Bílé houby: jak rozlišit jedlé od jedovatých – podrobnosti

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU.

Jak rozeznat nepravou houbu od jedlé

V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší.

Nohy hříbku mají hustou strukturu
Foto: Anastasia Bogdanova © URA.RU

Dvojčata a falešní bílí

žlučová houba Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobnější než hřib obecný. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibovitého Hřib žlučový má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na horní části stonku je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanické houby Tato houba, rostoucí v hustých lískových a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat satanskou houbu od hříbku Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy.

Pokud existuje sebemenší podezření, že je houba jedlá, je lepší ji nechat
Foto: Sergey Zhigalin © URA.RU

hřib Houba může být dvou odrůd: krásná a šedá. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozlišit hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není žádné červené pletivo a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva.

Kde rostou bílé houby

Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují.

Stáří lesa je klíčovým faktorem při výběru místa pro sběr hub
Foto: Vladimir Zhabrikov © URA.RU

Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20-50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji.

Porcini houby: recepty

Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez nich – vše záleží pouze na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků.

Do vývaru s houbami byste měli přidat brambory, mrkev a bylinky
Foto: Alexander Mamaev © URA.RU

Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti. Pánev by měla zůstat v ohni dalších pět minut.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU. V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší. Hřib žlučník Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobná hřibu obecnému. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibu hřibovitého Hřib žlučník má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na lodyze je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanská houba Tato houba, rostoucí v hustých lískách a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat hřib satanský od hřibu hřibovitého Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy. Hřib může být dvou odrůd: krásný a šedý. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozeznat hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není červená síťka a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva. Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují. Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20–50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji. Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez – vše záleží jen na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků. Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti.

Hřib borovicový je jednou z nejchutnějších odrůd žampionů. Je to uznávaná lahůdka, která se vyznačuje vynikajícími vlastnostmi v jakémkoli druhu kulinářského zpracování. Fanoušci „tichého lovu“ jej nazývají „králem hub“ a takový nález v lese považují za velký úspěch.

Popis houby

Hřib borovice bílá má charakteristický vzhled. Je velký, takže je jasně viditelný v trávě a listí, a to i na poměrně velké vzdálenosti.

hlava

Dosahuje průměru 10–20 cm, někdy dorůstá až 25 cm. Tvar je konvexní, u mladých jedinců polokulovitý, u dospělých plošší.

Povrch klobouku je hladký, někdy s drobnými vráskami. Po dešti se na něm může objevit sliz, za suchého počasí je povrch matný. Barva klobouku je tmavě hnědá, vínová, cihlová, někdy s fialovým odstínem. Obrys je světlý, narůžovělý nebo výrazně bílý.

Noha

Výška dospělé houby s kloboukem je 8-10 cm, u některých exemplářů 12-13 cm. Stonek tvoří dvě třetiny celkové velikosti. Je krátký, ale ztluštělý, mohutný, průměr se blíží velikosti klobouku. Stonek je dole ztluštělý. Barva je bílá nebo krémová, někdy s sotva znatelnou nahnědlou síťovinou.

Pulp

Tělo houby je husté a dužnaté. Dužnina je bílá a po rozlomení nebo krájení netmavne.

LP

Trubkovitá vrstva vnitřního povrchu klobouku je zpočátku bílá, ale jak houba roste, stává se žlutou a nakonec získává olivově nazelenalý odstín.

spórový prášek

Spory houby mají vřetenovitý tvar. Povrch je hladký, nazelenalý, nažloutlý, světle hnědý nebo olivový.

Příjemná vůně připomínající pražené ořechy. Zintenzivňuje se tepelnou úpravou.

Distribuce

Hřib borový roste v borových lesích. S kořeny trvalek vytváří mykorhizu. Méně často se tato houba usazuje pod smrky.

Pod některými listnatými stromy – habrem, dubem, kaštanem – najdete bílé houby.

Houba roste ve skupinách, méně často jednotlivě na místech otevřených slunci. Vyskytuje se hlavně na lesních mýtinách, mýtinách a po stranách tajgových cest.

Hřiby bílé rostou na všech kontinentech kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji se vyskytují v Rusku, zejména ve střední části, a také v západní Evropě.

Tento druh preferuje písčité, středně vlhké půdy. Mycelium dobře roste na mechových nebo lišejníkových polštářích. Druh plodí od července do konce září.

Vrchol produktivity nastává během stabilního teplého počasí s dostatečnými srážkami. Druh špatně reaguje na náhlé změny teploty a mycelium se zastaví ve vývoji.

Hřib borovicový se nikdy nevyskytuje v oblastech, kde se hojně vyskytuje přeslička. Tato rostlina se usazuje v bažinatých oblastech, které jsou pro houbu příliš vlhké.

Podobné druhy

Hřib borovice bílá se svým vzhledem podobá následujícím druhům:

• Hřib porovitý (Boletus porosporus) – nejedlý

• Boletus calopus (Boletus calopus) – nejedlé

• Hřib nachový – Boletus purpureus – nejedlý

• Hřib královský (Boletus regius) – jedlý, vysoce kvalitní

Poison Doppelgangers

Mezi jedovaté protějšky bílé borovice patří:

• hřib pulcherrimus

Jedovatý zástupce čeledi hřibovitých (Boletaceae), rodu Boletus. Klobouk má polokulovitý tvar, zatímco povrch je mírně vlnitý. Barva může mít různé odstíny: od olivově hnědé po červenou. Roste ve smíšených lesích západního pobřeží Severní Ameriky a lze jej nalézt i ve státě Nové Mexiko.

