Co je zdravější – nať mrkve nebo kořeny? Srovnávací tabulka obsahu prospěšných látek. Foto — Botanichka

Mrkev je skutečnou zásobárnou vitamínů. Proto ho jíme každý den. Jaká jídla nebyla vynalezena s touto úžasnou kořenovou zeleninou! Přidáváme do polévek, boršče, salátů, děláme z něj řízky, koláče a zpracováváme na šťávu. Vršky mrkve ale vyhazujeme – v naší kultuře není zvykem je jíst. A marně! Svým složením nejsou mrkvové vršky o nic menší a v některých případech i bohatší než samotná mrkev. V tomto článku vám řeknu, proč musíte jíst nejen kořeny mrkve, ale i její vrcholy.

O výhodách kořenové zeleniny

Mrkev je velmi bohatá jak na vitamíny, tak na minerály. A přitom nemá prakticky žádné kontraindikace. Mrkev může a měla by se jíst na jakémkoli dietním stole. Jediné, co se mění, je způsob vaření. Pokud si prostudujete výhody zeleninových a ovocných šťáv, pak tato kořenová zelenina, běžná pro mnohé z nás, bude na prvním místě. Jakákoli šťáva, pokud se používá ke zlepšení zdraví, se doporučuje připravit s mrkvovou šťávou – v této zelenině je tolik užitečných věcí.

Mrkev vyživuje naše tělo jako celek, normalizuje jeho chemickou rovnováhu. A má zvláště účinný vliv na zrak, protože obsahuje velké množství karotenu, který se v játrech a tenkém střevě za přítomnosti tuku přeměňuje na vitamín A.

To je zase součástí vizuální fialové sítnice. Blahodárně působí na štítnou žlázu, játra a ledviny, enzymatickou aktivitu žaludeční šťávy, zvyšuje naši odolnost vůči infekcím.

Karoten přitom můžeme získat nejen z čerstvé mrkve, ale i z té zpracované. Docela dobře se konzervuje při přípravě kořenové zeleniny v různých pokrmech, zvláště pokud obsahuje dostatečné množství tuku. Zajímavé je, že obsah karotenu v mrkvové šťávě čtyřnásobně převyšuje jeho obsah v rajčatové a meruňkové šťávě!

Kromě karotenu obsahuje mrkev také vitamíny skupiny B, které normalizují činnost nervového a kardiovaskulárního systému, zlepšují funkci střev a stav pokožky a posilují imunitní systém. V kořenové zelenině je jich 4x více než v řepě a 10x více než v okurkách. Kořeny mrkve jsou také bohaté na vitamíny C, K, PP; na minerály – vápník, železo, sodík, měď, draslík, vápník, sodík, hořčík, síra, jód, fosfor, chlór atd.

Mrkev obsahuje kyselinu lipoovou, která zvyšuje elasticitu stěn cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, reguluje činnost štítné žlázy a jater, pomáhá čistit tělo od toxinů, zlepšuje imunitu a zvyšuje ostrost vidění. Inositol poskytuje preventivní a terapeutické účinky při ateroskleróze. A apigenin je látka, která zlepšuje činnost srdce.

Kromě toho mrkev obsahuje velké množství cukrů, vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny. V jeho slupce je hodně fytoncidů. Zdravá kořenová zelenina svým obsahem prakticky není horší než cibule a česnek.

Obecně platí, že mrkev, zejména čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávení, posiluje zuby, periost, čelisti, kosti, léčí krční mandle a nadledvinky, hojí vředy, zabraňuje infekcím dýchacího ústrojí, ale i obličejových dutin a oči, dodává vitalitu a vitalitu. Je to anthelmintikum, mírné projímadlo a diuretikum. Má schopnost stimulovat regenerační procesy v těle. Podle japonských vědců, pokud budete jíst jen jednu mrkev denně, můžete si prodloužit život o 7 let.

Mrkev se používá i zevně. Čerstvě nastrouhaná dužina se aplikuje na vředy, rány a popáleniny. Pokud vás bolí v krku, vypláchněte si ústa a hrdlo jeho šťávou. Pro zlepšení suché pokožky připravte masky z vajec a mrkve.

Ale to je všechno o kořenové zelenině. Jaké je použití svršků?

Jaké jsou výhody mrkvových vršků?

