Druhy cibule: co to je, jak se liší, jak je používat při vaření

Pokud stále nevíte, jaký je rozdíl mezi různými barvami cibule a proč jeden recept vyžaduje červenou a jiný bílou, rádi vám povíme o specifikách každé z nich.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu

Po pravdě, pokud v některém receptu nahradíte jeden druh cibule jiným, tak se nic špatného nestane. Změny chuti ale stále pocítíte.

Cibule je zelenina, která se vyznačuje svou pikantní chutí, někdy až pikantní. Jedná se o kolektivní charakteristiku, která popisuje všechny druhy cibule, ale jaké jsou mezi nimi rozdíly?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

žlutá mašle

Tato cibule je nejběžnější. Můžeme s jistotou říci, že je v každé domácnosti! A používá se ve většině receptů. Proč je považován za druh klasiky?

• Pikantní chuť žluté cibule dodá každému pokrmu zajímavou chuť. Ale nejedí to v čisté formě – je to příliš silné.
• Žlutá cibule je bohatá na antioxidanty – mnohem více než jiné druhy cibule.
• Při smažení karamelizuje, což má za následek jemnější chuť. Mělo by se vařit na středním nebo středně vysokém ohni.
• Univerzální produkt, který je vhodný pro téměř všechna jídla: smažené nebo dušené maso (hovězí, jehněčí, kuřecí), polévka, omáčka, kastrol, smažená zelenina. Tyto cibule dělají úžasné cibulové kroužky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hlavní rozdíl mezi žlutou cibulí a červenou a bílou je v tom, že má velmi výraznou chuť, takže se nejí syrové.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bílá cibule

Bílá cibule má na rozdíl od žluté jemnější chuť, ale zároveň si zachovává i štiplavost.

• Není hořký a lze jej jíst v čisté formě.
• Bílá cibule má jemnou vůni, což je nepochybně její přednost.
• Křupavé, skvělé pro pokrmy, které potřebují dodat křupavost, jako jsou zeleninové saláty, plátky nebo omáčky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

A přestože bílá cibule není tak pikantní jako žlutá, přesto se ji nedoporučuje kousat a do salátů by se měla nakrájet na malé, malé kostičky.

červená cibule

Odstíny této cibule se mohou lišit od jasně fialové až po matně modrou, ale její chuť se nemění. Zde je nejvhodnější cibule k jídlu syrové!

• Červená cibule má nasládlou chuť s charakteristickými náznaky pikantnosti.
• Tato cibule je bohatá na antioxidanty, včetně kvercetinu, který dává zelenině tak jasnou barvu.
• Červená cibule obsahuje velké množství vitamínu C (více než bílá a žlutá), takže je lze konzumovat k prevenci ARVI a dalších infekčních onemocnění.
• Na řezu nedráždí sliznici oka tolik jako jiné druhy cibule.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Červená cibule se od ostatních liší tím, že má nejmírnější chuť, přijatelnou pro naše chuťové pohárky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jalta luk

Jaltská cibule je považována za jednu z nejšťavnatějších a nejsladších odrůd. Její cibule mají zploštělý tvar a bohatou tmavě fialovou barvu horní slupky a vnitřní šupiny jsou bílé s fialovým odstínem.

• Průměrná hmotnost jedné cibule je asi 150 gramů.
• Jaltská cibule se nejčastěji konzumuje čerstvá, ale pro dlouhodobé skladování se zaplétá a zavěšuje. Na tmavém a chladném místě může vydržet až 3–4 měsíce.
• Tento druh má mnoho prospěšných vlastností, včetně snižování hladiny cholesterolu, pozitivního vlivu na funkci srdce a posilování stěn cév, zlepšení funkce gastrointestinálního traktu a posílení imunitního systému.
• Výzkum provedený vědci z Krymského výzkumného ústavu zemědělství ukázal, že antioxidační aktivita červené cibule je 3,7krát vyšší než u bílé cibule.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaltská cibule je díky vysokému obsahu síry schopna syntetizovat kolagen a odstraňovat toxické látky z těla.

Pearl cibule

Má malé, sladké cibulky, které se často stávají nezbytnou ingrediencí v pokrmech, jako je francouzský kohout na víně a hovězí po bourguignonu.