Jedovatá houba původem z evropských listnatých lesů. Oranžově růžová klobouk dosahuje průměru 15 cm, je hladká na dotek a má světlou dužninu, která se po řezu zbarví do modra.

• Žlčníková houba (falešná bílá houba)

Má určité podobnosti s houbami borovice bílými. Existují však i některé charakteristické rysy:

• Po rozříznutí nebo rozbití se dužina jedovatého dvojčete zbarví do růžova a ztmavne. Dužina bílé houby zůstává nezměněna.
• Stonek žlučníku má výraznou síťovinu. Dužina žlučníku je na rozdíl od jedlého houbu hořká. Chuť se nemění ani po vaření a smažení.

• Satanská houba (Boletus satanas)

Jedná se o přímého příbuzného bílé houby. Vědecké příručky ji klasifikují jako jedovatou nebo podmíněně jedlou, což naznačuje přítomnost různých nebezpečných toxinů v ní. Klobouk tohoto druhu je mohutný a majestátní, až 25-30 cm v průměru, polokulovitý nebo kulatý polštářovitý. Hlavní barva klobouku je špinavě šedá, ale je náchylná ke značné variabilitě – může mít různé bělavě šedé, nažloutlé nebo okrové odstíny, být olivově šedá, mít žluto-růžové nebo nazelenalé pruhy.

Ostatní druhy

Rod Boletus je poměrně početný a zahrnuje přibližně 300 druhů.

Hřib borový má blízké příbuzné:

• Hřib obecný (hnědožlutý hřib) – Boletus appendiculatus

• Hřib žlutý (hřib žlutý) – Boletus junquilleus

• Hřib dvoubarevný

• Hřib Burrowsův – Boletus barrowsii

• Hřib Fechtnerův – Boletus fechtneri

Odolnost

Hřib borovice bílý obsahuje spoustu vitamínů a mikroelementů. Co se týče obsahu bílkovin, jeho plodnice není horší než maso, ale jeho kalorický obsah je výrazně nižší.

Výhody houby pro lidské tělo:

• Navozuje pocit sytosti s nízkým obsahem kalorií. Výživoví poradci doporučují zařadit tento produkt do jídelníčku lidí trpících nadváhou.
• Styreny normalizují reprodukční funkce a snižují hladinu cukru v krvi.

• Dužina obsahuje imunostimulanty. Při pravidelné konzumaci bílých borovicových hub je člověk méně náchylný k infekčním chorobám.
• Poskytuje bílkoviny lidem na vegetariánské stravě.

• Konzumace hřibu borového pomáhá zlepšit spánek a zmírnit depresi díky aminokyselinám a vitamínům obsaženým v dužině.
• Hřib borovice bílá je užitečný při anémii, protože obsahuje železo, které zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.

• Lipidy obsažené v houbě zlepšují stav jater a podporují regeneraci poškozených buněk.

Borovicové houby obsahují ve své dužině beta-glukonáty. Tyto látky jsou schopny zpomalit rychlost vývoje maligních nádorů.

Zajímavé o houbě

• Hřiby obecné mohou dorůstat do gigantických rozměrů. V roce 1964 byl ve Vladimirské oblasti nalezen exemplář o hmotnosti 7 kg, v roce 1961 v Moskevské oblasti – o hmotnosti 10 kg a s průměrem klobouku asi 58 cm.

• Do Jižní Ameriky se bílé houby dostaly náhodou. Sazenice jehličnanů byly dovezeny v květináčích a v půdě bylo nalezeno mycelium. Když se ocitlo ve vhodných podmínkách, přežilo.

• Předpokládá se, že klobouk hřibu borového se na slunci dokáže „opálit“. U houby pěstované ve stínu má světlejší barvu.
• Mravenci si snadno staví úkryty poblíž hřibů. Pokud se tedy mraveniště nachází, měli byste hledat hřiby obecné.

• V Itálii jsou bílé borovicové houby součástí mnoha pokrmů. V zemi však existují omezení: k jejich sběru je nutné zakoupit speciální licenci.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho můžete skladovat bílé borovicové houby?

Ne více než 3 dny. Dobu můžete prodloužit až na jeden a půl měsíce, pokud houby dáte do skleněné nádoby, přikryjete víkem a necháte v chladu. Předtím je štědře posypete solí.

Je možné pěstovat houby borovice bílé doma?

Ne. Veškeré mykorhizní houby rostou pouze v symbióze s vyššími rostlinami – stromy nebo keři.

Potřebuji namočit bílé borovicové žampiony?

Ne. Tato houba patří do 1. třídy jedlosti. Lze ji jíst čerstvou, bez vaření nebo namáčení.

• Referenční příručka: Houby / resp. za propuštění Yu G. Khatskeviche. – Mn.: Sklizeň, 2002.
• Ivan Kurennov: Houby. Kompletní ilustrovaná encyklopedie. – Martin, 2020
• “Funghi”, – Instituto Geografico De Agostini, Novara, Itálie, 1997

Oddělení:	Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení:	Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Třída:	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída:	Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Postup:	Boletales (Boletales)
Rodina:	Hřibovité
Rod:	Hřib (hřib)
Zobrazit:	Boletus pinophilus (hřib borovicový)