20 jednoduchých receptů na kuřecí žaludek
Pokud stále nemáte rádi kuřecí žaludky, pak prostě nevíte, jak je vařit zajímavým způsobem. A tady vám přijde na pomoc náš výběr 20 výborných receptů, mezi kterými pravděpodobně najdete alespoň pár vhodných!
1. Kuřecí žaludky v zakysané smetaně
S kuřecími žaludky je jen jeden problém – jsou docela tvrdé. Proto je lepší je dusit v něčem jako zakysaná smetana. Budete potřebovat: 600 g kuřecích žaludků, 1 mrkev, 1 cibule, 100 ml zakysané smetany, koření. Příprava: Omyté kuřecí žaludky vařte ve vroucí vodě 20-25 minut. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, orestujeme do změknutí a přidáme k nim žaludky. Smažte asi 7-8 minut. Přidáme zakysanou smetanu, koření a trochu vody a dusíme dalších 15 minut vše pod pokličkou.
2. Kuřecí žaludky v sójové omáčce
Kuřecí žaludky nejsou tak populární jako játra nebo srdce, a to z dobrého důvodu! Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludků, 120 g cibule, 3 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, půl sklenice vývaru, koření. Příprava: Žaludek vaříme ve vroucí vodě asi 30 minut, ochladíme a nakrájíme nahrubo. Nakrájejte cibuli a česnek, orestujte do měkka a přidejte kuřecí žaludky a vývar. Vše podusíme asi 20 minut, okořeníme, přidáme sójovou omáčku a dusíme dalších 20 minut.
3. Kuřecí žaludky v rajčeti
Aby byly žaludky měkké, musí se nejprve uvařit. Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludek, 1 cibule, 1 mrkev, 1,5 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 2 stroužky česneku, koření. Příprava: Kuřecí žaludky vařte ve vroucí vodě 30 minut, vložte na pánev a zlehka opečte. Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, trochu vody a dusíme dalších 25 minut. Přidejte koření, česnek, rajčatový protlak a trochu vody a znovu vařte 15 minut.
4. Kuřecí žaludky v těstíčku
Před vařením musí být žaludky vařené do poloviny vařené a ochlazené. Budete potřebovat: 800 g kuřecích žaludek, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 hrnek mouky, 2 vejce, koření. Příprava: Uvařené žaludky marinujte v koření a sojové omáčce alespoň hodinu. Namáčíme je v mouce, rozšlehaných vejcích a znovu v mouce. Smažíme na pánvi na velkém množství oleje. 10 lahodných receptů na kuřecí žaludky v zakysané smetaně 
5. Kuřecí žaludky v troubě
A přitom je hned uvaříme s bramborami a zeleninou jako přílohu! Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludků, 5 brambor, 1 mrkev, 1 cibule, 150 g sýra, koření. Příprava: Brambory nakrájíme na kostičky a opečeme dozlatova. Samostatně nakrájejte a orestujte mrkev a cibuli a okořeňte podle chuti. Vařte žaludky asi 40 minut ve vroucí vodě. Do formy vložte brambory, kuřecí žaludky, smažené maso a strouhaný sýr a vše vložte do trouby na 40 minut při 180 stupních.
6. Kuřecí žaludky v pomalém hrnci
Kuřecí žaludky se vaří poměrně dlouho, proto je vhodné je dělat v pomalém hrnci, který není třeba hlídat. Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludků, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, půl sklenice vody, koření. Příprava: Nakrájenou cibuli smažte přímo v misce multicookeru v režimu smažení po dobu 5 minut, přidejte nakrájené kuřecí žaludky a smažte dalších 5 minut. Přidejte všechny ostatní ingredience, promíchejte a zapněte režim „Stew“ na 2 hodiny.
7. Smažené kuřecí žaludky
A nejen smažené, ale také v křupavé strouhance! Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludek, 1 vejce, 50 g strouhanky, koření. Příprava: Kuřecí žaludky vařte asi hodinu na středním plameni do změknutí a ochlaďte přímo ve vývaru. Nakrájíme na kousky a smícháme s kořením. Každý kousek namočte do rozšlehaného vejce a strouhanky a poté zprudka opečte.