Navzdory skutečnosti, že kořeny mrkve jsou tak zdravé a ve starověkém Řecku byly považovány za všelék na všechny nemoci, nejsou to ony, komu se říká „vitamínová bomba“, ale vršky mrkve! Právě mrkvové vršky svým blahodárným složením převyšují mnohé plodiny. Zpočátku (ve starověku) se mimochodem jedly pouze mrkvové vrcholy a semena.

Když se podíváte na níže uvedenou srovnávací tabulku, snadno zjistíte, že v mrkvových listech je více vlákniny než v kořenové zelenině, a cukrů, a železa, a zinku, a manganu a vitamínu E. A také takové důležité pro naše tělo a vzácný v přírodních produktech vitamínů B, zejména vitamínu B4 – cholin.

Cholin je silný getoprotektor, normalizuje hladinu glukózy v krvi, čistí stěny cév od cholesterolových plaků, snižuje špatný cholesterol, zlepšuje krátkodobou paměť a hraje klíčovou roli při tvorbě ochranného obalu nervů.

Pro naše tělo je cenný i chlorofyl obsažený v listech mrkve, látka, která jim dodává zelenou barvu. Chlorofyl čistí krev, hojí rány, bojuje s anémií, odstraňuje toxiny, dodává nám energii a zabraňuje šíření rakovinných buněk. Zpomaluje stárnutí, udržuje tkáně ve zdravém funkčním stavu. Zlepšuje střevní flóru, stimuluje střevní motilitu, regeneraci poškozených tkání a vyrovnává acidobazickou rovnováhu. Vytváří normální hormonální rovnováhu v těle.

Mrkvové natě díky svému složení posilují cévy, normalizují srážlivost krve, regulují krevní tlak, snižují hladinu cholesterolu a zastavují množení vazivové tkáně. Pomáhá tělu zbavit se toxinů, normalizuje hladinu špatného cholesterolu, udržuje cévy a svaly v tonusu, léčí hormonální a močový systém a zmírňuje zánětlivé procesy.

Právě proto, že zelené listy mrkve jsou tak zdravé, je při vaření používá mnoho zemí po celém světě. V Indii se přidává téměř do každého jídla, stejně jako my přidáváme kopr a petržel. V Itálii ji používají jako náplň do koláčů, ochucují jí polévky a přidávají ji do mletého masa na řízky. V Německu dělají povzbuzující mrkvovou kávu. Ve Francii se mrkvové vršky prodávají na stejném základě jako ostatní zelené.

V Rusku nejsou mrkvové vršky tak oblíbené, ale naši předkové je měli na stole vždy. Připravovala se z ní botvinya – jakási studená polévka na bázi kyselého kvasu s přídavkem předvařené a rozmixované zeleniny, nejen mrkve, ale i šťovíku, špenátu, červené řepy, zelené cibulky, kopřiv atd. Míchání s vařeným vejcem se z mrkvových vršků dělala náplň do palačinek. Přidává se do kastrolů. Používá se na kysané zelí a nakládání rajčat. Uvařili čaj z mrkvových vršků. V současnosti se přidává především do zelených salátů.

Ale navzdory skutečnosti, že v mrkvových topech je spousta užitečných věcí, nebudete je moci jíst ve velkém množství. Chuťově je dost drsná a lehce nahořklá, připomíná petržel. Přidání pár listů do pokrmu však bude velmi užitečné.

Mrkvová kořenová zelenina a mrkvové vrcholy mají také kontraindikace. Nedoporučuje se je užívat těm, u kterých dochází k exacerbacím peptických vředů a zánětu tlustého a tenkého střeva.

Srovnávací tabulka obsahu živin v kořenové zelenině a zelené mrkvi

Přínosné látky	Vrcholy	Корнеплоды
Vlákno	44,1 g	2,5 g
Škrob	1,17 g	1,48 g
Сахара	8, 89 g	4,8 – 6,4 g
Karotenu	10 mg	0,23 – 7,35 mg
Vápník	3,2 g	46 mg
Draslík	3,58 g	134 mg
Fosfor	0,4 g	60 mg
Hořčík	0,61 g	36 mg
Sodík	0, 68 g	65 mg
Železo	461,82 g	1,4 mg
Měď	0,68 mg	80 μg
Zinek	7,88 mg	0,4 mg
Mangan	27,39 mg	0,2 mg
Jod	0,09 mg	5 μg
Vitamin E	7,5 mg	0,6 mg
Vitamin B1	0,4 mg	0, 06 mg
Vitamin B2	0,4 mg	0,06 mg
Vitamin B3	5,3 mg	1,0 mg
Vitamin B4	237,5 mg	8,8 mg
Vitamin B5	3,5 mg	0,27 mg

Jak připravit mrkvové vršky?