• Žárovky mohou být červené, bílé nebo žluté.
• Pěstují se v hustých řádcích, což má za následek sladší chuť.
• Perlové cibulky lze použít v různých kulinářských technikách, od pečení a dušení až po marinování a vaření se smetanou nebo glazurou. Jsou také skvělé k ozdobení pokrmů, jako je tarte tatin.
• Tento druh obsahuje řadu užitečných složek, včetně cukrů, kyseliny askorbové, karotenu, esenciálních olejů, kumarinů a minerálních solí, jako je železo. Obsahuje také vitamíny PP, C, B1 a B2 a fytoncidy.
• V kosmetologii se perlová cibule používá k výrobě vlasových masek, které zlepšují jejich stav a stimulují růst. Šťáva z této cibule se navíc používá k přípravě pleťových masek, které vyhlazují pokožku a pomáhají odstraňovat různé nedokonalosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V tibetské medicíně se perlová cibule používá jako protizánětlivý a protibolestivý prostředek.

Jaké další druhy cibule existují kromě cibule?

Cibule patří do čeledi cibulovitých a je rodem štiplavých rostlin, kam patří také česnek, pórek, pažitka a mnoho dalších druhů. Existuje obrovské množství odrůd, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti – v podstatě svou vlastní cibulovou „osobnost“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Shallots

Šalotka má jemnou chuť, která není tak štiplavá jako běžná cibule, což z ní dělá oblíbenou porci mezi kuchaři.

• Šalotka má prospěšné vlastnosti, protože obsahuje více cukru, minerálů a kyseliny askorbové než cibule.
• Je bohatý na vitamíny skupiny B, vitamín A, a také na stopové prvky, jako je zinek, jód, železo, měď, molybden, chrom, selen, kobalt, vanad, vápník a nikl, a obsahuje hodně zdravé vlákniny.
• V některých zemích se ze slupek šalotky připravuje speciální omlazující čaj. Na rozdíl od cibule šalotka při loupání netrhá.
• Unikátní minerální složení cibulí zahrnuje vzácný vanad, který pomáhá regulovat metabolismus lipidů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V některých zemích se šalotka nazývá bramborová cibule kvůli zvláštnostem jejího rozmnožování: ve volné přírodě se nevyskytuje a pěstované odrůdy téměř ztratily schopnost rozmnožování semen.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

pórek

Pórek je druh cibule se sladkou, jemnou chutí.

• Na rozdíl od jiných odrůd pórek netvoří cibule; jeho jedlou částí je dlouhý, bílý, válcovitý stonek.
• Pórek má charakteristický vzhled: dlouhé, tenké stonky s bledě zelenými vrcholky a bílou základnou.
• Na rozdíl od jiných druhů jeho stonek roste těsně pod povrchem půdy.
• Tato cibule, stejně jako cibule hlavička, je bohatá na vitamíny C a K a také obsahuje značné množství vitamínu A, kyseliny listové a železa.
• Pórek má nízký obsah kalorií a obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před různými nemocemi.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pórek má močopudné účinky a pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Cibulový sliz

Tento druh cibule se vyznačuje širokými a plochými listy, které jsou mírně stočené do spirály. Ve druhém roce života tato vytrvalá rostlina kvete krásnými růžovými deštníky.

• Slizká cibule je cenná nejen pro svou estetiku: její listy obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, aktivní fytoncidy, cukry, karoten a minerální soli, jako je zinek, draslík, molybden a hořčík. Je obzvláště bohatá na železo, pro které se jí říká železná.
• Cibule je užitečná při anémii a pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.
• Při vaření se může použít místo běžné zelené cibulky, česnekových výhonků a medvědího česneku, protože jeho listy mají lehkou česnekovou chuť.
• Maximální užitek přináší v čerstvém stavu, ale pro dlouhodobé skladování je lepší ho zmrazit nebo usušit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Název cibule-slizun se objevil kvůli vzhledu slizké šťávy na přelomu listů.

Cibule-Batun

Velšská cibule je vytrvalá rostlina známá svou nenáročností a mrazuvzdorností. Celá rostlina se používá jako potravina.