8. Kuřecí žaludky ve smetanové omáčce
Nákup drobů je jednoduchý, ale příprava je o něco složitější. Pojďme sdílet tajemství! Budete potřebovat: 700 g kuřecích žaludek, 100 ml smetany, 1 cibule, 1 mrkev, koření. Příprava: Kuřecí žaludky vařte asi 45 minut do změknutí. Osmahneme mrkev a cibuli, okořeníme, přidáme smetanu a dusíme další 3 minuty. Přidejte žaludky a jatečně upravená těla do omáčky na dalších 10 minut. 20 nejlepších receptů s kuřecími krky 
9. Kuřecí žaludky s kyselou okurkou
Levné, chutné a uspokojivé jídlo – všichni ho milovali! Budete potřebovat: 700 g kuřecích žaludků, 2 okurky, 0,5 mrkve, 0,5 cibule, 150 g zakysané smetany, koření. Příprava: Vařte žaludky asi 40 minut a nakrájejte na kousky. Cibuli a mrkev orestujeme do měkka, přidáme nadrobno nakrájené okurky a dusíme 7 minut. Přidejte kuřecí žaludky, koření, zakysanou smetanu a trochu vody. Vše vařte na mírném ohni dalších 15 minut.
10. Kuřecí žaludky se sýrem
Toto jídlo se konzumuje okamžitě, jakmile dopadne na stůl. Budete potřebovat: 1 kg kuřecích žaludků, 2 cibule, 1 polévková lžíce. mouky, 150 ml mléka, 150 ml vývaru, 150 g tvrdého sýra. Příprava: Kuřecí žaludky vařte asi hodinu do změknutí a nakrájejte na nudličky. Nakrájejte cibuli na peří a smažte, dokud nebude průhledná. Přidejte žaludky, mouku a smažte ještě pár minut. Zalijte vývarem a mlékem, přiveďte do zhoustnutí a vložte do pánve. Vše posypeme strouhaným sýrem a dáme péct do trouby na 20 minut na 180 stupňů.
11. Kuřecí žaludky se zeleninou
Množství a složení zeleniny si klidně změňte podle chuti. Budete potřebovat: 500 g kuřecích žaludek, 1 mrkev, 1 cibule, 1 paprika, 1 rajče, 1 polévková lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, koření. Příprava: Vařte žaludky asi 30 minut. Veškerou zeleninu nakrájíme nahrubo. Smažte cibuli a mrkev, přidejte papriku a po několika minutách přidejte rajče. Podusíme, přidáme kuřecí žaludky a k nim zakysanou smetanu, koření a sójovou omáčku. Vše dusíme přikryté dalších 15 minut.
12. Kuřecí žaludky s teriyaki omáčkou
A přidejte další koření – papriku, zázvor, koriandr, kurkumu, chilli vločky. Budete potřebovat: 1 kg kuřecích žaludek, 1 rajče, 1 chilli paprička, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. teriyaki omáčka, půl svazku petrželky, koření. Příprava: Vařte žaludky do poloviny a poté smažte dalších 5 minut. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a smažte ještě pár minut. Přidejte na kostičky nakrájené rajče a nakrájené chilli a po 5-7 minutách přidejte koření, teriyaki a bylinky. Misku promíchejte a odstraňte z tepla. 12 vynikajících PP receptů s kuřecími stehny 
13. Kuřecí žaludky s bramborem
Zvláště chutné se ukáže s novými bramborami. Budete potřebovat: 800 g kuřecích žaludků, 2 cibule, 500 g brambor, 20 g másla, půl sklenice vody, koření. Příprava: Kuřecí žaludky s cibulí opékejte na másle asi 10 minut. Zalijte vodou a vařte další hodinu na mírném ohni. Přidejte nakrájené brambory a vařte dalších 20 minut, dokud nebudou hotové. Nakonec pokrm dochutíme.