Nejjednodušší způsob je koupit mrkvové vršky spolu s mladou mrkví na trhu. K odstranění hořkosti lze listy opařit vroucí vodou. Abyste se chránili před dusičnany, je nutné jej před použitím namočit do studené vody.

Pokud na vaší zahradě roste mrkev, je to nejužitečnější možnost využití jejích vrcholů. Aby rostliny při sběru listů neublížily, měly by se sbírat ráno, kdy jsou vrcholky mrkve obzvláště šťavnaté. Neodřezávají všechny listy, ale selektivně, nejlépe dobře vyvinuté, ale ještě ne staré listy. Z jedné rostliny můžete odstranit maximálně 5 větví zeleně najednou.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit mrkvové vršky na zimu. Mrkvové listy lze sušit, aby se v zimě přidávaly do prvních chodů a salátů, nakrájené a posypané solí, naložené s rajčaty nebo zmrazené.

Nať z červené řepy a mrkve. Jak ho využít a nevyhodit?

Když jsem byl dítě, moje matka kupovala mrkev s dlouhými zelenými vrcholy. Nasekala ho a dala našim papouškům a pěnkavám, kteří ho rádi jedli. Dnes víme, že zeleninové vršky jsou potravou nejen pro ptáky. Před několika léty jsem měl hodně ředkviček a zeleninu jsem použil v několika receptech. Zelené natě mnoha druhů zeleniny jsou jedlé a chutné. Stejně jako zelenina, ze které vyrůstají, mají vrcholky výraznou chuť a texturu. Ve světě jídla je nové hnutí, které využívá při vaření vše od kořene až po vrcholek zeleniny. Listy, zelení, stonky a stonky, které máme tendenci vyhazovat, jsou zcela jedlé a místo toho, abychom je vyhazovali do koše, měli bychom je všichni používat k přípravě úžasných a jedinečných jídel. Takže až budete příště kupovat mrkev a řepu, nevyhazujte svršky. Zde je několik způsobů, jak jej použít místo vyhazování.

Když si domů přinesete řepu a mrkev z trhu, neskladujte je s vršky. Vrcholky odebírají ze zeleniny vlhkost. Ze zeleniny ořízněte vršky a uložte je odděleně. Topy moc dlouho nevydrží, takže si hned naplánujte, jak je použít. Dokud je nebudete připraveni použít při vaření, zabalte vršky do vlhké papírové utěrky a uložte je v plastovém sáčku do lednice až na jeden den.

2. Jak odstranit hořkost

Přestože můžete vršky jíst syrové, někomu mohou připadat trochu hořké. Blanšírování je dobrá technika, která pomůže odstranit jakoukoli hořkou chuť. Chcete-li blanšírovat zelené vršky zeleniny, přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte vršky. Trochu zamíchejte. Během několika minut zelení začne měknout a získá krásnou jasnou barvu. Nevařte ho příliš dlouho, jinak vršky ztratí barvu a změní se v kaši. Poté vršky ponořte do studené vody s ledem. Tím se zastaví proces varu a vrchní část si uchová krásnou jasnou barvu. Pokud nechcete vršky namáčet v ledové vodě, dejte je alespoň do cedníku a na minutu je propusťte studenou vodou. Když je dostatečně vychladlý k použití, slijte přebytečnou vodu a pokračujte ve svém receptu.

3. Jak vyrobit pesto

Zatímco pesto se tradičně vyrábí s bazalkou, můžete k jeho výrobě použít jakýkoli druh bylinky. Miluji připravovat pesto s kapustou, špenátem, ředkvičkou nebo jakoukoli zeleninou, kterou mám po ruce. Pesto z řepných vršek je jednoduché: V kuchyňském robotu smíchejte 4 hrnky řepných vršek (pouze listy bez stopky), 4 nasekané stroužky česneku, ½ hrnku vlašských ořechů, 3 lžíce veganského strouhaného parmezánu, ½ lžičky soli a ¼ lžičky černého pepře. Suroviny na pyré v kuchyňském robotu přidejte až ½ šálku extra panenského olivového oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pesto skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Stejný recept můžete použít s mrkvovými vršky. Jak vyrobit pesto bez sýra, se můžete podívat zde. Tato pesto omáčka se dá použít jako omáčka k cuketovým těstovinám nebo k přípravě neuvěřitelné vegetariánské pizzy.

