Domácí alkohol z jablek. Recept: jablečný mošt.
Není těžké si doma vyrobit jednoduchý jablečný mošt, má příjemnou vůni a lehkou chuť.
Blíží se sezóna jablek. Je čas si popovídat o tom, jaké alkoholické nápoje si z nich můžeme doma vyrobit.
Lehké jablečné nápoje
- Jablečný mošt je lehké perlivé víno s obsahem alkoholu 5–8 %, vyrobené z jablečné šťávy.
- Jablečné víno je nápoj získaný kvašením jablečné šťávy s cukrem (bílé kvašení) nebo jablečné hmoty s přídavkem vody a cukru (červené kvašení).
Silné nápoje z jablek
- Jablečný měsíční svit
- Calvados
- Jablečná pálenka
Recept na jablečný mošt
Jablečný mošt je skvělou náhradou šampaňského na svátečním stole, ale lehčí a aromatičtější.
Proto doporučuji, abyste nelenošili a připravili tuto malou radost, zejména pro svou krásnou polovičku.
Popíšu recept na výrobu jablečného moštu, který podle mého názoru není příliš pracný. Na výrobu domácího nápoje můžete použít jakákoli jablka, ale letní jablka dají méně šťávy.
Příprava surovin pro jablečný mošt
- Všechno začíná lisováním. Lepší je použít odšťavňovač – Neptun. 30-40 litrů šťávy (dva pytle jablek) na něm za hodinu pohody – je reálné.
- Mele střední a malá jablka celá, není třeba je krájet.
- Pokud používáme spadané ovoce, musí být čisté, to s hlínou musíme omýt.
- V žádném případě nepoužíváme shnilá, potlučená jablka s hnědou dužninou, nejenže tím zkazíme chuť, ale také to povede ke zvýšenému obsahu methanolu. Šťáva se zakalí, nic hrozného, vyčistí se.
Krok 1: Kvašení domácího jablečného moštu
Ingredience na 30-40 litrů šťávy:
- Kvasinková kultura Easy Farm nebo Safsider – 10 g
- Cukr nebo dextróza (1–1 lžíce cukru na 4 litr cideru, výpočet níže)
Je lepší kvasit pod vodním uzávěrem, nebo pokud ho nemáte, přetáhněte přes nádobu strečovou fólii a zajistěte ji gumičkou; fólie by se měla během fermentace nafouknout.
Jaké kvasinky použít při kvašení domácího cideru?
Je možné kvasit na divokých kvasnicích (DDK), které se nacházejí na slupkách jablek a které při lisování přecházejí do šťávy. Takové kvašení však bude trvat dlouho a navíc vzhledem k tomu, že na jablkách žijí kromě kvasinek i bakterie kyseliny octové, bude hotový výrobek obsahovat více octa, méně alkoholu, což přirozeně zhorší kvalitu cideru.
- první rychle zachytí objem mladiny (šťávy) a potlačí tak životně důležitou aktivitu bakterií
- druhý, který je odolný vůči vysokému obsahu alkoholu, dokončuje fermentaci
Na 30 litrů šťávy dávám 10 gramů kvasnic. Míchám dle návodu na kvasnice.
Krok 2. Kvašení jablečného moštu doma
- Fermentace se nejlépe provádí při pokojové teplotě.
- Obsah cukru v jablkách v našem regionu je asi 8 % a kvasí na asi 4 % alkoholu.
- Bude to trvat až 10 dní.
- V tomto okamžiku vodní uzávěr přestane bublat, nebo film spadne a mladina se začne čiřit a stává se průhlednější.
Krok 3: Filtrace a čiření jablečného moštu
- Poté se mladina přefiltruje přes plátno a umístí do chladu k vyčištění. Obvykle se tato operace provádí koncem září, venku je chladno, vyčištění lze provést na balkoně nebo v garáži.
- V této době kvasinky po zpracování veškerého cukru přestanou produkovat oxid uhličitý, není na čem plavat a většina z nich se usadí na dně.
- Pokud se teplota budoucího cideru pohybuje kolem 10°C, pak se po 10 dnech stane téměř průhledným, bude v něm minimum plovoucích kvasinek a bude připraven na závěrečnou fázi – sycení oxidem uhličitým (přirozené sycení oxidem uhličitým).
- Dále opatrně dekantujte (sceďte hadicí) cider do stejné nádoby a snažte se, aby se v něm nenahromadilo mnoho sedimentů.
- Dále to nalijeme do PET lahví s přídavkem krystalového cukru.
Dávkování
Přibližné množství je:
- na 1 litr suchého cideru – 1 zarovnaná polévková lžíce
- 1-2 lžíce na 3 litr polosuchého
- 1 lžíce na 4 litr polosladkého vína
Krok 4. Zrání domácího jablečného moštu
- Uzavřete a nechte při pokojové teplotě 5 až 15 dní (v závislosti na množství zbývajícího droždí), třepejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Jakmile lahve změknou, dáme je do lednice (sklepa).