• Mladé listy se přidávají do salátů, polévek, hlavních chodů, marinád a koření. Chuťově připomínají cibulové peří, ale obsahují více vitamínů a živin.
• Listy batunů jsou bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, provitamín A a mikroelementy, jako je draslík, vápník, fosfor a železo. Kromě toho obsahují esenciální oleje a fytoncidy.
• Velšská cibule má jemnou, delikátní chuť a chybí jí ostré cibulové aroma.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Velšská cibule je odolná vůči chladu a začíná produkovat první výhonky asi o půl měsíce dříve než cibule, což vám umožňuje sklízet 2-3 plodiny za sezónu ve středním pásu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vícevrstvá cibule

Neobvyklá odrůda cibule, známá také jako „rohatá cibule“, se stále vyskytuje ve volné přírodě v jižní Sibiři a na Altaji.

• Všechny části této rostliny jsou jedlé: zelená peří, vzdušné cibule a jejich stonky.
• Vícepatrová cibule se může jíst syrová, smažená na oleji, marinovaná a solená.
• Je prospěšný pro zdraví díky obsahu biologicky aktivních látek, aminokyselin a minerálních solí, které posilují stěny cév a pomáhají zlepšit metabolismus.
• Vícepatrová cibule se doporučuje zejména lidem trpícím kardiovaskulárními a gastrointestinálními onemocněními.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vícevrstvá cibule dostala své jméno podle růstu květního stonku po vytvoření cibulí na květináči, které tvoří 2-3 a někdy i 5 vrstev.

Schnitt-cibule

Pažitka je vytrvalá rostlina, která je široce rozšířená v evropských zemích. Používá se nejen jako listová zelenina do salátů a koření na masové pokrmy, ale také jako okrasná rostlina.

• Pažitka obsahuje hodně sacharidů, vitamín C, karotenoidy, fytoncidy a minerály, dále esenciální aminokyseliny a flavonoidy.
• Květenství rostliny se konzumují v mléčném stádiu zralosti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pažitka je odolná vůči horku i chladu, proto je rozšířená po celé severní polokouli – od polopouští na jihu až po polární tundru na severu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Divoká (čínská) cibule

Jak název napovídá, divoká cibule neboli džusaj k nám pochází z Asie. Je to vytrvalá rostlina s plochými listy připomínajícími česnek a výraznou vůní s česnekovými tóny.

• Jako potrava se používá nadzemní část rostliny – tráva a výhonky s květenstvími.
• Divoká cibule se používá stejným způsobem jako obvyklý zelený pórek: přidává se do salátů a předkrmů, používá se k přípravě příloh, ale i do masových a rybích pokrmů.
• Tato cibule je bohatá na vitamín C a obsahuje vitamíny B1, B2, B5 a B6, K, E a beta-karoten, což z ní činí cenný doplněk stravy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Květenství divoké cibule se používá do tinktur, likéru a při přípravě domácího vína.

V dalším z našich článků jsme se s vámi podělili o triky z pracovního života, jak krájet cibuli, aby vás neštípala v očích.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

– Pórek je jedním z užitečných a oblíbených produktů, který je distribuován téměř po celém světě a v některých asijských zemích se používá v tradiční medicíně. Tento druh cibule obsahuje mnoho prospěšných živin, včetně vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Pór je bohatý na vitamíny A, K a C. V malém množství obsahuje: thiamin, riboflavin, cholin, kyselinu pantotenovou, pyridoxin, folát, vitamín E, vitamín PP a vitamín H.

Co se týče minerálního složení, pórek obsahuje: draslík, křemík, hořčík, vápník, fosfor, železo, mangan a měď.