4. Příprava zeleninového vývaru a polévek

Polévky a bujóny jsou skvělým způsobem, jak spotřebovat jakoukoli zeleninu nebo zeleninové části. Vzhledem k tomu, že jsou jednoduše spařené v tekutině, nemusíte se bát, že by se převařily a zmizí i případná hořkost. Pokud jste vývar nikdy nedělali, podívejte se, jak udělat ten nejlepší zeleninový vývar a 5 tipů, jak udělat domácí vegetariánský vývar ještě lepší. Jednoduše přidejte mrkev a/nebo řepu do hrnce se zeleninou, kořením a kořením, které používáte k přípravě vývaru. Až budete příště dělat polévku z kořenové zeleniny, přidejte do ní i vršky.

5. Výroba salátů

Kdykoli dělám boršč (nebo polévku z řepy), dbám na to, abych si koupil řepu se spoustou vršek. Z těchto vršků pak udělám salát do polévky. Zelená mrkev a / nebo řepa mohou být přidány do jakéhokoli salátu. Pokud se vám zdají hořké, můžete nejprve odstranit hořkost (viz výše), ale já mám rád vršky syrové. Přidejte vršky do salátů, které již mají mrkev a/nebo řepu, abyste ukázali, jak můžete jíst všechny části zeleniny. Vyzkoušejte tento salát z kapusty a řepy, salát z quinoy a červené řepy s lískovými oříšky, salát z grilované řepy s mandlemi a sušenými brusinkami, zdravý syrový salát z asijské mrkve a avokáda, salát z mrkve a kokosu a salát z pečené mrkve a citronu, avokádo s pikantním dresinkem a smaženými semínky.

6. Pražení zelí

Můj oblíbený způsob přípravy vršků je opékat je na pánvi s olivovým olejem, česnekem, šalotkou a špetkou červené papriky. Nevařím ho dlouho, jen dokud není měkký a jasně zelený. Mám ráda vršky smažené jen s trochou tamari, veganskou worcesterskou omáčkou nebo octem – je to také vynikající. Je to velmi jednoduché: zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte olej a nechte olej zahřát, dokud se nebude třpytit. Přidejte jakékoli aromatické látky, jako je cibule, česnek, zázvor nebo chilli a restujte do změknutí. Umístěte tam vršky a okořeňte je svými oblíbenými bylinkami a kořením. Vršky na pánvi často promíchejte a vařte, dokud nezměknou. Další tipy najdete v částech „Tajemství restování a smažení na čínský způsob“ a „Tipy, jak vařit zeleninu tak, aby byla lahodná“, a vyzkoušejte také tyto recepty: Zelená řepa s česnekem a opékanými mandlemi a vršky z pečené řepy.

7. Příprava smoothie

Smoothie je skvělý způsob, jak využít řepné a mrkvové vršky. To by se nemělo zdát divné, protože do našich smoothies přidáváme různé druhy zelené zeleniny, jako je kapusta, špenát a mangold. Zkuste pro začátek přidat nějaké topy a než přidáte další, uvidíte, jak se vám to líbí. Pokud s přípravou smoothie začínáte, zkuste do tohoto zeleného smoothie pro začátečníky přidat mrkev nebo řepné natě, pak vyzkoušejte těchto 11 úžasných zelených smoothie monster a nejlepší zelené smoothie všech dob.

8. Náhrada jinými bylinami

Někdy, když nemám petržel nebo koriandr, zdobím své pokrmy libovolnými bylinkami – kapustou, celerovými listy, ředkvičkami atd. Petržel a koriandr se přidávají do mnoha jídel, jak na ozdobu, tak při použití v receptu. Zkuste nahradit petržel a koriandr natěmi z řepy nebo mrkve. Přidejte je do jídel, jako je polévka z červené čočky s čerstvým koriandrem a citronem, sýrová rýže s koriandrem a špenátem, fettuccine z citronového másla s petrželkou a piniovými oříšky a dýňová petrželová omáčka.

Až budete příště na farmářském trhu a zeptají se vás, zda byste si nechtěli uříznout vršky z řepy a mrkve, zdvořile odmítněte. Farmáři se pravděpodobně budou usmívat, protože vědí, že mrkev a řepa jsou jedlé a chutné.

Zdroj: Evgenia Kartasheva

Veškeré materiály na webu jsou poskytovány k nahlédnutí a nesmí být použity ke komerčním účelům. Ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu nenesou za tyto materiály odpovědnost. Veškerá autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla prostřednictvím tohoto webu dostupná, stačí ho o tom informovat e-mailem: [email protected].