- Samotný cider je hotový, ale své skutečné aroma získá až na jaře. Síla bude asi 5 %.
Mám lahve v garáži, občas zamrznou a rozmrznou, ale nezaznamenal jsem žádnou změnu chuti.
Fáze 5. Stáčení a balení domácího cideru
- Pokud si ho chcete nalít do krásné lahve se zátkou na oslavu, nebo do lahve od šampaňského se zátkou a museletem, je potřeba cider vychladit na nulu nebo mírně pod nulu (nemrzne na -3 °C), a během procesu nalévání dojde k minimální ztrátě oxidu uhličitého.
- A neskladujte na teplém místě, lahev by to mohla nevydržet. Může se vytvořit usazenina – nebojte se, jedná se o kvasinky, to jen potvrzuje přirozenost produktu.
K vašemu zdraví!
Seznam produktů k tématu článku:
- Neptun
- Droždí: “EZFERM”
- Droždí: Safcider
- Láhev s otočným uzávěrem
- Dopravní zácpy
- Musle
Nyní mnozí z nás dozrávají jablka a často vyvstává otázka: kam je dát? Našel jsem způsob, jak se jich zbavit: pít cider. Níže je můj recept a tady je fotka výsledku:
Jako vždy budeme k výrobě cideru potřebovat:
Nádoby na fermentaci
Vodotěsná nebo latexová rukavice
Prvním krokem, kromě sběru jablek, je jejich umytí. Jablka v žádném případě neomývejte příliš, jen smyjte velkou špínu. Pokud jsou jablka sbírána z jabloně a jsou čistá, není třeba je omývat. Základem je, že bílý povlak na jablkách jsou živé kvasinky a právě kvůli nim začíná proces fermentace cideru.
Po umytí jablek odstraňte semena, červivé části jablek a další vady. Vymačkejte šťávu.
Na 5 litrů jablečné šťávy použijeme 1 kg cukru. Cukr je vhodné rozpouštět postupně, protože Není vhodné míchat cukr ve 20litrové láhvi. Poté zavřete víko a počkejte. Počkáme několik dní, než začne fermentace.
Včera jsem dokázal vymáčknout jen 6 litrů za 20 hodin. Dnes je potřeba udělat dalších 20 litrů, ale šíleně mě bolí ruce.
Mimochodem, nestyďte se požádat o pomoc svou rodinu a dokonce i své děti. Děti mohou například, pokud jablka nevyjádří, použít odšťavňovač nebo jablka opláchnout. S pár lidmi jde všechno mnohem rychleji.
Po měsíci kvašení jsem cider přefiltroval od zakalené usazeniny a pěnového uzávěru. V důsledku toho se fermentace velmi zpomalila a v určitém okamžiku se zdálo, že fermentace úplně ustala.
Dokonce jsem si začal myslet, že možná stojí za to koupit kvasnice na cider a pokusit se je „donutit“ fermentovat, protože. Při odběru vzorků byl nápoj velmi sladký a stupeň byl cítit velmi slabě. Ale lenost, jak se říká, je motorem pokroku a po 3,5 měsících (celková doba) mě velmi překvapilo, že cider stále pomalu kvasil, a dokonce se vyčeřil. Tím se zvýšila teplota, přebytečná sladkost se změnila v alkohol a barva byla prostě krystalická! Velmi podobné přečištěné jablečné šťávě.
V důsledku toho je síla tohoto nápoje 6-11 stupňů (v různých letech se ukázalo jinak, i když recept je vždy stejný). A pokud cider propustíte sifonem, pak ho považujte za šampaňské. Mějte se krásně. hik. Chuť!
Četl jsem příspěvek a byl jsem trochu zděšen. Upřímně řečeno, autor s vysokou mírou pravděpodobnosti mohl dostat ne jablečný mošt, ale bormatukha. Nyní vysvětlím proč. A ano, před dotazy a výčitkami řeknu, že jsem sám vyráběl a vyrábím nejen mošty, ale i další lahodné nízkoalkoholické nápoje (ovocné víno, medovinu, pivo atd.).
Tak. Chyba #1. Jablka musíte důkladně umýt, protože riziko infekce je extrémně vysoké a kvasinky na jablkách nejsou vždy stejné jako ty, které jsou potřeba pro výrobu moštu. Že. Ke kvašení vzniklé šťávy jsou potřeba speciální kvasinky pro mošt, v horším případě jsou vhodné kvasinky pro ovocná vína. Kde ho mohu získat? Na internetu je spousta specializovaných zdrojů, takže Google a Yandex mohou pomoci. Mimochodem, autorovy dlouhé doby kvašení jsou způsobeny tím, že z jablek smyl většinu kvasinek a udělal chybu č. 3.
Chyba #2. Cukr. Od slova to vůbec není potřeba doplňovat. Faktem je, že cukr ve formě fruktózy je ve šťávě vždy přítomen a je více než dostatečný k výrobě vynikajícího moštu. Navíc, pokud si prostudujete téma, bude jasné, že pro cider se obvykle používají alespoň 2 odrůdy sladkých jablek. Pokud nemáte alespoň 2 odrůdy, použijte jednu, ale sladkou, jinak bude kyselá a přidání cukru (nebo jeho derivátů) v závěrečných fázích pouze zkazí chuť nápoje.
Chyba #3. Nastavení pro sekundární kvašení. Druhotné kvašení slouží ke snížení hladiny kvasinek v hotovém výrobku a jeho vyčeření (suspenze různých látek se musí dobře usadit). Význam sekundárního kvašení se objevuje v okamžiku, kdy je hlavní kvašení ukončeno. Charakteristickým znakem toho je, že hustota zkvašené mladiny přestává klesat (bude se dále snižovat, ale pomalu). Pokud nemáte hustoměr a nesledujete změny hustoty mladiny, pak je vnějším znakem samovolné sedání pěnového uzávěru (mimochodem, pokud nemáte hustoměr, nikdy se nedozvíte množství alkoholu v konečném produktu, ale o tom později). Autor ve skutečnosti v době aktivní fermentace odebral a snížil množství kvasinek zapojených do procesu a tím prodloužil dobu fermentace.
Chyba #4. Z nějakého důvodu autor používá k sycení nápoje sifon (tento proces se vědecky nazývá karbonizace). Za prvé, sycení oxidem uhličitým je přírodní konzervant a za druhé dodává nápoji další chuť. Sytit 20 litrů nápoje v jedné nádobě najednou je možné pouze pomocí sudu, ve všech ostatních případech se skladování stává nepohodlným a může vést ke zkažení cideru. Zkušení sládci a výrobci moštu (zajímalo by mě, jestli takové slovo existuje?) používají karbonizaci v nádobách. Po ukončení sekundární fermentace je výsledný produkt scezen ze sedimentu do samostatné nádoby a z ní lahvován. Zde musíte pochopit, jak budete karbonátovat. V podstatě musíte do lahví přidat cukr v té či oné formě. Někdo přidává cukr samotný, někdo sacharózu nebo fruktózu (což je v poměru k cukru lepší), někdo vyrábí invertní sirup. Jablečnou šťávu používám jen v poměru 10% z výsledného fermentovaného produktu (kde ji seženu? Můžete ji předem zamrazit v mrazáku – tak se nezkazí, nebo koupit v obchodě – 10 % „nepřirozené“ šťávy způsobí, že změny chuti nebudou patrné). Tekutiny, na rozdíl od sypaného cukru, není vhodné rozdělovat do nádob, proto je přelévám do nádoby s vykvašenou mladinou zbavenou sedimentu a poté lahvuji. Asi po 10-14 dnech cider zuhelnatí a je připraven ke konzumaci. Abych odpověděl na rozumnou otázku o procesech karbonizace, řeknu, že při usazování část kvasinek zůstává v suspenzi, ale stačí, aby snědly cukr, který jim nabízíte, a uvolní oxid uhličitý. Na oplátku nebude mít kam jít a bude vám sycení nápojem.
Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu cideru, chci poznamenat, že vše (tedy vše), co přijde do styku se šťávou a následně s mladinou a hotovým ciderem, musí být čisté. Čistit v tom smyslu, že je dezinfikován. K tomu vám pomůže malé množství alkoholu nebo vodky (jako dostupnější látky). Pokročilí výrobci používají trochu jiné látky.
PS Metodu, kterou jsem popsal, lze aplikovat i na šťávu, která se prodává v obchodě (taky funguje velmi dobře, ale hůře než čerstvě vymačkaná šťáva). Berte jen 100%. No, proces (bez ohledu na zvolenou šťávu: čerstvě vymačkanou nebo zakoupenou v obchodě) trvá 1-1,5 měsíce – nic víc. S divokými kvasinkami a divokými riziky získání bomathu trvá proces 3krát déle.
PPS Popsal jsem proces výroby suchého cideru. Pokud chcete něco sladšího, přidejte při přípravě na sycení trochu více cukru, ale buďte opatrní – pokud dobře nezavřete víko, může to trochu narazit.
PPPS Abyste zjistili počet stupňů v cideru (stejně jako v jakémkoli nápoji získaném fermentací), musíte změřit počáteční hustotu mladiny, konečnou hustotu mladiny a specifikovat na speciálním štítku (podívejte se na Internet) jaká hodnota objemového zlomku alkoholu odpovídá rozdílu v naměřených parametrech. Ale nemůžete to udělat náhodně, přibližně nebo podle chuti.