14. Kuřecí žaludky se zelím
Dobrá rozmanitost, když se obvyklá jídla stanou nudnými. Budete potřebovat: 300 g kuřecích žaludků, 450 g zelí, 1 cibule, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, 150 ml vody, koření. Příprava: Vařte žaludky do měkka, asi 45 minut. Smažte cibuli a nastrouhanou mrkev, přidejte kuřecí žaludky a rajčatový protlak a ještě pár minut opékejte. Přidáme nadrobno nakrájené zelí, zalijeme vodou, okořeníme a přikryté dusíme do změknutí.
15. Kuřecí žaludky s bramborami v hrncích
Vynikající pečeně pro celou rodinu. Budete potřebovat: 600 g kuřecích žaludků, 250 ml vody, 5 brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 3 stroužky česneku, koření. Příprava: Kuřecí žaludky nakrájejte, smíchejte s česnekem a vložte do hrnců. Okořeníme, podlijeme vodou a dáme do trouby na 180 stupňů na hodinu a půl. Nakrájejte všechnu zeleninu, vložte ji do žaludků a přidejte vodu. Pokrm vařte dalších 40-45 minut.
16. Kuřecí žaludky s kroupy
Velmi chutné jídlo z tak podceňovaných surovin! Budete potřebovat: 250 g kuřecích žaludků, 100 g kroupy, 0,5 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 1 rajče, 2 stroužky česneku, koření, bylinky. Příprava: Nakrájejte cibuli, papriku a mrkev a smažte několik minut na středním ohni. Přidejte nakrájené kuřecí žaludky a opékejte další 3 minuty. Poté přidejte nakrájená rajčata a po pár minutách propláchnuté kroupy. Vše zalijte vodou a vařte asi hodinu na mírném ohni. Ke konci přidáme česnek, koření a bylinky. Kuřecí stehýnka v pomalém hrnci: 20 jednoduchých a rychlých receptů 
17. Dušené kuřecí žaludky s játry a srdíčky
Žaludek se vaří déle než ostatní droby, s tím je třeba počítat. Budete potřebovat: 400 g kuřecích žaludků, 400 g kuřecích srdíček, 400 g kuřecích jater, 2 cibule, 1 mrkev, 2 stroužky česneku, 400 ml vývaru, 150 ml smetany. Příprava: Smažte žaludky a srdce po částech na vysokém ohni dozlatova. Zvlášť orestujeme mrkev a cibuli, vrátíme kuřecí žaludky se srdíčky, zalijeme vývarem a dusíme asi 40 minut. Samostatně opečeme na prudkém ohni játra. Vložíme do pánve a vše společně vaříme dalších 5 minut. Přidejte česnek a smetanu a po 2 minutách odstavte misku z ohně.
18. Kuřecí žaludky s žampiony
Jedno z nejchutnějších jídel, které můžete udělat z kuřecích žaludků! Budete potřebovat: 1 kg kuřecích žaludků, 400 g žampionů, 3 cibule, 200 ml zakysané smetany, 4 polévkové lžíce. mouka, bylinky, 50 g másla. Příprava: Žaludek vařte asi 40 minut a nakrájejte na nudličky. Nakrájejte cibuli a houby podle potřeby a smažte do měkka. Přidejte k nim kuřecí žaludky, 600 ml vody a koření a vše společně vařte asi 20 minut Vmíchejte zakysanou smetanu, trochu vody a mouku a zalijte. Přidejte máslo a nasekané bylinky, omáčku přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
19. Kuřecí žaludky s pohankou
Chutné, zdravé, snadné a levné. Chce to jen trochu času! Budete potřebovat: 300 g kuřecích žaludků, 200 g pohanky, 1 mrkev, 1 cibule, 400 ml vody, koření. Příprava: Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte do měkka. Přidejte nakrájené kuřecí žaludky a opékejte, dokud se vlhkost neodpaří. Zalijeme vodou a vše společně dusíme asi 40 minut. Přidáme propláchnutou pohanku a ještě trochu vody tak, aby vše pokrylo o 2 cm.