Cibule také obsahuje vlákninu, která pomáhá při fungování trávicího systému. A flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Pór je bohatý na vitamín K, který hraje důležitou roli ve zdraví srdce a cév. Tento vitamín pomáhá kontrolovat srážlivost krve, což výrazně snižuje riziko krevních sraženin a zlepšuje krevní oběh. Nezapomínejte ani na draslík, který hraje důležitou roli při udržování zdravého krevního tlaku. Konzumace potravin bohatých na draslík může pomoci snížit riziko rozvoje hypertenze a dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Užitečné v boji proti zánětům a infekcím. Pórek obsahuje antibakteriální sloučeniny, včetně allicinu. Tyto sloučeniny pomáhají v boji proti bakteriálním infekcím a zlepšují imunitní funkce. Cibule je bohatá na vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšuje jeho schopnost bojovat proti virovým onemocněním. Pór má také protizánětlivé vlastnosti, což je zvláště důležité u infekcí dýchacích cest, protože zánět může zhoršit příznaky.

​​​​​​MOŽNÉ POŠKOZENÍ CIBULE A KONTRAINDIKACE

Stejně jako jiná zelenina z čeledi cibule může i pór způsobovat alergické reakce. Při zařazování této cibule do jídelníčku by proto měli být opatrní ti, kteří mají v minulosti alergie na česnek, šalotku apod.

Kromě toho je možná intolerance fruktanů. Jedná se o druhy vlákniny, které se nacházejí v pórku.

JAK VYBRAT A SKLADOVAT POREK

• Cibule by měla být čerstvá, silná a rovná, bez známek vadnutí nebo poškození. Dávejte pozor na barvu – čerstvá cibule jsou světlé a zelené. Listy by měly být čerstvé, zelené a bez skvrn nebo žlutých oblastí. Vyhněte se pórku se zvadlými nebo zlomenými listy.
• Ujistěte se, že stonky cibule jsou pevné a silné, bez známek hniloby nebo měkkosti. Čím silnější stonky, tím šťavnatější a masitější bude zelenina. Vyberte středně velký produkt, aby byl šťavnatý, ale ne příliš tuhý.
• Dobrý pórek by měl mít svěží, příjemnou vůni. Vyhněte se zelenině, která má nepříjemný nebo nahnilý zápach.
• Pórek by měl být skladován v lednici, aby si po dlouhou dobu zachoval čerstvost a chuť. Pórek můžete zabalit do vlhké papírové utěrky nebo pytloviny a vložit do plastového sáčku nebo nádoby. Pórek vydrží v lednici 1-2 týdny.
• Pokud se rozhodnete cibuli nakrájet předem, můžete ji skladovat i v lednici. Umístěte jej do nádoby s víkem. Nakrájený pórek obvykle vydrží asi 5-7 dní.
• Pórek lze také zamrazit pro delší skladování. Nakrájejte ho na kroužky a poté vložte do mrazícího sáčku. V této formě lze produkt skladovat až šest měsíců. Při rozmrazování může měknout, takže je nejlepší ho používat v pokrmech, kde nedělá velké rozdíly, jako jsou polévky nebo dušená jídla.
• Pokud chcete, můžete cibuli také sušit pro dlouhodobé skladování. Obvykle se k tomu používá trouba. Sušený pórek skladujte ve skleněné nádobě nebo nádobě na chladném a suchém místě.

JAK POUŽÍVAT POR PŘI VAŘENÍ JÍDEL

Pórek je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů.

• Cibuli je vhodné přidávat do polévek a vývarů. Dá se nakrájet na tenké kroužky nebo kostky a přidat do hrnce se zeleninovým nebo masovým vývarem, aby vznikla chutná a chutná polévka.
• Často se přidává do čerstvých salátů pro přidání chuti a křupavé textury. Z pórku lze připravit různé přílohy. Opečte například na pánvi na olivovém oleji a přidejte k těstovinám nebo rýži.
• Pórek lze použít do mletých mas pro přípravu masových nebo zeleninových pokrmů. A také přidat do koláčů nebo kastrolů. Pikantní chuť cibule skvěle doplní další zeleninu, sýr a těsto.
• Pórek je součástí mnoha receptů na rajčatové, smetanové a zeleninové omáčky a široce se používá k výrobě lahodných marinád na maso a ryby.
• Kromě toho se dá použít jako příloha nebo přísada k masovým nebo rybím pokrmům. Skvěle se hodí k jiné zelenině, bylinkám a koření, díky čemuž je všestrannou přísadou pro mnoho kulinářských experimentů.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů