hořčice. Ruští botanici znají řeřichu jako štěnice sativum.

Dvouletá rostlina v přírodě dosahuje 30-60 centimetrů s mnoha větvemi v horní části stonku. Listy rostliny jsou zelené, někdy s namodralým nádechem nebo žlutozelené.

Řeřicha roste jako plevel v mnoha oblastech, zejména v evropské části. Obecně roste v mnoha mírných oblastech po celém světě.

Jak chutná řeřicha? Chuť listů připomíná hořčici, ale jemnější a sytější. Mnoho lidí mu říká pikantní, hořko-kořeněný s mírnou hořkostí v chuti.

POZOR! Listy řeřichy nejsou vhodné k sušení. Kupující nakupují semena rostlin nebo malé nádoby s mladými zelenými výhonky (řeřicha microgreens). Na prodej se řeřicha obvykle sklízí 1–2 týdny po výsadbě, kdy výhony dosahují výšky 5–13 centimetrů.

Malá historie produktu. Podle jedné verze je rodištěm řeřichy západní Asie (území Saúdské Arábie, Iráku, Íránu a dalších moderních států), severovýchod a Jižní Afrika. Podle jiné verze se řeřicha poprvé objevila v Egyptě.

Řeřichu dobře znali Egypťané, staří Řekové a Římané, i když v Evropě byla poprvé zmíněna až v 15. století. Nejprve začali rostlinu pěstovat Němci a o něco později se o ní dozvěděli Francouzi.

Sezóna

Řeřicha kvete v červnu – červenci. Plody dozrávají v červnu – listopadu. Pro kuchaře a kuchaře je řeřicha zajímavá od okamžiku, kdy se objeví klíčky, až do začátku květu.

Řeřicha skleníková je k dostání v obchodech bez ohledu na roční období.

Druhy a odrůdy řeřichy

Řeřicha se vyskytuje ve třech odrůdách. U řeřicha kadeřavá Listová růžice je malá, až 17 centimetrů v průměru, polovyvýšená nebo vyvýšená, listy jsou silně členité. Tato odrůda zahrnuje odrůdu „prolamované“.

Celý list řeřichy má velkou, 19–21 centimetrů v průměru a 5–6 centimetrů na výšku, vodorovně uspořádanou růžici celých listů. Jednou z nejlepších odrůd je řeřicha Dukat.

Разновидность setí zaujímá střední polohu mezi prvními dvěma: růžice je polovyvýšená, velká, listy s velkými laloky, slabě členité. Tento typ odrůdy zahrnuje následující odrůdy: „Dansky“, „Kurled“ a „Zabava“.

Jak se liší řeřicha od řeřichy?

řeřicha (Nasturtium officinale), patřící také do čeledi kapustovité (brukvovité), je vodní vytrvalá rostlina. Je snad nejoblíbenější ze všech jedlých řeřich. Roste na mnoha kontinentech v potocích, rybnících, příkopech a bažinách. Známe to pod názvem Řeřicha obecná.

Nejčastěji se řeřicha pěstuje hydroponicky, to znamená, že se pěstuje bez půdy – v tekutém roztoku bohatém na živiny.

Řeřicha je známá pro svou peprnou, mírně nahořklou chuť – ve srovnání s rukolou, pampeliškovou zelí a hořčicí. Používá se jako salátová zelenina a jako náplň do sendvičů.

Stejně jako řeřicha zahradní, obvyklá řeřicha, se řeřicha nesuší, ale používá se při vaření pouze čerstvá.

Největší rozdíl mezi příbuznými rostlinami je, že řeřicha se pěstuje s kořeny v půdě, zatímco řeřicha má plovoucí kořeny rostoucí volně ve vodě. Přestože jsou chuťově podobné, je řeřicha jemnější rostlina, která neposkytuje tolik křupání ani tepla jako řeřicha.

Velmi kolísá i nutriční hodnota, zejména obsah živin. Obsah vitamínů v řeřiše je mnohem vyšší.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Řeřicha obsahuje značné množství vitamínů A, B1, B2, B6, C a K, dále betakaroten, draslík, vápník, mangan, fluor. Obsahuje také především sloučeniny síry fenylisothiokyanát, které dodávají řeřichovi rozeznatelnou chuť.

100 gramů řeřichy obsahuje:

• 32 kcal
• 2,6 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 6 g sacharidů
• 1,1 g vlákniny

Doporučený denní příjem řeřichy je ne více než 30-40 gramů.

Jak si sami vypěstovat řeřichu

Řeřicha je nenáročná na pěstování doma na parapetu – tohle zvládne i předškolák. K pěstování řeřichy budete kromě květináče nebo misky, semínek rostlin a zeminy potřebovat obyčejnou vatu. Můžete dokonce použít vatové tampony. Řeřicha se nejlépe cítí na okenním parapetu s maximálním přístupem slunečního světla. Pro růst a vývoj rostlin řeřichy stačí 10–15 °C.

1. Semena řeřichy vložte do sklenice a přidejte trochu vody. Semena by měla zůstat ve vodě několik minut, aby voda jako skořápka obklopila každé semínko řeřichy. Pozor, pěstování řeřichy na vatě bude vyžadovat mnohem více semínek než při pěstování salátu běžným způsobem.
2. Připravená semena rovnoměrně položte na vatový tampon a navlhčete jej. Připravený základ dejte do misky a přidejte vodu, aby zůstal dobře navlhčený.
3. Semena zakryjte potravinářskou fólií nebo s ní zakryjte nádobu. To je nezbytné pro udržení vlhkého mikroklimatu.
4. Řeřicha vyklíčí během několika dní. Jakmile k tomu dojde, odstraňte fólii. Zhruba po týdnu je řeřicha připravena k použití. Jen nezapomeňte občas pokropit vatu vodou, ale nezalévat klíčky!

TIP: Při domácím pěstování řeřichy nemusíte čekat, až se listy rozvinou. Užitečné jsou zejména mladé sazenice řeřichy (5-7 dní od začátku růstu).

POZOR! Řeřicha otevírá sezónu skleníkových časně dozrávajících plodin – spolu s ředkvičkami a koprem.

Řeřicha se pěstuje nejen na parapetu, ale také ve skleníku: Tato zelenina odolná vůči chladu je připravena ke konzumaci 2-3 týdny po výsevu. Již po 12-14 dnech se začínají odřezávat jednotlivé listy a před rozkvětem (25-30 dní po vzejití) se vytrhává celá rostlina. Výsev lze opakovat celé léto až do pozdního podzimu a lze jej vysévat i před zimou. Pozdní podzimní výsadby mohou samovýsev.

Nejvíce zeleně, od 200 do 500 gramů na metr čtvereční, lze získat výsevem řeřichy v srpnu.

Další brzy dozrávající zahradní plodiny naleznete zde.

Jak si vybrat

Listové růžice řeřichy by měly být čerstvé, mladé, nezdrsněné, nekontaminované, nepolámané, nepomačkané, bez květních stonků a plevelů.

Čerstvá řeřicha by měla vonět svěže.

Řeřichu lze prodávat s kořeny i bez. V tomto případě by přítomnost půdy ulpívající na kořenech měla být minimální.

Jak uložit

Řeřicha je produkt podléhající zkáze a je vhodné ji konzumovat v den nákupu.

Pokud je to nutné, může být umístěn v lednici na jeden den. Nejprve odstraňte všechny zažloutlé nebo zvadlé listy.

Dá se řeřicha zmrazit? Kuchaři to nedoporučují dělat. Stonka řeřichy je příliš tenká a listy jsou malé a jemné – po zmrazení nemusí z jejich chuti a vzhledu zůstat nic.

Jak se připravit

Řeřicha zahradní včetně klíčků se přidává do polévek, chlebíčků a salátů. Dá se dokonce použít jako přísada do italského pesta nebo jako součást mango-ananasového smoothie.

Křehké, mladé listy řeřichy zahradní se snadno mísí s vinaigrettes, marinádami a omáčkou chimichurri. Jsou také skvělé jako ozdoba mnoha jídel, například bramborového salátu.

Červenohnědá semena řeřichy zahradní mají ostrou, pikantní, pepřovou chuť. Jsou skvělé k pokrmům s vejci, sýrem a zeleninou. Přidávají se do salátů, smoothies, polévek a dušených pokrmů.

Kombinace s jinými produkty

Řeřicha se kombinuje s vejci, tvarohem, tvarohem a mladým sýrem a máslem. Výborná je pro něj jarní zelenina (chřest, mladý špenát, zelený hrášek a mladá řepa), dále brambory (vařené nebo smažené), okurky, rajčata, citronová nebo limetková šťáva. Bude harmonickým společníkem ke krevetám, smaženým rybám, jako je losos a masitá jídla, dokonce i hovězí carpaccio.

Z různých listových salátů se řeřicha nejlépe páruje s římským a hlávkovým salátem. Je přátelský s mátou, petrželkou, estragonem, kerblíkem a slunečnicovými semínky.

Produkt v kuchyních světa

V Evropě se řeřicha používá častěji syrová, například v Německu se přidává do nekvašených salátů pro koření. Mladé listy se kladou na chlebíčky s masem nebo rybami.

Ve Spojeném království se řezané výhonky řeřichy běžně používají do sendvičů s vařenými vejci a majonézou.

Na východě se řeřicha zahradní obvykle blanšíruje a zalévá olejem. V Číně se řeřicha podává s cukrem.

V Pákistánu a Indii, zejména na severu – v Paňdžábu se přidává zelení saag Saag je zeleninové jídlo, které se jí s roti, naanem nebo rýží. Saag také obsahuje hořčičnou zeleninu, brokolici, kapustu, špenát, listy amarantu (složení závisí na regionu) s přídavkem koření a místních koření.

Snad nejzajímavějším využitím řeřichy v národní kuchyni je použití jejích sušených semen pro pikantní asijské koření. khalun (Haloon Seeds). V Indii se koření také nazývá asario (Asario); není příliš rozšířen a proto o tomto produktu mnoho lidí neví. Semena jsou rozemleta na prášek a přidána do těsta na svačinové koláče, sušenky, koláčky a další slané pečivo. Na Arabském poloostrově se semena tradičně používají pro sladký horký nápoj s mlékem nebo smetanou.

Výhody a poškození řeřichy

Řeřicha je dobrým zdrojem železa a bílkovin, takže ji lze použít k posílení vlasů a nehtů. Kromě kosmetických výhod je zelenina také dobrá pro zdraví:

• Vitamin C pomáhá tělu vstřebávat železo
• Řeřicha podporuje tvorbu mléka u kojících matek
• má diuretický účinek, proto je vhodný při hypertenzi
• skvělé na chuť k jídlu
• napomáhá trávení a bojuje proti zácpě
• má dobrý vliv na paměť a kognitivní funkce mozku
• má antibakteriální vlastnosti a odedávna se používá v bylinkářství a lidovém léčitelství k léčbě astmatu, kašle a dokonce i lokálních ran.

Co škodí řeřicha? Absolutně není vhodná pro těhotné ženy nebo ty, kteří sní o dětech – rostlina (zejména semena) má abortivní vlastnosti.

Zelení byste neměli jíst, pokud máte urolitiázu nebo sklon k trombóze. Řeřicha se také nedoporučuje lidem s hypotenzí – přejídání může způsobit slabost a závratě.

5 zajímavostí o produktu

1. V Rusku se také říká řeřicha blbost nebo pepřenka, na jihu Ruské federace je známá jako zherukha, v Gruzii – tsitsmati (tsitsmat), v Arménii – kotem (kote), v Afghánistánu – tertizak. Anglické verze názvu rostliny se překládají jako řeřicha a pepřová tráva.
2. Řeřicha zahradní, v Indii známá jako Chandrashur (Chandrashoor) a jeho semena se běžně používají v ájurvédském systému.
3. Řeřicha je známá také jako olejnatá rostlina, jejíž semena obsahují až 58 % esenciálních a mastných olejů.
4. Řeřicha je zmíněna ve Velkém kuchařském slovníku Alexandra Dumasová: „Štěnice neboli řeřicha je ze všech bylinek zvláště prospěšná pro zdraví. Na bazarech ve velkých městech tuto bylinku najdete jen zřídka, protože hned po utržení hned uschne a navíc jde velmi rychle k výsevu do zahrady. Děti i staré panny se baví pěstováním této krásné rostliny na mokré vatě.“
5. V knize „Spicy-Aromatic Plants“ vydané v roce 1991 se říká: „Šťáva vymačkaná z řeřichy se používá při chudokrevnosti. Místo hořčičných omítek se používá prášek z drcených semen. Mast vyrobená ze sušených drcených semen a bylin, vařený na sádle nebo ghí v poměru 1:5, se používá jako lidový lék na hnisavé rány.“

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Řeřicha je vysoce výživná potravina. Řeřichová šťáva velmi bohatý na síru, která tvoří 1/3 všech jeho minerálních prvků. Přestože je šťáva silným čističem tlustého střeva, měla by se vždy konzumovat pouze ve směsi s mrkvovou nebo celerovou šťávou.

Semena řeřichy jsou také dobře známé v Indii. Jsou velmi bohaté na železo a kyselinu listovou. Používají se jako bylinný prostředek k léčbě anémie z nedostatku železa. Lidé konzumující semena (dle doporučení lékaře) pozorovali znatelné zvýšení hladiny hemoglobinu.

Semena řeřichy obsahují také vápník, kyselinu askorbovou, tokoferol a betakaroten, které pomáhají posílit imunitu organismu. Obsahují omega-6 esenciální mastné kyseliny (např.linoleové и arachidonový).

Také semínka řeřichy jsou bezlepková a mají nízký obsah sacharidů, díky čemuž je tato část řeřichy vhodná pro ketogenní dietu. Dodávají tělu také živiny, aniž by zvyšovaly hladinu cukru v krvi.

Přidání zdravých semínek řeřichy do vaší stravy je snadné a jednoduché:

• začněte svůj den lžící semínek smíchanou s jogurtem
• přidejte semínka k rozmixovaným ořechům na odpolední svačinu
• Zkuste si semínka namočit do vody a připravit si bylinkový čaj na podporu trávení.
• Smíchejte mletá semínka s medem a ghí pro výživnou pomazánku na toastu nebo sušenkách.