20. Kuřecí žaludky v majonéze
Delikátní pikantní guláš z kuřecích žaludků. Budete potřebovat: 1 kg kuřecích žaludků, 1 mrkev, 1 cibule, 100 g majonézy, koření. Příprava: Kuřecí žaludky vařte hodinu na středním plameni. Nakrájejte a smažte cibuli a mrkev, přidejte k nim nakrájené žaludky a jatečně upravená těla po dobu 15 minut. Přidáme majonézu a koření, promícháme a dusíme dalších 20-25 minut.
Částice „sub“ ve slově droby naznačuje, že jejich místo mezi ostatními kuřecími částmi, jako jsou stehna, prsa a křídla, je druhotné. Drobky jsou jedním slovem neúplné produkty. Mezitím, kuřecí žaludky – to není vůbec druhořadé jídlo. Ano, jsou levné, budete si s nimi muset docela pohrát. Pokud se s tím ale naučíte správně zacházet “pupky”, na konci dostanete opravdovou lahůdku. Velký rodinný koláč, lahodná paštika, jasná asijská polévka, vydatný pilaf a mnoho dalšího. Je jen důležité, aby byly žaludky řádně vyčištěny a připraveny. Začněme tímto.
O čem si povíme v článku:
Jak si vybrat
Vedlejší kuřecí produkty a zejména žaludky jsou pro kuchaře opravdovým minovým polem. Faktem je, že čerstvé žaludky se skladují ne déle než 2 dny, takže je velmi pravděpodobné, že narazí na prošlý produkt. Nejprve si přičichněte – z vyčištěných žaludků by neměl být cítit štiplavý zápach nejen jejich obsahu, ale ani octa, s jehož pomocí by se je prodejci mohli pokusit „oživit“.
Za druhé, nekupujte předem marinované žaludky. Existuje možnost, že se prodejce rozhodl tímto způsobem prodat pochybný produkt. Nakonec se blíže podívejte na „pupíky“ měly by být dokonce růžové, mírně vlhké, svěžího vzhledu a příjemné vůně. V žádném případě slizký, příliš bílý a naopak zvětralý.
Jak čistit
Abych byl upřímný, čištění nezpracovaných kuřecích žaludků (druhů, které se někdy prodávají přímo z kuřecí farmy nebo trhu) je pekelná práce. Během tohoto procesu je lepší zavřít dveře do kuchyně a otevřít okna dokořán, protože vůně nebude příjemná. Ošetřujeme proto komory jednu po druhé – abychom se vyhnuli masivnímu záchvatu smradu.
Vezmeme tedy jednu komoru, podélně ji rozpůlíme, přidržíme nos, vyjmeme veškerý její obsah a poté důkladně opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Ještě lépe, po prvním opláchnutí žaludky očistěte solí a znovu je pošlete na výplach.
Dále musíte odstranit žlutou vnitřní fólii. Je docela odolný, takže pokud se vám ho nepodaří odstranit hned, můžete žaludky rychle opařit vařící vodou a pak je hodit do ledové vody. Film půjde mnohem snadněji. Odstraníme i chrupavku – pokud se tak nestane, žaludky nebudou žvýkatelné.
Když na komorách nezůstane úlomek filmů, chrupavek nebo tuku, vše znovu důkladně opláchneme, žaludky vložíme do misky s velmi studenou vodou a zatleskáme naší vytrvalosti.
Ale naštěstí pro nás dnes ve většině případů řešíme již zpracované droby. Díky tomu je náš život mnohem jednodušší, ale nemělo by nás to snižovat ostražitost. Faktem je, že ve velké výrobě ve většině případů komory nečistí člověk, ale stroj. Proto se vyplatí zkontrolovat, zda na nich není zbytkový tuk, filmy a chrupavky a vše ostatní, a toto „vše ostatní“ opatrně odstranit. A dávejte pozor, aby se k nim nedostal kousek jater a spolu s ním i žlučový váček. To se stává jen zřídka, ale pokud budete mít smůlu, pokrm se zničí.
Hned vařit nebo smažit?
Kuřecí žaludky obsahují hodně pojivové tkáně, takže samotné smažení nestačí. Pouze tím, že „pupíky“ nejprve uvaříte, můžete je udělat jemné a měkké.
Připravené droby dejte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby hladina vody byla o 5-7 cm výše než droby v ní umístěné. Umístěte na vysoký oheň a po varu odstraňte pěnu. Poté snižte teplotu a žaludky vařte na mírném ohni do poloviny (asi 40 minut až 1 hodinu). Při vaření můžete do vývaru přidat oloupanou cibuli, mrkev nebo petržel. Není potřeba hned vyndavat žaludky z pánve – nechte je ve vývaru, dokud se nedostanou do pánve.
Life hacking: Před vařením žaludky nekrájejte na kousky, budou šťavnatější.
Co kořenit
Na kuřecí žaludky použijte stejné koření, jaké obvykle používáte na kuře. Na začátku smažení nebo dušení můžete přidat sušenou bazalku, rozmarýn, tymián, oregano nebo koriandr. Černý a červený pepř ale přidejte až na samém konci vaření – jinak mohou dát pokrmu příliš hořkost.
7 nejlepších receptů s kuřecími žaludky
Vydatná rýže s čínským nádechem
Pokrm původem z newyorské čínské čtvrti je také známý jako špinavá rýže. Proč špinavý? Z hygienického hlediska je zde vše v pořádku a tmavá barva pokrmu pochází z vedlejších kuřecích produktů obsažených ve složení. Obecně se jedná o druh pilafu vyrobeného z kuřecích žaludků a zeleniny. Chutné a uspokojivé!
Rýže s kuřecími žaludky, čínský způsob
Paštika z kuřecího žaludku
My jsme zvyklí dělat játrovou paštiku, ale stejně dobrá vychází i z komor. Hlavní je pořádně provařit, přidat další koření a počkat, až se paštika pokryje chutnou máslovou kůrkou. S kouskem houbovitého vesnického chleba – jedna z nejlepších svačin. Navíc je extrémně přívětivý k rozpočtu.
Paštika z kuřecího žaludku
Jemné kuřecí žaludky v korejském stylu
Snadno připravitelný pokrm, ve kterém se kuřecí žaludky promění když ne v delikatesu, tak ve velmi barevné asijské jídlo. Pohrajte si s přílohou, jak chcete. Na podporu orientálního tématu se hodí rýže a nudle (velmi dobrá by byla pohanková soba). A pokud chcete přidat přátelskou atmosféru pikniku, podávejte s grilovanou zeleninou nebo lehce opečeným chřestem.
Korejské kuřecí žaludky
Polévka s kuřecími žaludky, shiitake a pečeným česnekem
Sušené shiitake v kombinaci s pečeným česnekem dodávají této polévce bohatou, dřevitou chuť. Je lehký a sytý zároveň – skvělý začátek rodinného jídla v chladném dni.
Polévka s kuřecími žaludky, shiitake a pečeným česnekem
Osetský koláč se šťavnatou kuřecí náplní
Úžasný nadýchaný a šťavnatý koláč. Jeho hlavní výhodou je ale to, že ani ten, kdo nad slovem droby začne ohrnovat nos, zde žádného úlovku nezaznamená. Protože náplň vůbec nechutná jako droby, ale jako skutečné maso. Ale detaily pod zlatou kůrkou vidět nejsou.
Osetský koláč plněný kuřecími žaludky
Zapečené lilky s droby
Smažený lilek je luxus sám o sobě, a když do lodiček dáte lehkou masovou náplň, dopadne to prostě báječně. V tomto receptu je něco gruzínského, pikantního, domácího. Jako by přijeli na léto navštívit babičku z Tbilisi a ta se snažila nakrmit svou vnučku chutnějším jídlem.
Lilek plněný kuřecími žaludky
Kuřecí kebab se zeleninou
Slavnostní pokrm prakticky z ničeho – tedy z drobů. Zázvorovo-medová omáčka mění chuť drobů k nepoznání. V tom smyslu, že takový kebab s chutí sní i ti největší nenávistníci, aniž by se zeptali, co jste na špízy dali tak lahodně křupavé.
Kuřecí kebab se zeleninou
